محتوى
نبيذ محلي الصنع من العنب الأسود أعدت باستخدام تقنية خاصة. إذا اتبعته ، تحصل على مشروب طبيعي يحتوي على الفيتامينات والأحماض والعفص ومضادات الأكسدة.
عند تناوله باعتدال ، فإن النبيذ محلي الصنع له خصائص مضادة للبكتيريا ، ويخفف من التعب ، ويحسن الهضم ، ويخفض ضغط الدم يتم تحضير علاج مضاد للبرد على أساس النبيذ الأحمر مع إضافة قشر الليمون والقرفة والتوابل الأخرى.
ملامح العنب الأسود
يتميز العنب الأسود بحموضة منخفضة ونسبة عالية من السكر. نتيجة لاستخدامها ، يتم الحصول على مشروب حلو برائحة رقيقة.
تُزرع أصناف العنب الأسود التالية لصناعة النبيذ في المنزل:
- بينوت.
- Tsimlyansky أسود
- مسقط هامبورغ ؛
- الكشمش الأسود
- أوديسا بلاك.
يمكن الحصول على النبيذ من أي عنب أسود ، لكن مشروبًا عالي الجودة مصنوع من أصناف تقنية. تتميز بمجموعات كثيفة مع توت صغير. تتميز هذه العنب بمحتوى عالٍ من العصير ، والذي يتم الحصول منه لاحقًا على النبيذ.
المرحلة التحضيرية
بغض النظر عن الوصفة المختارة ، فإن صنع النبيذ يتطلب بعض التحضير. ويشمل ذلك جمع العنب ومعالجته ، وكذلك اختيار الحاويات المناسبة.
قطف التوت
يتم حصاد العنب الأسود في الطقس الجاف والصافي. اعتمادًا على التنوع ، ينضج التوت في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر. من الضروري قطف التوت في الكرم قبل أول نزلة برد. لصنع النبيذ ، يتم استخدام العنب الناضج ، دون تعفن أو تلف.
إذا سقطت التوت على الأرض ، فلن يتم استخدامها أيضًا في صناعة النبيذ ، وإلا سيكتسب المشروب مذاقًا غير سار.
بعد الحصاد ، لا يتم غسل العنب من أجل الاحتفاظ بالبكتيريا على السطح التي تعزز التخمير. إذا اتسخت ، يمكن إزالتها بقطعة قماش. يجب معالجة المواد الخام المجمعة في غضون يومين.
تحضير الحاوية
للحصول على نبيذ عالي الجودة ، تحتاج إلى استخدام حاويات جافة ونظيفة. في المنزل ، يتم استخدام الزجاجات أو الحاويات المصنوعة من البلاستيك أو الخشب. يتم تحديد حجم الحاوية بناءً على حجم عصير العنب.
أثناء تخمير كتلة العنب ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتم توفير تصريفها بواسطة ختم ماء. هناك تصميمات جاهزة لختم المياه ، لكن يمكنك صنعها بنفسك.
يتضمن التصميم الأكثر تعقيدًا غطاءًا به فتحة مثبتة على وعاء من النبيذ. تتم إزالة ثاني أكسيد الكربون من خلال خرطوم ، يتم وضع أحد طرفيه في وعاء مملوء بالماء.
يجب ألا يتلامس نبيذ العنب في أي مرحلة من مراحل الإنتاج مع سطح معدني. الاستثناء هو تجهيزات المطابخ غير القابل للصدأ.
وصفات نبيذ العنب الأسود
تتضمن الطريقة الكلاسيكية للحصول على العنب عدة مراحل: الحصول على العصير والتخمير والشيخوخة. اعتمادًا على نوع النبيذ الذي يجب الحصول عليه ، يتم إجراء تعديلات على هذه الوصفة. مع إضافة السكر ، يتم تحضير نبيذ شبه حلو. يحتوي النبيذ الجاف على عصير العنب فقط بدون مكونات إضافية.
الوصفة الكلاسيكية
تقليديا ، النبيذ الأحمر مصنوع من العنب الأسود في المنزل. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام مكونين رئيسيين:
- العنب الأسود (10 كجم) ؛
- سكر (3 كجم).
تتضمن عملية صنع النبيذ في هذه الحالة عدة مراحل:
- بعد الحصاد ، يتم فرز العنب وإزالة الأوراق والأغصان.
- توضع المادة الخام في وعاء من المينا وتُعصر باليد. يُسمح باستخدام درفلة خشبية ، لكن من المهم عدم إتلاف بذور العنب. وإلا ستظهر المرارة في الخمر.
- بعد المعالجة ، يُغطى العنب بشاش مطوي في عدة طبقات. هذه المادة لا تمنع تغلغل الهواء وتحمي الكتلة من الحشرات.
- توضع العبوة في مكان مظلم بدرجة حرارة 18 درجة مئوية لمدة 3 أيام. لمنع توتر نقيع الشعير يتم تقليبها مرتين في اليوم. عندما تظهر الرغوة ، يتطور الغاز وتنتشر الرائحة الحامضة ، انتقل إلى المرحلة التالية.
- يتم عصر لب العنب باستخدام شاش أو مكبس ، ولم تعد هناك حاجة إليه.
- يُسكب العصير الناتج في وعاء منفصل بنسبة 75٪ من حجمه. يتم وضع ختم الماء في الأعلى.
- تُترك حاوية النبيذ في غرفة بدرجة حرارة من 22 إلى 28 درجة مئوية للتخمير.
- بعد يومين تذوق النبيذ. إذا كان هناك طعم حامض ، أضف السكر (حوالي 50 جرام لكل لتر من النبيذ). لهذا الغرض ، يتم تصريف 1 لتر من نقيع الشعير ، ويضاف السكر ويصب مرة أخرى في وعاء مشترك. يتم تكرار الإجراء 3 مرات.
- عندما يتوقف التخمير (القفاز ينكمش ولا توجد فقاعات في ختم الماء) ، يكتسب النبيذ ظلًا أفتح وتتراكم الرواسب في القاع. يجب تصريفها من خلال خرطوم رفيع وشفاف. تستغرق هذه العملية عادةً من 30 إلى 60 يومًا.
- لتشكيل المذاق النهائي ، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات. يتم تخزين عبوات النبيذ في درجات حرارة من 5 إلى 16 درجة مئوية. يجب إغلاقها بإحكام لمنع وصول الأكسجين. يستغرق النبيذ الأحمر حوالي 2-3 أشهر.
تبلغ قوة نبيذ العنب الأسود محلي الصنع 11-13٪. ينصح مزارعو النبيذ بالحفاظ على المشروب في مكان بارد لمدة 5 سنوات.
وصفة خالية من السكر
يتم الحصول على النبيذ الجاف من العنب الأسود بدون سكر مضاف. يحتوي هذا المشروب على نسبة قليلة من السكر ، حيث تتم معالجة كل الفركتوز الموجود في العصير بواسطة بكتيريا الخميرة.
النبيذ الجاف محلي الصنع طبيعي وصحي ، لكنه يتطلب اختيارًا دقيقًا للمواد الخام. يتم الحصول عليها من العنب الذي يحتوي على نسبة السكر من 15-22٪. يعتمد طعم التوت على التنوع والظروف المناخية للزراعة.
يتم الحصول على النبيذ الجاف من العنب الأسود باتباع التقنية التالية:
- يتم فصل العنب المقطوع عن العنب ، ووضعه في حوض وضغطه يدويًا أو باستخدام عصا خشبية.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في حاوية ، تملأ 70 ٪ من حجمها. غطي نقيع الشعير بالشاش.
- تُترك كتلة العنب لمدة 3 أيام في غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 18 إلى 30 درجة مئوية. سيبدأ اللب في التراكم على السطح ، والذي يحتاج إلى التقليب مرتين في اليوم.
- بعد ظهور رغوة وفيرة ولون أحمر غني ، يتم عصر اللب ، ويصب عصير العنب في زجاجات ذات رقبة ضيقة. يجب أن يملأ السائل ثلثي حجمها.
- يتم تثبيت ختم ماء على الزجاجات ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تزيد عن 16 درجة مئوية. يستغرق التخمير من 25 إلى 50 يومًا.
- عندما يتوقف التخمير ، يتم تصريف النبيذ ، مع الحرص على عدم لمس الرواسب. لمزيد من التقادم ، يُسكب النبيذ في زجاجات محكمة الغلق. يتم تخزين الزجاجات عند 6-15 درجة مئوية.
- بعد 2-3 أشهر ، يعتبر النبيذ الأحمر ناضجًا تمامًا وجاهزًا للاستخدام.
وصفة النبيذ المحصنة
عند إضافة الكحول أو الفودكا ، يكتسب النبيذ طعمًا لاذعًا. نتيجة لذلك ، تزداد مدة صلاحية المشروب. يوصى باستخدام الفودكا أو العنب أو الكحول الإيثيلي لإصلاح النبيذ.
يمكنك تحضير مشروب مقوى حسب وصفة معينة:
- يجب عجن العنب الأسود (5 كجم) ونقله إلى وعاء نظيف.
- يُغطى اللب بقطعة قماش ويترك لمدة 3 أيام. يقلب بشكل دوري.
- يتم عصر كتلة العنب والحصول على العصير الذي يضاف إليه 0.6 كجم من السكر.
- تمتلئ الحاويات الزجاجية بالعصير ، حيث يتم تثبيت ختم الماء.
- بعد اكتمال التخمر ، يتم تصريف النبيذ من الرواسب ، وتصفيته وإضافة الكحول. يتم احتساب كميتها من 18 إلى 20٪ من حجم النبيذ المستلم.
- بعد يومين ، يعاد ترشيح النبيذ ويترك في مكان بارد حتى يتقادم.
- يتم تعبئة المشروب النهائي وتخزينه أفقيًا.
وصفة العسل
يستخدم عسل الزيزفون أو عسل الزهور في صنع النبيذ. عند استخدامه ، ليست هناك حاجة لإضافة السكر إلى النبيذ.
تتضمن عملية صنع النبيذ بالعجين المخمر عدة مراحل:
- تحتاج أولاً إلى استخراج العصير من العنب الأسود. للقيام بذلك ، اعجن التوت واترك الكتلة الناتجة لمدة 3 أيام. قلبها بشكل دوري لإزالة القشرة عن السطح.
- يتم إضافة كمية مماثلة من الماء ، 1 كجم من العسل والعجين المخمر إلى العصير الناتج (10 لتر). تستخدم خميرة النبيذ كثقافة بداية. يتم تحضيره أيضًا بشكل مستقل عن 0.5 كجم من الزبيب ، والذي يُسكب بالماء ويترك دافئًا لمدة 3 أيام.
- يتم تخمير النبيذ وتنضج وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
- عند تصفية النبيذ ، أضف 2 كجم من العسل بدلاً من السكر.
وصفة التوابل
تضاف التوابل إلى النبيذ الصغير الذي تم الحصول عليه بعد إزالة الترشيح والشيخوخة. تستخدم القرفة (1 ملعقة كبيرة) والقرنفل (1 ملعقة صغيرة) كتوابل. يتم سحق المكونات ثم وضعها في كيس صغير من الكتان.
يتم إنزال كيس في زجاجة نبيذ ، ثم يتم إغلاق الحاوية بفلين. يتم غرس النبيذ مع التوابل لمدة أسبوعين. صفي المشروب قبل الشرب.
استنتاج
يتميز النبيذ محلي الصنع بطبيعته وطعمه الممتاز. النبيذ الأحمر مصنوع من العنب الأسود ، مما له تأثير إيجابي على عمل القلب والهضم والدورة الدموية والجهاز العصبي.
يتم الحصول على أفضل جودة من أنواع النبيذ الأسود التقنية التي تحتوي على كمية متزايدة من العصير. اعتمادًا على التكنولوجيا ، يتم تحضير النبيذ شبه الحلو أو الجاف ، وكذلك المشروبات المدعمة. مع إضافة العسل أو التوابل ، يصبح طعم النبيذ أكثر كثافة.
