عادة ما يبقى النبيذ محلي الصنع جيدًا في المنزل. للقيام بذلك ، ببساطة ضعه في مكان بارد. ولكن ماذا تفعل إذا كنت قد أعددت الكثير من النبيذ ولم يكن لديك وقت لشربه في المستقبل القريب. في هذه الحالة ، سيتعين عليك بسترة المشروب للحفاظ عليه بشكل أفضل. في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية تعقيم النبيذ في المنزل.
أفضل طريقة للحفاظ على النبيذ
يعتبر السكر الموجود في النبيذ أرضًا خصبة لتكاثر العديد من البكتيريا ، فهو يساعد النبيذ على التخمر. لكن في الوقت نفسه ، يمكن أن يسبب السكر بعض العواقب غير السارة. يمكن أن يفسد النبيذ أو يمرض.
غالبًا ما يتم ملاحظة الأمراض التالية في هذا المشروب:
- النتانة ، التي بسببها يصبح النبيذ عكرًا ويفقد مذاقه الأصلي ؛
- الزهرة التي تفسد طعم الشراب وتشكل غشاءً على السطح ؛
- السمنة مرض يصبح النبيذ بعده لزجًا ؛
- تتميز حموضة الخليك بالمظهر على سطح الفيلم وظهور مذاق خل معين ؛
- بدوره ، حيث يتحلل حمض اللاكتيك.
للوقاية من هذه الأمراض ، من الضروري اتخاذ عدد من التدابير. هناك ثلاث طرق يمكنك من خلالها الحفاظ على طعم النبيذ لفترة طويلة. الخيار الأول هو إضافة بيروسلفات البوتاسيوم إلى النبيذ. هذه المادة المضافة تسمى أيضًا E-224. أيضا ، جنبا إلى جنب معها ، يضيفون إلى النبيذ كحولثم المبستر. صحيح أن هذا الخيار غير مرغوب فيه تمامًا ، لأنه ليس صديقًا للبيئة. ستقتل هذه المادة جميع الخصائص المفيدة لمشروبك.
الخيار الثاني مقبول أكثر ، وعمليًا لا يؤثر على طعم النبيذ. صحيح أن النبيذ سيصبح أقوى بشكل ملحوظ. لذلك سننظر فقط في الخيار الثالث الذي لا يغير رائحة أو طعم المشروب. يستغرق بسترة النبيذ وقتًا أطول قليلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء.
ما هي البسترة
اخترع لويس باستور هذه الطريقة قبل 200 عام من عصرنا. تم تسمية هذه الطريقة الرائعة على شرف لويس. تستخدم البسترة ليس فقط لحفظ النبيذ ، ولكن أيضًا للمنتجات الأخرى. إنه ليس أدنى من التعقيم بأي حال من الأحوال ، إنه يختلف فقط في العملية التكنولوجية.
إذا كان يجب غلي الماء أثناء التعقيم ، فيجب تسخينه في هذه الحالة إلى درجة حرارة تتراوح بين 50-60 درجة مئوية. ثم تحتاج فقط إلى الحفاظ على نظام درجة الحرارة هذا لفترة طويلة. كما تعلم ، مع التسخين المطول ، تموت ببساطة جميع الميكروبات وجراثيم الفطريات والعفن. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أن درجة الحرارة هذه تسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة والفيتامينات في النبيذ. يؤدي التعقيم إلى تدمير كل شيء مفيد في المنتج تمامًا.
طرق البسترة
دعنا أيضًا نلقي نظرة على بعض الطرق الأكثر حداثة للبسترة:
- الأول يسمى أيضا لحظية. إنها حقًا تستغرق وقتًا قصيرًا جدًا ، أو بالأحرى دقيقة واحدة فقط. يجب تسخين النبيذ إلى 90 درجة ثم تبريده بسرعة إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تنفيذ هذا الإجراء باستخدام معدات خاصة ، لذلك سيكون من الصعب تكراره في المنزل. صحيح ، لا يوافق الجميع على هذه الطريقة. يجادل البعض أنه يفسد طعم النبيذ فقط. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد الرائحة الرائعة للشراب.لكن لا يهتم الجميع بهذه العبارات ، فلا يزال الكثيرون يستخدمون هذه الطريقة ويسعدون جدًا بالنتائج.
- أولئك الذين يعارضون الطريقة الأولى عادة ما يستخدمون طريقة بسترة النبيذ على المدى الطويل. في هذه الحالة ، يتم تسخين المشروب إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. علاوة على ذلك ، يتم تسخين المنتج لفترة طويلة (حوالي 40 دقيقة). من المهم جدًا ألا تزيد درجة الحرارة الأولية للنبيذ عن 10 درجات مئوية. ثم يدخل هذا النبيذ إلى جهاز البسترة ويرفع درجة الحرارة. ثم يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لفترة طويلة. لا تؤثر هذه الطريقة بأي شكل من الأشكال على طعم ورائحة المشروب ، كما أنها تحتفظ أيضًا بجميع الخصائص المفيدة تقريبًا.
تمرين
إذا تم تخزين النبيذ الخاص بك لبعض الوقت ، فيجب فحصه بحثًا عن فيلم أو عكر. أيضا ، قد تتشكل الرواسب في مثل هذا النبيذ. إذا أصبح المشروب غائمًا ، فهو أولاً تفتيحوعندها فقط يمكنك الشروع في البسترة. في حالة وجود رواسب ، يجب تصريف النبيذ وتصفيته. ثم يتم سكبه في زجاجات نظيفة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إعداد الأجهزة اللازمة. تتضمن عملية البسترة استخدام قدر كبير أو وعاء آخر. يجب وضع شبكة معدنية في الأسفل. ستحتاج أيضًا إلى مقياس حرارة نحدد به درجة حرارة الماء.
عملية بسترة النبيذ
يتم وضع قدر كبير على الموقد ، لكن لم يتم إشعال النار بعد. الخطوة الأولى هي وضع الشبكة في الأسفل. يتم وضع زجاجات النبيذ المحضرة فوقه. ثم يُسكب الماء في المقلاة ، والتي يجب أن تصل إلى أعناق الزجاجات المملوءة.
الآن يمكنك إشعال النار ومشاهدة تغير درجة الحرارة. انتظر حتى يظهر مقياس الحرارة 55 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، يجب تقليل الحريق. عندما ترتفع درجة حرارة الماء إلى 60 درجة ، ستحتاج إلى الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة ساعة واحدة. حتى لو كان لديك زجاجات كبيرة ، فإن وقت البسترة لا يتغير.
للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ، تحتاج إلى إضافة الماء البارد باستمرار إلى المقلاة. يتم ذلك في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة ، اتبع مؤشرات مقياس الحرارة. لا تسكب الماء على الزجاجات نفسها أبدًا.
عندما ينقضي الوقت المطلوب ، ستحتاج إلى إطفاء الموقد وتغطية المقلاة بغطاء. في هذا الشكل ، يجب تبريده تمامًا. عندما تبرد الزجاجات ، يجب إزالتها من الحاوية والتحقق من مدى إحكام إغلاقها. بعد البسترة ، يجب عدم دخول الهواء إلى الزجاجة مع النبيذ. إذا كان النبيذ مغلقًا بشكل سيئ ، فمن المرجح أنه سيتدهور ببساطة وستذهب كل جهودك سدى.
استنتاج
أظهرت هذه المقالة أن بسترة النبيذ محلي الصنع ليست أكثر صعوبة من تعقيم القضبان الأخرى. إذا كنت تصنع هذا المشروب بنفسك ، فتأكد من سلامته.
