تاريخيا ، يعتبر نبيذ التوت الأزرق من أفضل المشروبات الكحولية. تم استخدامه من قبل شعوب الدول الغربية وروسيا وكذلك دول آسيا الوسطى. علاوة على ذلك ، تم استخدام هذا السائل ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا للفن والطب والمستحضرات الصيدلانية والتجميل والصناعة. الآن ، إذا كان المنتج متوفرًا في المتاجر ، يمكنك شراء مجموعة متنوعة من نظائرها من نبيذ العنب البري. ومع ذلك ، فإن نسخة محلية الصنع من هذا المشروب ستكون أفضل وأكثر اقتصادا: هناك العديد من الوصفات. يختار كل متخصص في الطهي طريقة ترضيه.
كيفية صنع النبيذ عنبية
قبل الانتقال إلى تقنية الإنتاج المنزلي لنبيذ العنب البري ، يجب أن تعرف كيف يكون هذا المشروب مفيدًا. لديها عدد من المزايا.
- للمنتج تأثير جيد على مناعة الإنسان وتقويتها وحمايتها من الالتهابات البكتيرية والفيروسية المختلفة.
- يستخدم النبيذ من قبل العديد من المتخصصين لمنع التعرض للإشعاع أو تطور السرطان.
- يتم تمثيل تركيبة هذا النبيذ بمواد تعمل على تحسين مظهر الشخص.
- شرب مثل هذا النبيذ يساعد على تخفيف التعب والصداع المتراكم خلال النهار. يستأنف النوم الجيد والمريح.
- يفيد في علاج نزلات البرد وكذلك أمراض الجهاز التنفسي العلوي.
- نبيذ العنب البري له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم ، مما يؤدي إلى تطبيع عمله. يخفض ضغط الدم ويحسن حالة الأوعية الدموية في الدماغ.
- يستخدم هذا النبيذ في علاج إصابات المفاصل ، حيث يمنع تراكم الأملاح الزائدة في بنية هذه الأعضاء.
النبيذ عنبية يستقر التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. بجرعات صغيرة ، يتم استخدامه في علاج الأمراض المزمنة المختلفة في الجهاز الهضمي.
ميزات النبيذ
النبيذ الحقيقي الكلاسيكي يحتوي على:
- نغمة غنية نبيلة.
- طعم ناعم ومتناغم
- مشرق اللون الأحمر الداكن.
ومع ذلك ، يمكن أن تختلف الخيارات الأخرى في الظل ، اعتمادًا على الإضافات وتقنيات التنفيذ.
الفروق الدقيقة في الطبخ
يعد الحصول على نبيذ عنبية عملية دقيقة ومضنية لها خصائصها الخاصة:
- بالنسبة له ، فإنهم يأخذون التوت الأزرق الناضج والطازج فقط (فترة التجميع تصل إلى يوم واحد).
- تحضير التوت هو التخلص من الأغصان والأوراق الزائدة ، العنب البري غير الناضج أو الناضج.
- اشطف التوت عدة مرات. يتم ذلك لإزالة الكائنات الحية الدقيقة المختلفة تمامًا من السطح الخارجي للعنب البري. كما أنه يعمل بشكل أفضل في التوقيع.
- قبل صنع النبيذ ، يجب أن تحصل على الفور على عصير التوت الطازج.
- أقصى تركيز لمشروب حقيقي: 2 لتر من الماء لكل 1 كجم من التوت. علاوة على ذلك ، من أجل تخمير أفضل ، تحتاج إلى تناول 0.4 غرام إضافية من الأمونيا.
من المهم أن نفهم أن عملية توضيح المشروب ستستغرق فترة طويلة إلى حد ما.
وصفات النبيذ عنبية محلية الصنع
هناك مجموعة متنوعة من الخيارات لإعداد هذا "السائل النبيل".
وصفة النبيذ عنبية الكلاسيكية
تم تصميم هذا الخيار لإنتاج 1.6 لتر من النبيذ بقوة تصل إلى 10-12 درجة.
مكونات:
- التوت (العنب البري) - 2 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خميرة (نبيذ) - 0.05 لتر ؛
- زجاج ، قدر ، زجاجة.
ادوات:
- تحضير التوت: فرزه واشطفه وجففه.
- ضعي في حمام مائي وطحنه بالخلاط.ضعي الكتلة على القماش القطني ، واضغطي على العصير.
- تمييع السائل الناتج بالماء في درجة حرارة الغرفة.
- أضف ½ سكر. ضع الخليط الناتج في وعاء ، مغلقًا بختم ماء خاص ، اتركه لمدة 7 أيام.
- استنزاف 0.15 لتر من النقيع (زجاج) ، مع التحريك في المادة الحلوة المتبقية. انقل هذا الخليط مرة أخرى.
- اتركه لمدة 6 أسابيع (درجة الحرارة في حدود 21-26 درجة) للتخمير الكامل.
- صفي السائل في وعاء نظيف (الرواسب في الأسفل).
- ضع الحاوية في مكان جيد التهوية (درجة حرارة 15-20 درجة) للتوضيح الكامل. الفترة من 3 إلى 12 شهرًا. بشكل دوري ، يجب تصريف الخليط الناتج (إزالة الرواسب).
أخيرًا ، يُسكب النبيذ الناتج في حاويات جاهزة.
كيفية صنع العجين المخمر عنبية النبيذ
هذه الوصفة تشبه الوصفة السابقة. ومع ذلك ، سيظهر 1.6 لتر من النبيذ بقوة 20-25 درجة.
مكونات:
- التوت المطلوب - 2.5 كجم ؛
- التوت أو خنق - 0.5 كجم ؛
- سكر -1.5 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- كؤوس وزجاجات و قدر.
ادوات:
- كرر الخطوات من 1 إلى 4 من الوصفة السابقة.
- تحضير ثقافة البادئ: في وعاء منفصل - بلاك بيري ، 600 غرام من المادة الحلوة و 250 مل من الماء ، اخلطيها ، غطيها بقطعة قطن. ضعه في مكان بارد ومظلم (حتى 21 درجة) لمدة أسبوع.
- بعد 7 أيام ، اخلطي خليط العجين المخمر والعصير ، وصب مجرى رقيقًا من وعاء إلى آخر (عند درجة حرارة 45 درجة - سيتطلب ذلك حمامًا مائيًا). اتركيه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.6 شهر.
بعد ذلك ، تحتاج إلى استنزاف التركيبة ووضعها للتسريب.
وصفة النبيذ عنبية مع إضافة الفودكا
هناك العديد من أنواع الطهي - وهذه هي الطريقة الكلاسيكية. سيكون الخمر قويًا ومرًا.
مكونات:
- التوت المطلوب - 0.6 كجم ؛
- ماء - 0.1 لتر ؛
- الفودكا - 0.5 لتر ؛
- سكر - 0.1 كجم ؛
- كؤوس وزجاجات و قدر.
تقنية الطبخ:
- تحضير التوت الأزرق: فرزه ، اشطفه ، جففه.
- صب التوت في زجاجة 1.5 لتر.
- أضف الحلويات والماء والكحول. مزج.
- ضع حاوية مغلقة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يتم التسريب في غضون شهر.
- صفي هذا الخليط من خلال القماش القطني في مرطبانات مغسولة.
أغلقه وضعه في مكان تصل درجة حرارته إلى 21 درجة.
وصفة بسيطة لنبيذ التوت في المنزل مع العسل
يتم تحضير أنواع مختلفة من النبيذ: شبه حلو وطاولة وحلوة. مشروب قوي: تصل درجة حرارته إلى 10-14 درجة.
مكونات:
- التوت والسكر المرغوب فيه - 1.5 كجم لكل منهما ؛
- عسل - 0.5 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- خميرة (نبيذ) - 0.06 لتر ؛
- كؤوس ، زجاجات ، قدر.
ادوات:
- تحضير التوت: افرز ، اغسل ، جفف.
- يقطع العنب البري ويضاف نصف حجم الماء الدافئ ويقلب.
- صفي العصير.
- تحضير الشراب في حمام مائي من الحجم المتبقي من الماء والمادة الحلوة ومنتجات تربية النحل. أضف عصير التوت الأزرق.
- صب الخليط في زجاجة ، وأغلق. يترك لمدة شهر عند درجة حرارة 21-26 درجة في مكان مظلم للتخمير.
- استنزاف ، وفصل المادة المترسبة. يُسكب السائل النظيف في زجاجة إضافية ، ويُوضع في مكان بارد (حتى 21 درجة) وينقع لمدة 90 - 180 يومًا أخرى.
- صفي السائل الناتج في وعاء نظيف.
نبيذ عنبية مع زبيب
ستكون قوة مثل هذا النبيذ 20-25 درجة.
مكونات:
- التوت (العنب البري) - 4 كجم ؛
- الزبيب - 0.1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- كؤوس ، زجاجات ، قدر.
ادوات:
- تحضير الثمار: فرزها وشطفها وتجفيفها.
- احصل على العصير: ضعه في وعاء منفصل من خلال القماش القطني. يُضاف الزبيب هناك ، ويُغطى ثلث السكر بالشاش ، ويُوضع في مكان مظلم لمدة 3-4 أيام.
- يُسكب المزيج في زجاجة ، ويُضاف ثلث آخر من السكر والماء في درجة حرارة الغرفة. أغلق بختم الماء. ضعه في مكان مظلم (درجة حرارة تصل إلى 25 درجة).
- بعد أسبوع ، استنزاف ، وفصل الرواسب. اترك السائل لمدة 1.5 شهر حتى التخمير الكامل.
- تصب في وعاء نظيف ، مع فصل الرواسب. اضبط لتفتيح لمدة 3-4 أشهر. فصل الرواسب بشكل دوري.
في نهاية العملية ، صب سائلًا نظيفًا في أوعية أخرى ، وأغلقها بإحكام باستخدام الأغطية.
شروط وأحكام التخزين
تعتمد مدة صلاحية نبيذ التوت على عدة عوامل:
- خارجي (درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة والضوضاء وغيرها من المعلمات) ؛
- داخلي (بنية التوت ، إضافة مكونات أخرى ، تقنية).
اعتمادًا على درجة الحرارة ، ستختلف مدة الصلاحية. لذلك ، في الثلاجة ، لا يمكن الاحتفاظ بالنبيذ لأكثر من 5 دقائق ، في الثلاجة - ليس أكثر من أسبوع ، ولكن في درجة حرارة الغرفة - حتى 10 سنوات.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أيضًا تخزين النبيذ وكيف يتم تخزينه. يوصى بوضع أفقي لزجاجة النبيذ. أفضل خيار لتخزين النبيذ الأزرق في الصناديق. ومع ذلك ، لا يفقد النبيذ خصائصه المفيدة في غلاف بلاستيكي.
استنتاج
نبيذ العنبية ، إلى جانب الخصائص المفيدة ، له أيضًا خصائص ضارة - يمكن أن يحدث التسمم وردود الفعل التحسسية. كل شيء جيد إذا تم استخدامه باعتدال وفي غياب موانع الاستعمال.
