وصفة صبغة الكرز في المنزل

لا يحظى صب الكرز في روسيا بشعبية مثل مشروب الكرز من أقرب أقربائه. في الواقع ، حتى وقت قريب ، كان الكرز الحلو يعتبر شجرة جنوبية حصرية. سبب آخر هو نقص الحموضة والتباين.

هل من الممكن صنع مشروب كحولي الكرز

حتى أن الكثيرين يشككون فيما إذا كان من الممكن صنع مشروب كحولي لذيذ من الكرز. ولكن في نفس أوروبا ، تحظى مسكرات الكرز بشعبية كبيرة ، وفي بعض بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، تم إنتاج نبيذ الكرز منذ فترة طويلة. لكن الخمور لم تذهب بعيدًا عن المشروبات الكحولية: قد تكون أكثر حلاوة قليلاً ، لكن وفقًا لتقنية التحضير ، فهي لا تختلف عمليًا بأي شكل من الأشكال عن المشروبات الكحولية المليئة بالكحول القوي.

بالنسبة لانتشار الكرز الحلو في روسيا ، بدأ يوري دولغوروكي في زراعة بساتين الكرز الأولى على أراضي موسكو الحديثة. وحتى على مستوى تطور الاختيار اليوم ، فإن الحصول على عوائد جيدة من هذا التوت في الممر الأوسط وإعداد الخمور اللذيذة منه ، من بين أشياء أخرى ، هو قطعة من الكعكة.

أسرار صنع مشروب الكرز الحلو في المنزل

في العصور القديمة ، تم تحضير الخمور حصريًا من الفواكه والتوت بطريقة التخمير الطبيعي. بعد ذلك ، تم تعزيز المشروب في كثير من الأحيان بإضافة الفودكا أو الكحول. يوجد حاليًا خياران رئيسيان لصنع مشروبات الكرز الحلوة:

• من خلال الإصرار على المشروبات الكحولية القوية ؛
• دون إضافة السوائل المحتوية على الكحول ، عن طريق التخمير الطبيعي.

تتميز الأخيرة بطعم أكثر اعتدالًا ، ولكن لها قوة صغيرة (لا تزيد عن 12٪).

يجب اختيار الكرز ناضجًا تمامًا ، ولكن بدون آثار للتعفن وبقع مختلفة. لون التوت مهم فقط عند صنع الخمور بالكحول أو الفودكا ، لأن الأصناف الأخف لن تعطي مثل هذا اللون الغني والرائحة. لصنع الخمور باستخدام التخمير الطبيعي بدون كحول ، فإن مجموعة متنوعة من أي لون مناسبة.

يدور الجدل حول ما إذا كان يجب استخدام التوت الكامل مع البذور أو إزالة البذور.

هناك وصفات لصنع المسكرات بالعظام ، لكن مذاقها مصمم للهواة. لذلك ، في معظم الوصفات ، لا تزال بذور الكرز تتم إزالتها.

ما الذي يمكن أن يصر عليه مشروب الكرز الكحولي؟

هناك العديد من المشروبات الكحولية التي يمكن غمرها بمسكرات الكرز:

• فودكا؛
• لغو؛
• كحول؛
• الروم.
• كونياك؛
• براندي.

عمليا لا تستخدم المشروبات الكحولية الغريبة.

الكرز يسكب بالفودكا

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع مشروب عطري ولذيذ من الكرز متوسط ​​القوة.

• 1 كغم من التوت
• 500 غرام سكر
• 2 لتر من الفودكا.

تحضير:

1. يُنصح بغسل التوت وإزالة البذور والسيقان ووضع اللب في وعاء زجاجي.
2. يُسكب الكمية الموصوفة من الفودكا ، ويُغلق بإحكام ويوضع في مكان دافئ ومظلم.
3. في غضون 10 أيام ، يجب رج المشروب مرة واحدة يوميًا.
4. بعد هذا الوقت ، يتم ترشيح المشروب من خلال القماش القطني ، ويتم عصر اللب وإعادته إلى وعاء زجاجي.
5. غطيها بالسكر ، غطيها وضعيها مرة أخرى في مكان دافئ (18 إلى 25 درجة مئوية) لمدة أسبوع مع رج المحتويات يوميًا.
6. يتم تخزين السائل المصفى في زجاجة منفصلة محكمة الإغلاق في الثلاجة.
   
7. بعد أسبوع من ضخ لب التوت مع السكر ، قم بتصفية العصير الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش وإضافته إلى المسكرات المخزنة في الثلاجة.
8. في هذه المرحلة ، يمكن تذوق المشروب وإضافة السكر إذا رغبت في ذلك.
9. تُسكب الحشوة في زجاجات ، وتُغلق بالفلين وتخزن في مكان مظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن 10-16 درجة مئوية لمدة 3-4 أشهر تقريبًا. هذه الشيخوخة يمكن أن تحسن بشكل كبير من طعم المسكرات. قوتها حوالي 29-32 درجة.

الكرز يسكب بالكحول

يمكنك استبدال الفودكا بالكحول. للحصول على التركيز المطلوب ، من الضروري تخفيف 1 لتر من 95٪ كحول في 1.375 لتر من الماء.

عملية الطهي هي نفسها.

صب الكرز على لغو

بدلاً من الفودكا ، يمكنك تناول لغو محلي الصنع واتباع نفس الوصفة. تحتاج فقط إلى الحصول على فكرة عن قوة لغو من أجل استخدام كمية أقل أو أكثر إذا لزم الأمر.

صب الكرز على الكونياك

يمكن للشراب المصنوع وفقًا لهذه الوصفة أن يفاجئ حتى الذواقة الحقيقيين بمذاقه ولونه ورائحته.

• 500 مل من البراندي (ربما ليس أفضل جودة) ؛
• 600 غرام من الكرز
• 50 غرام سكر
• توابل حسب الرغبة (قرفة ، قرنفل ، كمون).

تحضير:

1. اشطف التوت ، وخزه بعود أسنان أو إبرة لاستخراج العصير وضعه في وعاء زجاجي.
2. أضف التوابل هناك.
3. يقلى السكر في مقلاة جافة بدون زيت ، مع التحريك طوال الوقت ، ثم يضاف إلى نفس البرطمان.
4. صب الكونياك ، والتي يجب أن تغطي جميع التوت.
5. امزج محتويات البرطمان جيدًا ، وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة شهرين.
6. قم بتصفية المسكرات النهائية من خلال القماش القطني والزجاجة والمخزن.

صب الكرز بدون الفودكا والكحول

أعد أجدادنا المسكرات بطريقة مماثلة ، عندما كانت المشروبات الكحولية القوية نادرة. يأتي السكب من التخمير الطبيعي للفركتوز من عصير الكرز والسكر المضاف حسب الوصفة ، وهو يشبه إلى حد ما النبيذ.

• 2 كغم من التوت
• 800 غرام سكر
• 250 مل من الماء.

من الضروري أيضًا تحضير جرة جافة معقمة سعة ثلاثة لترات وختم ماء. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام قفاز طبي عادي ، مع ثقب بإبرة في أحد أصابعها.

تحضير:

1. حُفر التوت.
2. يُسكب حوالي 200 غرام من السكر في قاع البرطمان ، وبعد ذلك يُضاف الكرز والسكر المتبقي في طبقات.
3. كلها مليئة بالماء.
4. يتم تثبيت غطاء مع مانع تسرب الماء على الجرة أو يتم وضع قفاز ، والذي يتم تثبيته بإحكام بشريط مطاطي مع شريط.
5. يوضع البرطمان في مكان دافئ ومظلم للتخمير. تستغرق هذه العملية عادةً من 25 إلى 40 يومًا. يمكنك تتبعه من خلال حالة القفاز: أولاً ، سوف ينتفخ ويرتفع ، بعد اكتمال العملية ، سوف ينكمش ويسقط.
6. في هذه المرحلة ، قم بتصفية المسكرات باستخدام القماش القطني ، واضغط على اللب تمامًا واسكبه في زجاجات ، وختمها بإحكام.
7. دعه يقف في مكان بارد لمدة 2-4 أشهر لتحسين المذاق.

بالطبع ، المسكرات أصغر بكثير من استخدام مكون الكحول (حوالي 1 لتر) ، لكن طعمها أغنى. قوة المشروب حوالي 10-12٪.

ليكيور الكرز الحلو مع العسل وصفة محلية الصنع

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على مشروب لاذع قليلًا ولكن لذيذًا إلى حد ما.

• 1 كغم من التوت
• 750 مل من الفودكا
• 1 لتر من الكحول
• 1 لتر من العسل
• 1 جرام كل فانيلين ، قرنفل ، قرفة.

تحضير:

1. يتم غسل الكرز وتحريره من البذور والأغصان ، ويوضع في وعاء زجاجي ، وتُضاف التوابل ويُسكب عليها بالكحول.
2. الإصرار على 4 أسابيع في الشمس.
3. قم بتصفية المشروب ، وضعه في الثلاجة للتخزين المؤقت ، واسكب كل اللب المتبقي بالعسل ، وقم بتغطيته بالشاش وضعه مرة أخرى في الشمس لمدة 4 أسابيع.
   
4. يتم عصر شراب العسل بعناية وخلطه بالتسريب الأولي وحفظه في مكان مظلم لمدة 24 ساعة.
5. بعد يوم ، يتم تمرير المسكرات من خلال مرشح ، وصبها في زجاجات وإرسالها للنقع لمدة 3-4 أشهر في مكان بارد.

صب الكرز بالبذور

تعتبر هذه الوصفة بسيطة للغاية ، لأنها لا تنص على فصل البذور عن الكرز ، وبالتالي فهي الأكثر شيوعًا. بفضل البذور ، يكتسب المشروب نكهة خفيفة من اللوز.

• 1 لتر من الفودكا أو لغو ؛
• 1 كجم من الفاكهة منزوعة النوى (الألوان الداكنة أفضل) ؛
• 300 غرام من السكر.

عند تغيير كمية أحد المكونات ، من المهم الحفاظ على النسبة الإجمالية 1: 1: 0.3.

تحضير:

1. يتم وضع التوت في جرة.
2. يتم خلط الفودكا جيدًا مع السكر.
3. تُسكب الفودكا الحلوة فوق الكرز في جرة ، وتُغلق بغطاء من النايلون وتوضع على نافذة مشمسة.
4. يجب اهتزاز الجرة قليلاً كل يومين إلى ثلاثة أيام.
5. بعد أسبوعين ، يتم ترشيح المسكرات من خلال القماش القطني وصبها في زجاجات.

صبغة على التوت وأوراق الكرز

تستخدم هذه الوصفة أوراق الكرز لإضافة نكهة عشبية إضافية للمشروبات الكحولية.

• 50 كرز داكن
• حوالي 200 ورقة كرز.
• 1 لتر من الفودكا
• 1.5 كغم من السكر
• 1 لتر من الماء المغلي
• 1.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

تحضير:

1. تُغسل الأوراق والتوت وتُزال البذور من نصف التوت.
2. يُسكب في الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
3. يتم ترشيح المرق.
4. يضاف إليها السكر وحمض الستريك ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. بعد التبريد ، يضاف الفودكا إلى الشراب ، ويتم خلط كل شيء جيدًا ويتم سكب المسكرات الناتجة في عبوات زجاجية بأغطية محكمة الغلق.

أصر على تناول المشروب في مكان بارد ومظلم لمدة 20 يومًا تقريبًا.

كيفية صنع مشروب كحولي الكرز المجمد

نظرًا لأن الكرز عبارة عن توت موسمي ينضج في أوائل الصيف ، فيمكن تجميده لصنع مشروب كحولي في أي وقت من السنة. المشروب المصنوع من التوت المجمد لا يختلف عمليا عن المشروب التقليدي. من الضروري فقط إذابة التوت مسبقًا في درجة حرارة الغرفة ، ونشرها على سطح مستوٍ ، مثل صفيحة الخبز ، في طبقة واحدة.

لإزالة الرطوبة الزائدة من التوت المذاب ، يوصى بوضع صينية الخبز مع التوت في الفرن على درجة حرارة منخفضة (70 درجة مئوية) لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، تحضير المسكرات حسب أي وصفة

وصفة بسيطة وسريعة لمشروب الكرز الحلو

هناك وصفة قديمة لصنع خمور الكرز الحلو في يوم واحد فقط. صحيح ، لهذا ، فإن ظروف "الفرن الروسي المبرد" هي الأنسب للحفاظ على درجة حرارة ثابتة في منطقة 60-70 درجة مئوية. إذا كان الفرن قادرًا على الحفاظ على مثل هذا الوضع ، فيمكن استخدامه.

عملية الطهي:

1. يُسكب 1 كجم من الكرز مع 2 لتر من الفودكا.
2. ضع الحاوية مع المسكرات المستقبلية على نار هادئة في درجة الحرارة أعلاه في الفرن أو الفرن لمدة 12 إلى 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يكتسب الحشو لون بني غامق.
3. يتم ترشيحه ، ويضاف 500 غرام من السكر وتعبئته.

يمكنك استخدامه على الفور ، ولكن بعد التسريب سيحسن مذاقه.

كيفية صنع مشروب كحولي الكرز الأصفر

الكرز الأصفر له طعم حار أكثر ثراءً من أخواتهم ، ولكن الأهم من ذلك كله ، أن استبدال التوت سيؤثر على لون المشروب النهائي. سوف يتحول إلى لون ذهبي جذاب.

• 730 جم كرز أصفر ؛
• 365 مل من لغو أو فودكا مكرر جيدًا ؛
• 145 مل من الماء
• 155 غرام سكر
• عصا القرفة.

تحضير:

1. تتم إزالة البذور من ثمار الكرز ، ويعجن اللب قليلاً حتى يتم الحصول على العصير.
2. يُسكب العصير في وعاء منفصل ، ويُسكب التوت مع لغو.
3. يتم تحضير الشراب من العصير والماء الدافئ والسكر ويخلط مع التوت المنقوع في لغو.
4. يضاف هناك أيضًا عود قرفة.
5. في مكان مظلم وبارد ، يُسكب المسكر لمدة 10 أيام على الأقل ، وبعد ذلك يتم ترشيحه جيدًا لإزالة التوت والقرفة.
6. يتم تعبئة المشروب النهائي وإغلاقه بإحكام.

وصفة ليكيور الكرز الأحمر

غالبًا ما يطلق على الكرز الأحمر أيضًا الكرز الوردي. للحصول على مشروب متعدد الأوجه منه ، يُنصح بالإصرار على مزيج من الفودكا والبراندي.

• 620 مل من الفودكا
• 235 مل براندي
• 730 جم كرز أحمر ؛
• 230 جرام سكر.

يوصى بقطع التوت قليلاً أو تقطيعه ، لكن لا تقم بإزالة البذور.

تحضير:

1. يتم خلط البراندي والفودكا جيدًا مع السكر حتى يذوب تمامًا.
2. يُسكب الكرز مع هذا المزيج ويُغلق الوعاء بإحكام. يجب أن يُسكب المشروب في الظلام ويبرد لمدة شهر تقريبًا. في الأسبوعين الأولين ، يجب هزها مرة واحدة في اليوم.
3. بعد شهر ، يتم ترشيح المشروب وصبه في زجاجات محكمة الغلق. في هذه الحالة ، تتم إزالة التوت.

صب الكرز الأبيض

لكن يتم دمج الكرز الأبيض تمامًا مع الروم في مذاقه ولونه.

• 1 كغم من الكرز
• 50 مل من الكحول بقوة 95٪ ؛
• 500 مل من الروم الأبيض
• 150 مل من العسل
• كيس من الفانيليا
• 5 براعم قرنفل.

تحضير:

1. يُسكب الكرز المغسول والخالي من النوى بالعسل ويضاف الفانيليا والقرنفل.
2. البرطمان مغلق بإحكام ويترك في الغرفة لمدة 24 ساعة.
3. يضاف الكحول والرم إلى المحتويات ، ويغلقان بإحكام ويتركان في مكان بارد بدون ضوء لمدة 3 أشهر على الأقل.
4. بعد الإصرار ، يتم ترشيح المسكرات ، ويتم عصر التوت ويترك لمدة 3-4 أيام لفصل الرواسب.
5. بعد انتهاء الفترة المطلوبة ، يتم سكب الصب من الرواسب ، وتصفيتها من خلال مرشح وتعبئتها.
6. الإصرار ، إذا أمكن ، لمدة 3 أشهر أخرى.

ليكيور الكرز مع جوزة الطيب

1. يُعجن 1 كجم من التوت قليلاً حتى يتم تحرير العصير ، لكن لا تتم إزالة البذور.
2. ينقل إلى وعاء زجاجي ويترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة بدون إضاءة.
3. 1 غرام من القرفة وجوزة الطيب ، يضاف 250 غرام من السكر إلى التوت ويسكب كل شخص 400 مل من الفودكا.
4. يُرج الخليط ويصر في نفس المكان لمدة 7 أيام أخرى.
   
5. يتم تحضير شراب السكر من 50 مل من الماء و 100 غرام من السكر المبرد.
6. يتم ترشيح المسكرات المملوءة ، ويضاف إليها شراب السكر ويمرر المشروب من خلال مرشح.
7. يُسكب المشروب النهائي في عبوات زجاجية ويوضع في التخزين.

صب الكرز على النبيذ الأحمر

المسكرات وفقًا لهذه الوصفة مملوءة بالفودكا ، ويضاف النبيذ الأحمر لإنشاء باقة نكهة أكثر إشراقًا.

1. 0.5 كجم من الكرز بالبذور ، يُعجن قليلاً بملعقة خشبية ويضاف 300 جرام من السكر ، ونصف عود قرفة ، و 9 حبات لوز مقشرة ، و 2 قطعة قرنفل ، وقشر مبشور من نصف برتقالة.
2. يتم نقل كل شيء إلى وعاء زجاجي ، مملوء بـ 700 مل من الفودكا أو 40-50٪ كحول ، ومغطى بغطاء ويوضع للتسريب لمدة 6 أسابيع في مكان بارد دون ضوء مع الرج من حين لآخر.
3. في المرحلة التالية ، يتم ترشيح المشروب ، ويتم عصر التوت والتوابل وإزالتها ، ولكن يضاف إليها 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف. ثم يصرون لمدة شهر تقريبا.

الوصفة الأصلية لمسكرات مثل الكرز

• 1 لتر من 70 ٪ كحول ؛
• 800 غرام من مزيج من الكرز الأحمر والأصفر ؛
• 250 غرام من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• 500 مل من شراب السكر (قم بإذابة 300 غرام من السكر في 200 مل من الماء) ؛
• 5 براعم قرنفل.
• 5 غرام قرفة مطحونة أو 1 عود قرفة ؛
• بشر مع 1 ليمون.

كما في الوصفة السابقة ، يتم غمر التوت بالبهارات بالكحول لمدة 3-4 أسابيع. ثم يصفى ويضاف شراب السكر والنبيذ الأحمر ويخلط. يتم تعبئتها ونقعها مرة أخرى لمدة 3 أسابيع على الأقل.

كحول الكرز في المنزل

يتم تحضير المسكرات وفقًا لوصفة تشبه إلى حد بعيد صناعة المسكرات. بعد كل شيء ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين هذه المشروبات.

مرحلة الطهي الأولى:

1. أضف إلى 1 كجم من التوت الكرز 500 غرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا ، 3 أوراق كرز ، 4 براعم قرنفل ، رشة قرفة وجوزة الطيب المطحونة لكل منها.
2. يُغلق جرة التوت والتوابل بغطاء وتُحفظ لمدة 8-10 أيام في الشمس.
3. يجب رجها بكل محتوياتها يوميًا.

مرحلة الطهي الثانية:

1. يُسكب 400 مل من الفودكا عالية الجودة في جرة.
2. يتم الإصرار على الخمور لمدة 4 أسابيع أخرى.
3. يتم تصفية المحتويات وتعبئتها.

المشروب جاهز.

وصفة الكرز والكرز الحلو

وفقًا لنفس الوصفة ، يتم تحضير المسكرات من أجزاء متساوية من الكرز والكرز.

يتم تناول جميع المكونات بنفس الكميات (500 جرام من الكرز و 500 جرام من الكرز) ، يتم زيادة كمية السكر بشكل طفيف فقط - حتى 700-800 جرام.

طعم المسكرات أكثر كثافة بسبب إضافة الكرز.

مسكرات كونياك الكرز مع رقائق البلوط والقرفة

قد يكون طعم المشروبات الكحولية المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة مثل الكونياك.

بالنسبة لها ، يمكنك استخدام الكرز من أي لون وحتى خليط من الأصناف.

تحضير:

1. يتم تجعيد 1 كجم من توت الكرز قليلاً حتى يتم تحرير العصير في مرطبانات ويغطى بالشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتخمر السائل.
   
2. يضاف 250 جرام من السكر ، 3 جرام كل من القرفة وجوزة الطيب ويقلب جيدا.
3. صب 500 مل من الفودكا.
4. رجي كل شيء جيدًا وضعيه ، مغطى بغطاء ، في الظلام عند درجة حرارة 21-24 درجة مئوية لمدة 2-3 أسابيع.
5. عندما تظهر رواسب صافية في القاع ، اسكب الحشوة في وعاء نظيف وقم بالتصفية إذا لزم الأمر.
6. تصب في زجاجات ، وضع 2 رقائق بلوط طازجة في كل منهما.
7. يتم إغلاق الزجاجات بإحكام وإرسالها للنقع لمدة شهرين في مكان بارد بدرجة حرارة 16 درجة مئوية.

قد تحتاج إلى تصفية المسكرات مرة أخرى قبل الاستخدام.

صب الكرز والتوت والتفاح: صبغة الكونياك

هذا المشروب قادر على مفاجأة وإسعاد حتى خبراء ومتذوقي الكحول.

• 800 غرام من الكرز
• 50 غرام من العنب البري الطازج
• 50 غرام من التفاح الحلو ، مبشور على مبشرة خشنة ؛
• 700 مل من البراندي
• 50 جم سكر بني (غير مكرر) مذاب في مقلاة جافة ؛
• توابل حسب الرغبة (قرفة ، قرنفل ، كمون).

تحضير:

1. يتم وخز التوت المغسول في عدة أماكن لتشكيل العصير.
2. قم بتحميلها في مرطبان ، وأضف التوت الأزرق والتفاح ، ويفضل أن تكون مقشرة.
3. أضف التوابل واسكب الكونياك بحيث تغطي التوت بالكامل.
4. ختم بإحكام وأصر في دافئ ومظلم لمدة شهرين.
5. يتم ترشيح المشروب النهائي من خلال مرشح ويتم تعبئته في زجاجات ، ثم يتم تخزينه.

شروط وأحكام تخزين مشروب الكرز الحلو

يمكن تخزين معظم المشروبات الكحولية الموصوفة في هذه المقالة في ظروف باردة ومظلمة لمدة تصل إلى 5 سنوات.

قبل الاستخدام ، يجدر التحقق مما إذا كانت الرواسب قد ظهرت ، وإذا لزم الأمر ، قم بتصفية المسكرات النهائية بالإضافة إلى ذلك.

استنتاج

تحتوي المقالة على مجموعة متنوعة من الوصفات للمشروبات الكحولية من الكرز بجميع أصنافه مع جميع أنواع الإضافات: التوابل والأوراق والنبيذ.

مداخل الموصى بها

صبغة الويبرنوم على الفودكا: وصفة

فودكا الكرز بالبذور: كيفية صنع صبغة الكرز في المنزل

صبغة الكشمش الأسود المجمد: على الفودكا ، لغو ، الكحول

الكحول ، لغو الفودكا والكشمش في المنزل: وصفات

صبغة الكشمش الأحمر في المنزل

صب (صبغة) التوت في المنزل: 8 وصفات

صبغة الليمون: الفودكا والكحول

صبغة الكرز على الكحول

فودكا البطيخ ، صبغة الكحول