محتوى
في الشرق ، بدأ تصنيع نبيذ البرقوق منذ وقت طويل جدًا ، لكن نبيذ البرقوق في روسيا يكتسب شعبية فقط ، مما أدى تدريجياً إلى زيادة "منافسي" العنب والتفاح. يتميز Plum بخصائصه الخاصة ، والتي يجب أن يأخذها صانع النبيذ في الاعتبار ، ولكن تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من البرقوق بسيطة للغاية ، ويمكن للجميع القيام بذلك.
يمكن العثور على كيفية صنع نبيذ البرقوق محلي الصنع ، بالإضافة إلى أفضل الوصفات لمثل هذا النبيذ في هذه المقالة.
التفاصيل الدقيقة من نبيذ البرقوق
السمة الرئيسية لفاكهة مثل البرقوق هي نسبة عالية من البكتين في التوت. يجعل البكتين عصير البرقوق أو المهروس هلاميًا ، مما يجعل من الصعب جدًا استخلاص العصير النقي من الفاكهة. لكن الخوخ حلو جدًا ، وهذه إضافة كبيرة لصناعة النبيذ.
عند تحضير نبيذ البرقوق محلي الصنع ، عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة فيه:
- يمكن أن يكون نبيذ البرقوق شبه جاف أو شبه حلو أو حلو - يعتمد ذلك على كمية السكر التي أضافها صانع النبيذ إلى عصير البرقوق ؛
- يتناسب نبيذ البرقوق شبه الجاف جيدًا مع اللحوم ، ويمكن تقديم أصناف حلوة مع الحلوى ؛
- جميع أنواع البرقوق مناسبة لإعداد مشروب كحولي ، ولكن من الأفضل تناول الفواكه الداكنة للحصول على لون جميل ؛
- حصاد الثمار عندما تنضج تمامًا ، يمكنك التعرف على ذلك من خلال ظهور البرقوق الناضج على الأرض حول الشجرة ؛
- بعد الحصاد ، يوصى بترك المحصول في الشمس - بعد بضع ساعات سيصبح البرقوق أكثر حلاوة ؛
- قبل صنع النبيذ ، لا تغسل الثمار ، حتى لا تغسل الأزهار البيضاء - خميرة النبيذ.
وصفة خطوة بخطوة لنبيذ البرقوق محلي الصنع
لجعل المشروب قويًا بدرجة معتدلة وحلاوة معتدلة ، تحتاج إلى اتباع تقنية تحضيره. بالنسبة لنبيذ البرقوق التقليدي ، يجب مراعاة النسب التالية:
- 10 كغم من البرقوق
- لتر من الماء لكل كيلوغرام من هريس البرقوق ؛
- من 100 إلى 350 جم من السكر لكل لتر من العصير.
يتكون صنع النبيذ محلي الصنع من مثل هذه المراحل الكبيرة:
- تحضير المصارف. يُنصح بتجفيف الثمار المحصودة قليلاً في الشمس ، لذلك توضع على سطح نظيف وتُحفظ بهذا الشكل لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يكتسب البرقوق رائحة خاصة ويصبح أكثر حلاوة. إذا كانت الثمار متسخة جدًا (على سبيل المثال ، تم جمعها من الأرض) ، فيمكن مسحها بقطعة قماش جافة ، ولكن لا ينبغي غسلها تحت أي ظرف من الظروف. إذا غسلت الثمرة ، فلن يتخمر الخمر. من الأفضل التخلص من الثمار الفاسدة ، والخوخ الذي يحتوي على آثار العفن أو التلف ، حيث يمكن أن يتسبب في تعكر النبيذ وإفساد المنتج بالكامل. يجب إزالة البذور من الفاكهة.
- عصر العصير. يتم سحق لب الخوخ حتى يتم الحصول على هريس ناعم متجانس. يمكن القيام بذلك باستخدام أداة دفع أو خلاط أو مفرمة لحم أو معالج طعام. يتم خلط الهريس الناتج مع الماء بنسبة 1: 1. يتم ترك هذا الخليط في مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح من 20 إلى 22 درجة لمدة يومين على الأقل. ثلاث مرات في اليوم ، يتم تقليب نقيع الشعير باليدين أو بملعقة خشبية حتى لا تدخل القمامة إلى الداخل ، وتغطى الحاوية مع هريس البرقوق بشاش. نتيجة لذلك ، يجب أن يقشر القشر من العصير ويرتفع. يمكن الحكم على ذلك من خلال ظهور فقاعات هواء ورغوة ، مما يشير إلى بداية عملية التخمير. يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال عدة طبقات من الشاش أو من خلال غربال ، لفصل عصير البرقوق النقي. من الضروري تحضير وعاء للتخمير مسبقًا - زجاجة زجاجية أو جرة ، حيث يتم صب عصير البرقوق.
- مرحلة التخمير. حان الوقت لإضافة السكر.تعتمد كمية السكر على الحلاوة الطبيعية للخوخ ، وكذلك على مذاق صانع النبيذ. يجب أن يكون الحد الأدنى حوالي 100 جرام لكل لتر من العصير ، ومن الأفضل عدم تجاوز جرعة 350 جرام لكل لتر ، حتى لا يعطل التخمير. من أجل أن يتخمر النبيذ من البرقوق جيدًا ، يضاف السكر على مرحلتين: يضاف النصف الأول بعد صب العصير ، مع التقليب جيدًا بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية. يتم تعبئة إناء النبيذ بنسبة 75٪ بحيث يكون هناك مكان للرغوة ومنتجات تخمير ثاني أكسيد الكربون. من الأعلى ، الزجاجة مغطاة بغطاء خاص بختم ماء أو يتم تصنيعها بشكل مستقل (القفاز الطبي بإصبع مثقوب مناسب تمامًا). يجب أن يتخمر نبيذ البرقوق محلي الصنع في مكان مظلم بدرجة حرارة من 18 إلى 26 درجة. يقسم النصف المتبقي من السكر إلى أربعة أجزاء ويضاف تدريجياً بعد 4-5 أيام. عند تفريغ القفاز أو عدم ظهور فقاعات هواء في النبيذ ، سينتهي التخمير. سيحدث هذا في مكان ما خلال شهرين. في هذه المرحلة ، يجب أن تتشكل رواسب فضفاضة في قاع الزجاجة ، ويجب تركها ، وصب النبيذ في وعاء نظيف. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة ، أو مذيع الأخبار الفودكا أو الكحول (لا تزيد عن 15٪ كحول من كمية النبيذ من البرقوق).
- إنضاج. للتفتيح ، يستغرق نبيذ البرقوق الكثير من الوقت - ثلاثة أشهر على الأقل. يجب ملء زجاجات النبيذ من الخوخ إلى الأعلى وإغلاقها بأغطية. بعد ذلك ، انقل النبيذ إلى القبو أو قم بتبريده. كل عشرين يومًا ، سيتعين عليك تصفية النبيذ محلي الصنع من البرقوق ، وصبه في زجاجة أخرى من خلال أنبوب بلاستيكي ، وترك الرواسب في القاع. لا يمكن تحقيق الشفافية الكاملة لنبيذ البرقوق ، لذلك لا فائدة من ترشيحه إلى ما لا نهاية.
- تخزين. بعد 3-6 أشهر ، يتم تعبئة النبيذ من البرقوق وإرساله إلى التخزين في مكان مظلم وبارد (قبو أو قبو). يمكن تخزين النبيذ لمدة لا تزيد عن خمس سنوات.
وصفة أخرى لنبيذ البرقوق محلي الصنع
تختلف هذه الوصفة البسيطة اختلافًا طفيفًا عن الوصفة السابقة ، ولكن يجب أخذ منتجات صنع النبيذ بالطريقة نفسها: البرقوق والماء والسكر.
كيفية صنع النبيذ من الخوخ في المنزل:
- لإخراج العصير من البرقوق ، تُقطع كل فاكهة قليلاً بسكين وتوضع في جرة ، مع تبديل الفاكهة بطبقات من السكر.
- يتم تعبئة وعاء مليء بالخوخ بالماء النظيف (من الأفضل تناول مياه الينابيع أو مياه الآبار) وتركها في الدفء أو في الشمس لمدة أسبوع تقريبًا.
- خلال هذه الفترة ، ستنقسم محتويات الوعاء إلى طبقات: سيكون هناك لب في الأعلى ، ورواسب تحتها ، وفي المنتصف سيكون هناك نبتة ، والتي يجب تصريفها بعناية في زجاجة نظيفة (من الملائم القيام بذلك باستخدام أنبوب من قطارة طبية).
- ثلاث مرات بفاصل ثلاثة أيام ، يضاف السكر إلى نقيع الشعير بمعدل 50 جم لكل لتر من السائل. يجب أن تكون الزجاجة مغطاة بشاش.
- لا يلزم التخلص من اللب المتبقي بعد الصب ، يمكنك إضافة الخوخ المقطّع والسكر الطازج إليه ، وإعادة وضعه في مكان دافئ للتخمير. بعد أسبوع ، يتم تنظيف نقيع الشعير مرة أخرى ويصب في أوعية نظيفة. يمكن عصر اللب.
- متي النبيذ يتوقف عن التخمير، يتم تصريفه من الرواسب ويترك ليومين للتوضيح. يتم ذلك مع كلا الخمور.
- يتم خلط كلا النبيذ المصفى ومعبأ في زجاجات نظيفة. يتم الاحتفاظ بها في مكان بارد لمدة 2-6 أشهر - يجب أن يكون النبيذ قديمًا.
تبين أن نبيذ البرقوق أحمر كهرماني ، وشفاف ، وسميك قليلاً ، وله رائحة قوية من البرقوق الناضج.
نبيذ البرقوق
نبيذ البرقوق مع البذور له رائحة خاصة - إنه نكهة خفيفة من اللوز مع مرارة خفيفة. يحظى هذا النبيذ بتقدير خاص من قبل عشاق الكحول محلي الصنع.
الخوخ الداكن من الأصناف التالية مناسب لصناعة النبيذ: الكندي ، رينكلود ، ميرابيل ، المجري. يمكنك أيضًا تناول فواكه صفراء: Altai ، بيض ، عسل أبيض.
نسبة المكونات هي نفسها الموجودة في الوصفة التقليدية لنبيذ البرقوق ، لكنك تحتاج إلى تحضير المشروب بشكل مختلف قليلاً:
- يتم فرز الخوخ الذي تم جمعه وحفره. نصف العظام مكسورة ويتم إزالة النوى منها. يُعجن البرقوق جيدًا بيديك.
- انقلي البطاطس المهروسة من البرقوق إلى قدر أو حوض ، ثم خففي بنصف الماء. لكل لتر يتم الحصول عليه ، أضف 50 جرامًا من السكر ، وتُسكب هناك عظام مقشرة. كلها مختلطة.
- الحاوية مغطاة بشاش وتترك في مكان مظلم عند درجة حرارة 18-26 درجة لمدة ثلاثة أيام. قلّب النقيع ثلاث مرات يوميًا حتى لا يفسد. في كل مرة يتم فيها تذوق النبيذ ، إذا كان الطعم يبدو لوزًا بدرجة كافية ، يمكن التقاط بعض البذور حتى لا يكون هناك مرارة زائدة. بعد 10-12 ساعة ، يجب أن يتخمر النبيذ ، والذي سيشار إليه بالهسهسة والرائحة الحامضة وفقاعات الهواء.
- عندما يتخمر نقيع الشعير ، يُصفى ، يُصفى اللب ، ويُسكب العصير في زجاجة نظيفة ، ويملأها إلى 34 مجلداً. يضاف 50 جرام من السكر لكل لتر ويخلط.
- قم بتغطية الزجاجة بختم ماء من أي تصميم. ينقل إلى مكان مظلم ودافئ للتخمير.
- بعد ستة أيام ، يضاف السكر مرة أخرى بنفس المقدار. سيستمر التخمير لمدة 50-60 يومًا أخرى.
- يتم تصريف النبيذ الصغير من الكحوليات ، محلى أو مقوى بالكحول (اختياري). يُسكب في زجاجات ، يُغلق بأغطية ويؤخذ إلى الطابق السفلي لمدة 2-3 أشهر للشيخوخة.
- افحص الزجاجات بانتظام بحثًا عن الرواسب ، وصب النبيذ حتى تتوقف الرواسب عن الظهور.
يعد صنع نبيذ البرقوق في المنزل عملية بسيطة ومباشرة. لكي ينجح كل شيء ، تحتاج إلى اتباع التكنولوجيا والالتزام بالنسب المحددة. يبقى اختيار وصفة الطهي والبدء في العمل!
