محتوى
ل تفاح يقومون بإعداد مشروبات نبيذ خفيفة ليست أقل جودة من العديد من أنواع النبيذ المشتراة. أثناء عملية التحضير ، من الضروري ضبط طعم وقوة المشروب.
يعمل نبيذ التفاح على استقرار نسبة السكر في الدم وضغط الدم وتنشيط المعدة وإرخاء العضلات وتخفيف الإجهاد البدني. للحصول عليه ، بالإضافة إلى التفاح ، ستحتاج إلى سكر وأوعية خاصة للتخمير وتخزين المشروب.
المرحلة التحضيرية
نبيذ التفاح مصنوع من أي نوع من الفاكهة (خضراء أو حمراء أو صفراء). يمكنك استخدام تفاح النضوج الصيفي أو الشتوي.
لا ينصح بغسل التفاح بعد قطفه ، حيث تتراكم البكتيريا على قشرها مما يساهم في التخمر. لإزالة الأوساخ ، تُمسح الثمار بقطعة قماش جافة أو فرشاة.
لتجنب ظهور طعم مرير في النبيذ ، يجب إزالة البذور واللب من التفاح. في حالة تلف الثمار ، يتم قطع هذه الأماكن أيضًا.
وصفات بسيطة من نبيذ التفاح
يمكن تحضير نبيذ التفاح محلي الصنع حسب الوصفة التقليدية. سيتطلب ذلك عدة أوعية زجاجية تتم فيها عملية التخمير. النبيذ الجاهز معبأ في زجاجات.
في المنزل ، يتم تحضير كل من عصير التفاح الخفيف والنبيذ المدعم من التفاح. يصبح المشروب لذيذًا بشكل خاص بعد إضافة الليمون أو القرفة.
الوصفة التقليدية
لصنع نبيذ التفاح بالطريقة الكلاسيكية ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- 20 كغم من التفاح
- من 150 إلى 400 جم من السكر لكل لتر من العصير.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
الحصول على العصير
يمكنك استخراج عصير التفاح بأي طريقة مناسبة. إذا كان لديك عصارة ، فمن الأفضل استخدامها للحصول على منتج نظيف بأقل قدر من اللب.
في حالة عدم وجود عصارة ، استخدم مبشرة عادية. ثم يتم عصر الهريس الناتج باستخدام الشاش أو تحت الضغط.
ترسيب العصير
يوضع عصير التفاح أو العصير في وعاء مفتوح (برميل أو قدر). الحاوية غير مغطاة بغطاء يكفي تغطيتها بشاش لحمايتها من الحشرات. في غضون 3 أيام ستبدأ الخميرة في العمل.
والنتيجة هي لب على شكل قشر تفاح أو لب وعصير. يتركز اللب على سطح العصير.
في اليوم الثالث ، تتكون طبقة كثيفة من اللب ، والتي يجب إزالتها بمصفاة. نتيجة لذلك ، يبقى العصير وفيلم بسمك 3 مم في الحاوية. عندما تظهر الرغوة ، تظهر رائحة العصير ورائحة الكحول ، انتقل إلى المرحلة التالية.
إضافة السكر
تعتمد كمية السكر على حلاوة التفاح الأصلية. إذا تم استخدام الفواكه الحلوة ، يضاف السكر بكميات صغيرة. إذا تجاوز تركيزه 20٪ ، يتوقف التخمير. لذلك ، يتم تقديم هذا المكون بعناية قدر الإمكان.
يضاف السكر على عدة مراحل:
- مباشرة بعد إزالة الهريس (حوالي 100 جم لكل لتر) ؛
- بعد الأيام الخمسة التالية (من 50 إلى 100 جم) ؛
- بعد 5 أيام أخرى (من 30 إلى 80 جم).
في الإضافة الأولى ، يضاف السكر مباشرة إلى عصير التفاح. في المستقبل ، تحتاج إلى تصريف القليل من نقيع الشعير وسكب الكمية المطلوبة من السكر فيه.ثم يضاف الخليط الناتج إلى الحجم الكلي.
عملية التخمير
في هذه المرحلة ، من الضروري استبعاد ملامسة عصير التفاح للهواء. خلاف ذلك ، سوف يتشكل الخل. لذلك ، لصنع النبيذ ، اختاروا حاويات محكمة الغلق: الزجاجات أو الزجاجات البلاستيكية.
أثناء التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. لإزالته ، يتم تثبيت ختم الماء. يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه بنفسك.
في حالة الإنتاج الذاتي ، يتم عمل ثقب في غطاء وعاء به نبيذ ، يتم تمرير خرطوم بقطر صغير من خلاله. يتم وضع أحد طرفي الأنبوب على أعلى مستوى ممكن في وعاء من نبتة التفاح ، بينما يتم غمس الطرف الآخر بمقدار 3 سم في كوب من الماء.
يتم تخمير عصير التفاح عند درجة حرارة من 18 إلى 25 درجة مئوية. أفضل درجة حرارة 20 درجة مئوية. تستغرق العملية برمتها حوالي 30-60 يومًا. يتضح اكتماله من خلال عدم وجود فقاعات في الحاوية بالماء ، وقفاز مفرغ من الهواء ، ووجود رواسب في القاع.
نضوج النبيذ
نبيذ التفاح الناتج جاهز للشرب. إذا كان هناك طعم ورائحة حادة ، فأنت بحاجة إلى إعطائها الوقت لتنضج. سوف يتطلب وعاء زجاجي جاف. أولاً ، يجب غسلها بالماء المغلي الساخن وتجفيفها جيدًا.
يُسكب نبيذ التفاح باستخدام أنبوب في وعاء مُجهز. أولاً ، يتم نقل الطبقات العليا ، ثم ينتقلون إلى الطبقات السفلية. يجب ألا تدخل الرواسب في وعاء جديد.
يتم تخزين نبيذ التفاح الناتج في مكان بارد عند درجة حرارة من 6 إلى 16 درجة مئوية. سوف يستغرق الأمر من شهرين إلى أربعة أشهر حتى تنضج تمامًا. عندما تظهر الرواسب ، يجب تصريف النبيذ. في البداية ، يتم تنفيذ هذا الإجراء كل أسبوعين.
نبيذ التفاح لديه قوة 10-12٪. يتم تخزينه لمدة 3 سنوات في غرفة مظلمة عند درجة حرارة منخفضة.
عصير التفاح محلي الصنع
عصير التفاح هو نبيذ تفاح خفيف ينتشر من فرنسا. عصير التفاح الكلاسيكي مصنوع بدون سكر مضاف وهو طبيعي تمامًا. يتم اختيار التفاح الحامض (3 كجم) والتفاح الحلو (6 كجم) لعصير التفاح.
إذا تبين أن النبيذ شديد الحموضة (يقلل من عظام الخد) ، يُسمح بإضافة الماء. يجب ألا يتجاوز محتواها 100 مل لكل لتر من العصير.
كيفية صنع نبيذ التفاح منزلي الصنع بطريقة بسيطة ، يمكنك التعلم من الوصفة التالية:
- يتم عصر عصير التفاح ويترك ليوم واحد في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة.
- تتم إزالة العصير من الرواسب ويصب في وعاء حيث يتم التخمير. يتم وضع ختم الماء على الوعاء.
- لمدة 3 إلى 5 أسابيع ، يُحفظ عصير التفاح في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 20 إلى 27 درجة مئوية.
- عندما يتوقف التخمير ، يُسكب عصير التفاح في وعاء جديد ، تاركًا الرواسب في القاع.
- الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء وتحفظ لمدة 3-4 أشهر عند درجة حرارة من 6 إلى 12 درجة مئوية.
- يتم ترشيح نبيذ التفاح الناتج وتعبئته للتخزين الدائم.
والنتيجة هي نبيذ بقوة تتراوح من 6 إلى 10٪ ، اعتمادًا على محتوى السكر في التفاح. عند تخزين النبيذ في مكان بارد ، تصل مدة صلاحية النبيذ إلى 3 سنوات.
عصير التفاح الغازي
يمكن استخدام نبيذ التفاح بالغاز. ثم تتغير عملية تحضيره:
- أولاً ، يتم الحصول على عصير التفاح ، والذي يُمنح وقتًا للاستقرار.
- ثم يتم تنشيط عملية التخمير في نبتة التفاح ، كما في حالة صنع النبيذ العادي.
- بعد الانتهاء من التخمير ، تتم إزالة النبيذ الناتج من الرواسب.
- يجب شطف العديد من الزجاجات أو الزجاجات البلاستيكية جيدًا وتجفيفها. يُسكب السكر على واحدة من كل وعاء بمعدل 10 جم لكل لتر. بسبب السكر ، يحدث التخمير وإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- تمتلئ الحاويات بنبيذ صغير ، مما يترك حوالي 5 سم من المساحة الحرة من الحافة. ثم يتم إغلاق الزجاجات بإحكام بأغطية.
- خلال الأسبوعين المقبلين ، يتم تخزين النبيذ في الظلام في درجة حرارة الغرفة. مع زيادة تراكم الغاز ، يجب إطلاق فائضه.
- يتم تخزين عصير التفاح الغازي في الطابق السفلي أو الثلاجة. مباشرة قبل الاستخدام ، يحفظ في البرد لمدة 3 أيام.
عصير ليمون
يمكن صنع عصير التفاح الخفيف بالوصفة البسيطة التالية:
- يتم تنظيف التفاح الحامض من قرون البذور ، ويجب قطع الأماكن الفاسدة. تقطع الثمار إلى عدة قطع. في المجموع ، أنت بحاجة إلى 8 كجم من التفاح.
- ليمون (قطعتان) تحتاج إلى تقشيرها ، ثم الحصول على قشرتها وطحنها بالسكر.
- توضع شرائح التفاح والقشر والسكر (2 كجم) في أوعية ذات رقبة عريضة ومليئة بالماء (10 لتر). قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش نظيفة.
- تترك الحاويات لمدة أسبوع في غرفة بدرجة حرارة 20-24 درجة مئوية.
- بعد فترة زمنية محددة ، يتم تصريف السائل وتصفيته من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات. يجب أن يأخذ النبيذ ظلًا خفيفًا.
- يتم تعبئة شراب التفاح النهائي وتغطيته.
نبيذ التفاح المجفف
إذا كان التفاح المجفف متوفرًا فقط ، فيمكن تحضير النبيذ اللذيذ على أساسه.
- يُسكب التفاح المجفف (1 كجم) في وعاء من المينا ويُسكب بالماء الدافئ طوال الليل.
- في الصباح ، يجب تصريف الماء وتجفيف الكتلة المتبقية قليلاً. ثم يتم سحقها باستخدام الخلاط.
- يُسكب 1.5 كجم من السكر في عصير التفاح ويُسكب الماء المغلي فوقه.
- يُسكب 1.5 كجم آخر من السكر بالماء الدافئ ويضاف 20 جرام من الخميرة. يجب أن تذوب المكونات تمامًا ، وبعد ذلك تضاف إلى عبوات نبتة التفاح.
- عندما تبرد الكتلة ، تحتاج إلى تصفية السوائل وملء الزجاجات بها. يتم وضع ختم ماء أو قفاز على الحاوية.
- عندما يكتمل تخمير نبتة التفاح (بعد حوالي أسبوعين) ، يتم تصفية النبيذ الصغير وتصفيته.
- يُسكب المشروب المُعد في زجاجات ويُغلق بالفلين ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
- يتم إرسال نبيذ التفاح للتخزين الدائم.
نبيذ مقوى
تسلم جبل النبيذ من التفاح يمكنك إضافة الكحول أو الفودكا. ثم يكتسب المشروب طعمًا لاذعًا ، لكن تزداد مدة استخدامه.
يتم صنع نبيذ التفاح المدعم باستخدام التكنولوجيا التالية
- يتم مسح التفاح (10 كجم) بقطعة قماش لإزالة الأوساخ. ثم يحتاجون إلى التقطيع والحفر والتقطيع في الخلاط.
- يضاف 2.5 كجم من السكر و 0.1 كجم من الزبيب الداكن إلى الكتلة الناتجة.
- يوضع الخليط في وعاء مغطى بقفاز. يُترك النبيذ ليتخمر في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع.
- عندما تظهر الرواسب ، يُسكب نبيذ التفاح الصغير في وعاء مُجهز. يضاف كوب من السكر إلى المشروب.
- يتم إغلاق الحاوية مرة أخرى بختم ماء وتترك لمدة أسبوعين.
- بعد فترة زمنية محددة ، يتم تصريف النبيذ مرة أخرى من الرواسب. في هذه المرحلة يضاف الفودكا (0.2 لتر).
- يُحرَّك النبيذ ويُحفظ لمدة 3 أسابيع في ظروف باردة.
- يتم تخزين النبيذ النهائي في الثلاجة أو القبو.
نبيذ حار
يتم صنع نبيذ لذيذ من خلال الجمع بين التفاح والقرفة. يمكن تحضيرها حسب الوصفة التالية:
- ثمار التفاح (4 كجم) منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع. توضع الثمار في وعاء كبير ، ويضاف 4 لترات من الماء و 40 غرام من القرفة الجافة.
- يتم وضع الحاوية على النار وغليها حتى تصبح التفاح طرية.
- بعد التبريد ، يُفرك الخليط من خلال غربال ويوضع في وعاء مينا مغطى بقطعة قماش. يتم تخزين اللب عند 20 درجة مئوية. يتم تقليب الكتلة كل 12 ساعة.
- تتم إزالة اللب بعد 3 أيام ، يكفي ترك طبقة رقيقة. يضاف السكر (لا يزيد عن 1 كجم) إلى عصير التفاح ويوضع في وعاء تخمير ويوضع ختم ماء.
- لمدة أسبوع ، يتم الاحتفاظ بالعبوة في مكان مظلم ، ويتم قلبها يوميًا لخلط المحتويات.
- في اليوم الثامن ، تتم إزالة مصيدة الرائحة وإغلاق الحاوية بغطاء بلاستيكي عادي.يتم الاحتفاظ بالنبيذ لمدة أسبوع آخر ، ويتم قلب الحاوية بشكل دوري.
- يتم تصريف النبيذ الناتج من الكحوليات وتعبئته في زجاجات.
استنتاج
نبيذ التفاح مصنوع من الفواكه الطازجة والجافة. للحصول على مشروب ، سيكون من الضروري تهيئة الظروف اللازمة لتخمير ونضج النبيذ. في عملية الطهي ، يمكنك إضافة الزبيب وقشر الليمون والقرفة إلى عصير التفاح.
