محتوى
لقد تجاوزت صناعة النبيذ الحديثة نطاق مشروبات العنب المألوفة لدى الجميع. يتم إنتاج نبيذ الرمان والبرقوق وحتى الخوخ بكميات صناعية. تتطور أيضًا تقنيات إنتاج نبيذ الفاكهة محلي الصنع كل عام ، مما يسعد صانعي النبيذ.
هل يوجد نبيذ رمان
تم صنع أول نبيذ رمان بجودة المصنع منذ حوالي 30 عامًا في إحدى مقاطعات إسرائيل. بعد مرور بعض الوقت ، تولى أكبر موردي هذه الفاكهة - أذربيجان وتركيا وأرمينيا - زمام الأمور. أثار تطوير هذا الاتجاه في صناعة النبيذ اهتمامًا بين عشاق الكحول محلي الصنع ، لذلك يمكنك الآن العثور على عدد كبير من الوصفات لإنتاج نبيذ الرمان ، الموجهة إلى الظروف المنزلية.
العيب الرئيسي في إنتاج مثل هذا المشروب هو ارتفاع حموضة الفاكهة. لكي يتخمر النبيذ بشكل صحيح ، يضاف الماء وكمية كبيرة من السكر إلى عصير العنب. تقريبا كل زجاجة في المتجر مصنوعة باستخدام تقنية مماثلة. في المنزل ، يستخدم صانعو النبيذ خميرة النبيذ لتسريع عملية تخمير نبيذ الرمان.
لماذا نبيذ الرمان مفيد؟
بفضل تكنولوجيا الإنتاج ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة لعصير الرمان في النبيذ. شرب نبيذ الرمان باعتدال يمكن أن يقلل تمامًا من ضرر الكحول ، وكذلك يجلب فوائد هائلة للجسم. من المعتاد الإشارة إلى الخصائص المفيدة الرئيسية لمثل هذا المشروب:
- تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
- تحسين الحالة العامة للجهاز العصبي.
- إبطاء شيخوخة الجسم.
- تأثير مضاد للأكسدة قوي.
- تنظيف الجهاز الهضمي من السموم والسموم.
يحسن النبيذ المناعة بسبب محتوى حمض اللينولينيك فيه ، والذي يسمح لك أيضًا بتنظيم التمثيل الغذائي للدهون ويمنع تكوين المواد المسرطنة في أنسجة الجسم. تعود فوائد نبيذ الرمان أيضًا إلى النسبة العالية من الفيتامينات B6 و B12 و C و P ، والتي تقوي الجسم وتساعده على محاربة الفيروسات والالتهابات بشكل أفضل.
يمكن أن يكون نبيذ الرمان مفيدًا بشكل خاص للنساء. يساعد على تطبيع مستويات الهرمونات ، ونتيجة لذلك ، يقلل من تقلبات المزاج أثناء دورات الحيض. كما أن استخدام هذا المشروب أثناء الحيض يساعد في تقليل الألم.
طريقة صنع النبيذ من عصير الرمان
المكون الرئيسي لأي نبيذ هو العصير الذي يتم عصره من الفاكهة. للحصول على عصير رمان عالي الجودة يلبي معايير صناعة النبيذ ، تحتاج إلى اختيار فواكه عالية الجودة بمسؤولية. يُنصح باختيار أكثر أنواع الرمان نضجًا والتي لم تتعرض للعفن.
في الفاكهة الصحيحة ، يكون القشر متساويًا ولا يحتوي على آثار للضرر الميكانيكي. يجب أن تكون الحبوب ناضجة تمامًا. يُعتقد أنه كلما كانت الفاكهة أحلى ، كان من الممكن الحصول على المنتج النهائي بشكل أفضل عند صنع النبيذ.
هناك طريقتان لتخمير النبيذ - باستخدام الخميرة والتخمير الطبيعي. لكلتا الطريقتين الحق في الحياة ، حيث يتم استخدام كل منهما لصنع المشروبات من المواد الخام ذات الحموضة المختلفة
كيفية صنع نبيذ الرمان الخالي من الخميرة
تتضمن تقنية صنع النبيذ من عصير الرمان دون استخدام الخميرة في المنزل إضافة جزء صغير من العجين المخمر إلى العصير. على عكس العنب ، على سطح الثمار التي تعيش فيها الخميرة البرية ، فإن بذور الرمان محمية بشكل موثوق من الهواء المحيط بواسطة قشرة كثيفة.
العجين المخمر القياسي لصنع مثل هذا النبيذ هو الزبيب المنقوع في الماء الدافئ لعدة أيام. النسبة القياسية هي 100 غرام من الزبيب الأحمر الجاف لكل 100 مل من الماء. لتسريع إنتاج العجين المخمر ، أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى كوب من الزبيب. يُعتقد أن 3-4 أيام كافية لتنشيط خميرة الزبيب البري.
يتم خلط عصير الرمان والسكر والماء والعجين المخمر في خزان التخمير. بعد ذلك ، يتم تغطية الخزان بغطاء ويتم وضع ختم الماء. بعد نهاية التخمير ، يتم ترشيح النبيذ وصبه في براميل لمزيد من التسريب.
طريقة عمل نبيذ الرمان مع الخميرة
خميرة النبيذ في المصنع جيدة لأنها قادرة على هضم كل السكر الموجود في العصير وتحويله إلى كحول. ومع ذلك ، لا يزال السكر يستخدم لتسريع التخمير. يضاف الماء أيضًا لمعادلة التوازن الحمضي للمشروب النهائي.
بشكل عام ، لا تختلف تقنية صنع النبيذ ، باستثناء الخميرة ، عن الإصدار السابق. تخلط المكونات أيضًا في وعاء كبير ثم توضع تحت مانع تسرب الماء حتى التخمير الكامل. في الواقع ، يمكن أن يؤدي استخدام خميرة النبيذ لصنع نبيذ الرمان إلى زيادة درجة المشروب بشكل كبير.
وصفات نبيذ الرمان محلية الصنع
يتطلب صنع مشروب جيد المواد الخام المناسبة. يمكن زراعة الرمان بمفرده وشرائه من أقرب سوبر ماركت. الشيء الرئيسي هو أنها كلها ناضجة وحلوة.
هناك عدد كبير من وصفات نبيذ الرمان محلية الصنع - مع إضافة الزبيب أو الحمضيات أو الحبوب. كل شخص يشارك في صناعة النبيذ في المنزل له طريقته الخاصة في تحضير هذا المشروب ، والذي يعتبره صحيحًا. يمكن لصانع النبيذ المبتدئ أن يختار بسهولة الوصفة التي يحبها ، ما عليك سوى اتباع التعليمات بدقة.
وصفة نبيذ الرمان الكلاسيكي محلي الصنع
يتيح لك صنع النبيذ باستخدام تقنية صنع النبيذ التقليدية الحصول على منتج بمذاق نظيف ورائحة فواكه لا توصف. للطبخ سوف تحتاج:
- 2 لتر من عصير الرمان
- 600 غرام سكر
- 50 مل من الماء
- خميرة النبيذ.
يتم الحصول على العصير بأي طريقة مريحة. يضاف إليها السكر والماء والخميرة المخففة حسب التعليمات. يتم خلط جميع المكونات جيدًا في وعاء التخمير. ثم يتم تغطية الحاوية بغطاء ويتم وضع ختم الماء. يتم تحديد مدى استعداد النبيذ من خلال عدم وجود آثار للتخمير. بعد ذلك ، يتم تصفية المنتج النهائي وتعبئته وإرساله إلى التخزين.
نبيذ الرمان اللذيذ مع الزبيب
يستخدم الزبيب كمكون مطلوب للعجين المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم تخمير المشروب بمثل هذه العجين المخمر في سهولة كربنة المشروب. لصنع النبيذ ، سوف تحتاج إلى:
- 5 كغم من الرمان
- 350 غرام سكر لكل 1 لتر من العصير ؛
- 30 مل من الماء لكل 1 لتر من العصير ؛
- 50 غرام زبيب أحمر.
- 25 مل من بادئ الزبيب لكل 1 لتر من العصير.
قشر الفاكهة وأزل الأغشية البيضاء بين الحبوب. يتم عصر العصير من الحبوب بأي شكل من الأشكال. يُسكب العصير الناتج في خزان التخمير ، ويضاف إليه السكر والماء والزبيب والعجين المخمر.يتم خلط جميع المكونات لتحقيق أقصى قدر من الاختلاف في الثقافة البادئة ، وبعد ذلك يتم تغطية الحاوية بغطاء وتوضع تحت مانع تسرب الماء. يتم إرسال نقيع الشعير النهائي للتخمير في غرفة دافئة بدرجة حرارة تتراوح من 20 إلى 25 درجة.
عندما يتوقف النبيذ عن إظهار علامات التخمير ، يجب تصفيته من خلال القماش القطني. يُسكب النبيذ المصفى في برميل أو وعاء آخر. بعد 3 أشهر ، يتم ترشيح المشروب مرة أخرى ويتم تعبئته في النهاية.
نبيذ الرمان محلي الصنع مع الشعير
تم اختراع الوصفة في الولايات المتحدة في نهاية القرن العشرين. يوازن الشعير بين طعم النبيذ ويجعله أكثر بياضًا وخفيفًا. الشرط الأساسي هو أقصى نضج للرمان المختار. للطبخ سوف تحتاج:
- 15 حبة رمان ناضجة
- 1.5 كغم من السكر
- 200 غرام من الشعير
- 4 لترات من الماء
- خميرة النبيذ.
يغلي الشعير في 2 لتر من الماء لمدة ساعتين. ثم يتم ترشيح المرق ، ويتم التخلص من الشعير. يخلط مرق الشعير مع عصير الرمان والماء والسكر وخميرة النبيذ المخففة حسب التعليمات. الحاوية مع نقيع الشعير مغطاة بختم ماء وإرسالها للتخمير.
بعد نهاية التخمير ، يتم ترشيح نقيع الشعير ويصب في برميل لمزيد من النضج. يتم تعبئة المنتج النهائي وإغلاقه بإحكام وإرساله لمزيد من التخزين.
نبيذ الرمان الأحمر مع الحمضيات
وصفة أخرى تأتي من أمريكا. السمة المميزة للمنتج النهائي هي رائحة الحمضيات الأصلية والحموضة الطفيفة. لمثل هذا المشروب سوف تحتاج:
- 20 ثمرة رمان كبيرة
- نكهة 4 ليمون.
- 4 برتقال
- 7.5 لترات من الماء
- 2.5 كجم من السكر
- خميرة النبيذ.
تتم إزالة القشرة من الحمضيات. يُستخرج العصير من البرتقال والرمان ويخلط في خزان التخمير. يضاف إليها الماء والسكر والقشر منزوع الدسم. يتم تخفيف خميرة النبيذ وفقًا للتعليمات الموجودة على عبوة الشركة المصنعة. يتم وضع الحاوية تحت مانع تسرب الماء وإرسالها إلى مكان دافئ للتخمير.
بعد نهاية التخمير ، يجب ترشيح نبيذ الرمان بعناية. لهذا الغرض ، يتم استخدام الشاش المدلفن في عدة طبقات. يُسكب النبيذ النهائي في برميل ويُرسل لينضج لمدة 3 أشهر.
بماذا يشربون نبيذ الرمان؟
تقليديا ، قبل التقديم ، يجب تبريد نبيذ الرمان المصنوع يدويًا إلى 12-14 درجة. نظرًا لأن المشروب لا يفرط في التخمير ، فإن التبريد يساعد في إبقائه حامضًا ويترك طعمًا طويلًا وممتعًا في فمك إذا تم تقديم النبيذ دافئًا ، فسيشبه الكبوت بالنسبة لمعظم الناس.
نظرًا لأن النبيذ خفيف وحلو ، فمن الأفضل تقديمه مع الحلويات. أفضل الخيارات هي الحلويات الأرمينية والتركية والأذربيجانية التقليدية - البقلاوة أو البهجة التركية. يسمح لك شرب النبيذ مع هذه الأطباق بالكشف عن ملاحظاتها بالكامل ، وكذلك الانغماس في أجواء بلد يعتبر فيه نبيذ الرمان بطاقة اتصال وطنية.
ماذا تأكل نبيذ الرمان
بالإضافة إلى الحلويات ، يتناسب نبيذ الرمان جيدًا مع الفواكه غير المحلاة - التفاح أو الكرز أو الكمثرى. من الشائع أيضًا استخدام مثل هذا المشروب مع محاصيل الحمضيات - البرتقال والجريب فروت.
كيف يؤثر نبيذ الرمان على ضغط الدم؟
تقليديا ، يعتبر عصير الرمان بمثابة مساعدة ممتازة في مكافحة ارتفاع ضغط الدم. يساعد شرب كوب صغير من النبيذ محلي الصنع المصنوع من عصير الرمان أثناء أزمة ارتفاع ضغط الدم على خفض ضغط الدم بمقدار 10-15 وحدة. تعمل طريقة خفض الضغط هذه بشكل فعال مع ارتفاع ضغط الدم بشكل طفيف.
يتفق الخبراء على أن الاستهلاك المنتظم لكمية صغيرة من النبيذ من عصير الرمان يمكن أن ينقذ الشخص من أمراض الأوعية الدموية في وقت لاحق من الحياة. من الخصائص المفيدة الأخرى لنبيذ الرمان أنه يقلل من تواتر تقلصات الأوعية الدموية ، وبالتالي يحافظ على ضغط الدم ضمن الحدود الطبيعية.
محتوى السعرات الحرارية من نبيذ الرمان
مثل أي نوع كحول آخر ، يعتبر نبيذ الرمان مشروبًا عالي السعرات الحرارية. يصل متوسط محتوى السعرات الحرارية 100 مل إلى 88 كيلو كالوري أو 367 كيلو جول. متوسط القيمة الغذائية لكل 100 جرام كما يلي:
- البروتينات - 0 جم ؛
- دهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5 جم ؛
قد يختلف محتوى المغذيات حسب الوصفة. لذلك ، عند استخدام مغلي الشعير ، تفرز الحبوب البروتين. عند إضافة ثمار الحمضيات أو زيادة كمية السكر ، يزداد مستوى الكربوهيدرات بشكل طفيف.
موانع لنبيذ الرمان
الموانع الرئيسية لشرب هذا المشروب هو انخفاض ضغط الدم. نظرًا لأن المواد الموجودة في النبيذ تساهم في انخفاض ضغط الدم بشكل نشط ، فإنه لا ينصح به بشدة للأشخاص المعرضين لانخفاض ضغط الدم. قد يكون كوب من نبيذ الرمان قاتلاً أثناء أزمة نقص التوتر.
يجدر أيضًا الامتناع عن استخدامه للأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية. يعتبر الرمان من مسببات الحساسية القوية التي يمكن أن تسبب نوبات من الاختناق واحمرار في الجلد. في الحالات القصوى ، يمكن ملاحظة احمرار العين ، مصحوبًا بحكة شديدة.
شروط وأحكام التخزين
نظرًا لأن تقنية الإنتاج المنزلي للنبيذ من عصير الرمان لم يتم تطويرها بالكامل بعد ولم يتم وضعها على النحو المثالي ، فإن العمر الافتراضي للمنتج النهائي أدنى بشكل ملحوظ من نبيذ العنب. يُعتقد أنه يمكن تخزين هذا المشروب لمدة تصل إلى عامين إذا تمت مراعاة ظروف التخزين الصحيحة. كما هو الحال مع أي نبيذ فاكهة ، يوصى بتناول مشروب الرمان في أقرب وقت ممكن من اللحظة التي يصبح فيها جاهزًا.
من أجل الحفاظ على خصائص المنتج لأطول فترة ممكنة ، فإن الأماكن المناسبة ضرورية. القبو البارد بدرجة حرارة 12-14 درجة هو الأنسب لتخزين النبيذ. إذا كان من المستحيل تنظيم ظروف التخزين الصحيحة ، فيمكنك الاحتفاظ بالزجاجات في خزائن المطبخ ، ولكن في نفس الوقت ، سيتم تقليل مدة صلاحيتها إلى ستة أشهر كحد أقصى.
استنتاج
نبيذ الرمان يكتسب شعبية كل عام. على الرغم من حقيقة أنه بعيد كل البعد عن نجاح العنب التقليدي ، إلا أن فوائده وطعمه الفريد يعدان بآفاق هائلة. أعدت وفقًا للوصفة الصحيحة ، فلن تترك أي ذواقة غير مبال.
