النصف الثاني من الصيف فترة لا تقل أهمية عن البستانيين والبستانيين. لا تتطلب الزراعة الكثير من الاهتمام في كل من الربيع وأوائل الصيف. ومع ذلك ، فإن الحصاد ينضج. ومن المهم ليس فقط إزالته في الوقت المناسب ، ولكن أيضًا الحفاظ عليه.
لسوء الحظ ، تتمتع الخضروات والتوت والفواكه بفترة صلاحية محدودة للغاية. لذلك ، لا يمكن الحفاظ عليها إلا من خلال المعالجة ومن خلال الحفظ. تهدف عملية الحفظ إلى وقف النشاط الحيوي للفطريات والبكتيريا والميكروبات التي تسبب تعفن الطعام.
تتطلب أي عملية ، بما في ذلك الحفظ ، الامتثال للقواعد الإلزامية: نقاء المنتجات والحاويات ، والوقت الذي يقضيه في المعالجة الحرارية.
يتم تحديد الحفاظ الناجح للطعام إلى حد كبير على عقم الأطباق. يوجد العديد من طرق التعقيم المختلفة. ومع ذلك ، فإن معظمهم ، لسبب أو لآخر ، لديهم عدد من العيوب. تعقيم العلب في فرن الغاز:
- طريقة موثوقة 100٪ تقتل البكتيريا المسببة للأمراض ؛
- تستغرق من 10 دقائق إلى نصف ساعة ؛
- يمكنك على الفور معالجة العدد المطلوب من الجرار المطلوبة ؛
- الطريقة بسيطة ، حتى هؤلاء المضيفات الذين ليس لديهم خبرة قليلة في الحصاد يمكنهم التعامل معها.
تحضير علب التعقيم
يجب فحص الجرار التي ستتعرض لدرجات حرارة عالية في فرن الغاز بحثًا عن التلف الخارجي. يجب أن تكون خالية من الرقائق والشقوق. قد لا يتسبب الضرر الخارجي ، على الأرجح ، في مزيد من الضرر للحاوية ، ولكنه سيؤدي إلى كسر ضيق الطعام المعلب ، مما يؤدي إلى تلفها.
يجب عليك أيضًا التحقق من توافق البرطمانات مع الأغطية. يجب أن تتناسب الأغطية جيدًا عند تثبيتها. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق سكب الماء في جرة ، وشد الغطاء ، ومسحه جيدًا ، وقلبه رأسًا على عقب. لا ينبغي أن تتسرب قطرة من السائل.
اغطية البراغيالتي سيتم تعقيمها في الفرن يجب ألا تحتوي على بقع ، وآثار تدمير المعادن ، والمخالفات ، والتشوه الذي يمكن أن يتسبب في تلف قطع العمل.
البرطمانات الزجاجية التي تحتوي على مثبتات معدنية ، لا يمكن تعقيم المشابك في الفرن.
الخطوة التالية في تحضير العلب قبل تعقيمها في فرن موقد الغاز هي غسلها. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام المنظفات التي أثبتت جدواها: الصودا أو صابون الغسيل ، التي لها خصائص مطهرة إضافية ، ولا تترك خطوطًا ، ويتم غسلها جيدًا.
في حالة وجود أوساخ ثقيلة أو بقايا من الفراغات السابقة ، يوصى بنقع العلب مسبقًا في ماء دافئ أو ساخن مع إضافة المنظفات لمدة 1-2 ساعة.
لغسل البرطمانات المخصصة لفراغات التخزين على المدى الطويل ، استخدم إسفنجة تستخدمها لغسل هذه الحاويات فقط أو وضع إسفنجة جديدة في الدورة الدموية ، حيث يمكن أن تحتفظ الأواني المستخدمة ببقايا الدهون وجزيئات الطعام ، مما يؤدي حتماً إلى انتهاك العقم.
شاهد فيديو مفيد:
عملية التعقيم
توضع البرطمانات النظيفة المحضرة في فرن بارد على مسافة قصيرة من بعضها البعض لتجنب التلف المحتمل.
لا يهم حقًا كيف تقف العلب: في الأسفل أو على الرقبة. إذا وضعت العلب في الفرن مباشرة بعد الغسيل ، فمن الأفضل وضعها رأسًا على عقب ، حتى لا تتشكل الترسبات الكلسية بالداخل ، وهو أمر غير ضار بقطع العمل المستقبلية ، بل يبدو قبيحًا.
أشعل نارًا بقوة منخفضة لتسخين البرطمانات تدريجيًا.يجب أن يكون ميزان الحرارة عند 50 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق ، ثم تضاف طاقة الغاز لرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية بنفس المقدار.
وقت تعقيم العلب الفارغة في موقد الغاز بالفرن:
- الجرار بحجم 0.5 لتر إلى 0.75 لتر - 10 دقائق ؛
- 1 لتر جرة - 15 دقيقة ؛
- من 1.5 لتر إلى 2 لتر - 20 دقيقة ؛
- 3 لتر الجرار - 30 دقيقة ؛
- يغطي - 10 دقائق.
بعد انتهاء التعقيم ، أغلق الفرن وافتحه قليلاً حتى تبرد الأطباق قليلاً. لا تنتظر حتى تبرد العلب تمامًا ، لأنه ، أولاً ، يتم فقد الهدف الكامل من العملية: توقف السطح البارد للعلب عن التعقيم ، والبكتيريا ، والميكروبات ، والفطريات تستعمره مرة أخرى. وثانياً ، من الآمن وضع قطع العمل الساخنة في حاويات دافئة أو ساخنة.
بعد ذلك ، مسلحًا بحامل أو منشفة ، والتي يجب أن تكون نظيفة تمامًا وجافة تمامًا ، يمكنك إزالة العلب ، ووضعها ليس على سطح الطاولة المكشوف ، ولكن على مغطاة بمنشفة. علاوة على ذلك ، يمكن ملء البرطمانات بالأطعمة الجاهزة.
يعد تعقيم فرن الغاز مناسبًا أيضًا للجرار المملوءة. يتم وضعها في فرن بارد ، ويتم تشغيل الغاز وضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لملاحظة قطع العمل: بمجرد ظهور الفقاعات التي تتسارع ، يمكنك ضبط المؤقت على الوقت المطلوب:
- 0.5-0.75 لتر الجرار تقف لمدة 10 دقائق ؛
- 1 لتر - 15 دقيقة ؛
- 1.5-2 لتر 20 دقيقة ؛
- 3 لتر 25-30 دقيقة.
حتى لا تضيع الوقت في انتظار ظهور الفقاعات ، يمكنك القيام بخلاف ذلك: يتم تشغيل الغاز في الفرن بقوة متوسطة. في غضون 5 دقائق ، سوف يسخن الفرن حتى 50 درجة مئوية ، ثم يجب إضافة الغاز لمدة 5 دقائق أخرى إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية. ثم بعد إيقاف تشغيل الفرن ، استخدم الحرارة المتبقية لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكن إزالة البرطمانات لمزيد من الختم.
تُخرج البرطمانات وتُلف على الفور بأغطية معقمة وتوضع تحت غطاء لتبرد تدريجيًا.
استنتاج
يزيد التعقيم في فرن الغاز من سلامة الفراغات الشتوية. معظمنا ليس لديه قبو بارد لتخزينها. عادة ، تصبح خزانة الملابس في شقة عادية بالمدينة مكانًا للتخزين. بسبب درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير الجراثيم والبكتيريا المسببة للأمراض ، مما يؤدي إلى زيادة العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة. هذه الطريقة ليست موثوقة فحسب ، ولكنها أيضًا بسيطة جدًا في التنفيذ الفني ، وتوفر الوقت ، وهو أمر ذو قيمة كبيرة في الصيف.
