مربى اليقطين والبرتقال لفصل الشتاء

بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئين ، فإن اليقطين ليس شيئًا مألوفًا تمامًا لتجارب الطهي. حتى أن البعض لا يتخيل على الإطلاق ما يمكن التحضير منه. ومع ذلك ، فإن مربى اليقطين لفصل الشتاء هو طبق يجمع بين الخصائص التي لا تقدر بثمن لهذه الخضار والذوق الأصلي. وعند استخدام مجموعة متنوعة من إضافات الفاكهة والتوت ، فإن مذاق الطبق النهائي يمكن أن يفاجئ بسرور شديد بحيث لا يتمكن الجميع من تحديد ماهية هذه الأطعمة.

كيف لطهي مربى اليقطين بشكل صحيح

اليقطين غذاء غذائي مثالي. في الواقع ، بالإضافة إلى مجموعة الفيتامينات والمعادن الموجودة في ثمار اليقطين ، فهي تحتوي على فيتامين تي النادر المسؤول عن تسريع عملية التمثيل الغذائي واستيعاب الأطعمة الثقيلة. لذلك ، فإن مربى اليقطين ، خاصة بدون سكر ، سيكون مفيدًا عند محاولة إنقاص الوزن.

بالنسبة للمربى ، يُنصح باختيار أنواع من أصناف اليقطين الحلوة. مسقط والأصناف ذات الثمار الكبيرة مثالية. لحاءها ناعم جدًا ، ومن السهل قطعه حتى عندما ينضج تمامًا. ومن حيث محتوى السكريات الطبيعية (حتى 15٪) ، فإنهم أبطال عالم اليقطين.

يمكن التعرف على هذه الأصناف ، جزئيًا ، من خلال لون القرع نفسه. لا تختلف مسقط في الظلال الساطعة ، فغالبًا ما يكون لها لون بني مصفر باهت ، وأحيانًا مع بقع طولية فاتحة.

لا تحتوي أنواع القرع ذات الثمار الكبيرة ، على عكس الأنواع الصلبة ، على نمط واضح على اللحاء ، ولكن يمكن أن يكون اللون متنوعًا للغاية - أبيض ، وردي ، أخضر ، برتقالي.

قبل تحضير الطبق مباشرة ، يجب أولاً تقطيع أي قرع إلى جزأين أو 4 أجزاء وباستخدام الملعقة كشط جميع البذور وكل اللب الذي يكون على اتصال وثيق بهم.

يتم قطع القشرة أيضًا قبل الإنتاج. عندها فقط يمكن شطف اللب المتبقي في ماء بارد واستخدامه لصنع المربى.

في أغلب الأحيان ، يتم تقطيع اللب إلى قطع ذات شكل وحجم عشوائي ، يتم غليها أو خبزها ، وبعد ذلك فقط يتم سحقها ، وتحويلها إلى بطاطس مهروسة. في بعض الوصفات ، يتم سحق لب اليقطين الخام باستخدام الخلاط ، وعندها فقط يخضع للمعالجة الحرارية.

يختلف مربى اليقطين عن المربى من حيث أنه يحتوي دائمًا على تناسق يشبه الهريس ، بدون قطع فردية. من حيث كثافته ، لا يمكن مقارنته بمربى التفاح ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة مواد خاصة لتشكيل الهلام. سيتم مناقشة هذا بالتفصيل في إحدى الوصفات.

وصفة مربى اليقطين الكلاسيكية

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب تحضير المكونات التالية:

• 1 كجم من لب اليقطين المقشر.
• من 500 إلى 800 غرام من السكر المحبب ؛
• 100 مل من الماء
• رشة من جوزة الطيب والقرفة (اختياري).

لن يستغرق إجمالي وقت طهي المربى ، بما في ذلك تحضير اليقطين ، أكثر من 50-60 دقيقة.

1. يوضع القرع المقشر ، المقطّع إلى قطع ، في قدر عميق ، ويضاف الماء ويغلى حتى ينضج في حوالي 20 دقيقة.
2. يُطحن اللب المسلوق بخلاط أو يُطحن من خلال غربال أو مبشرة.
3. يُضاف السكر والبهارات ويُمزج ويُسخن مرة أخرى حتى يغلي ويُطهى حتى ينضج على نار خفيفة.
4. يوضع مربى اليقطين الجاهز ، بينما لا يزال ساخنًا ، في برطمانات معقمة ويتم إحكام ربطه بأغطية. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام كل من الأغطية المعدنية والبلاستيكية.

يمكن تحديد جاهزية الطبق بعدة طرق:

1. مرر ملعقة خشبية على طول الجزء السفلي من المقلاة - إذا احتفظ المسار بشكله لمدة 10 ثوانٍ على الأقل ، فيمكن اعتبار المربى جاهزًا.
2. ضع بضع قطرات من المربى على صحن مسطح جاف واتركه يبرد. عندما يكون الطبق جاهزًا ، لا ينبغي أن تنتشر قطراته ، وبعد تبريد الصحن يمكن حتى قلبه رأسًا على عقب.

مربى اليقطين بالليمون لفصل الشتاء

يمكن أيضًا اعتبار إضافة الليمون (أو حمض الستريك) إلى مربى اليقطين خيارًا كلاسيكيًا للإنتاج - حيث تمتزج رائحة وحموضة الليمون جيدًا مع حلاوة اليقطين.

1 كجم من اليقطين المقشر سوف تحتاج إلى:

• 800 غرام من السكر الحبيبي
• 2 ليمون
• رشة بهارات (قرنفل ، بهارات ، زنجبيل ، قرفة).

لا تختلف عملية التصنيع اختلافًا جوهريًا عن الإصدار الكلاسيكي.

1. يسخن اليقطين المقطع على نار خفيفة حتى يلين.
2. يُحرق الليمون بالماء المغلي ، ويُفرك الحماس بشكل منفصل. ومن اللب ، وإزالة البذور ، والضغط على العصير.
3. تُطحن البطاطا المهروسة ويُضاف السكر والبشر وعصير الليمون وجميع البهارات.
4. قلب باستمرار حتى يغلي المربى.
5. املأ مربى اليقطين في مرطبانات زجاجية معقمة ولفها.

مربى اليقطين والبرتقال

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يرغبون في طهي طبق مشرق واحتفالي من اليقطين ، حيث لا توجد لمسة من رائحة وطعم اليقطين الغريب الذي يحرج الكثيرين.

سوف تحتاج:

• 2 كجم اليقطين
• 1 كغم من البرتقال الحلو
• 1 كغم من السكر المحبب
• 200 مل من الماء.

سيستغرق طهي المربى وقتًا أطول من الوصفة التقليدية ، ولكن من غير المرجح أن تخيب النتيجة أي شخص.

1. يتم تحرير اليقطين من البذور مع اللب الليفي المحيط ويفرك على مبشرة خشنة.
2. بمساعدة المبشرة ، قم بإزالة قشر البرتقال من البرتقال ، ثم قم بتقطيعه إلى قطع وإزالة جميع البذور دون أن تفشل.
3. يُطحن لب البرتقال المتبقي مع الحماس بخلاط أو مفرمة لحم.
4. في قدر كبير من المينا ، وزعي طبقة من القرع المهروس على القاع ورشي السكر.
5. ضعي طبقة من لب البرتقال المفروم مع الحماس في الأعلى.
6. يتم وضع هذه الطبقات حتى نفاد جميع المنتجات المعدة.
7. يوضع المقلاة جانباً في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.
8. في اليوم التالي ، يُسكب مزيج اليقطين البرتقالي بالماء ويُغلى لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. يجب تقليب الخليط باستمرار.
9. أثناء سخونة قطعة العمل ، يتم تعبئتها في علب معدة مسبقًا ومختومة لفصل الشتاء.

وصفة لذيذة لمربى اليقطين والليمون والبرتقال

حسنًا ، سيبدو مربى اليقطين مع باقة من ثمار الحمضيات وكأنه تحفة حقيقية في فن الطهي ، على الرغم من أنه ليس من الصعب تحضيره مع الحفاظ على معظم مكونات الشفاء.

سوف تحتاج:

• 650 غرام من لب اليقطين جوزة الطيب.
• 1 برتقال
• 1 ليمون
• 380 غرام سكر حبيبي
• 3-4 براعم قرنفل.
• رشة هيل.

يتكون التصنيع من الخطوات التالية:

1. قطع لب الخضار المحضر إلى قطع صغيرة.
2. يُغلى الشراب من الماء ويُسكب عليه السكر وشرائح اليقطين لمدة ساعة.
3. في هذا الوقت ، يُسكب البرتقال والليمون بالماء المغلي ويُقشر القشر.
4. تتم إزالة البذور من لب الحمضيات.
5. يتم تقطيع نكهة ولب البرتقال والليمون بخلاط ، وتحويلها إلى كتلة هريس.
6. يوضع القرع المنقوع في شراب على التسخين ويغلى حتى يلين لمدة 20 دقيقة.
7. اعجن شرائح اليقطين في البطاطس المهروسة باستخدام خلاط يدوي أو ملعقة خشبية.
8. أضيفي التوابل وقلبي جيداً واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
9. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي هريس الحمضيات واتركيه حتى الغليان وضعيه على الفور في برطمانات معقمة.

وصفة مربى القرع الخالي من السكر

تقريبًا من نفس المكونات ، يمكنك صنع مربى اليقطين ، مفيد جدًا للكثيرين ، بدون سكر.

ستكون النسب مختلفة قليلاً فقط:

• 1.5 كجم من لب اليقطين.
• 1 برتقال و 1 ليمون
• 100 غرام ماء.

جعله سهلًا أيضًا.

1. يتم تقطيع ثمار الحمضيات وهرسها باستخدام الخلاط.
2. اخلطي البطاطس المهروسة بالماء وضعي قطع اليقطين فيها.
3. مع التحريك من وقت لآخر ، قم بغلي خليط اليقطين والفاكهة حتى ينضج.
4. يُطحن مرة أخرى باستخدام الخلاط ويُغلى مرة أخرى.
5. توضع على الفور في برطمانات معقمة ومختومة على الفور.

أشهى وصفة مربى اليقطين بالعسل

إذا كان لا يزال هناك شيء مفقود في الوصفة السابقة ، فإن أفضل خيار هو إضافة العسل في نهاية الطهي.

علاوة على ذلك ، يجب إضافته بعد أن يبرد المربى جزئيًا ، ولكن حتى اللحظة التي يتجمد فيها في النهاية. في هذه الحالة ، سيحقق العسل أقصى فائدة. بإضافة العسل ، يمكنك أن تسترشد بذوقك ، ولكن في المتوسط ​​، أضف 2 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من لب اليقطين. ل. عسل. من الأفضل تخزين هذا المربى في مكان بارد.

مربى اليقطين لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه من نفس المكونات يمكنك صنع مربى اليقطين العطري والصحي دون طهي على الإطلاق.

مكونات:

• 1 كجم من لب اليقطين.
• 1 برتقال كبير و 1 ليمون
• 900 غرام سكر حبيبي
• - بهارات حسب الرغبة (قرفة مطحونة ، هيل ، زنجبيل ، جوزة الطيب).

لتقطيع الطعام ، تعد مفرمة اللحم العادية هي الأنسب.

1. جميع الخضروات والفواكه خالية من البذور والجلود.
2. يوضع قشر الحمضيات جانباً بشكل منفصل.
3. تمر عبر مفرمة اللحم نكهة الحمضيات ولبها ولب اليقطين.
4. تخلط مع السكر وتضاف البهارات وتخلط جيدا وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ليذوب السكر.
   
5. يقلب مرة أخرى ، ويوضع في برطمانات صغيرة معقمة ويخزن في الثلاجة.

هذا المربى لذيذ بشكل خاص بعد شهر من التسريب.

مربى اليقطين مع البرسيمون والعسل بدون طهي

باستخدام طريقة عدم الغليان ، يمكنك تحضير طعام شهي آخر من اليقطين والكاكي بالعسل.

سوف تحتاج:

• 400 غرام من لب اليقطين.
• 1 ثمرة البرسيمون الناضجة
• عصير نصف ليمونة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل.

تصنيع:

1. تُغسل قطعة من اليقطين وتجفف وتُرش بعصير الليمون وتُخبز في الفرن في طبق للخبز بدرجة حرارة + 180 درجة مئوية حتى تصبح طرية.
2. تبرد ، توضع في وعاء الخلاط ، تضاف البرسيمون المقشر ، تقطع إلى قطع ، وتنقر.
3. تُحول قطع اليقطين والبرسيمون إلى بطاطس مهروسة ، ويُضاف العسل ، ويُخلط جيدًا ويُوزع المربى في أوعية صغيرة.
4. احفظه في الثلاجة.

وصفة مربى القرع والتفاح

سيضيف التفاح النعومة والحنان إلى مربى اليقطين النهائي.

سوف تحتاج:

• 650 جم لب اليقطين
• 480 غرام من التفاح المقشر
• 100 مل من الماء المصفى
• 600 غرام سكر حبيبي
• قشر وعصير نصف ليمونة.

لا تختلف عملية التصنيع تقريبًا عن العملية الكلاسيكية:

1. تُسكب شرائح اليقطين بكمية رمزية من الماء وتُطهى حتى تنضج.
2. وينطبق الشيء نفسه مع قطع من التفاح ، مقشرة ، وإذا رغبت في ذلك ، من القشر.
3. تُهرس الفواكه والخضروات المطرية ويُضاف السكر ويُمزج في وعاء واحد ويُطهى حتى يصبح طريًا.
4. 5 دقائق قبل الطهي يضاف عصير الليمون وقشره المفروم ناعماً.

مربى اليقطين والكوسة الرقيقة

يستخدم نفس المخطط في صناعة مربى اليقطين مع إضافة الكوسة. سيكون تكوين المكونات فقط مختلفًا قليلاً.

• 400 غرام من لب اليقطين الطازج ؛
• 150 غرام من لب الكوسة.
• 500 غرام سكر
• 50 مل من الماء
• قليل من حامض الستريك وجوزة الطيب.

وصفة بسيطة لمربى اليقطين بالمشمش المجفف

يتم الجمع بين اللون الأصفر والبرتقالي من لب اليقطين بشكل متناغم مع المشمش المجفف ، ومن حيث الخصائص المفيدة ، فإن هذين المكونين يكملان بعضهما البعض تمامًا.

للحصول على 1 كجم من اليقطين المقشر من البذور والقشر ، قم بإعداد:

• 1 كغم من السكر
• 300 غرام من المشمش المجفف
• 1 ليمون
• 150 مل من الماء.

التحضير القياسي:

1. يتم غلي قطع اليقطين حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ، والتي يتم سحقها إلى حالة هريس.
2. يتم تمرير المشمش المجفف مع لب الليمون من خلال مفرمة اللحم.
   
3. اخلطي اليقطين مع المشمش المجفف وهريس الليمون ، أضيفي السكر وتتبخر حتى ظهور أولى علامات التكاثف.

الوصفة الأصلية لمربى اليقطين والمشمش المجفف والمكسرات

ليس من أجل لا شيء أن ينضج اليقطين في الخريف ، في منتصف موسم الجوز. بعد كل شيء ، مربى اليقطين مع إضافة المكسرات والمشمش المجفف هو طعام ملكي حقيقي.

سوف تحتاج:

• 2 كجم اليقطين
• 200 مل من الماء
• 200 غرام من الجوز المقشر ؛
• 300 غرام من المشمش المجفف
• 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
• قليل من جوزة الطيب والقرفة.
• 1 ليمون.

تختلف عملية صنع المربى عن تلك المستخدمة في الوصفة السابقة فقط حيث يتم إضافة الجوز المقطّع بالسكين مع المشمش المجفف والليمون والبهارات. إذا لم يكن من المفترض استخدام المربى كحشوة ، فلا يمكن تقطيع الجوز كثيرًا ووضعه في أنصاف أو أرباع.

مربى اليقطين لفصل الشتاء مع التفاح والويبرنوم

يتيح لك قرب الويبرنوم إعطاء مربى اليقطين لونًا ساطعًا ، ويصبح الطعم معبرًا للغاية.

مستعد:

• 1 كجم من لب اليقطين.
• 1 كجم من التوت الويبرنوم بدون أغصان ؛
• 2 كجم من التفاح الناضج
• 3 كغم من السكر
• 200 غرام من الماء
• قليل من حامض الستريك.

تحضير:

1. تُسكب قطع التفاح واليقطين المقشرة على 100 غرام من الماء وتُغلى حتى تنضج.
2. يُسكب توت الويبرنوم أيضًا بـ 100 غرام من الماء ويُغلى لمدة 5 دقائق حرفيًا. ثم افرك منخل لإزالة البذور.
3. يتم خلط قطع اليقطين والتفاح المخففة مع هريس الويبرنوم ، ويضاف السكر وحمض الستريك ، ويتم طحنها بخلاط.
4. يُطهى الخليط على النار لمدة تتراوح بين 15 و 18 دقيقة ويوضع في حاويات.

مربى اليقطين العنبر مع المشمش

إذا كان مربى اليقطين بالمشمش المجفف شائعًا ، فلماذا لا تقدم علاجًا حقيقيًا من اليقطين والمشمش.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من لب اليقطين.
• 2 كغم من المشمش
• 200 مل من الماء
• 2 كغم من السكر
• عصير ليمونة.

تصنيع:

1. يُغطى المشمش المقشر واليقطين المقطّع إلى قطع بالسكر ويترك لاستخراج العصير لمدة 30-40 دقيقة.
2. يضاف عصير الليمون حتى لا يغمق لب الفاكهة والخضروات.
3. يُسكب في الماء ويُغلى في البداية حتى ينضج.
4. بعد الطحن بالخلاط ، اغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة.

مربى القرع السميك مع الجيلاتين لفصل الشتاء

من أجل عدم إضاعة الوقت في غليان مربى اليقطين قبل سماكة ، غالبًا ما يتم استخدام إضافات خاصة لتشكيل الهلام ، على سبيل المثال ، الجيلاتين. يحتوي على البكتين ، وهو مادة مغلظة طبيعية توجد بكميات كبيرة في التفاح والكشمش وبعض الفواكه والتوت الأخرى.

يمكنك عمل المربى وفقًا لأي من الوصفات المقترحة أعلاه. ما عليك سوى فصل نصف السكر المستخدم في الوصفة وخلطه مع مسحوق الجيلاتين من الكيس.

1. يضاف خليط من السكر والجيلاتين إلى وعاء به مربى في المرحلة الأخيرة من الطهي ، عندما يغلي هريس اليقطين المفروم للمرة الأخيرة.
2. يُغلى المزيج ، يُسخن المزيج لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، على الفور ضعه في البرطمانات ولفه.

وصفة مربى القرع والموز الغريبة

سيقدر الأطفال هذه الأطعمة الشهية ، حتى أولئك الذين لا يحبون فراغات اليقطين.

للحصول على 1 كجم من لب اليقطين ، حدد:

• 2 موز
• 1 ليمون
• 400 غرام من السكر.

طريقة الطهي قياسية:

1. تُطهى قطع اليقطين على البخار حتى تنضج وتمسح بخلاط أو بطريقة أخرى مناسبة.
2. يُضاف عصير الليمون والسكر ومهروس الموز المهروس.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُوضع في برطمانات.

كيف لطهي مربى اليقطين في طباخ بطيء

يمكن طهي مربى اليقطين اللذيذ مع البرتقال بسهولة في وعاء متعدد الطهي.

ل 1 كجم من اليقطين خذ:

• 1 برتقالة كبيرة
• 1 كغم من السكر
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

تصنيع:

1. أولاً ، يتم تمرير اليقطين عبر مفرمة اللحم أو طحنه بطريقة أخرى.
   
2. يتم تقطيع البرتقال وسحقه أيضًا.
3. يُمزج هريس البرتقال واليقطين مع السكر في وعاء متعدد الطهي.
4. في وضع "الحساء" ، اغلي لمدة ساعة تقريبًا. يضاف حامض الستريك قبل 10 دقائق من النهاية.
5. قاموا بنشر المربى النهائي على البنوك ، ولفه.

قواعد تخزين مربى اليقطين

يتم تخزين كل تلك الإصدارات من المربى النهائي ، والتي لا توجد حولها ملاحظات خاصة حول طريقة الحفظ في نص الوصفات ، في ظروف الغرفة العادية من 1 إلى 3 سنوات.

استنتاج

يمكن تحضير مربى اليقطين بمجموعة متنوعة من الإضافات بحيث لا يخمن سوى عدد قليل من الناس تكوين الأطعمة الشهية التي يتم تقديمها. ومن حيث النفع والذوق ، فهو على نفس المستوى مع أشهى أنواع الخضار.

مداخل الموصى بها

سلطة اليقطين لفصل الشتاء

التعقيم في فرن الغاز

تعقيم العلب بالميكروويف

نبيذ اليقطين محلي الصنع

الباذنجان المقلي "مثل الفطر" - وصفة

غارقة كلاودبيري

هريس اليقطين لفصل الشتاء في المنزل

مربى اليقطين لفصل الشتاء

تجميد البنجر للبرشت لفصل الشتاء