محتوى
يعتبر التوت البري بلا شك أحد أصح أنواع التوت في روسيا. لكن المعالجة الحرارية ، التي تستخدم لحفظ التوت للاستهلاك في الشتاء ، يمكن أن تدمر العديد من المواد المفيدة الموجودة فيها. لذلك ، يعد التوت البري المهروس بالسكر أحد أكثر الاستعدادات ملاءمة وشفاء لفصل الشتاء من هذا التوت الثمين. علاوة على ذلك ، لن يستغرق التحضير الكثير من الوقت والجهد في التحضير.
الوصفة الكلاسيكية للتوت البري بالسكر لفصل الشتاء
لا تستغرق هذه الوصفة الكثير من الوقت والجهد للحفاظ على التوت البري لفصل الشتاء.
مكونات
المكونات التي سيتم استخدامها في الوصفة الكلاسيكية للتوت البري المهروس لفصل الشتاء هي أبسط المكونات: التوت البري والسكر.
بالنسبة لأولئك الذين يكرهون استهلاك السكر ، فإن النصيحة هي استخدام الفركتوز أو سكر أخضر خاص يتم الحصول عليه من نبات يسمى ستيفيا.
يمكن اعتبار العسل أكثر بدائل الشفاء من السكر. في الواقع ، لا يتم دمجها بشكل ممتاز مع التوت البري فحسب ، بل إنها تكمل وتعزز أيضًا خصائص الشفاء لبعضها البعض.
النسب: التوت البري مع السكر
النسب المستخدمة في صنع التوت البري المهروس بالسكر لا تعتمد فقط على تفضيلات ذوق الشخص الذي يقوم بإعداد هذا الطبق. يتم تحديد الكثير من خلال الظروف التي من المفترض أن يتم فيها تخزين التوت المهروس في فصل الشتاء. تعتبر مؤشرات الظروف الصحية مهمة أيضًا - يمكن للبعض استخدام السكر ، ولكن بكميات محدودة.
لذا ، فإن النسب المقبولة عمومًا المعتمدة في الوصفة الكلاسيكية للتوت البري المهروس بالسكر هي 1: 1. هذا يعني أنه ، على سبيل المثال ، يجب تحضير 500 جرام من التوت بـ 500 جرام من السكر. حسب الذوق ، تبين أن المستحضر لطيف ، وليس متخمًا ، حلوًا وحامضًا.
يمكن زيادة النسب حتى 1: 1.5 وحتى 1: 2. وهذا يعني أنه بالنسبة لـ 500 غرام من التوت البري ، يمكن إضافة 750 أو حتى 1000 غرام من السكر. في الحالات الأخيرة ، يمكن تخزين التوت البري المهروس بالسكر في الداخل طوال فصل الشتاء - لن يفسد التوت. ولكن من ناحية أخرى ، فإن المذاق ، الحلو والرائع ، سيشبه المربى الحقيقي.
يوصى بتخزين قطعة العمل المعدة حسب النسب المعتادة في ظروف باردة ويفضل وضعها في الثلاجة.
عادة ما تضاف أنواع أخرى من بدائل السكر إلى التوت البري بنسبة 1: 1. يكفي إضافة 500 غرام من العسل لكل 1 كيلوغرام من التوت. صحيح ، يجب تخزين هذه الفراغات في مكان بارد.
تحضير التوت للمعالجة
نظرًا لأن التوت البري لن يتم معالجته بالحرارة ، يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار التوت وإعداده للمعالجة من أجل تخزينه الناجح.
لا يهم التوت المستخدم ، طازجًا أو مجمدًا ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب شطفه تحت الماء الجاري أو غسله ، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم يتم فرزها لإزالة أي توت تالف أو فاسد أو به كدمات شديدة.
بعد فرز جميع أنواع التوت بعناية ، توضع حتى تجف على سطح مستوٍ ونظيف ، ويفضل أن تكون في صف واحد.
من المهم الانتباه إلى الأطباق التي سيتم فيها تخزين التوت البري المطحون بالسكر في الشتاء. إذا تم استخدام برطمانات زجاجية لهذه الأغراض ، فلا يجب غسلها فحسب ، بل يجب تعقيمها أيضًا. اغطية بلاستيكية مغموسة في الماء المغلي لبضع ثوان. تُحفظ الأغطية المعدنية في الماء المغلي لمدة 5 إلى 10 دقائق.
كيفية صر التوت البري
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب تقطيع التوت البري أو فركه بأي طريقة مناسبة.في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخلاط الغاطس أو التقليدي أو معالج الطعام لهذه الأغراض. هذه حقا هي الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة. نظرًا لأنه عند استخدام مطحنة اللحم التقليدية ، يمكن أن تكون العملية معقدة بسبب حقيقة أن قشر الكعكة سوف يسد الثقوب الصغيرة للجهاز ، وغالبًا ما يتعين فكه وتقشيره.
ولكن يجب أن نتذكر أن التوت البري يحتوي على الكثير من الأحماض الطبيعية المختلفة التي يمكن أن تتفاعل مع الأجزاء المعدنية في الخلاط أو مطحنة اللحم.
لذلك ، لفترة طويلة ، تم طحن التوت البري والتوت الحامض بشكل حصري بملعقة خشبية أو دافع في طبق خشبي أو خزفي أو زجاجي. بالطبع ، ستكون هذه الطريقة أكثر تعقيدًا من استخدام أدوات المطبخ ، ولكن من ناحية أخرى ، يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودة وخصائص العلاج لقطعة العمل التي تم مسحها.
بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على تحقيق حالة مثالية في كل شيء ولا يخشون الصعوبات ، يمكننا أيضًا أن نوصي بطحن التوت البري من خلال غربال بلاستيكي. في هذه الحالة ، يكون اتساق المنتج المهروس دقيقًا بشكل مدهش ويشبه الهلام.
في المرحلة التالية ، يتم خلط التوت البري المهروس بالكمية المطلوبة من السكر ويترك في مكان بارد لمدة 8-12 ساعة. من الأفضل القيام بذلك في الليل.
في اليوم التالي ، يتم خلط التوت مرة أخرى وتوزيعه في أوعية صغيرة معقمة. يتم استخدام الأغطية بسهولة أكبر مع الخيوط الجاهزة. اعتمادًا على كمية السكر المستخدمة ، يتم تخزين التوت البري المهروس في الشتاء إما في الثلاجة أو في خزانة مطبخ عادية.
توت بري مهروس بالبرتقال والسكر
البرتقال ، مثل الليمون والفواكه الحمضية الأخرى ، يتماشى جيدًا مع التوت البري ويكمله برائحته والمواد المفيدة.
علاوة على ذلك ، لن تكون هناك حاجة إلى الكثير لإعداد تحضير لذيذ وفي نفس الوقت للشفاء لفصل الشتاء:
- 1 كغم من التوت البري
- حوالي 1 برتقال حلو كبير ؛
- 1.5 كيلو سكر حبيبات.
طريقة طهو:
- يُسكب البرتقال فوق الماء المغلي ويُطحن القشر بمبشرة ناعمة.
- ثم يقومون بإزالة القشر منها ، وإزالة العظام التي تحتوي على المرارة الرئيسية ، وطحنها بالطريقة المختارة: بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم.
- يتم أيضًا تقطيع التوت البري المصنف والمغسول والمجفف في البطاطس المهروسة.
- السكر البودرة مصنوع من السكر باستخدام مطحنة القهوة أو معالج الطعام.تعليق! سوف يذوب مسحوق السكر بشكل أسهل وأسرع في هريس التوت والفواكه.
- في وعاء غير معدني ، يُمزج البطاطس المهروسة من البرتقال والتوت البري ، ويُضاف الكمية المطلوبة من مسحوق السكر ، وبعد الخلط جيدًا ، يُترك لمدة 3-4 ساعات في ظروف الغرفة.
- تخلط مرة أخرى ، وتوضع على البرطمانات وتثبيتها بأغطية معقمة.
علاج لفصل الشتاء جاهز.
وصفة التوت البري بدون غليان
طريقة حصاد التوت البري لفصل الشتاء هي الأسهل.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من التوت البري
- 1 كيلو سكر حبيبات.
وفقًا لهذه الوصفة للحفاظ على التوت البري لفصل الشتاء دون طهيه ، فلن تحتاج حتى إلى طحنه. يتم تحضير التوت ، وتجفيفه جيدًا بعد الغسيل ، بدون فرك ، في أوعية جافة معقمة ، مع رش كل طبقة من السكر المحبب بكثرة.
- تمتلئ البنوك بالتوت ، ولا يصل طولها إلى سنتيمترين إلى الحافة.
- يُسكب السكر المتبقي في كل جرة تقريبًا إلى الأعلى.
- يتم إغلاق كل جرة على الفور بغطاء معقم وتخزينها في مكان بارد.
توت بري في سكر بودرة
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي التوت البري المهروس لفصل الشتاء بمحتوى سكر أقل من استخدام التقنية الكلاسيكية.لذلك ، يمكن أن تكون الوصفة ممتعة لأولئك الذين يتعين عليهم الحد من تناول الكثير من السكر. صحيح ، لا يزال من المستحسن تخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد - في الثلاجة أو على الشرفة في فصل الشتاء.
للتصنيع ، ستحتاج إلى جميع المكونات نفسها ، فقط النسب ستكون مختلفة قليلاً:
- 1 كغم من التوت البري
- 600 جرام سكر حبيبي.
عملية الطهي كما في السابق بسيطة:
- أولاً ، تحتاج إلى تحويل نصف السكر المحبب إلى مسحوق باستخدام أي جهاز مناسب: مطحنة قهوة ، خلاط ، معالج طعام.
- يتم تحضير التوت البري للمعالجة بالطريقة المعتادة. يجب إيلاء اهتمام خاص لتجفيف التوت حتى لا يحتوي على رطوبة زائدة عليه.
- في المرحلة التالية ، يتم طحن التوت بطريقة مريحة ، وتحويلها إلى هريس ، إن أمكن.
- أضف 300 جرام من السكر البودرة الناتج واخلط التوت البري المبشور لبعض الوقت ، لتحقيق تناسق موحد.
- تعقيم كمية صغيرة من البرطمانات (0.5-0.7 لتر) والأغطية.
- توضع هريس التوت المحضر في مرطبانات معقمة لا تصل إلى حوافها قليلاً.
- يتم قطع الدوائر من الرق (ورق الخبز) بقطر يتجاوز قطر فتحة العلب بعدة سنتيمترات.
- يجب أن يكون عدد الدوائر مساويًا لعدد الجرار المحضرة من التوت المهروس.
- توضع كل دائرة فوق هريس التوت وتغطى بعدة ملاعق كبيرة من السكر المحبب في الأعلى.
- يتم إغلاق البرطمانات على الفور بأغطية لولبية معقمة.
- سوف يحمي فلين السكر المتكون في الأعلى هريس التوت البري بشكل موثوق من التمر.
استنتاج
يتم تحضير التوت البري المهروس بالسكر بكل بساطة وبسرعة. لكن هذا الطبق البسيط له خصائص طبيب المنزل الحقيقي ، وفي نفس الوقت يكون جذابًا للغاية للذوق.
