محتوى
لا يمكن الخلط بين الطعم اللاذع ورائحة الثوم النفاذة مع أي شيء. يتم تفسيرها من خلال وجود مركبات الكبريت التي تقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ومبيدات الفيتون ، التي تعزز هذه الخاصية. في كثير من الأحيان ، عند تناول الأدوية ، لا نشك حتى في أنها مصنوعة على أساس الثوم ، على سبيل المثال ، اللوهول المخزن في كل مجموعة إسعافات أولية.
هل تعرف أي نوع من الخضار يحتوي على معظم السكر؟ قد يفاجئ الجواب أحداً ، لأن هذا ثوم ، ولا نشعر بالحلويات فقط بسبب كثرة الزيوت العطرية. يحتوي على ما يصل إلى 27 ٪ من السكريات المختلفة ، في حين أن هذا الرقم عادة لا يتجاوز 20 ٪ في بنجر السكر. في أغلب الأحيان ، نستخدم الخضار كتوابل للسلطات ، الدورات الأولى أو الثانية ، وهي موجودة في نظامنا الغذائي على مدار السنة. السؤال هو كيف خزني الثوم لفصل الشتاء، ذات الصلة بكل ربة منزل.
ما الذي يحدد جودة حفظ الثوم
إلى جانب الخضروات الجذرية - البطاطس ، والبنجر ، والجزر ، والملفوف ، يعد الثوم من الخضروات ذات العمر الافتراضي الطويل. وهذا يعني أنه ، في ظل الظروف المثلى ، يمكن تخزينها حتى موسم الحصاد التالي.
اختيار الثوم للزراعة
يجب التمييز بين المحاصيل الشتوية و الخريف أصناف. بالمعنى الدقيق للكلمة ، فإن هذا التقسيم تعسفي إلى حد ما ، حيث يمكن زراعة أي ثوم في الربيع وقبل الشتاء.
أصناف الربيع
يتكاثرون فقط عن طريق الأسنان. إنهم لا يعطون البذور أو المصابيح الهوائية الموجودة على السويقات ، لأنها ببساطة خالية من سيقان الزهور. يتم تخزين الثوم المزروع في الربيع بشكل أفضل ، وربما تكون هذه هي ميزته الرئيسية على الشتاء. خلاف ذلك ، تفقد أصناف الربيع ، لأن رؤوسهم أصغر وتتكون من صفين من الأسنان الصغيرة ، والتي لا تحب أي عشيقة تنظيفها.
أصناف الشتاء
اعتمادًا على المنطقة ، تبدأ زراعة الثوم الشتوي في نهاية أغسطس في الشمال وتستمر حتى نوفمبر في الجنوب. يتم نشره عن طريق القرنفل والمصابيح الهوائية التي تنمو على ساق بدلاً من البذور. تنفجر سهام الزهور في أقرب وقت ممكن ، مما يزيد من العائد بنسبة 20-25 ٪ ويزيد من العمر الافتراضي للرؤوس.
ظروف النمو
عند زراعة الثوم ، حاول ألا تفرط في استخدام الأسمدة. في التربة القلوية ، الرخوة ، المليئة بالمواد العضوية ، قد لا يتم تغذيتها على الإطلاق. الفائض من الأسمدة النيتروجينية أمر غير مرغوب فيه بشكل خاص ، لأنها تسبب التعفن وتقصير مدة الصلاحية.
لا يحب النبات وفرة المطر والصيف الحار بشكل مفرط. لا يمكننا التأثير على الطقس ، ولكن يمكننا تقليل درجة الحرارة عن طريق التظليل بشبكة خاصة ، ويمكننا تقليل الري أو إيقافه.
تحضير التخزين
خلق الظروف ل تخزين الثوم يبدأ في وقت الحصاد. لا يمكنك حفر الرؤوس في الوقت المناسب لك وتتوقع ألا تبدأ في الجفاف في منتصف الشتاء.
متى يتم الحصاد
من المستحيل تحديد وقت حصاد معين. يعتمد على العديد من العوامل:
- مواعيد الهبوط
- منطقة مناخية
- عوامل الطقس
- التربة.
- إضاءة الموقع.
قبل ذلك الوقت ، لا يمكن تخزين الثوم المحفور جيدًا. لن ينفعه ويبقى في الأرض حتى يجف القمم تمامًا. عادة ما تكون الأوراق السفلية المصفرة بمثابة إشارة للحصاد. والأفضل من ذلك ، اترك سهمين أو ثلاثة أسهم للتحكم.يُعتقد أنه يمكنك حفر الرؤوس بعد أن تنفجر القشرة على السويقة.
توقف الخضار عن الري قبل 2-3 أسابيع من الحفر ، والذي يتم بالضرورة في الطقس الجاف. بالنسبة لأعمال الحفر ، من الأفضل استخدام مذراة بدلاً من مجرفة.
تحضير التخزين
بعد حفر الثوم ، تخلص من التربة الزائدة وانشرها مع القمم في مكان دافئ وجاف. والأفضل من ذلك ، اربطها في عناقيد فضفاضة وعلقها برؤوسها في العلية أو في العلية. بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين ، تنتقل جميع العناصر الغذائية من الجزء الجوي إلى القرنفل ، وتجف أوراق الشجر تمامًا.
قطع الجذور وإزالة القشرة الزائدة. إلا إذا كنت تنوي تخزين الثوم في جديلة ، يقطع أسطح ، مع الاحتفاظ بجذع بطول 2-3 سم ، جفف لمدة أسبوع آخر في غرفة باردة جيدة التهوية.
اجمع الرؤوس بالكامل دون إتلاف للتخزين. يجب استخدام الباقي في أسرع وقت ممكن.
من الأفضل تخزين المحصول عن طريق الإمساك بالقاع وطرف القنب قليلاً فوق لهب الشمعة.
شروط التخزين
قبل أن نفكر في كيفية حفظ الثوم حتى الربيع ، دعونا نفكر في الشروط اللازمة:
- درجة الحرارة. يصعب حفظ أصناف الشتاء من الإنبات أو الجفاف حتى في منتصف الشتاء ؛ يمكن تخزينها لأطول وقت عند 10-12 درجة. تنقذ المحاصيل الربيعية بنجاح تحت ظروف الغرفة أو درجات الحرارة من 0 إلى 3 حرارة.
- رطوبة. يجب تخزين البصل والثوم بنسبة تصل إلى 80٪ رطوبة ، مما يميزهما عن الخضروات الأخرى.
- يحفز الضوء إنبات الأسنان ، ويجب أن يكون الوصول إليها محدودًا.
كيف تخزن الثوم بشكل صحيح؟ من الضروري تهيئة الظروف المناسبة ، الشيء الرئيسي:
- منع فقدان الرطوبة حتى لا تجف الرؤوس:
- منع إنبات فصوص الثوم.
- خلق بيئة تمنع تطور مسببات الأمراض.
طرق التخزين
تعرف كل ربة منزل كيف تحافظ على الثوم لفصل الشتاء. مهمتنا هي إنقاذ الرؤوس لأطول فترة ممكنة ، على الرغم من الافتقار المحتمل للظروف المثلى ، خاصة في المناطق الحضرية شقة مع شرفة غير مزججة. على الأقل - حتى العام الجديد ، أفضل - حتى ينمو محصول جديد.
ظروف تخزين مواتية
هناك طرق عديدة لتخزين الثوم في الشتاء. دعنا نتحدث عن الأكثر شعبية.
- مبعثرة على الرفوف... يتم وضع الرؤوس في طبقة لا تزيد عن 15 سم مناسبة لمساحات التخزين الكبيرة.
- صناديق خشبية أو كرتون... وهي تختلف عن طريقة التخزين السابقة فقط في الوضع المضغوط.
- جوارب شبكية أو نايلون... الأكياس المعلقة على الخطافات لا تشغل مساحة كبيرة. في شقة في المدينة ، سوف يجف هذا الثوم بسرعة.
- ضفائر أو خصلات فضفاضة... مع هذا التخزين ، لن تحتاج إلى تقليم الأسطح بعد التجفيف. من المستحيل الحفاظ على هذا الجمال في المنزل - سوف يجف وبسرعة. قبل ربط الثوم ، فكر في مكان وظروف تخزين الثوم.
لمنع الضفيرة من الانهيار ، نسج حبلًا قويًا أو خيوطًا فيه. - الجرار الزجاجية... ربما تكون هذه هي أفضل طريقة تخزين لظروف شقة المدينة. ما عليك سوى وضع الرؤوس المحضرة في وعاء نظيف ووضعها على الرف السفلي للخزانة.
- عبوات بلاستيكية بفتحات... تحسين الطريقة السابقة.
ينصح عالم الأحياء بالمكان الأفضل لتخزين الثوم:
- البارافين... تذوب شموع المتجر ، وتغمس الرؤوس المحضرة في الكتلة الساخنة لمدة 2-3 ثوانٍ. يمكن تخزينها في أي حالة تقريبًا بعد التجفيف. بفضل البارافين ، لا تجف الأسنان وهي محمية من التشبع بالمياه ودرجات الحرارة غير المريحة.
- ثلاجة... من المستحيل تخزين الثوم لفترة طويلة في مثل هذه الظروف ، ولكن في بعض الأحيان لا يوجد مخرج آخر. على الأقل لا تضع الرؤوس في درج الخضار ، فمن الأفضل وضعها على الأبواب.
- في الدقيق.
- في الرماد.
يمكنك العثور على نصائح لتخزين القرنفل المقشر في زيت عباد الشمس المحمص ، حتى مع إضافة اليود أحيانًا. الطريقة ، بالطبع ، مثيرة للاهتمام. لكن هذه طريقة لصنع الزيت العطري ، بدلاً من تخزين الثوم في ظروف الشتاء.
ظروف التخزين غير المواتية
غالبًا ما يجف المحصول أو ينبت قبل حلول العام الجديد. هذا بسبب ظروف التخزين غير المناسبة ، والتي من المهم أن تكون على دراية بها.
- في الملح... لسوء الحظ ، يتم استخدام طريقة التخزين هذه في كثير من الأحيان ، ولكن دون جدوى. يتمتع الملح بقدرة رائعة على سحب الرطوبة من المناطق المحيطة به. من غير المعقول وضع الثوم فيه وانتظاره حتى لا يجف.
- في الثلاجة... من المستحيل تخزين الرؤوس في الثلاجة على المدى الطويل.
- في أكياس مختومة أو تتشبث الفيلم... من ناحية ، يتم الاحتفاظ بالرطوبة ، ومن ناحية أخرى ، عند إطلاقها من الخضار ، تستقر داخل البولي إيثيلين في شكل تكثيف. هذا يؤدي إلى تعفن الرؤوس.
- أسنان منفصلة... هل يمكن تخزين الثوم عن طريق تفكيكه إلى أسافين؟ بالطبع لا. سوف يجف أو ينبت بسرعة كبيرة ، اعتمادًا على رطوبة البيئة.
ثوم مجفف
كيف يتم تخزين الثوم في شقة صغيرة أو في حالة عدم توفر الظروف المناسبة؟ يمكن تجفيف بعض الرؤوس. قسميها إلى فصوص ، قشريها واشطفيها بالماء البارد. نقطع القطع الكبيرة إلى 2-3 قطع ، ونضعها على صينية خبز وتجفف في الفرن على حرارة 60 درجة. عندما تصبح الأسنان جاهزة ، ستكون هشة ولكنها مرنة. اطحنهم بخلاط أو مطحنة قهوة ، احفظهم في وعاء زجاجي محكم الغلق.
عند تجفيف الطعام ، يجب فتح الفرن التقليدي. في فرن مجهز بمسخن ، يجب زيادة نظام درجة الحرارة بمقدار 15 درجة (حتى 75) ، ويجب إغلاق الباب.
تجميد الثوم
لتخزين الثوم في المنزل ، يمكنك تقطيعه وتجميده. انظر كيف يفعلون ذلك:
استنتاج
كما ترى ، هناك طرق عديدة لتخزين الثوم. من المهم اختياره بشكل صحيح وتكييفه مع ظروفك.
