يعلم الجميع فوائد الثوم. وهو مطهر طبيعي ومضاد حيوي ، وهو توابل لا غنى عنها. خاصة في الطلب خلال نزلات البرد الخريف والشتاء ، وكذلك خلال فترة الحفظ. لذلك ، من المهم ليس فقط زراعة الخضروات ، ولكن أيضًا الحفاظ عليها لفترة طويلة بما فيه الكفاية.
أنواع الثوم والأصناف الشعبية
يوجد نوعان من الثوم: الربيع أو الصيف و الشتاء أو الشتاء. إذا تم زرع الثوم في الربيع ، وحصد المحصول في النصف الثاني من الصيف ، فهذا نوع من الثوم الصيفي. لها العديد من الأسنان الموجودة في عدة صفوف ، وليس لها ساق ، ولا تشكل سهمًا. يتم تخزين ثوم الربيع أفضل من ثوم الشتاء.
يُزرع الثوم الشتوي في الخريف ، قبل وقت قصير من بداية الطقس البارد ، يمتلك الثوم الوقت لبناء نظام الجذر وهكذا يذهب إلى الشتاء. في الربيع يبدأ في النمو. يتم حصاد المحصول في أواخر يوليو - أوائل أغسطس. ثوم الشتاء أشكال من 3 إلى 6 فصوص ، وهي كبيرة جدًا ، لها طعم لاذع. يتم ترتيبها حول الجذع في صف واحد.
تتميز أصناف الثوم الصيفية الأكثر موثوقية والمناسبة للتخزين:
- ابريك - تنوع منتصف الموسم ، أسنان بيضاء ، طعم حار كثيف. يتم تخزينها بشكل جيد للغاية وتوفر عوائد عالية ، يصل وزن المصباح إلى 45 جم ؛
- سوتشي 56 - صنف سريع النضج ومقاوم للتغيرات المناخية والفيروسات والفطريات. يزن المصباح حوالي 45 جم ؛
- ارشوفسكي - تنوع منتصف الموسم ، بدرجة عالية من الحفظ ، يمكن تخزينه لأكثر من ستة أشهر ، المصباح مستدير ، مسطح قليلاً ، وزنه 40 جم ، الطعم متوسط حار ؛
- بوريتشي - يحتوي على بصلة مدورة ومسطحة قليلاً بقشور بيضاء ، ووزنها 25 جم ، ويتم تخزينها لأكثر من 7 أشهر ؛
- اليسكي - صنف منتصف الموسم ، تم تربيته لمنطقة غرب سيبيريا ، مناسب للنمو في مناطق أخرى ، وزن البصيلة لا يزيد عن 25 جرام.مقاوم للأمراض وتقلبات درجات الحرارة.
أصناف الشتاء التي أثبتت جدواها والتي تحافظ على صحة جيدة:
- جاليفر - متنوع متوسط متأخر ، يمكن أن يشكل بصلة تصل إلى ربع كيلوغرام. يفضل التربة الرخوة جيدة التصريف. في التربة الكثيفة ، تنخفض الغلة. يمتلك درجة عالية من الحفظ ؛
- ليوباشا - تنوع متوسط متأخر ، يشكل كتلة خضراء وفيرة ، يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر ، المصباح ذو قشور وردية قليلاً ، يمكن أن يصل وزنه إلى 125 جم ، ويتم تخزين الصنف جيدًا ، وله عائد مرتفع ؛
- لوسيفسكي - مجموعة متنوعة في منتصف الموسم ، تنضج لمدة 110 أيام تقريبًا ، طعمها متوسط حاد ، يتم تخزينه جيدًا ويصل عائده إلى 2.5 كجم لكل 1 متر مربع. م ، وزن المصباح يصل إلى 75 جم ؛
- بودموسكوفني - تنوع منتصف الموسم ، مع نفاذة قوية إلى حد ما ، وزن الرأس يصل إلى 60 جم ، عدد القرنفل - 6-7 ، من 1 متر مربع. م يمكنك الحصول على 2 كجم من المصابيح ؛
- دوبرينيا - الصنف المتأخر ، المخزن لمدة تصل إلى ستة أشهر ، وزن الرأس حتى 60 جم ، يتحمل الشتاء جيدًا ، مقاوم للأمراض ، ينتج أكثر من 2 كجم لكل 1 متر مربع. م.
كقاعدة عامة ، تتمتع أصناف الثوم الشتوية بمذاق أكثر حدة من أصناف الصيف ، ولكن يتم تخزينها بشكل أفضل.
التحضير المناسب للثوم للتخزين
من أجل الحفاظ على الثوم لأطول فترة ممكنة دون فقدان خصائصه المفيدة ، يجب جمعه في الوقت المناسب وإعداده بشكل صحيح للتخزين.
ثوم الربيع جاهز للحصاد من منتصف أغسطس. ستصبح العلامات الخارجية التالية إشارة للاستعداد: اصفرار وقمم الجفاف ، وتصبح المقاييس أرق وجافة ، وتشق قشرة النورات.
يبدأ حصاد الثوم الشتوي من منتصف يوليو. يتم حصاد الثوم الناضج في طقس جاف وصافي.
كيف تحدد بشكل صحيح مدى استعداد المصابيح للحصاد؟ يصعب لمسها ، ولكل منها 3 طبقات على الأقل من طبقة واقية من قشورها ، والقرنفل منفصلة جيدًا عن بعضها البعض ، ولا تلتصق ببعضها البعض ، ويجب أن تكون جافة. تشير القشور الرطبة إلى أن المحصول غير جاهز للحصاد. إذا تم حصاد الثوم فلن يكون مناسبًا للتخزين الشتوي.
يتم حفر المصابيح باستخدام مذراة أو مجرفة وتنظيفها من التربة الزائدة وتركها حتى تجف هناك على سرير الحديقة ، إذا سمح الطقس بذلك ولم يكن من المتوقع هطول أمطار. خلاف ذلك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة وتجفيف المصابيح تحت مظلة ، وإخراج المحصول في الشمس خلال النهار. سوف يستغرق الأمر حوالي 5 أيام حتى يجف تمامًا.
ثم تقطع جذور البصلات إلى 3-5 مم ، ويتم تقصير الساق إلى 10 سم ، وقد مرت المرحلة الأولى من تحضير الثوم للتخزين في الشتاء. إذا قمت بجمع الثوم وتجفيفه في الوقت المحدد ، فسيتم ضمان نصف النجاح في تحضير الخضار للتخزين.
شاهد نصائح بالفيديو لتجفيف المحاصيل وتخزينها:
كيفية تخزين الثوم
ننتقل إلى المرحلة التالية من السؤال ، كيفية تحضير الثوم بشكل صحيح للتخزين لفصل الشتاء. يتكون من اختيار طريقة التخزين. يقدم البستانيون المتمرسون عدة طرق من هذا القبيل:
- التخزين في الضفائر... في المصابيح المحضرة ، أي المجففة جيدًا ، لا يتم قطع الساق ، ولكن يتم تنظيفها فقط من الأوراق ، ويتم قطع الجذور. يتم جمع السيقان في الضفائر. يتم نسج خيوط أو حبل طبيعي في القاعدة للقوة. حلقة مصنوعة في النهاية لسهولة التعليق. يمكن تخزين الضفائر في الطابق السفلي ، في الخزانة ، في المخزن أو ببساطة في الردهة ، معلقة من السقف. الظلام والجاف هما الشرطان الأساسيان لتخزين الثوم في الضفائر ؛
- التخزين في حزم... بعد التجفيف ، يُترك الجذع بطول يصل إلى 30 سم ، ويتم ربط العديد من المصابيح في عناقيد ، وترك حلقة للتعليق. يمكن الجمع بين مجموعة من 15 إلى 25 لمبة ؛
- التخزين في أكياس مصنوعة من الأقمشة الطبيعية... تسمح أقمشة الكتان أو القطن بمرور الهواء جيدًا ، وتستخدم هذه الخاصية في طريقة التخزين هذه. تمتلئ الأكياس الصغيرة بمصابيح جاهزة وربطها وتخزينها في حالة معلقة ، ولضمان إضافي للسلامة ، يوصى بغمر الأكياس في محلول قوي من ملح الطعام (1 لتر 3-5 ملاعق كبيرة. لتر). اسحب ، صفي المحلول وجففه ، ثم املأه بالثوم.
- التخزين في الجوارب والشبكات... يتم طي الرؤوس المختارة بعناية والمجففة جيدًا في جوارب نايلون أو شباك ، وتخزينها معلقة ؛
- تستخدم في سلال التخزين المصنوعة من مواد طبيعية أو بلاستيكية ، والتي يجب أن تحتوي على العديد من الثقوب للتهوية ؛
- التخزين في صناديق خشبية أو صناديق بلاستيكية بها ثقوب ؛
- استخدام العبوات الزجاجية ، التي يتم تعقيمها مسبقًا بأي طريقة مناسبة ، وتجفيفها جيدًا ومليئة بالمصابيح ؛
- عند تخزين الثوم يوصى برش الدقيق والملح ونشارة الخشب وقشر البصل والرماد... سيكونون نوعًا من المطهرات والمواد الماصة ، وسوف يمتصون الرطوبة الزائدة ، والتي تتطور فيها العدوى الفطرية ؛
- هناك عدة طرق أخرى تهدف إلى منع نمو الجذور المحتمل. يتم كي الجذور والقاع بالنار الخفيفة أو غمسها في الشمع السائل أو البارافين.
افحص المصابيح من وقت لآخر بحثًا عن الأمراض ، وقم بإزالة التالفة أو المشبوهة على الفور. لأن البصل المتعفن يمكن أن يضر البقية.
بغض النظر عن طريقة التخزين ، يجب مراعاة درجة الحرارة للحفاظ على الثوم على أفضل وجه. من الأفضل تخزين أصناف الصيف في درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية.
بالنسبة لأصناف الشتاء ، تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا + 2 درجة + 4 درجات مئوية. عندما يرتفع ، يجف القرنفل من فقدان الرطوبة ويتأثر بالأمراض الفطرية. يعد الامتثال لظروف درجات الحرارة أمرًا مهمًا لأنواع الربيع ، لأنها أقل ملاءمة للتخزين.
يجب الحفاظ على الرطوبة المثلى حتى 50٪.
إذا كانت طرق تخزين الثوم في البصيلات غير مناسبة لسبب ما ، فيمكنك محاولة تخزينها في فصوص مقشرة:
- في الزيت النباتي (زيت عباد الشمس والزيتون وزيت بذر الكتان مناسب أيضًا). ينقسم الثوم إلى فصوص ، يتم تنظيفها وغسلها جيدًا ، ويُترك ليجف تمامًا. يتم وضعها في عبوات زجاجية ، وأفضل تعقيمها وتجفيفها جيدًا ومليئة بالزيت. الحاوية مغلقة ومحفوظة في الثلاجة. ملائم. دائما في متناول اليد ثوم مقشر... ويأخذ الزيت رائحة الثوم غير العادية. يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من أغراض الطهي ؛
- في النبيذ أو الخل... ستحتاج إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم. يتم غسل الحاوية مسبقًا وتعقيمها وتجفيفها جيدًا. توضع فيه فصوص الثوم المقشرة ، وتُسكب بالنبيذ أو خل المائدة بنسبة 9٪ ، كما يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف أو الأحمر لهذه الأغراض. الحاوية مغلقة بغطاء. من الأفضل تخزينها في الثلاجة ؛
- في الدقيق... تمتلئ الأواني الزجاجية المحضرة بطبقة من الدقيق ، تُدهن عليها فصوص الثوم المقشرة ، وتُغسل وتُجفف جيدًا. ثم توضع طبقة من الدقيق وفصوص الثوم مرة أخرى حتى تمتلئ الحاوية. يعمل الطحين كمادة ماصة ، ويمنع نمو الفطريات ، والثوم بدوره يمنع الطحين من التلف. يتم تجاوزها من قبل الحشرات وعث الطعام. طحين الثوم يحفظ جيدًا على رف خزانة المطبخ ؛
- في الملح... الطريقة هي نفسها بالنسبة للدقيق. الملح هو المادة الماصة الوحيدة. للتخزين ، لا يمكنك استخدام الجرار الزجاجية فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الصناديق أو الحاويات الخشبية للطعام بدون فتحات كبيرة. طبقات بديلة من الثوم مع الملح ، وتخزين الحاويات في مكان بارد ومظلم ؛
- لا يفقد الثوم المجمد خصائصه... ضعي فصوص ثوم نظيفة في كيس بلاستيكي أو ورق معدني ، ضعيها في الفريزر. تواصل حسب الحاجة.
هناك طرق عديدة لحفظ الثوم. يمكنك اختيار أي حسب تقديرك.
استنتاج
يمثل الحفاظ على الثوم في الشتاء تحديًا للبستانيين. بعد كل شيء ، إنه ليس فقط توابلًا لا يمكن الاستغناء عنها ، ومعالج طبيعي ، ولكن أيضًا مادة بذور لموسم البستنة في المستقبل. إذا قمت بإعداد المصابيح للتخزين بشكل صحيح ، فستصبح المهمة أسهل. مفتاح الإعداد الناجح هو التنظيف والتجفيف في الوقت المناسب. الخطوة التالية هي اختيار طريقة التخزين. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي والخبرة.
