محتوى
الثوم هو بهار متعدد الاستخدامات لجميع أطباق اللحوم تقريبًا ومختلف المقبلات والسلطات. كما أن خصائصه العلاجية معروفة جيدًا. كثير من الناس ينموونها بنجاح في حديقتهم. لكن لا يعرف الجميع قواعد تخزين الثوم الربيعي في المنزل.
ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على الثوم اسم ملك البهارات في العصور القديمة ، وتحتوي المخطوطات الموجودة في مصر على وصفات لمستحضرات طبية أعدت على أساسها.
المنفعة
اليوم ، هذا النبات الدائم من جنس البصل يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. تعود الخصائص المفيدة للثوم إلى محتواه من مجموعة غنية من المركبات العضوية والمعدنية المعروفة بتنظيم العديد من العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم.
حتى أن بعض أنظمة العلاج الشرقية تصنف الثوم كدواء فقط:
- يمتلك خصائص مضادة للميكروبات والبكتيريا ، فهو يقوي دفاعات الجسم في مكافحة نزلات البرد والأمراض المعدية ؛
- تؤكد الدراسات قدرة النبات على تقليل احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين ؛
- مع الاستخدام المنتظم ، فإنه يزيد من المناعة ، ويقلل من ضغط الدم ، ويحسن مرونة الأوعية الدموية ؛
- للثوم تأثير مفيد على البصر ، وحالة الجلد ، ووظائف القلب ، كما أنه مضاد ممتاز للأكسدة.
ومع ذلك ، يجب عدم استخدام التوابل بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة مثل البواسير والربو والتهاب الكبد وبعض الأمراض الأخرى.
أنواع الثوم
هناك نوعان من الثوم.
- الخريف - يزرع في الربيع وينضج في نهاية الصيف. لا تطلق النار ، وتتميز بجودة حفظ ممتازة ولها عمر افتراضي طويل. يتميز البصل الكثيف الذي يحتوي على عدة صفوف من القرنفل بطعم لاذع. للزراعة ، تحتاج إلى اختيار أصناف مخصصة حتى تنضج في الوقت المناسب.
- الشتاء - زرعت في الخريف وحفر في تموز. لا تحتوي على موازين حماية كافية للتخزين طويل الأمد. من الأفضل تناول مثل هذا الثوم على الفور أو استخدامه عند تعليب الخضار. الشتاء ، على عكس الربيع ، يخرج السهام. من بينها ، يبقى قضيب في وسط البصلة بعد النضج ، ويتم وضع القرنفل حوله. على الرغم من أن عددهم أقل من عدد الربيع ، إلا أنهم أكبر.
وقت التنظيف
للتخزين ، من الأفضل اختيار أنواع الربيع من الثوم. ولكن من أجل تخزينها بشكل جيد ، من الضروري حصاد المحصول في الوقت المناسب وبشكل صحيح.
لتحديد توقيت حصاد الثوم ، ينصح البستانيون ذوو الخبرة بما يلي:
- انتبه إلى حالة أوراق الثوم في القاعدة - إذا تحولت إلى اللون الأصفر وأصبح طوق الجذر ناعمًا ، يمكنك المتابعة إلى تنظيف;
- قم بتجريد 2-3 بصيلات وفحص المقاييس - إذا كانت ناعمة وقوية ، يمكن حفر المصابيح ؛
- إذا تحلل بسهولة إلى فصوص في يديك ، فسيضيع الوقت - الثوم مفرط النضج ولن يتم تخزينه
قواعد الحصاد
من أجل تخزين حصاد الثوم الربيعي لفترة طويلة وبدون خسائر ، من المهم الالتزام ببعض التوصيات عند حصاده:
- يجب أن يكون حفر المصابيح في طقس جاف ومشمس ؛
- لا يمكنك سحبها من الأرض - حتى لا تتلف الرؤوس ، من الأفضل استخدام مذراة ؛
- انشر الخيش على الأسرة وانشر المحصول بأكمله في صفوف - يجب أن يجف جيدًا في غضون 4-5 أيام ؛
- تغطية المصابيح بأوراق الشجر والعشب من أشعة الشمس الساطعة حتى لا تحترق ؛
- إذا تغير الطقس ، فمن الأفضل وضع الثوم تحت مظلة أو في غرفة جيدة التهوية ؛
- بعد التجفيف يجب إزالة التربة المتبقية على الجذور بعناية بيديك حتى لا تتلفها. أثناء التجفيف ، يجب ألا تلتقط الأوراق - حيث تأتي العناصر الغذائية منها إلى البصلات ، مما يجعلها ألذ وأكثر صحة ؛
- عندما يجف كل الثوم ، فأنت بحاجة إلى قطع جذوره وأوراقه - يمكنك ترك ما يصل إلى 3-4 مم من الجذور وما يصل إلى 15 سم من الأوراق الكبيرة ؛
- قم بفرز المصابيح وتجاهل تلك التالفة أثناء الحفر - لن تكذب لفترة طويلة ؛
- اترك أكبر العينات للزراعة.
تحضير التخزين
من الضروري توفير ظروف التخزين المثلى للثوم:
- حسب النوع ، يمكنك اختيار قبو أو شرفة ، ولكن يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة ؛
- مؤشر مهم هو الرطوبة - يجب ألا تزيد عن 70-80 ٪ ؛
- مع نقص الرطوبة ، تتجعد جميع المصابيح ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الرطوبة ، فسوف تبدأ في التعفن ؛
- يتم تخزين الثوم الربيعي بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة ، ولتخزين الثوم الشتوي ، تحتاج إلى خلق بيئة باردة بدرجة حرارة تصل إلى درجتين مئويتين.
تجهيز البصيلات قبل وضعها عليها تخزين ستزيد من جودة الاحتفاظ بها. إنه ضروري بشكل خاص للمنتج الذي لم يتم تجفيفه أو تلفه بشكل كافٍ أثناء التجميع. تقنية معالجة اللمبة هي كما يلي:
- لمنع إنباتها ، يجب حرق الجذور فوق النار ؛
- يسخن زيت عباد الشمس جيدًا ويبرد ؛
- أضف القليل من اليود - حوالي 10 قطرات لكل نصف لتر ؛
- اغمس كل البصل واحدا تلو الآخر في المنتج المجهز ، ثم جفف في الهواء.
تخزين الثوم الربيعي
هناك العديد من خيارات التخزين التي يمكنك من خلالها اختيار الخيار الأكثر ملاءمة في ظل الظروف.
ضفائر النسيج
ستكون مصابيح الثوم المضفرة زخرفة رائعة في داخل المطبخ. وهي مصنوعة عن طريق نسج نهايات الأوراق في قطعة من خيوط. لا يرغب الجميع في التضفير ، لذلك يضعون بصيلات الثوم في جوارب نايلون ويعلقونها. عيب طريقة التخزين هذه هو احتمال جفاف المصابيح أو إنباتها من درجة حرارة عالية جدًا ونقص الرطوبة في الغرفة. سيكون عليك فرزها بشكل دوري ، واختيار التالف منها.
الطرق القديمة
في السابق ، عرفت القرى أفضل السبل للحفاظ على ثوم الربيع.
- ملائم خزني فصوص الثوم المقشرة في زيت عباد الشمس ، ولكن يجب أن تكون الحاوية مع المنتج في مكان مظلم. يكتسب الزيت الذي تم تخزين التوابل فيه طعمًا ورائحة لطيفين وهو صلصة ممتازة للسلطات.
- غالبًا ما كانت بصيلات الثوم تُحفظ في الدقيق. تم تجفيفها تمامًا ، ثم توضع طبقة تلو طبقة في صناديق أو حاوية أخرى بغطاء ورشها بالدقيق. تم إغلاق الحاوية بغطاء في الأعلى. نظرًا لأن الدقيق امتص الرطوبة الزائدة ، فقد تم الحفاظ على المنتج تمامًا حتى الموسم الجديد.
- سمح باستخدام الرماد بدلاً من الدقيق. بعد رش البصل بالرماد ، كان من الممكن تخزينها حتى في غرفة دافئة.
- الملح طريقة رائعة لحفظ الثوم في خزانة مطبخك.
- هناك طريقة أصلية لتخزين الثوم في أكياس الملح. يجب نقع الأكياس الصغيرة المصنوعة من مادة القطن الطبيعي في محلول ملح مركز وتجفيفها. ستكون المصابيح المطوية فيها محمية تمامًا من الأمراض والرطوبة.
- يمكنك ببساطة وضع بصيلات الثوم في سلال ، حيث سيكون لها حرية الوصول إلى الهواء.
- الثوم ، مع رش قشور البصل ، محفوظ تمامًا - كل من الصناديق والأكياس مناسبة لذلك. تحتاج فقط إلى وضعها في مكان أعلى.
- يمكنك وضع المصابيح في صندوق خشبي ورشها بنشارة الخشب. سوف يمنعون الثوم من الجفاف.
- تقوم بعض ربات البيوت بتجفيف فصوص الثوم مقطعة إلى شرائح ، ثم طحنها ورشها بالملح. يتم الاحتفاظ بالتوابل المحضرة في حاوية محكمة الإغلاق. عيب هذه الطريقة هو الخسارة الجزئية للخصائص المفيدة.
الجرار الزجاجية
- احرق جذور الثوم المجفف جيدًا وقم بتفكيكها إلى فصوص. من المهم أن تكون كلها سليمة ، دون ضرر. جففها لمدة أسبوع آخر في الهواء الطلق وضعها في برطمانات كبيرة. ضع الحاويات في مكان جاف دون إغلاق الغطاء.
- ضع البصل النظيف والمجفف في وعاء على طبقة من الملح. املأ البرطمان بطبقات من الثوم والملح بالتناوب. عن طريق إغلاق البرطمان بغطاء ، يمكنك تخزين المنتج بأمان لعدة أشهر.
الطرق الحديثة
بمرور الوقت ، تظهر مواد وتقنيات جديدة تجعل من الممكن الحفاظ على الخضروات المختلفة بشكل فعال.
- إذا قمت بلف كل بصلة بعناية في غلاف بلاستيكي ، فإنها ستحتفظ بالرطوبة والنضارة.
- بدلاً من الفيلم ، يمكن أيضًا استخدام شمع البارافين. بعد ذوبانه ، يجب أن تغمس البصل وتترك البارافين يتماسك. بعد ذلك ، لن يجفوا ، مغطاة بفيلم واقي. لن تسمح للرطوبة بالتبخر ، وفي نفس الوقت ستحمي المصابيح من وصول البكتيريا المسببة للأمراض.
كيفية الحفاظ على ثوم الشتاء
من غير المرجح أن تكذب الأنواع الشتوية حتى الربيع. ولكن للحفاظ عليها لفترة أطول ، يمكنك استخدام ثلاجة أو قبو.
- في القبو ، يمكن تخزين المصابيح في سلال أو جوارب نايلون ، معلقة من السقف. ومع ذلك ، يجب ألا يتلامسوا مع الجدران.
- ضفائر الثوم الشتوية تمامًا بفضل الجذع المركزي. يمكن أن تحتوي كل ضفيرة على ما يصل إلى واحد ونصف إلى عشرين بصيلة.
- إذا كان الثوم صغيرًا ، يمكنك تقشير الفصوص وتخزينها في برطمان محكم الغلق في الثلاجة.
- يمكنك تخزين الأوتاد المقشرة في كيس بلاستيكي عن طريق تفريغ الهواء ووضعه على الرف السفلي للثلاجة.
استنتاج
الثوم ضروري دائمًا في المنزل وكتوابل مفضلة وكإجراء وقائي ضد نزلات البرد. سيسمح لك التخزين المناسب في المنزل بتخزينه بكميات كافية لفصل الشتاء.
