محتوى
فطر اللبن اللباد أو الكمان (لات. يُطلق على هذا النوع Skripitsa و Skripunom لقب الصوت المميز الذي يحدث عندما تحتك قبعتان ببعضهما البعض. يدين اسمها الرئيسي Milk بخصائص النمو - عادة ما توجد في مجموعات صغيرة تبدو وكأنها أكوام كثيفة. فطر واحد نادر.
وصف حمولة اللباد
إنه فطر متوسط الحجم مع لب كثيف إلى حد ما. في العينات الصغيرة ، يكون لونه أبيض ، ولكن في الفطر الناضج والقديم ، يكون اللحم مصفرًا. في موقع قطع أو كسر الجسم الثمر ، سرعان ما يبدأ عصير الحليب في الإفراز بكثرة. رائحته ضعيفة ، لكن رائحته طيبة ، لكن مذاقه مثير للاشمئزاز - العصير مرير جدًا ويحترق. لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء ، ولكن عندما يجف ، يمكن أن يتحول إلى اللون الأصفر أو يصبح مغطى بالبقع الحمراء.
وصف القبعة
يبلغ قطر غطاء الثدي اللباد الناضج 8-18 سم. في العينات الصغيرة ، يكون مضغوطًا إلى حد ما ، ويكاد يكون بيضاويًا. في المرحلة الأولى من التطور ، تنحني حواف الغطاء إلى أسفل ، ولكن مع نمو الجسم الثمر ، تنفتح وتتخذ شكل قمع. سطح الغطاء جاف وصلب ، وهو خشن بعض الشيء عند اللمس ، ويرجع ذلك إلى وجود الزغابات الصغيرة. لون الفطر الصغير أبيض ، وفي أجسام الثمار الناضجة ، يغمق الغطاء - أولاً تظهر عليه بقع صفراء ، ثم السطح مغطى ببقع بنية.
إن صفائح غشاء البكارة متناثرة وخالية تمامًا ، وتنتقل جزئيًا إلى السنيقة. لون الأطباق أبيض مصفر ، أغمق قليلاً من النغمة الرئيسية للفطر.
وصف الساق
يبلغ متوسط ارتفاع الساق اللباد 6-8 سم ، وقطرها 3-5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص قليلاً عند القاعدة. سطح الساق محسوس ، خشن قليلاً. وهي مطلية باللون الأبيض بمزيج من الأصفر أو المغرة. اللب صلب بدرجة كافية.
أين وكيف تنمو سكريبون
غالبًا ما يكون من الممكن العثور على حليب اللباد في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. بكميات كبيرة ، ينمو تحت البتولا ، في مجموعات كثيفة إلى حد ما. فطر واحد نادر.
يتم حصاد المحصول من منتصف أغسطس ، ولكن في بعض الأحيان تظهر الفطر الأول في نهاية يوليو. إذا كان الخريف دافئًا ورطبًا بدرجة كافية ، فإن سكريبون تؤتي ثمارها حتى نهاية سبتمبر أو بداية أكتوبر.
على أراضي روسيا ، ينمو هذا النوع داخل خطوط العرض الوسطى. منطقة التوزيع الأكبر هي جبال الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى.
ورأى الصالحة للأكل الثدي أم لا
الفطر اللباد هو فطر صالح للأكل بسبب مذاقه الخاص. يحتوي لبه على كمية كبيرة من عصير حليبي كاوي ، لذلك لا يتم تناول Skripitsa في شكله الخام.
كيف يصنع عازفو الكمان
يتم تقديم عازفي الكمان على الطاولة على شكل فراغات مملحة. يتم تمديد عملية التمليح لفترة طويلة بسبب النقع الأولي للفطر.
يبدو الإجراء كالتالي:
- ينقع المحصول المحصود لمدة 3-5 أيام ، مع تغيير الماء بانتظام. في هذه المرحلة ، تتم إزالة المرارة وعصير اللبني اللاذع.
- بعد ذلك ، يتم غلي الفطر لمدة 20-25 دقيقة في محلول مالح (لكل 1 كجم من الفطر 50-60 جم من الملح). كمادة مضافة ، يتم استخدام أوراق الكشمش والبهارات والغار - فهي ستمنح الفطر رائحة لطيفة وتساعد على إزالة بقايا المرارة.
- تستمر عملية التمليح نفسها من شهر إلى شهرين. كلما زادت صلابة لب الفطر ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول حتى ينضج تمامًا.
يمكن تقديم Felt lump إلى المائدة كطبق مستقل أو بالإضافة إلى المقبلات الباردة والسلطات.
لمزيد من المعلومات حول كيفية طهي Felt Milk ، انظر الفيديو أدناه:
تكوين وقيمة الكمان
هذا فطر منخفض السعرات الحرارية - يحتوي 100 غرام من جسم الفاكهة غير المعالج على 22 سعرة حرارية. بعد التمليح ، ترتفع قيمة الطاقة إلى 25-28 كيلو كالوري.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- البروتينات - 3.08 جم ؛
- الدهون - 0.35 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.3 جم.
يتميز التركيب الكيميائي لوزن اللباد باحتوائه على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات (C ، PP) والمعادن (الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم).
الخصائص العلاجية للوزن اللباد
Skripun هو منتج غذائي له خصائص مفيدة. له التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
- يخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
- له تأثير مضاد للالتهابات.
- يقوي جهاز المناعة بشكل عام ؛
- مضاد للأكسدة
- يحفز تكوين الدم
- يحسن حالة الشعر والجلد.
على الرغم من الخصائص المفيدة ، فإن حليب اللباد له موانع. لا ينصح بتناول أطباق من هذا الفطر عندما:
- أمراض البنكرياس.
- ضعف المرارة.
- مرض كلوي؛
- ارتفاع ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن Skripun هو بطلان في الأطفال الصغار والنساء الحوامل.
الزوجي واختلافاتهم
بشكل عام ، جميع أنواع عيش الغراب اللبن متشابهة مع بعضها البعض ، ولكن في كثير من الأحيان يتم الخلط بين عيش الغراب اللبني والفلفل الحقيقي (أو الأبيض) ، وكذلك مع الفطر الأبيض.
يختلف اللباد عن حليب الفلفل في غطائه الخشن المغطى بالعديد من المقاييس الصغيرة. في الوزن المستعرض ، يكون الملمس ناعمًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم عصير الحليب ليس شديد النفاذة ، على الرغم من أنه يحتوي على ملاحظات الفلفل.
يُصنف الصنف على أنه صالح للأكل بشروط: يصبح جسم الفاكهة جاهزًا للاستخدام فقط بعد النقع والتمليح لفترة طويلة ، مما يزيل المرارة من اللب.
يتميز podgruzdok الأبيض عن Felt pommel بالحواف المحتلمة والممزقة قليلاً للغطاء. لا يحتوي الفطر على عصير حليبي ، ولا تحدث إفرازات غزيرة في مكان الجرح والكسر.
إنه صنف صالح للأكل بشروط بطعم متواضع. يؤكل في شكل مملح.
يختلف الكتلة الحقيقية أو البيضاء عن Skripitsa في قبعتها - فهي معلقة بشكل كثيف حول الحواف مع هامش أشعث.يتحول لون عصير الفطر اللبني إلى اللون الأبيض ؛ وفي مكان القطع يصبح لونه داكنًا بسرعة ويكتسب لونًا مصفرًا. في اللباد ، يبدأ العصير في تغيير لونه فقط عندما يجف.
يعتبر فطر الحليب الحقيقي فطرًا صالحًا للأكل ، ويستخدم للتمليح بعد إزالة المرارة.
زراعة الكمان في المنزل
ميزة أخرى للحليب اللباد ، بالإضافة إلى المستوى المنخفض من الديدان ، هو إنتاجيته العالية. هذا يجعلها مرشحًا مثاليًا للزراعة المنزلية.
تتم عملية زراعة الفطر كالتالي:
- الخطوة الأولى هي تحضير الأرض. يتم حفر المنطقة المختارة وتخصيبها بكثرة بالخث. الشرط الأساسي هو أن الأشجار المتساقطة ، ويفضل أشجار البتولا ، يجب أن تنمو في المكان الذي يُزرع فيه حليب اللباد. الحور والبندق والصفصاف والصنوبر مناسبة أيضًا.
- من مايو إلى سبتمبر ، يتم وضع الميسيليوم في التربة. يتم شراؤها من متجر متخصص. كتربة لزراعة Skripitsa ، يتم استخدام خليط يحتوي على نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف إليها الأوراق المتساقطة والقش والطحلب. يتم تغذية الفطريات بمحلول مائي من السكر والخميرة.
- الطريقة الثانية لزراعة سكريبون تتضمن طحنها. من الأفضل استخدام فطر مفرط النضج كمواد للزراعة. ثم تُسكب قطع الجسم المثمر في خليط من الخث ونشارة الخشب. الحاوية ذات الوزن المسحوق مغطاة بغطاء بها ثقوب صغيرة ، وتترك بهذا الشكل لمدة 2.5-3 أشهر. يُنصح بإزالة الحاوية في غرفة بدرجة حرارة لا تقل عن + 23 درجة مئوية.
- عندما يتم تطوير الفطريات بشكل كافٍ ، يتم زرعها في ثقوب صغيرة تحت الأشجار المتساقطة. بعد ذلك ، تمتلئ الأخاديد بالركيزة ، وتوضع الطحالب وتغطى بالأوراق المتساقطة.
تتكون رعاية الفطريات من سقي معتدل. في الطقس الحار ، يتم إخفاء موقع الزراعة تحت مظلة اصطناعية. في أشهر الشتاء ، يوصى بعزل الميسيليوم بكومة من الأوراق المتساقطة.
يمكن حصاد حليب اللباد محلي الصنع من منتصف يوليو إلى أغسطس.
استنتاج
يعتبر الفطر اللباد أو الكمان فطرًا عالي الغلة يمكن زراعته في الحديقة بمفردك. لا تختلف في مذاقها الخاص ، ومع ذلك ، يتم الحصول على الاستعدادات الجيدة لفصل الشتاء من المحصول المحصود. ليس لديه نظراء سامون.
