محتوى
من الضروري تنظيف chanterelles في اليوم الأول بعد التجميع. تعد هذه العملية بأن تكون بسيطة وتعليمية. لكل نوع من أنواع الفطر قواعده الخاصة ، والتي من الأفضل الاستماع إليها حتى لا ترتكب أخطاء. سيساعدك ذلك على الاستمتاع بالمذاق الرائع والرائحة الشهية على أكمل وجه بعد الطهي.
كيفية معالجة chanterelles بعد التجميع
عند التجميع ، يمكنك أن تلاحظ على الفور أن الشانريل هشة للغاية وتتطلب معاملة خاصة. من الأفضل أن تبدأ المعالجة مباشرة بعد القطع. للقيام بذلك ، يكفي تنظيف الفطر من الحطام الكبير على شكل أوراق الشجر والأغصان. لا يمكن ملء السلة من الأعلى حتى لا تسحق الطبقة السفلية من المحصول.
بالفعل في المنزل ، ابدأ معالجة شاملة.
هل أحتاج إلى تقشير شانتيريل
معالجة Chanterelle هي خطوة إلزامية ، وأفضل طريقة للتعامل معها بمسؤولية. أغطية هذا الفطر لزجة وسيتماسك الحطام بإحكام.
الإجراءات التي يجب تنفيذها خطوة بخطوة:
- نقع لبعض الوقت.
- تنظيف الأغطية والخياشيم.
- اشطف الكثير من الماء.
لا تخطي كل من هذه النقاط.
كيفية تقشير الفطر
لا يمكن لأي شخص تنظيف الشانتيريل بشكل صحيح ، فالكثير منهم يرتكبون أخطاء. نتيجة لذلك ، يمكن أن تأتي الأطباق الجاهزة مع عيش الغراب المطاطي والمذاق ، وسوف تتسبب الحطام الصغير في صرير على أسنانك.
إجراء:
- خذ نسخة واحدة وضعها في وعاء من الماء لمدة ربع ساعة.
- اشطف سطح الغطاء من الأوساخ الصغيرة المبللة بإسفنجة.
- افحصها تمامًا للتأكد من عدم وجود بقع سوداء تحتاج فقط إلى كشطها أو قطعها بنفس الطريقة مثل أسفل الساق.
يبقى أن ننتقل إلى المرحلة الأخيرة من الإعداد.
كيف تغسل الفطر شانتيريل
ستحتاج أيضًا إلى الغسيل ، مع الانتباه إلى كل فطر. ضع الجزء العلوي من الغطاء تحت الصنبور أولاً ، وقم بالتدليك بلطف بأصابعك وإزالة الأوساخ.
ثم اقلب ونظف الرمل والأرض بين الألواح تحت الماء الجاري. ضع كل شيء في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
هل أحتاج إلى نقع شانتيريل في الماء
على الرغم من حقيقة أن شانتيريل تحتوي على مرارة ، مما يصد الآفات ، فغالبًا ما لا يكون النقع الأولي مطلوبًا.
لكن هناك استثناءات ، تشمل:
- الثمار الكبيرة القديمة لديها وقت لجمع كمية كبيرة من المذاق غير السار.
- غالبًا ما يؤدي الطقس الجاف إلى حقيقة أن عيش الغراب مرير جدًا خلال الموسم. تجمع Chanterelles بالقرب من الصنوبريات وتراكم الطحالب أيضًا طعمًا غير سار.
- ترتكب بعض ربات البيوت خطأ تجميد الفطر الطازج عندما لا يكون هناك وقت للمعالجة. هذا أيضًا عامل في تراكم الذوق غير السار.
لا طعم لها ، ولكنها ليست خطرة على الصحة إذا تم جمعها في أماكن نظيفة بيئيًا ، ومعالجتها وحفظها بشكل صحيح. في حالات أخرى ، لا يلزم النقع ، خاصةً إذا تم نقعها مسبقًا في الماء عند إزالة الحطام.
يجدر الانتباه إلى أحد أصناف هذا الفطر - شانتيريل الأسود. المنتج الشهي ليس مألوفًا لدى الجميع ، لكن الخبراء يحبون تحضيره. يمكن أيضًا قليها طازجًا ، ولكن يتم استخدام الغطاء فقط (الساق كثيفة جدًا).لكنها اكتسبت شعبية كبيرة في شكل مسحوق جاف ومطحون ، يضاف إلى الأطباق أثناء الطهي لإعطاء مذاق خاص.
يجب نقعها مسبقًا للتخلص من السموم المتراكمة.
هل أحتاج إلى نقع شانتيريل قبل القلي
في هذه الحالة ، لا يتعلق الأمر بجودة الفطر فحسب ، بل يتعلق أيضًا بخيار تنظيف وتحضير الفطر قبل القلي. تم بالفعل وصف الحالات التي يكون فيها من الضروري نقع الفطر.
الحقيقة هي أن بعض الطهاة يقومون بغلي المحصول مسبقًا قبل المعالجة الحرارية في المقلاة. حتى إذا تم اكتشاف العينات التي تحتوي على مرارة ، فسوف تدخل جميعها في المرق.
إذا كان المحصول طازجًا وليس هناك شك ، فبعد تقطيع الفطر يُقلى على الفور في مقلاة حتى ينضج.
هل أحتاج إلى نقع شانتيريل قبل التخليل
قبل التخليل ، يتم غليان شانتيريل دائمًا تقريبًا. خلال هذه المعالجة الحرارية ، ستذهب المرارة ، إن وجدت ، إلى الماء ، والتي يجب تغييرها بعد 10 دقائق من الغليان.
حتى لا يتم غلي الفطر الكبير فحسب ، بل يتخلص أيضًا من المذاق غير السار ، يجب تقطيعه إلى قطع مماثلة في الحجم لأصغر العينات.
في بعض الوصفات ، يوصى بخلل أغطية شانتيريل فقط بعد المعالجة. في هذه الحالة ، يجب ألا تخافوا من المرارة على الإطلاق ، لأنها أكثر احتواؤها في الساقين. ولكن إذا تم تحضير الكافيار منها ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في تركيبة مملحة وحامضية لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
هل من الممكن نقع تشانتيريل في الليل
كما ذكرنا سابقًا ، فإن شانتيريل فطر هش. بعد التنظيف والبقاء في الماء لفترة طويلة ، ستصبح خاملة ولينة ، وقد تفقد اللون والذوق جزئيًا ، بالإضافة إلى المواد المفيدة. في حالة عدم وجود الوقت ، ينصح البعض بالاحتفاظ على الرف المخصص للخضروات ، فقط في شكل مفرز. حتى شطفها لا يستحق كل هذا العناء. قم بتنفيذ جميع الإجراءات اللازمة مباشرة قبل الطهي.
منتج نصف نهائي مجمّد من شانتيريل ، إذا لم يتم غلي الفطر مسبقًا ، غالبًا ما يكون مذاقًا. في مثل هذه الحالات ، يساعد النقع المطول في تركيبة مالحة ثم الغليان على التخلص من الطعم غير السار.
أما بالنسبة للمظهر الأسود ، فإن الكثير من الناس ينقعونه ويتركون في الماء لمدة 12 إلى 24 ساعة.
نصائح مفيدة
يجدر النظر في النصائح من جامعي الفطر ذوي الخبرة - كيفية جمع ومعالجة وطهي الفطر بشكل صحيح:
- لا تخرج في "رحلة صيد هادئة" بعد فترة طويلة وجافة وكذلك الصقيع المطول. خلال هذه الفترة غير المواتية ، يكون للفطر وقت للتشبع بالمواد الضارة. من المرجح جدًا أن يتم حصادها بالمرارة.
- اختر أماكن بها هواء نقي ، بعيدًا عن المنشآت الصناعية والطرق السريعة.
- افحص كل عينة بعد القطع. لا تضع شانتيريل المتضررة من الديدان مع الفطر الصحي. قطع المناطق السوداء ، وكشط الأوساخ والرمل.
- في السلة ، يجب أن يشعر المنتج بالحرية ، حتى لا ينكسر.
- في المنزل ، لا تصب كل شيء في الماء ، لأن الحطام الصغير سيتراكم في القاع.
- ابدأ المعالجة فورًا لمنع المحصول من التدهور. في مكان بارد ، لا يمكن أن تقف شانتيريل أكثر من يوم واحد.
- قشر الفطر وتأكد من سلقه إذا كان مجمداً.
- إذا كان هناك منتج شبه نهائي على الطاولة ، هناك شكوك في جودته ، فقم بإعداد دفعة صغيرة لفهم الذوق. إذا لزم الأمر ، عند وجود المرارة ، نقعها أو تغلي.
- تأكد من قلبها في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
في كثير من الأحيان ، لا تسبب chanterelles الكثير من المتاعب لربات البيوت.
استنتاج
من السهل جدًا تنظيف شانتيريل إذا تم استيفاء جميع الشروط مسبقًا أثناء التجميع. ستساعدك الإجراءات التي يتم إجراؤها بشكل صحيح على إعداد طبق رائع من الفطر اللذيذ أو تحضيره لفصل الشتاء للاستمتاع بهدايا الصيف على مدار السنة.
