محتوى
تعتبر شانتريل الشائعة واحدة من أكثر أنواع عيش الغراب شعبية ، والتي ستزين حتى طاولة احتفالية. يتميز بطعم ورائحة فريدة من نوعها ، حيث يمكن مقارنة الممثلين البيض فقط. يتميز هذا الفطر بمظهره المشرق الذي لا يُنسى.
كيف تبدو شانتيريل الحقيقية
من المستحسن الحصول على هذه المعلومات قبل الذهاب في "مطاردة عيش الغراب" لكي تعرف بالضبط ما الذي يجب أن تملأ السلة به. بالمناسبة ، يأتي الاسم من كلمة "ثعلب" ، أي أصفر. للراحة ، يتم تمييز عدد من الميزات:
- على عكس معظم الإخوة ، يمكن أن يختلف لون شانتيريل الشائعة ، ويتغير ، حسب الظروف ، من البرتقالي إلى البني ؛
- إذا كان الفطر يتميز بشكل مظلة ، فإن هذه المظلة في الشانريل الشائعة تكون كما لو كانت تنحني بفعل الرياح في الاتجاه المعاكس ؛
- الأجسام الثمرية هي جزء واحد ، حيث لا يوجد انتقال مرئي من الساق إلى الغطاء.
من السهل جدًا التعرف على الشانريل المشترك من خلال هذه العلامات. وبعد العثور على واحدة ، يجب أن تنظر حولك. عادة ما ينمو هذا النوع في عائلات كبيرة. يجب تذكر المكان وإعادته إليه في المرة القادمة.
أين ينمو فطر شانتيريل
أولئك الذين يذهبون بانتظام إلى الغابة غالبًا ما يقارنون الشانتريل الشائعة بذيول الثعلب التي تخرج من الثقوب. يختبئ الفطر في الإبر أو أوراق الشجر العام الماضي ، لذا يجب أن تسليح نفسك بعصا يسهل رفعها. تفضل شانتريل الشائعة خشب البتولا أو الغابات المختلطة. في كثير من الأحيان يمكنك العثور عليها في الغابة الصنوبرية.
ما الأماكن التي يجب التحقق منها أولاً:
- بعد هطول الأمطار الماضية ، يجب فحص المناطق ذات التربة الرملية الخفيفة ، وكذلك الانتباه إلى حواف الغابات أو الواجهات المشمسة ؛
- في بقية الوقت ، يجب أن تبحث عن تشانريل شائعة في المناطق الرطبة بالقرب من خشب البتولا والبلوط.
تظهر الجثث الثمرية الأولى في مايو وتوجد في الغابة حتى سبتمبر. لكن المجموعة الضخمة تقع في يوليو - أغسطس.
وصف شانتيريل المشتركة
تتحول الساق الكبيرة من chanterelle بسلاسة إلى مظلة ، قطرها مختلف: هناك عينات بغطاء من 2 إلى 12 سم ، إذا قمت بفحصها بعناية ، يمكنك رؤية الميزات:
- لون غير متجانس: شاحب عند الحواف وبني تقريبًا في الوسط ؛
- القبة مستطيلة أو محدبة: وهذا يعتمد على الموسم وعمر الجسم الثمرى.
- الجلد ناعم ، وحواف القمع مستديرة ومموجة ؛
- اللب كثيف ، من نفس لون القبة. بفضل هذا ، يتحمل الفطر تمامًا النقل والتخزين على المدى الطويل ؛
- يتم فصل قشر اللب بصعوبة كبيرة.
ليس من أجل لا شيء أن الخبراء يقدرون شانتيريل المشتركة. من دواعي سروري جمعها ، فهي ليست مشكلة في النقل ، فهي تسير بشكل جيد مع الأطباق المختلفة.
طعم الفطر
لا عجب أن الشانتيريل الشائعة اكتسبت مثل هذه الشعبية. هذا هو واحد من أشهى أنواع الفطر الذي ينمو في غاباتنا. إذا كنت بحاجة إلى أن يتحول الطبق إلى رائحة ، فمن الأفضل عدم الإتيان بأي شيء. لم يكن من أجل لا شيء أن اعتراف خبراء الطهي تلقى من قبل chanterelles. يمكن إضافة الفطر الحقيقي إلى السلطات والمعلبة. حتى الذواقة سيحبون الحساء مع الشانتيريل المجففة. لكنها تكون لذيذة للغاية عند قليها.
جامعي الفطر يحبونهم لحومهم الكثيفة وطعمهم الحامض برائحة الجذور والفواكه. ولكن على عكس فطر الحليب أو الفالي ، لا تحتوي شانتيريل الشائع على المرارة وبالتالي لا تتطلب النقع. بعد التحميص تكتسب النعومة اللازمة دون أن تفقد شكلها. الفطر الصغير جيد بشكل خاص لتزيين الطبق النهائي.
من الأفضل استخدامه كطبق جانبي مع المنتج: الحنطة السوداء ؛ معكرونة؛ أرز بني.
يمكن استخدام شانتيريل الشائع كطبق مستقل ، يُضاف إلى البيتزا والكسرولات ، ويستخدم كحشوة فطيرة. تتناسب بشكل جيد مع التوابل مثل البهارات والشبت والقرنفل والمردقوش والجزر المجفف وأوراق الغار.
يمر المبتدئون أحيانًا بشانريل عادي ، دون تكريم عيش الغراب الأصفر مع الاهتمام: فطر العسل والخزف سيعطي حقًا هذا النوع بداية قوية في الهضم ، لكن للشانتريل أيضًا عددًا من المزايا التي لا يمكن إنكارها:
- إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، وطحنها قبل المعالجة الحرارية ، فسيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة تمامًا.
- محتوى السعرات الحرارية في الفطر صغير جدًا - 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. في الوقت نفسه ، تحتوي شانتيريل الشائعة على ألياف غذائية (23٪) ، بيتا كاروتين (17٪) ، فيتامينات: أ (16٪) ، ب 2 (19٪) ، ج (38٪) ، PP (25٪) ، مثل وكذلك البوتاسيوم (18٪) ، النحاس (29٪) ، المنغنيز (21٪) ، الكوبالت (40٪) ؛
- يلاحظ خبراء التغذية أن المحتوى العالي من البروتين الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية يساعد بشكل ممتاز في إنقاص الوزن. بالطبع ، مع اتباع نظام غذائي.
الزوجي الكاذب
معظم الفطر لها توأمان ، والشانتريل الحقيقية (العادية) ليست استثناءً: تظهر الصورة بوضوح أنه يمكنك التمييز بينهما. ولكن لهذا تحتاج إلى معرفة أو مهارة معينة. بالنسبة لأولئك الذين يزورون الغابة بانتظام ، فإن الفرق واضح. مع القليل من الممارسة ، يمكنك بسهولة التمييز بينهما.
على الرغم من حقيقة أن البعض يعتقد أن شانتيريل الزائف هو ضيف غير مرغوب فيه في السلة مع هدايا الغابة ، إلا أنه يشير إلى الفطر الصالح للأكل المشروط وليس الفطر السام. بعد تناوله ، يمكن أن تواجه اضطرابًا في الجهاز الهضمي ، ولا يشعر معظم الناس بأي ضرر على صحتهم على الإطلاق. بعد النقع ، يمكن تجفيف المضاعفات وتمليحها وحتى قليها. شيء آخر هو أن طعمها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
سمات:
- أول ما يجب الانتباه إليه في منتقي الفطر هو مكان النمو. تم العثور على نظير زائف - المتحدث البرتقالي - على الأخشاب الميتة ، وعلى الأشجار القديمة ، وكذلك على أرضية الغابة.
- ينمو الممثل الكاذب في عينات واحدة ، وهو ما لا يحدث أبدًا مع شانتيريل العادية ، والتي تأتي دائمًا عبر العائلات.
- غطاء الناطق البرتقالي له حواف منتظمة وحتى ، يمكن إزالة الجلد منه بسهولة: بينما تكون حواف الشانتيريل الشائعة متموجة ، ويتم فصل الجلد بصعوبة كبيرة.
- الرائحة الكريهة هي مؤشر آخر. إذا كانت رائحة شانتيريل الشائعة من المشمش ، فإن الرائحة الزائفة لها رائحة عفنة.
- عند الضغط عليه ، يتغير لون الشانتريل الشائع إلى اللون الأحمر: لا يمتلك الفطر الكاذب هذه الخاصية.
- الفرق الرئيسي هو الساق. في المتكلم شانتيريل ، يكون رقيقًا وجوفاء من الداخل ، في المعتاد - سميك ، بدون فراغات.
قواعد التحصيل
عند الذهاب إلى الغابة ، عليك أن تتذكر مرة أخرى أين وكيف تنمو شانتيريل ، وانتبه إلى الطقس وكمية هطول الأمطار. إذا كان الصيف دافئًا وممطرًا بشكل معتدل ، فيمكنك الذهاب للصيد في أوائل يوليو. في درجات الحرارة الشديدة ، يتم تأجيل الحصاد الشامل إلى أغسطس - سبتمبر. أهم شيء هو العثور على القبعة الأولى. بعد ذلك ، يبقى فقط استكشاف المقاصة بالكامل من أجل جمع عدة دلاء من أجسام الفاكهة البرتقالية.
عادةً ما يقدم جامعو الفطر ذوو الخبرة نصائح للمبتدئين:
- تحتاج إلى قطع شانتريل الشائعة بسكين حاد ، 1-2 سم فوق سطح الأرض. إذا قمت بسحبه من الجذر ، فسوف يدخل الكثير من التراب والرمل إلى الصفائح.
- لن تقوم العينة المتضخمة بتجديد الفريسة ، ولكن لا ينبغي تركها في الأرض أيضًا. من الأفضل أن تقطع وتعلق على شجرة وأن تتجه لأسفل. ستنتشر الجراثيم وسيظهر محصول جديد في غضون عامين.
يمكن رؤية كيف ينمو الفطر في الصورة. ستظهر الشانتريل الشائعة في نفس الفسحة عامًا بعد عام ، إذا تعاملت مع الفطريات بحذر.
استخدام chanterelles المشتركة
لتكوينها الفريد ومدى ملاءمتها للطعام بأي شكل من الأشكال ، لا تُقدر قيمة تشانتيريل الشائعة في الطهي فحسب ، بل أيضًا عند استخدامها لشفاء الجسم:
- في الطبخ ، يسمح لك ممثل عائلة Chanterelle بتنويع المائدة وإعداد العديد من الأطباق اللذيذة.
- بالنسبة لفقدان الوزن ، يعد هذا اكتشافًا حقيقيًا ، لأن مصدرًا قيمًا للبروتين يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يسمح بإدراجه في قائمة النظام الغذائي. علاوة على ذلك ، يتم تحضير مسحوق من أجسام الفاكهة المجففة ، والذي يؤخذ مرتين في اليوم ، في ملعقة صغيرة ، مما يحفز أيضًا على فقدان الوزن
- في الطب الشعبي ، لها تأثير محفز ومضاد للأورام ، مما يساعد في الأمراض الالتهابية.
- في مستحضرات التجميل ، يتم تقدير الوظيفة التكيفية أو المقوية للمنتج ، والتي تستخدم في المكونات الرئيسية أو الإضافية لمستحضرات التجميل أو مستحضرات التجميل الطبية.
كيف لطهي شانتيريل المشتركة
يكاد يكون من المستحيل إفساد الشانتيريل الشائعة ، لذا فهي مناسبة للتجارب مع ربات البيوت المبتدئين:
- ضأكوسكا لكل يوم. هذه سلطة خفيفة من تشانتيريل مقلي ، بطاطا مسلوقة ، بصل أخضر ، طماطم كرزية وأوراق خس. النسب تعسفية ، فمن الأفضل أن تتبل بالقشدة الحامضة أو زيت الزيتون بعصير الليمون.
- شوربة معطرة. لتحضيره ، تحتاج إلى قلي البطاطس وإضافة البصل والقشريات إليه. يُحرّك المزيج ويُترك على النار لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم يُنقل إلى قدر ويُغطى بالماء. يُطهى كل شيء لمدة 20 دقيقة ، ثم يُطحن بالخلاط ويُضاف الكريما والملح والفلفل. سيضيف زيت الكمأة رائحة خاصة إلى الطبق.
- شانتيريل موس. يكمل تمامًا أي طبق جانبي. للطبخ ، ستحتاج إلى قلي الفطر بالزيت النباتي ، ثم إضافة الكريمة واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. تبرد قليلاً واطحن بالخلاط.
- مخلل شانتيريل. افرز المواد الخام للفطر ، أضف الماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. أضف البهارات والخل (لكل 1 كجم من الفطر - 100 مل من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح ، 125 مل من 9 ٪ من الخل).
يمكن استخدام شانتيريل المقلية لتزيين طبق سلطة أو لحم أو خضروات: سيستفيدون فقط من هذا.
الاستخدامات الطبية للفطر
تستخدم شانتيريل الشائعة في الطب الشعبي في شكل مسحوق أو صبغات كحولية أو مستخلص زيت. علاوة على ذلك ، يمكن شراؤها جاهزة أو معدة بشكل مستقل. الأكثر شعبية كان صبغة الكحول. بمساعدتها يعالجون:
- مرض الكبد؛
- التهاب البلعوم والتهاب الحلق والسارس والسل.
- أمراض الأورام.
- الآفات الجلدية من المسببات المختلفة.
صبغة الكحول سهلة التحضير في المنزل. سوف تحتاج إلى تناول 2.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق من شانتيريل عادي واسكبهم مع 500 غرام من الفودكا. من الضروري نقع الخليط في الظلام لمدة أسبوعين. تؤخذ هذه الصبغة:
- عند علاج البنكرياس ، اشرب 1 ملعقة صغيرة. مرتين فى اليوم؛
- لتطهير الكبد - 2 ملعقة صغيرة. قبل النوم ، في غضون أسبوعين ؛
- لإزالة الديدان الطفيلية - 2 ملعقة صغيرة. قبل النوم لمدة 3 أسابيع.
استنتاج
في روسيا ، توجد شانتيريل الشائعة في كل مكان تقريبًا. ينمو في أحزمة الغابات والبساتين الصغيرة والغابات المحمية. بالنسبة للمبتدئين ، هذه فرصة رائعة لإحضار فطر لذيذ وصحي حقًا إلى المنزل ، دون التعرض لخطر التسمم. يمكن التعرف بسهولة على ممثلي Lisichkovs ولا يشبهون أي نوع آخر. وإذا سقطت شانتيريل كاذبة في السلة ، إذا تم اتخاذ الاحتياطات في الطهي ، فلن تشكل تهديدًا للصحة.
من السهل طهي الزنجبيل الجميلات. لست بحاجة إلى أن تكون طباخًا ماهرًا لقليها وجعلها بديلاً رائعًا للجولاش أو قاعدة الحساء. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بتناولها بأمان حتى أثناء اتباع نظام غذائي ، مما يزيد من الطلب على chanterelles بين النساء والرياضيين.
