محتوى
- 1 هل هناك شانتيريل كاذبة
- 2 كيف تبدو شانتيريل كاذبة
- 3 حيث ينمو المتحدثون البرتقاليون
- 4 كيفية التمييز بين شانتيريل الزائفة من الصالحة للأكل
- 5 تشانتيريل الكاذبة سامة أم لا
- 6 هل من الممكن أن تأكل شانتيريل كاذبة
- 7 ماذا يحدث إذا أكلت ثعلبًا مزيفًا
- 8 كيف تطبخ تشانتيريليس كاذبة
- 9 أعراض التسمم والإسعافات الأولية
- 10 استنتاج
Chanterelles عبارة عن فطر صحي يتم تقييمه لسهولة تحضيره وخصائصه الغذائية. ومع ذلك ، لديهم نظراء أدنى منهم في الذوق والصفات المفيدة. تسمى هذه الفطر المتكلمين البرتقاليين. ستساعد صورة ووصف شانتيريل كاذب في تمييزها عن الأصناف الأخرى. بادئ ذي بدء ، يدرسون المظهر. الخدود الزائفة ليست خطرة على الصحة ، يمكن استخدامها في الطهي.
هل هناك شانتيريل كاذبة
Chanterelle هو نوع شائع من الفطر الموجود في أراضي روسيا. يتكون جسم الثمر من غطاء وساق ، لكنهما يمثلان كلًا واحدًا. لا توجد حدود واضحة. الغطاء مقعر ومسطح مع نموه ويصبح على شكل قمع. الساق كثيفة وصلبة. يختلف لون الجسم الثمرى من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي.
تشتهر Chanterelles بتكوينها الغني والذوق الرفيع. لا يصابون بالديدان واليرقات أبدًا. يحتوي اللب على مادة لها تأثير ضار على الحشرات. يمكن تخزين الفطر ونقله دون أي مشاكل. تحتوي على أحماض أمينية وفيتامينات وعناصر مفيدة أخرى.
عند الصيد بهدوء في الغابة ، غالبًا ما يتم العثور على نظراء مزيفين. هذه هي الفطر التي تبدو وكأنها شانتيريل في المظهر. وتشمل هذه Orange Talker و Olive Omphalot. ومع ذلك ، فإن طعمها ليس جيدًا وتحتوي على سموم خطيرة. Talker أكثر شيوعًا في نصف الكرة الشمالي. عندما يؤكل ، لا يكون له تأثير ضار ، إذا اتبعت قواعد المعالجة. الأخطر هو زيت الزيتون الذي ينمو في المناخات الجنوبية الدافئة. من أجل عدم تجنب التسمم ، من المهم معرفة الاختلافات بين هذه الفطريات.
كيف تبدو شانتيريل كاذبة
في الأدبيات العلمية ، يُطلق على الفطر الأحمر ، على غرار chanterelles ، المتحدثين البرتقاليين. يتراوح حجم قبعاتها من 2 إلى 5 سم في مناخ ملائم يصل إلى 10 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون الجزء العلوي محدبًا ، وتظل الحواف منحنية. مع نموه ، يصبح الغطاء مسطحًا وأكثر انفتاحًا. في الممثلين البالغين ، يكون على شكل قمع ، مع حواف منحنية مموجة.
وفقًا للوصف ، يمتلك المتحدث سطحًا برتقاليًا مخمليًا. يبقى جافًا في جميع الظروف ، ويصبح أكثر خشونة تدريجيًا. لون شانتيريل الزائف برتقالي ، مع مسحة صفراء أو بنية. في المنتصف بقعة أغمق تصبح أقل وضوحًا مع تقدم العمر. حواف الغطاء أفتح ، صفراء ، تتلاشى بسرعة إلى اللون الأبيض.
الشانتريل الزائفة لها صفائح قوية خاصة مع تشعبات. هم في ترتيب تنازلي. تبرز اللوحات على خلفية غطاء شاحب. لونها أصفر برتقالي. سوف يتحولون إلى اللون البني عند الضغط عليهم.
يبلغ طول ساق المتحدث من 3 إلى 6 سم ويبلغ محيطها 1 سم ، ويكون شكلها أسطوانيًا ، وأحيانًا تضيق أو تنحني باتجاه القاعدة. السمة المميزة للشانتريل الزائفة هي أن اللون الأكثر إشراقًا للساق يتوافق عادةً مع لون الصفائح. في الممثلين الشباب للتوائم ، يكون متجانسًا ، حيث ينمو ، يصبح أجوفًا.
يكون لحم شانتيريل الزائف أكثر سمكًا في الجزء المركزي من الغطاء. تبقى رقيقة عند الحواف. الاتساق - كثيف ، اللون - أصفر أو برتقالي فاتح.داخل الساق ، يكون اللحم قاسيًا ولونه ضارب إلى الحمرة. مسحوق البوغ أبيض. الجراثيم الملساء للفطر بيضاوي الشكل.
المزيد عن شانتيريل الكاذبة - في مراجعة الفيديو:
حيث ينمو المتحدثون البرتقاليون
تنمو شانتيريل وشانتيريل الزائفة في أجزاء مختلفة من الغابة. ومع ذلك ، فإنهم يفضلون المزروعات الصنوبرية والمختلطة ، والرطوبة العالية والظروف الدافئة. تشكل الشانتريل الشائعة الفطريات الفطرية مع العديد من الأشجار - الصنوبر ، الراتينجية ، الزان ، البلوط. فترة النضج الرئيسية هي في أوائل يونيو ، ثم من أغسطس إلى منتصف الخريف.
تم العثور على المتحدث البرتقالي في أرضية الغابة. إنها لا تحتاج إلى التعايش مع الأشجار. تنمو شانتيريل الزائفة في المناطق المتساقطة والصنوبرية. تصبح الأخشاب والأوراق المتعفنة مصدرًا للغذاء. غالبًا ما يوجد جمال الغابة الصفراء في الطحالب أو بالقرب من عش النمل. يتم حصاد الفطر في المناخات المعتدلة في أوروبا وآسيا.
يتطور الفطر الناطق البرتقالي بشكل نشط بعد هطول الأمطار. مع زيادة الرطوبة ودرجة الحرارة ، يتم خلق ظروف مواتية للنمو. تم العثور على أجسام الفاكهة بالقرب من الجداول والبحيرات والأنهار. في الجفاف وبعد الصقيع ، تقل احتمالية مقابلة ثعلب كاذب.
تنمو شانتيريل الزائفة منفردة أو في مجموعات كبيرة. تؤتي الفطريات ثمارها سنويًا. يبدأ النضج في أغسطس ويستمر حتى نوفمبر. تم العثور على معظم الفطر في منتصف أغسطس وسبتمبر.
كيفية التمييز بين شانتيريل الزائفة من الصالحة للأكل
يمكن التعرف على chanterelles الكاذبة من خلال عدد من العلامات. انتبه للون وشكل الغطاء والساقين والرائحة. إذا كنت تعرف السمات المميزة لكل فطر ، فيمكنك بسهولة العثور على الفرق بينهما.
الاختلافات الرئيسية بين شانتيريل وشانتيريل الكاذبة:
- الصنف الصالح للأكل أكثر اتساقًا في اللون: أصفر أو برتقالي. خطأ - له لون ساطع أو فاتح ، مع حواف نحاسية ، حمراء ، بنية ، مغرة. في الثعلب الكاذب ، تكون النغمة باهتة ، وهناك بقع داكنة على الغطاء ، بالإضافة إلى وجود حواف أفتح.
- الأنواع الزائفة لها لحم طري أرق. في هذه الحالة ، توجد اللوحات في كثير من الأحيان. لحم الشانتريل العادي صلب وثابت. يشبه المطاط في الهيكل.
- عادة ما يكون غطاء الشانريل الشائع بحواف خشنة. في الصنف الخاطئ ، يكون له شكل أكثر سلاسة.
- الشانتريل الحقيقية لها ساق سميكة يصل قطرها إلى 3 سم ، وتكون أرق في المتحدث.
- تختلف chanterelles الكاذبة والحقيقية في بنية الجسم المثمر. في الأنواع الصالحة للأكل ، هو كل واحد. في الثعلب الكاذب ، يتم فصل هذه الأجزاء عن بعضها البعض.
- شانتيريل الحقيقي ينمو دائمًا في مجموعات. تم العثور على الأنواع الزائفة أيضًا في مجموعات كبيرة ، ولكن هناك أيضًا عينات فردية.
- تحت الضغط ، يتحول لحم الفطر الصالح للأكل إلى اللون الأحمر. في الأنواع الزائفة ، لا يتغير لون جسم الفاكهة عند الضغط عليه. الاستثناء هو اللوحات التي تتحول إلى اللون البني.
- شانتيريل الشائع ليس دوديًا أبدًا ، على عكس المتحدث البرتقالي.
- في عملية الطهي ، يتحول لحم مزدوج كاذب إلى اللون الرمادي. لا يتغير لون chanterelles الحقيقية.
تُظهر الصورة بوضوح الفطر الشائع والقشريات الكاذبة:
تشانتيريل الكاذبة سامة أم لا
كان المتحدث البرتقالي يعتبر سامًا لفترة طويلة. ثم تم إدراجه في فئة الأصناف الصالحة للأكل المشروط. لا يوجد إجماع بين العلماء على هذه المسألة. ومع ذلك ، يوصى برفض استخدام الفطر الزائف إذا كانت هناك حساسية متزايدة للفطر. تم تسجيل الحالات عندما تسبب المتحدث في تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
في العديد من البلدان ، تعتبر شانتيريل الزائفة غير صالحة للأكل. في أمريكا ، يصنف على أنه فطر منخفض الجودة. في فرنسا ، يُسمح باستخدام القيل والقال ، لكن يُحذر من اضطرابات الأكل المحتملة. ومع ذلك ، يعتبر الصنف صالحًا للأكل في المملكة المتحدة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حالات متفرقة من تأثير الهلوسة معروفة ، والتي تسببها الثعالب الكاذبة. ومع ذلك ، لم يتم تلقي أي تأكيد حقيقي لهذه الحقيقة.ربما كان هذا المظهر ناتجًا عن ضعف آخر من شانتيريل - ترنيمة ، أو جرذ نار.
جيمنوبل هو فطر برتقالي يشبه شانتيريل. إنها متوسطة الحجم وذات لون مشرق. غطاءها على شكل جرس أو مسطح ، مع وجود درنة في المنتصف. اللون موحد ، أصفر ، بني أو أحمر. تكون الساق أسطوانية الشكل ، وعادة ما تتخذ شكلًا منحنيًا. غالبًا ما يتم ترك حلقة رقيقة عليها. اللحم ، أبيض أو بيج ، طعمه مر. لهذا السبب ، يعتبر الترنيم غير صالح للأكل. يحتوي على مواد لها تأثير مهلوس.
Toadstools ، على غرار chanterelles ، تشكل خطرا صحيا كبيرا. وهذا يشمل زيت الزيتون الذي ينمو في المناخات الاستوائية. غالبًا ما يوجد في أراضي شبه جزيرة القرم وساحل البحر الأبيض المتوسط. يفضل Omphalot صباغة الخشب ويطفل على البلوط والزيتون والأشجار المتساقطة الأخرى.
يتميز Omphalot عن القبعة الحقيقية بقبعة قياسها من 4 إلى 12 سم ، وهي كثيفة ، سمين ، وممدودة. هذا هو الفطر الأصفر ، على غرار الفطر ، ولكن مع لون أكثر إشراقًا. كما أنها تتميز بألوان برتقالية وحمراء وبنية. تنخفض الصفائح ، صفراء أو برتقالية ، منخفضة إلى حد ما إلى الساق. لديهم تأثير فسفوري. ينضج الفطر في الخريف أو سبتمبر أو أكتوبر. إذا تم تناوله ، فإنه يسبب التسمم في غضون 30 دقيقة.
هل من الممكن أن تأكل شانتيريل كاذبة
المتكلمين البرتقاليين مسموح لهم أن يؤكلوا. يتم تنظيفها بشكل مبدئي من الأوراق والأغصان وغيرها من حطام الغابات. ثم يتم تقطيعها إلى قطع وتغمر في الماء البارد لمدة 3 ساعات. تُغلى الكتلة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يتم استخدام توائم Chanterelle بكميات محدودة. المعدل الطبيعي للبالغين هو 150 جرامًا على الأقل يوميًا. لا ينصح بتضمين البطون الكاذبة في النظام الغذائي للأطفال والنساء أثناء الحمل والرضاعة.
ماذا يحدث إذا أكلت ثعلبًا مزيفًا
المتكلم البرتقالي مذاق مختلف بشكل كبير عن شانتيريل العادي. مزدوج كاذب له خصائص تذوق الطعام منخفضة. لبها ليس له طعم أو رائحة واضحة. تظهر أحيانًا ملاحظات غير سارة ، تذكرنا بالخشب. تظل الأرجل متماسكة حتى بعد الغليان.
إذا تمت معالجة الفطر وطهيه بشكل صحيح ، فلن يؤدي ذلك إلى تفاقم حالة الجسم. لا تستخدم Lzhelisichki في وجود أمراض المعدة والأمعاء. من الممكن حدوث رد فعل فردي ، مما سيؤدي إلى تفاقم الأمراض.
كيف تطبخ تشانتيريليس كاذبة
بعد الغليان ، يتم استخدام الخدود الزائفة لإعداد أطباق مختلفة. يتم إضافتها إلى الحساء والصلصات ومقبلات السلطة. يتم الحصول على حشوات الكافيار والخبز من كتلة الفطر. يتم الجمع بين المنتج واللحوم والبطاطس والفاصوليا والخضروات المختلفة. بعد المعالجة ، يتحول لحم الخدين الزائفين إلى اللون الرمادي - وهذه عملية طبيعية لا تقلل من جودة المنتج.
يتم الحفاظ على الزوجي الكاذب لفصل الشتاء. يمكن أن تكون مخللة أو مخللة بالملح وأوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى. قم بغلي اللب أولاً. المتكلمون يذهبون بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الفطر. غالبًا ما يتم طهيها مع شانتيريل أو روسولا.
أعراض التسمم والإسعافات الأولية
التسمم ممكن مع استخدام المتحدثين البرتقاليين. إنه ناتج عن عوامل مختلفة:
- الإفراط في تناول الطعام بما يتجاوز القاعدة المعمول بها ؛
- رد فعل الجسم الفردي على المنتج ؛
- استخدام الخدود الزائفة القديمة أو التي لا معنى لها ؛
- انتهاك التكنولوجيا وشروط تخزين المتحدثين المعالجين ؛
- يمتص لب الفطر التلوث من الطرق السريعة أو المنشآت الصناعية.
العلامات الرئيسية للتسمم هي آلام البطن والقيء والإسهال والضعف. عندما تظهر مثل هذه الأعراض ، يستدعيون سيارة إسعاف. قبل وصولها ، يتم غسل بطن الضحية ، وإعطائها الفحم النشط والسوائل الدافئة. يتم علاج التسمم في المستشفى.تستغرق فترة التعافي من عدة أيام إلى أسابيع.
استنتاج
ستساعد صورة ووصف شانتيريل الزائف "الصيادين الهادئين" على تمييزه بسهولة عن الفطر الآخر. يتميز هذا التنوع ببعض الميزات الخارجية. من المهم أيضًا التمييز بين المتحدثين والممثلين السامين. تستخدم Lzhelisichki في الطعام ، فهي مطبوخة ومعلبة. في حالة التسمم ، اتصل بالطبيب على الفور.
