محتوى
شانتيريل الحدباء هو فطر رقائقي ، نادرًا ما يوجد في أراضي روسيا. غير مطلوب بين جامعي الفطر بسبب الحجم الصغير واللون غير الموصوف لجسم الفاكهة. الفطر مناسب للاستهلاك ، ولكن ليس له رائحة وطعم واضحان ؛ من حيث الطهي ، ليس له قيمة خاصة.
حيث ينمو عيش الغراب الأحدب
التوزع الرئيسي لحدب شانتيريل ، أو درنة كانتاريلولا ، موجود في أوروبا ، الجزء الأوسط من روسيا ، منطقة موسكو. إنه نوع نادر الوجود ، فهو ينمو فقط في مجموعات ، ويعطي محصولًا مستقرًا كل عام. يتم حصاد الفطر من أواخر أغسطس إلى سبتمبر. في المناطق مع أوائل الشتاء ، غالبًا ما يتزامن نهاية موسم عيش الغراب الأحدب مع ظهور أول ثلوج.
تنمو Chanterelles في عائلات متتالية أو تشكل دوائر كبيرة ، وتحتل مساحة كبيرة على وسادة طحلب. غالبًا ما توجد في الغابات الرطبة تحت أشجار الصنوبر ، ولكنها يمكن أن تنمو أيضًا في الغابات الصنوبرية الجافة. يقع وقت الجمع في موسم الفطر الرئيسي ، عندما يكون هناك عيش الغراب أكثر قيمة من الناحية الاقتصادية ، لذلك نادراً ما يتم الانتباه إلى شانتيريل الحدباء. يعتبر جامعو الفطر الأقل خبرة ، نظرًا لمظهره غير العادي ، شانتيريل الحدباء سامًا. إن قوام الفاكهة ليس صالحًا للأكل فحسب ، بل له أيضًا قيمة غذائية معينة بسبب تركيبته الكيميائية.
كيف تبدو شانتيريل الحدباء
من الصعب الخلط بين كانتاريلولا والأنواع الأخرى ؛ ظاهريًا ، لا يشبه حتى بعيدًا شانتيريل الكلاسيكي المعتاد. قوام الفاكهة صغير ، لا يضيف إلى شعبية الفطر ، لونه رمادي أو رماد غامق ، غير متساوٍ.
الغطاء ذو الشكل الدائري الصحيح - قطره 4 سم ، ويمكن أن يكون متموجًا قليلاً إذا كانت الشانتيريل مفرطة النضج. السطح أملس وأخف عند الحافة ومظلم في المنتصف بدوائر متحدة المركز بلون الصلب. يتشكل انتفاخ أسطواني في الجزء المركزي ؛ توجد الحديبة في العينات الصغيرة والناضجة. مع نموه ، يتشكل قمع ضحل حوله. حواف الغطاء مقعرة قليلاً إلى الداخل.
السطح الحامل للأبواغ الصفائحي كثيف ، والألواح متشعبة ، ومرتبة بكثافة ، وتنزل إلى الجزء العلوي من جذع الفاكهة. الجزء السفلي من شانتيريل أبيض مع صبغة رمادية خفيفة. في خط الانتقال من الغطاء إلى الساق ، تُغطى الصفائح ببقعة نادرة على شكل نقاط حمراء.
الساق مستقيمة ومدورة ومغطاة بزهرة بيضاء كثيفة في الأعلى. يعتمد الطول على طبقة الطحالب ، في المتوسط 8 سم ، والقطر هو نفسه على طول الطول بالكامل - في حدود 0.5 سم ، واللون بني فاتح بالقرب من الميسيليوم ، ويكون الغطاء أقرب إلى الأبيض. الساق من قطعة واحدة ، والجزء الداخلي صلب وكثيف.
اللب ناعم ، وتركيز الماء لا يكاد يذكر ، وبالتالي الهيكل هش ، واللون أبيض مع صبغة رمادية بالكاد ملحوظة. الرائحة عبارة عن فطر خفي ، غير معبر عنه. لا يوجد مرارة في الذوق. يتحول موقع القطع إلى اللون الأحمر أثناء الأكسدة.
هل من الممكن أن تأكل تشانتيريل الحدباء
من حيث القيمة الغذائية والذوق ، تتم إحالة تشانتيريل الحدب إلى مجموعة التصنيف الرابعة الأخيرة. تتميز كانتاريلولا بأنها فطر صالح للأكل وغير سام للإنسان. تضم المجموعة العديد من الممثلين ، كما تم تقسيمهم حسب درجة القيمة الغذائية.
في الجزء العلوي من الجسم الثمر ، غطاء وجزء من شانتيريل الحدباء ، تركيز العناصر الغذائية ليس أدنى من الشكل الكلاسيكي. لا يتم استخدام الشانتيريل إلا بعد المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، الفطر غير مناسب للتجفيف.
صفات الذوق
كل نوع من الفطر له رائحة وطعم خاصان به. في البعض ، يتم التعبير عن الصفات بوضوح ، وفي البعض الآخر أضعف. كانتاريلولا لها طعم لطيف ، ثمار الجسم بعد المعالجة بطعم فطر دقيق ، طري ، بدون مرارة ، وليس شهي. لا يتطلب الفطر نقعًا أوليًا ومعالجة شاقة. العيب الوحيد لشانتيريل الحدباء هو الغياب التام للرائحة. إذا كانت رائحة الفطر بالكاد محسوسة في أجسام الفاكهة النيئة ، فإنها تختفي تمامًا بعد معالجتها.
المنفعة والضرر
التركيب الكيميائي لشانتيريل الحدباء متنوع تمامًا ، التركيب الرئيسي هو العناصر المشاركة في العديد من عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. Chanterelles لها خصائص طبية ، فهي تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. إذا كانت قيمة تذوق الكانتارليل منخفضة ، فإن الخصائص الطبية تكون في المستوى المناسب. يحتوي جسم الفاكهة على فيتامينات: PP ، B1 ، E ، B2 ، C.
- الكالسيوم.
- صوديوم؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الكلور.
- كبريت.
أثر العناصر:
- حديد؛
- الزنك.
- نحاس؛
- الفلور.
- الكوبالت.
- المنغنيز.
يتضمن التركيب الكيميائي البروتينات والكربوهيدرات والأحماض الأمينية. تحتوي شانتيريل الحدباء على مادة فريدة - هينومانوز ، سامة للديدان الطفيلية ، قادرة على تدمير الطفيليات وبيضها. أثناء المعالجة الحرارية ، تتحلل المادة. لذلك ، للأغراض الطبية ، يتم تجفيف الكانتريولا وطحنه إلى مسحوق.
التأثير المفيد على جسم شانتيريل الحدباء:
- ينظف ويعيد خلايا الكبد.
- يمنع انقسام الخلايا السرطانية.
- يشارك في عمليات الجهاز الهضمي.
- يقوي جدران الأوعية الدموية.
- بمثابة الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يحسن الرؤية
- يقوي جهاز المناعة.
- يخفف الديدان.
لا يوجد ضرر من عيش الغراب ، فقط ينصح بالامتناع عن أكل النساء أثناء الرضاعة والأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي.
قواعد التحصيل
يبدأ موسم حصاد تشانتيريل الحدباء في أوائل الخريف ويمكن أن يستمر حتى الصقيع. ينمو الفطر على فراش طحلب ، في غابة صنوبرية رطبة أو جافة. عند الجمع ، ينتبهون إلى حالة الجسم المثمر ؛ لا يتم أخذ الجسد الناضج. لا يتم جمعها في منطقة صناعية ، بالقرب من الطرق السريعة ومحطات معالجة مياه الصرف الصحي ومدافن النفايات. الفطر من الهواء والتربة يمتص ويتراكم المعادن الثقيلة والمركبات السامة ، ولا ينصح باستخدامها.
المضاعفات الكاذبة لشانتيريل الحدباء
نادرًا ما يكون لدى عيش الغراب من المجموعة الرابعة توأمان ، ويشار إلى البعض منهم على أنه توائم كاذبة. شانتيريل الحدباء لا يوجد لديه مزدوج معترف به رسميًا ، هناك نوعان يعتبران زائفين.
يوجد في الصورة زوج من الكانتريلا الحدباء الصالحة للأكل - شانتيريل محدب كاذب ، لديها:
- غطاء أصفر فاتح وشكل آخر ؛
- قمع واضح وعدم وجود انتفاخ في المركز ؛
- الساق أقصر ، مجوفة ، مظلمة ؛
- من النادر حدوث هبوط للوحات ؛
- لا توجد بقع حمراء بالقرب من الانتقال إلى الساق ؛
- وجود القواقع مرئي ، شانتيريل الحدباء لا تأكله الحشرات والديدان.
رائحة المضاعف حادة ، عشبية ، مرارة في الطعم. ينمو على الطحالب أو الوسادة المتساقطة منفردة ، نادرًا ما ينمو في أزواج. عند القطع ، لا يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر.
صورة لأنواع أخرى مماثلة من عائلة Ryadovkov ، التي ينتمي إليها شانتيريل الحدب - ryadovka الرمادي والأزرق. ينمو في العائلات ، وغالبًا ما يقع بجوار الكانتاريلا ، دون اهتمام وثيق يمكن أن يتم الخلط بينهما. نظرة فاحصة تحدد الاختلافات.لا تسقط الصفائح على الساق. شكل الغطاء مائل ، بدون انخفاض أو انتفاخ في المنتصف.
استخدام تشانتيريل الحدباء
تستخدم Chanterelles في الطهي فقط بعد الغليان. يسكب الماء ، لا يذهب إلى إعداد الطبق. تطبيق:
- تشانتيريل الحدباء مملحة في حاويات كبيرة وصغيرة.
- مقلي بالبصل أو البطاطس.
- يخنة مع القشدة الحامضة.
- يصنعون الحساء.
في الحفظ يتم استخدامها فقط في أصناف متنوعة. لا تفقد الفطر لونها غير المعتاد بعد المعالجة. في التحضير لفصل الشتاء ، لا يقتصر الأمر على تذوق الطعام بقدر ما يمثل وظيفة جمالية. يغلي ويجمد في الفريزر. تستخدم في وصفات الطب التقليدي.
استنتاج
شانتيريل الأحدب هو فطر صغير الحجم ينمو على حصيرة من الطحالب في غابات الصنوبر والغابات الصنوبرية المختلطة. من حيث القيمة الغذائية ، فهي تنتمي إلى المجموعة الرابعة. من حيث التركيب الكيميائي ، فهو ليس أدنى من الشكل الكلاسيكي. الفطر صالح للاستهلاك فهو مقلي ومسلوق ويستخدم في الحصاد الشتوي.
