محتوى
على الرغم من حقيقة أن الشانريل الأنبوبي (على شكل قمع) غير منتشر في المناخ الروسي ، فإن جامعي الفطر الحقيقيين يهتمون بشكل متزايد بهذا النوع وخصائصه. وليس من قبيل المصادفة ، لأن الممثل الأنبوبي لعائلة Chanterelle يعتبر طعامًا شهيًا للفطر ويتم تقديمه في المطاعم العصرية في أوروبا.
حيث تنمو القنوات الأنبوبية (القمع)
تفضل الشانتريل الأنبوبية ، أو ذات الشكل القمعي ، التربة الرطبة والحمضية ، لذلك يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان بالقرب من الطحالب. تنمو في مجموعات كبيرة ، وعادة ما يجب إجراء عمليات البحث في الغابات المختلطة أو الصنوبرية ، وخاصة القديمة منها.
كيف تبدو القمع الأنبوبي (القمع)
أنبوبي الشكل (على شكل قمع) لها مظهر غير عادي إلى حد ما. قبعة عينة صغيرة ، في البداية مسطحة وحتى ، تبدأ في الالتفاف مع تقدم العمر وتصبح مثل قمع - ومن هنا الاسم الثاني لهذا الفطر. غالبًا ما تكون القبعة رمادية فاتحة ، وربما بيضاء تقريبًا. حوافها مجعدة بشدة ، لكن هذا لا يمنع نسيجها من أن يظل نحيفًا وثابتًا بدرجة كافية. إذا كان ممثل القمع شانتيريل سليمًا ، فيمكن تقويم الغطاء دون الإضرار به.
الغطاء من الداخل أبيض ومغطى بطيات طويلة وعميقة. ينحدر هذا النمط إلى جذع القمع (الأنبوبي) على شكل قمع ثم يندمج معه. الساق ، بدورها ، صلبة وقوية للغاية ، على الرغم من أنها مجوفة في الوسط.
من حيث الحجم ، فإن الصنف على شكل قمع من Chanterelle عبارة عن فطر صغير ، يبلغ قطر غطاءه أكثر من 6 سم ، بينما لا يمكن أن يزيد ارتفاع الساق عن 5 سم وقطرها يصل إلى 1 سم. أنبوبي (على شكل قمع) chanterelles في الصورة:
هل من الممكن أن تأكل chanterelles أنبوبي (قمع)
تستخدم شانتريل أنبوبي (على شكل قمع) للطعام. علاوة على ذلك ، فهي متشابهة جدًا في الذوق مع الصنف الكلاسيكي: قد لا تلاحظ أي اختلافات بينهما. قمع القمع متعددة الاستخدامات في التحضير - يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، مطهية ومخللة. المشكلة الوحيدة التي يمكن أن تنشأ فيما يتعلق بمعالجة الطهي هي أنها تمتص بسهولة المواد الضارة من الغلاف الجوي ، لذلك يجب جمعها حصريًا في مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن المدينة.
صفات الذوق لقنابل القمع
يعتبر هذا الفطر لذيذًا ليس فقط بسبب ندرته ، ولكن أيضًا بسبب مذاقه الاستثنائي. إنهم ينتمون إلى فئة الذوق الثانية ، وعلى الرغم من كل أوجه التشابه مع تشانتيريل العادية ، إلا أن طعمهم أكثر رقة وحساسية. يتم طهي طهاة الممثلين على شكل قمع لعائلة الفطر هذه بشكل أساسي ، لأن طريقة المعالجة هذه لا تسمح فقط بالحفاظ على الذوق غير العادي ، ولكن أيضًا لتعزيزه.
فوائد القمع الأنبوبي
الشانيرات الأنبوبية ، أو القمع على شكل قمع (كانتاريلوس توبايفورميس) لها خصائص مفيدة مشابهة للممثلين الشائعين. إنها جيدة بشكل خاص من ثلاث طرق:
- تحتوي الشانتريل الأنبوبية (على شكل قمع) على احتياطيات غنية من فيتامين أ ، والتي لها تأثير مفيد على الرؤية: حتى أن استخدام هذا النوع يساعد في تطبيع حالة الغشاء المخاطي للعين وتثبيت ضغط العين.انتباه! يتم تقديم محتوى فيتامين أ بين جميع أنواع الفطر في قمع القمع.
- تسمح لك السكريات المتعددة الموجودة في القمع بإزالة الطفيليات والبكتيريا الضارة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا المنتج قادر على تخليص الشخص من المعادن الثقيلة المتراكمة.
- يسمح لك الاستهلاك المنتظم للقناطر الأنبوبية (على شكل قمع) بالتخلص من مشاكل الكبد وحتى يساعد في مكافحة التهاب الكبد ، على الرغم من أنه ليس دواءً علاجيًا له.
قواعد التحصيل
يبدأ موسم جمع القواقع الأنبوبية (على شكل قمع) في أغسطس وسبتمبر ويستمر حتى بداية فصل الشتاء.
ما هو المهم معرفته عند جمع هذا التنوع:
- غالبًا ما يختبئ الفطر بين الطحالب ، في العشب ، وهذا يعقد بحثه.
- نظرًا للسمات المميزة للشانتريل الأنبوبية (على شكل قمع) ، لتشكيل الفطريات الفطرية وأنواع الأشجار والصنوبريات الصلبة والناعمة ، يجدر الانتباه إلى الخشب الفاسد ، وكذلك البحث عن جمال أصفر تحت أشجار الصنوبر والتنوب .
- غالبًا ما يشكل ممثلو الثعلب على شكل قمع ، والموجودين في مجموعات ، ما يسمى بدوائر الساحرة.
- بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتاج هذا التنوع إلى التحقق فورًا من وجود الديدان: فهي ببساطة غير موجودة فيه. هذه ميزة أخرى للقانريات الأنبوبية (على شكل قمع) ، من بينها صعوبة العثور على عيش الغراب الخاضع والفساد.
التوائم الكاذبة للقناطر الأنبوبية (على شكل قمع)
تحتوي هذه القمع على شكل قمع على عدد غير قليل من التوائم ، ولكن لا يوجد أي منها سام: فكلها صالحة للأكل بشروط. ومع ذلك ، من الضروري فهم الأنواع ، لأن لكل منها ذوقه الخاص وطلبه في الطهي.
التوائم الأكثر شيوعًا من النوع الأنبوبي (على شكل قمع) من Chanterelle:
- اصفرار شانتيريل... له صبغة صفراء أكثر ، والجانب العكسي له سطح أكثر سلاسة. يمكنك طهيه بالطريقة المعتادة. يبدأ موسم الحصاد في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف الخريف.
- صانع قمع رمادي... إنه رمادي أكثر من القمع وله ظهر أملس. طعم القمع أقل بكثير من ممثلي القمع ، لذلك فهو أقل استخدامًا في الطهي ؛
- ثعلب أسود... أولاً ، يختلف حجمه - يمكن أن يكون ضعف حجم القمع. ثانيًا ، إنه أكثر قتامة وأقل مرونة. قوامه أصعب من قوام الصنف على شكل قمع ، وهذا هو سبب استخدام القبعات فقط في الطهي ، لأن الأرجل شديدة الصلابة.
وصفات للقناطر الأنبوبية (على شكل قمع)
نظرًا لأن القناتين الأنبوبية (على شكل قمع) هي عينات نادرة جدًا ، فعادة ما يتم تناولها على الفور ، دون تجفيفها أو تخليلها في وقت لاحق. والأفضل من ذلك كله ، أنها تكشف عن الذوق عند الطهي ، لذلك يجدر التفكير في ثلاث وصفات تسمح لك بالاستمتاع بكل التفاصيل الدقيقة لهذا الفطر.
شوربة بالقمع والقرنبيط
للطبخ سوف تحتاج:
- 0.3 كجم من شانتيريل طازجة على شكل قمع ؛
- 0.5 كجم من القرنبيط.
- 0.2 كجم من لحم الخنزير المقدد
- البصل والتوابل - حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي.
تسلسل الخطوات:
- يقطع لحم الخنزير المقدد والبصل للقلي.
- نضع لحم الخنزير المقدد في مقلاة زيت مسخنة ، ونقليها لبضع دقائق على نار خفيفة ، ثم نضيف البصل إليها ونقليها حتى تنضج.
- تحضير قناتير القمع: اشطفها جيدًا واقطع حوالي ثلث أرجلها.
- ثم أضيفي الفطر برفق إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- قسمي القرنبيط إلى زهيرات صغيرة ، صبي الماء أو المرقة في قدر واطهي لمدة 10 دقائق.
- أضف محتويات المقلاة إلى القدر وأضف المزيد من الماء أو المرق.
- اطبخي حتى الغليان.
عند التقديم ، يجب إضافة الأعشاب إلى الحساء بعناية ، لأنها يمكن أن تتغلب على المذاق الرقيق للفطر: يمكنك ببساطة الاكتفاء بالتوابل الخفيفة.
قمع دسم شانتيريل ستروديل
مكونات:
- 5 صفائح من عجينة الفيلو الجاهزة ؛
- 0.3 كجم من شانتيريل على شكل قمع ؛
- 0.3 لتر 10٪ كريم ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- توابل حسب الرغبة.
تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة:
- نقطع الفطر والبصل جيدًا ونقليهما في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة من الفطر.
- يُسكب الكريم فوق محتويات المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار.
تحضير اللفة:
- للحصول على قاعدة جيدة ، تحتاج إلى معالجة كل طبقة من العجين على حدة بالزبدة المذابة.
- ضع الفطر على ورقة ، واترك مسافة حوالي 3 سم عند الحواف - بحيث يمكن دسها لأعلى.
- اطوي الحواف للداخل ولفي العجين في لفة. من المهم التأكد من عدم سقوط الحشوة منه.
- ضعي الفطيرة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وثقبيها في عدة أماكن بشوكة حتى يمكن للعجين أن "يتنفس" ، وأرسل الطبق إلى الفرن لمدة خمس دقائق عند 220 درجة مئوية.
- بعد هذا الوقت ، أخرج اللفة من الفرن ودهن سطحها بالقشدة وأعدها للفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
قمع القمع مع البطاطا المقلية
هذه هي الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا لقمع الطهي.
للطبخ سوف تحتاج:
- 0.3 كجم من شانتيريل على شكل قمع ؛
- 0.5 كجم من البطاطس الصغيرة ؛
- 3 فصوص من الثوم
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- الزيت النباتي والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة الطهي:
- يُقلى البصل والثوم المفروم ناعماً في مقلاة.
- في هذا الوقت ، يتم غسل الفطر وغسل البطاطس وتقطيعها.
- أضيفي البطاطس والفطر إلى المقلاة عندما يصبح البصل شفافًا.
- اقلي كل شيء على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق.
- ثم انزع الغطاء ، واخلط البطاطس مع الفطر ثم استمر في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر.
استنتاج
الشانريل الأنبوبي (على شكل قمع) نادر في المناخ الروسي ، لأن هذا الجمال الأصفر يحتاج إلى مزيد من التربة الرطبة لينمو. لكن كل الصعوبات المرتبطة بالمجموعة يتم سدادها من خلال المذاق الرائع لهذا الفطر الشهي.
