محتوى
فطر شانتيريل منتج غذائي غني بالفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. يناقش المقال بالتفصيل طرق الحفاظ على شانتيريل لفصل الشتاء في الثلاجة والفريزر ، والخواص الدقيقة لتخزين شانتيريل النيئة أو المسلوقة أو المقلية أو المجففة.
ميزات تخزين عيش الغراب
يجدر الاهتمام بالتخزين اللاحق للفطر مقدمًا ، حتى أثناء البحث بهدوء ، وبعد ذلك لن يحتفظوا بمظهرهم الجذاب فحسب ، بل سيحتفظون أيضًا بجميع العناصر الغذائية. القواعد الأساسية التي يجب مراعاتها عند تخزين الفطر:
- تظل Chanterelles منتعشة لفترة أطول ولن تتحول إلى اللون الأسود عند قطعها بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- المدة المثلى لقطف الفطر هي 4 ساعات ، وبعد ذلك يجب معالجتها حتى لا تتدهور.
- يجب تنظيف الفطر الذي يتم حصاده تحت المطر ومعالجته على الفور ، في حين أن الفطر الذي يتم حصاده في الطقس الجاف يمكن أن يستلقي لمدة 6 ساعات بدون ثلاجة.
- إذا لم تتمكن من الوفاء بالمواعيد النهائية الموصى بها ، فيجب وضع شانتيريل بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض وتحاول معالجتها في غضون 16-18 ساعة.
كيفية الاحتفاظ بفطر شانتيريل لبضعة أيام
جميع أنواع الفطر قابلة للتلف ، حتى الفطر ، والتي لا يمكن أن تفسد من حيث المبدأ. تحتوي على مادة خاصة لا تتحملها الديدان أو اليرقات أو غيرها من الآفات والطفيليات ، طالما أن الفطريات موجودة في الفطريات ، فإنها لن تتلفها. لكن على المرء فقط تعطيله ، كما سيتعين عليه بذل الكثير من الجهد للحفاظ عليه.
كيفية تخزين شانتيريل الطازجة
تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى للفطر من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية. في درجة الحرارة هذه ، يمكنك الاحتفاظ بالثلاجة في الثلاجة. سيكون تسلسل الإجراءات حول كيفية تخزين الشانريل الطازجة في الثلاجة على النحو التالي:
- اذهب من خلال التخلص من النسخ التالفة والقديمة.
- نظفها من القمامة والأوساخ عن طريق تنظيفها بالفرشاة.
- جاف إذا كان رطبًا أو متجمعًا في طقس رطب.
- انقله إلى الثلاجة ، وقم بطيه في صينية بطبقة منخفضة.
لمنع تليين الشانتيريل وتصبح مائيًا ، لا ينبغي غسلها قبل إرسالها إلى الثلاجة ، ولكن فقط قبل الطهي مباشرة.
كيفية تخزين شانتيريل مسلوق
يمكن أيضًا تخزين الشانتيريل المسلوقة في الثلاجة: حتى 5 أيام في الثلاجة وحتى 6 أشهر في الفريزر. لهذا الغرض ، يتم إرسال الفطر المحضر والمغسول بعناية إلى الماء المغلي المملح ويغلى بعد الغليان لمدة 20 دقيقة حتى يغوص جميعًا في قاع المقلاة.
يتم تبريد المنتج المطبوخ تحت تيار من الماء البارد الجاري ، ثم نقله إلى وعاء ووضعه في الثلاجة.
كيفية تخزين شانتيريل المقلية
لتحضير شانتيريل المقلية للتخزين:
- يحضر الفطر (ينظف ويغسل) ويغلى في ماء مملح.
- بعد ذلك ، تُقلى بكمية كبيرة من الزيت النباتي حتى تصبح طرية.
- يتم وضع الطبق النهائي في صواني أو برطمانات صغيرة ، ويُسكب في الأعلى بالزيت ، حيث تم قلي كل شيء عليه.
- ضعها بعيدًا في البرد.
العمر الافتراضي للشانتيريل المقلية في الثلاجة هو 4 أيام. في الفريزر - حتى ستة أشهر.
كيفية حفظ فطر شانتيريل لفصل الشتاء
لا يمكن تخزين شانتيريل لفصل الشتاء على المدى الطويل إلا عن طريق التجميد أو التعليب أو التجفيف.
كيف تحافظ على شانتيريل طازجة في الفريزر لفصل الشتاء
التجميد هو الطريقة الوحيدة لحفظ المنتج دون تغيير طعمه كما هو الحال مع التعليب أو التجفيف. للتخزين في الفريزر ، سوف تحتاج إلى:
- الفطر الطازج
- مصفاة؛
- منشفة تمتص الرطوبة جيدًا ؛
- صواني أو منصات نقالة
- اكياس بلاستيك.
التسلسل:
- مباشرة بعد جمع chanterelles ، تحتاج إلى الفرز والفرز. العينات الشابة القوية التي لم تفتح قبعاتها بعد مناسبة للتجميد.
- يجب تنظيف الفطر المختار من الحطام وقطع الجزء السفلي من الساق وشطفه تحت الماء الجاري.
- انشر كل شيء على منشفة واتركه يجف جيدًا. ثم ضع طبقة واحدة في صينية أو على منصة نقالة.
- ضع الصينية في الفريزر.
- ضع المنتج المجمد في كيس الفريزر واتركه في الفريزر لمزيد من التخزين.
كيفية تخزين عيش الغراب المعالج حرارياً في الفريزر
قد تكتسب العينات الكبيرة مذاقًا مرًا بعد التجميد ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن تخزينها بهذه الطريقة لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يجب أولاً غليها.
ستكون عملية تجميد الشانتيريل المعالجة حرارياً على النحو التالي:
- افرز الفطر وقشره واشطفه تحت الماء الجاري. قطع كبيرة منها إلى عدة أجزاء.
- انقل الفطر المحضر إلى قدر ذات إزاحة مناسبة ، أضف الماء وأرسله إلى النار.
- بعد الغليان ، يُملح الماء ويُطهى لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة.
- ضع قطعة العمل المطبوخة في مصفاة وتبرد بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
- انتشر على منشفة لتجفيف الشانتيريل ، ثم انقلها إلى وعاء وضعها في الفريزر.
كيفية تخزين شانتيريل لفصل الشتاء في شكل جاف
على الرغم من ظهور عدد كبير من المجمدات بأنواع مختلفة من التجميد (جاف ، صدمة) ، لا تزال ربات البيوت يحصدن الفطر المجفف لفصل الشتاء. لتجف ، تحتاج إلى:
- اختر العينات الصغيرة والمرنة ، والتي يجب فرزها وتنظيفها من الحطام والأوساخ. يمكن مسحه بقطعة قماش مبللة لكن لا يجوز غسله بالماء.
- قم بقطع الأغطية (لم يتم تجفيف الأرجل) وربطها بخيط سميك. جفف الفطر المحضر بهذه الطريقة قليلاً في ضوء الشمس المباشر.
- ثم تجف في فرن أو مجفف كهربائي للخضروات عند 60 درجة مئوية. يكون المنتج جاهزًا عندما تنحني القبعات جيدًا ، لكن لا تنكسر.
يتم تخزين المنتج المعد بهذه الطريقة لفصل الشتاء في أكياس ورقية أو قماشية في مكان مظلم وجاف وجيد التهوية. نظرًا لأن الفطر المجفف قادر على امتصاص روائح الجهات الخارجية ، فلا ينبغي أن يكون هناك شيء قريب له رائحة قوية أو ثابتة.
للحفاظ على الطعم قدر الإمكان ، يمكن تخزينه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام. للقيام بذلك ، قم بملء جرة معقمة بالفطر ، ودهن الغطاء الموجود على الظهر بالكحول ، واشعله في النار وقم بلفه بسرعة. يتيح لك هذا الإجراء التخلص من الهواء الموجود في العلبة والحفاظ على قطعة العمل لفترة أطول. يمكن تخزين شانتيريل المجففة في مثل هذه الظروف لمدة سنة إلى ثلاث سنوات.
كيف تحافظ على شانتيريل في البنوك لفصل الشتاء
طريقة شائعة للحفاظ على شانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار هي التخليل. كل ربة منزل لها وصفتها المفضلة للفطر المخلل لفصل الشتاء: بدون خل ، مع زيت وثوم ، في ماء مالح حار ، وغيرها.
بالنسبة لأولئك الذين يتبلون للمرة الأولى ، من الأفضل أن يبدأوا بوصفة كلاسيكية مجربة:
- 2 كجم من شانتيريل الطازجة ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 50 غرام من الملح
- 100 غرام سكر
- 60 مل من خل المائدة
- 10 براعم قرنفل
- 15 بازلاء من البهارات السوداء.
كيف تطبخ:
- ينقع الفطر مسبقًا في كمية كبيرة من الماء المملح والحامض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر) لمدة ساعة. ثم يتم فرز العينات الكبيرة وغسلها وتقطيعها إلى قطع.
- صب الشانتيريل المحضرة بالكمية الموصوفة من الماء واطهيها على نار معتدلة حتى تغوص في القاع.
- ضع الفطر في مصفاة ، وقم بتصفية المرق في وعاء منفصل. تبرد تحت الماء البارد الجاري ، ويضاف الملح والسكر والبهارات إلى المرق وتُرسل إلى النار.
- عندما يغلي ماء مالح ، يُعاد الفطر إليه ويُغلى لمدة 7 دقائق. ثم صب الخل واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- وزعي الفطر في برطمانات زجاجية معقمة ، واسكبيه فوق ماء مالح يغلي ولفي الأغطية. بعد التبريد ، قم بإزالة قطعة العمل في مكان مظلم وبارد لمزيد من التخزين. سيتم طهي الفطر المخلل بالكامل في غضون شهر.
العمر الافتراضي لشانتيريل
لا يكفي فقط تحضير الفطر وإرساله بشكل صحيح للتخزين في الثلاجة أو الفريزر ، بل تحتاج أيضًا إلى الالتزام بفترة الصلاحية. المنتج الذي تم إنفاقه لفترة طويلة حتى في ظل الظروف المناسبة يفقد خصائصه المفيدة ويمكن أن يصبح خطيرًا على الصحة.
مقدار الشانريل الطازجة التي يمكن تخزينها في الثلاجة
يمكنك الحفاظ على شانتيريل طازجة في الثلاجة ليوم واحد فقط. للتخزين على المدى الطويل ، من الأفضل طهي الفطر أو غليه فقط.
كم يمكن تخزين شانتيريل المغلي في الثلاجة
إذا تم فرز الفطر الطازج وغليه في الماء المغلي على الفور ، فإن مدة صلاحيته ستزيد بمقدار خمسة أضعاف. بدلاً من يوم واحد للشيانريل الخام ، تبلغ مدة صلاحية تشانتيريل المغلي خمسة أيام.
كم من الوقت يمكن تخزين شانتيريل المجمدة في الفريزر
مدة صلاحية الفطر المجمد تصل إلى أربعة أشهر. حتى لا تنسى متى تم تجميد المنتج ، للراحة ، يجب لصق ملصق بتاريخ التجميد على الدرج أو الكيس.
استنتاج
الأساليب المتاحة لربات البيوت الحديثات لإنقاذ تشانتيريل لفصل الشتاء لها مزاياها وعيوبها. لذلك ، من أجل التجميد ، ستحتاج إلى ثلاجة فسيحة ، وبالنسبة للفطر المخلل ، ستحتاج إلى العثور على وصفة تناسب جميع أفراد الأسرة. لكن مثل هذا التنوع يسمح لكل جامعي فطر بالعثور على الطريقة التي تناسب احتياجاته.
