محتوى
اصفرار شانتيريل ليس فطرًا شائعًا جدًا ، ومع ذلك ، فإنه يحتوي على الكثير من الخصائص القيمة والميزات المثيرة للاهتمام. من أجل عدم الخلط بين الفطريات والآخرين ومعالجتها بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة المزيد عنها.
حيث تنمو شانتيريل اصفرار
تم العثور على شانتيريل اصفرار في روسيا في كل مكان ، ولكن نادرا جدا. تستقر الفطريات بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ، وغالبًا ما يمكن رؤيتها تحت أشجار التنوب ، في تراكم الطحالب أو إبر الصنوبر الساقطة ، في التربة الجيرية الرطبة.
يمكنك العثور على فطر من بداية أغسطس إلى سبتمبر ، وخلال هذه الفترة يصل الإثمار إلى ذروته. ينمو الفطر بشكل فردي وفي مجموعات كبيرة إلى حد ما.
كيف تبدو شانتيريل الصفراء
للفطر غطاء صغير بني أصفر على شكل قمع عميق. حواف الغطاء ملتوية ، والسطح السفلي في الفطريات الصغيرة أملس تقريبًا ، وفي البالغين يكون مجعدًا ، مع طيات محددة جيدًا. يتحول غطاء الفطر بسلاسة إلى ساق منحنية ، يتناقص بالقرب من القاعدة.
طول ساق شانتيريل صغير ، حوالي 7 سم في المتوسط ولا يزيد محيطه عن 1.5 سم. الظل على الساق أصفر ، لكنه أجوف من الداخل.
لب الفطر على القطع كثيف ، مصفر ، بدون رائحة واضحة. الفرق المميز بين شانتيريل اصفرار هو أن لحم الفطر مطاط قليلاً في الهيكل ، على الرغم من أن هذا لا يمنعه من أن يكون هشًا.
هل من الممكن أكل chanterelles اصفرار
شانتيريل اصفرار هو فطر صالح للأكل. يمكن تناوله بعد المعالجة وفي صورة جافة - لن يكون هناك أي ضرر للجسم من ذلك.
صفات طعم الفطر
من حيث الذوق ، ينتمي الفطر إلى الفئة الرابعة فقط ، مما يعني أنه لا يمكن إرضائه بطعم غني وممتع بشكل خاص. ومع ذلك ، في الطهي ، يتم استخدام شانتيريل اصفرار عن طيب خاطر.
الحقيقة هي أن لب الفطر الكثيف يحتفظ بهيكله حتى بعد المعالجة الحرارية. يمكن سلق الفطر وتجفيفه وقليه ومملحه ، وسيبقى أنيقًا وجذابًا مثله مثل الطازج.
المنفعة والضرر
عند معالجتها بشكل صحيح ، يكون للشانتيريل المصفرة تأثير مفيد للغاية على جسم الإنسان. ويشمل:
- البوتاسيوم والفلور.
- الزنك والنحاس
- الكوبالت والمغنيسيوم.
- الكبريت والمنغنيز.
- الهوس الخماسي.
- الفيتامينات.
- أحماض أمينية.
بفضل هذا ، يمتلك الفطر الكثير من الخصائص القيمة:
- عند تناوله ، تتعزز دفاعات الجسم المناعية ، وتتحسن حالة الجلد ويقل عدد حب الشباب والدمامل.
- إن تناول chanterelles مفيد للذبحة الصدرية وأي نزلات برد وأمراض في العين وحتى مرض السل.
- كما أن الفطر له تأثير مفيد في أمراض المعدة والبنكرياس والقلب والأوعية الدموية.
- على الرغم من التركيب الكيميائي الغني والقيمة الغذائية العالية ، فإن شانتيريل اصفرار منخفضة للغاية في السعرات الحرارية. يمكن تناولها بأمان في نظام غذائي أو مع الميل إلى السمنة.
- مع الاستخدام المتكرر للفطر النافع ، يتم تطهير الجسم من السموم والأملاح والنويدات المشعة ، وللفطريات تأثير إيجابي على أمراض المفاصل وأمراض الكبد وفقر الدم ومشاكل النوم.
كما يستخدم الفطر لأغراض تجميلية. المستخلص من شانتيريل اصفرار يساعد بشكل فعال على التخلص من التهاب وتهيج البشرة وينعم الجلد.
بالطبع ، مع كل خصائصه المفيدة ، يمكن أن يكون اصفرار شانتيريل خطيرًا. لا ينصح بتناوله عندما:
- حمل؛
- أقل من 3 سنوات من العمر ؛
- التعصب الفردي
- أمراض الكلى والأمعاء المزمنة والحادة.
ما تبقى من عيش الغراب آمن تمامًا للصحة ، بشرط أن يتم جمع الفطريات في منطقة نظيفة بيئيًا.
قواعد التحصيل
يبدأ موسم اصفرار الفطريات في أغسطس ويستمر حتى سبتمبر ، وفي ذلك الوقت يجب أن تبحث عنها. من الضروري جمع الفطريات في أماكن بعيدة قدر الإمكان عن الطرق الرئيسية والمدن والمنشآت الصناعية. أي عيش الغراب لديه القدرة على تراكم المواد السامة في حد ذاته ، لذلك فإن فوائد الفطر التي يتم جمعها في منطقة ملوثة ستكون موضع شك كبير.
عند جمع الفطر ، لا ينصح بإزالته من التربة مع الجذع - فهذا يدمر الفطريات. تحتاج إلى قطع تشانتيريليس المصفرة بسكين حاد ، ثم سيبقى نظام الفطر تحت الأرض سليمًا ، وفي الموسم المقبل سيكون قادرًا على إعطاء جسم ثمر جديد.
المضاعفات الكاذبة
لا يمكن الخلط بين شانتيريل اصفرار والفطر السام والخطير. ومع ذلك ، لديها توأمان ، فهي مناسبة أيضًا للأكل ، لكنها تنتمي إلى أنواع أخرى من الفطر.
أنبوبي شانتيريل
يشبه هذا النوع صورة شانتيريل اصفرار في الحجم والبنية. كما أن لها رأس على شكل قمع مع حواف خشنة منحنية للأسفل وجذع أصفر أنبوبي باهت. الفطر متشابه أيضًا في اللون ، على الرغم من أن الشانتيريل لها سطح أنبوبي من الغطاء يكون رماديًا أصفر أو أصفر بني أو ضارب إلى الحمرة قليلاً.
مثل شانتيريل اصفرار ، تنمو شانتيريل الأنبوبية بشكل رئيسي في التربة الحمضية في الغابات الصنوبرية ، بجانب أشجار التنوب والصنوبر ، في الطحالب وعلى الخشب الفاسد. لكن ذروة ثمار هذا الفطر تقع في الفترة من سبتمبر إلى ديسمبر - وهذا متأخر إلى حد ما من الصنف المصفر. في أغلب الأحيان ، لا ينمو الفطر الأنبوبي بمفرده ، ولكن في صفوف كاملة أو مجموعات حلقية.
نادي شانتيريل
فطر آخر صالح للأكل بغطاء على شكل قمع مع حواف متموجة له مسحة صفراء في مرحلة البلوغ ، لكن الفطريات الصغيرة على شكل مضرب تكون أرجوانية قليلاً. أرجل الفطر ناعمة وكثيفة ولونها بني فاتح.
على عكس شانتيريل اصفرار ، تنمو شانتيريل الترقوة بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها أيضًا في التربة الرطبة ، في العشب والطحالب. تحدث ذروة نضج الفطر في نهاية الصيف والخريف.
تطبيق
تشانتيريل اصفرار مناسب لأي معالجة حرارية ؛ فهي مسلوقة ومقلية ومخللة ومملحة. نظرًا لأن الفطر الطازج لا ينتشر أبدًا بالطفيليات ، فغالبًا ما يتم تجفيفه ببساطة في الهواء النقي ثم إضافته إلى الدورات الأولى أو الثانية للحصول على نكهة غير عادية.
يتناسب الفطر جيدًا مع معظم التوابل والأعشاب ، وهو مناسب للاستخدام مع البطاطس واللحوم والخضروات.
اسلقي الفطر لفترة قصيرة جدًا ، حوالي 15 دقيقة فقط.ولكن عند تخليل الفطريات ، يوصى بإبقائها في مرطبان مغلق لأطول فترة ممكنة - فالفطر قاسي جدًا ويجب نقعه في محلول ملحي.
استنتاج
لا تنتمي شانتيريل المصفرة إلى فئة الفطر النبيل ، ولكنها تناسب أي طبق تقريبًا ولها طعم وملمس لطيف للغاية. يجلب استخدام هذا الفطر فوائد صحية ، ويكاد يكون من المستحيل التسمم بفطر اصفرار.
