محتوى
نصائح حول كيفية طهي عيش الغراب حتى لا يتذوق المر ستكون مفيدة لقطافي وطهاة الفطر المبتدئين. هذه الفطر الرائع تبدو جميلة ومثيرة للاهتمام. لديهم ميزة مثيرة للاهتمام - فهي ليست دودية أبدًا. هذا يرجع إلى محتوى عديد السكاريد ومادة خاصة - الكينومانوز.
لماذا تكون شانتيريل مريرة بعد التجميد
يعزو بعض جامعي الفطر الطعم المر لهذا الفطر إلى تركيبته الكيميائية الخاصة. يحاولون بطرق مختلفة إزالة المرارة من شانتيريل بعد التجميد. في الواقع ، اللب الخام لشانتيريل الحقيقي حامض قليلاً ، مع رائحة فاكهية لطيفة ، وفي الواقع ، يحتوي على العديد من المواد المفيدة. على سبيل المثال ، quinomannose ، الذي يقضي على الديدان ويحسن جودة الشعر.
هذا العلاج ليس له خصائص جانبية. السكاريد الموجود في لب الفطر يشفي الجسم. إنه قادر على شفاء الجهاز الهضمي ، واستعادة خلايا الكبد. دواء الفطر ، يمكن استخدامه لحالات التهاب الكبد C و B و A ومرضى تليف الكبد وأورام الكبد ومرضى الحساسية.
لقد ثبت علميًا أن chinomannose قادر على استعادة الشعر. يمكن أن تعالج الاستعدادات التي تعتمد عليها تساقط الشعر والصلع الكامل بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الفطر لذيذ عند طهيه بشكل صحيح.
إذا قمت بطهي تشانريل نيئة مجمدة ، فإنها تبدأ حقًا في تذوق المر. لتجنب المرارة ، تحتاج إلى التجميد بشكل صحيح.
هل من الممكن أن تأكل شانتيريل إذا كانت مريرة
في بعض الأحيان تكون شانتيريل مريرة بعد القلي والنيئة. الحقيقة هي أن لديهم نظراء غير صالحين للأكل وحتى سامة. تنمو شانتيريل كاذبة غير صالحة للأكل في خطوط العرض المعتدلة. إنه خالي من السموم ويعتبر صالحًا للأكل في العديد من البلدان. وتتميز عن الثنيات الحقيقية للمضاعفة الكاذبة بالمرارة القوية لللب وبعض العلامات الخارجية. لذلك ، يُنصح بالذهاب في رحلة بحث عن الفطر باستخدام موسوعة منتقي الفطر في الهاتف الذكي ، من أجل فهم بالضبط من الصورة نوع الفطر الذي سيقع في السلة ، ثم على الطاولة.
يحدث أنه من بين تشانريل الحقيقية هناك العديد من الكاذبة ، يمكن أن تفسد طعم الطبق بأكمله. إذا كانت شانتيريل مرارة جدًا بعد القلي ، فمن الأفضل عدم تناولها. يمكن أن تسبب عسر الهضم أو التسمم الخفيف بدلاً من تأثير الشفاء المتوقع. لا يمكن أن تتذوق الشانتيريل الحقيقية إلا إذا نشأت في غابة صنوبر أو كان العام جافًا جدًا. تساعد إضافة البصل والجبن والقشدة الحامضة أثناء الطهي على إزالة المرارة الزائدة. سيكون الطبق عبقًا ولذيذًا إذا تم طهيه بشكل صحيح.
كيف تقلى بالجبن
لجعلها سريعة ، ستتطلب هذه الوصفة مقاليين. لا يتم غلي الفطر مسبقًا ، ولا ينصح أيضًا بقليها لفترة طويلة ، حتى لا يصبح اللب "مطاطيًا". يجب ألا تتجاوز المدة الإجمالية لقلي الفطر 25 دقيقة. يمكنك قلي الفطر الطازج والمجمد. إذا كانت شانتيريل المجمدة مريرة عند القلي ، فهذا يعني أنها تم تحضيرها بشكل غير صحيح.
منتجات:
- شانتيريل - 1 كجم ؛
- زيت بذور اللفت - 100 مل ؛
- بصل كبير - 1 قطعة ؛
- كريما حامضة - 100 جم ؛
- جبنة - 100 جم
تحضير:
- تغسل أرجل وأغطية الفطر ، وتقطع بسكين.
- ضعها في مقلاة جافة لتبخير الماء والعصير.
- في مقلاة منفصلة ، يُقلى البصل المفروم بالزيت النباتي.
- يُضاف البصل المقلي إلى مزيج الفطر ويُملح حسب الرغبة.
- ضعي الكريما الحامضة. بعد 3 دقائق ، أضيفي الجبن المبشور ورشي الفطر فوقه. عندما يذوب الجبن ، تكون قد انتهيت.
طبق الفطر اللذيذ هذا تفوح منه رائحة طيبة. يساعد النقع المسبق وإضافة الكريمة الحامضة إلى الوصفة على إزالة القليل من المرارة من شانتيريل عند القلي.
كيف تطبخ شانتيريل حتى لا تتذوق المر
Chanterelles لذيذة وصحية. يشير اللون البرتقالي إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة من الكاروتينات سهلة الهضم. لن تسمح طرق الطهي التقليدية ، بما في ذلك التجميد ، باستخراج المواد المفيدة للجسم ؛ يتم تدميرها عند درجة حرارة + 50 درجة مئوية. لذلك ، فإن الطهي والقلي وأي علاج طهي آخر يدمر تمامًا مبدأ الشفاء النشط.
صبغة زيت طبي
للوصفة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- زيت بذور اللفت؛
- الثوم - 10-15 سنًا ؛
- شانتيريل - 300 جم ؛
تحضير:
- يتم غسل شانتيريل الخام وتقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين.
- ينقل إلى جرة نظيفة سعة 0.5 لتر.
- يضاف الثوم ويمرر من خلال كسارة.
- اخلطي الفطر والثوم.
- صب الزيت النباتي.
- الإصرار لمدة أسبوع واحد على الأقل.
- ثم أضف الزبدة مع الفطر إلى السلطات والأطباق المبردة والخل.
تحتاج إلى تناول شانتيريل المطبوخة في غضون 2-3 أشهر. للوقاية من غزو الديدان الطفيلية ، يكفي استخدام 1 ملعقة صغيرة. خليط الفطر يوميا.
سلطة بالخضروات
هذا الفطر لذيذ حتى نيئ. يمكنك قلي شانتيريل بالقشدة الحامضة حتى لا يكون طعمها مرًا ، لكن تناولها نيئًا أكثر صحة. قبل الطهي ، يجب تنظيفها وغسلها من الأرض. يجب أن تكون نسبة الفطر إلى الخضار في السلطة حوالي 1: 1.
منتجات:
- شانتيريل - 400 جم ؛
- طماطم - 2 متوسطة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر. ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- كريما حامضة - 150 جم ؛
- ملح مطحون وفلفل حسب الرغبة.
تحضير:
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.
- يُقشر الفليفلة الحلوة والبصل ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. يخفي البصل مرارة طفيفة من chanterelles.
- الثوم المعمر المقشر المفروم.
- يتم قطع Chanterelles بشكل أصغر بحيث يسهل على الجسم استيعابها.
- اخلطي الفطر وشرائح الخضار والملح والفلفل حسب الرغبة.
- السلطة متبلة بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة.
لا يتم تخزين هذه السلطة اللذيذة والصحية لفترة طويلة ، بل يتم تناولها في يوم التحضير.
كيف تجمد شانتيريل حتى لا تتذوق المر
لا ينبغي تجميد Chanterelles نيئة حتى لا تذوق المر. أثناء تجميد الفطر النيء ، تتزعزع بنية خلايا الفطر الداخلية ، وهذا يفسد الطعم. من الأفضل تجميد الفطر المسلوق أو المقلي. سوف تشغل مساحة أقل في الفريزر وسيكون مذاقها أفضل. من السهل طهي شانتيريل مجمدة حتى لا تتذوق المر: تحتاج إلى الحفاظ على المذاق الجيد عن طريق المعالجة الحرارية المسبقة.
يُغسل الفطر جيدًا ويوضع في وعاء جاف مصنوع من الحديد الزهر لتبخر الرطوبة الزائدة. ليس عليك قطعهم. بعد حوالي 10 دقائق ، انقل الفطر المقلي إلى وعاء ليبرد. لن تكون هذه الشانتيريل مريرة بعد التجميد. ضع قطعة العمل في أكياس بلاستيكية للطعام ، واربطها بإحكام ، مع إضافة كمية صغيرة من المرق ، والتي تبقى بعد التسخين في المقلاة.
استنتاج
طهي عيش الغراب حتى لا يكون طعمه سهلاً. الشيء الرئيسي هو التمييز بين الفطر العادي والحقيقي والفطر الخاطئ. عندها لن تكون مشكلة المرارة مصدر قلق خاص. تساعد معالجة الطهي الماهرة ، إضافة الكريمة الحامضة والجبن والبصل والتوابل على تفتيح الطعم المر الخفيف للأطباق
