محتوى
في الغابات الروسية ، يعتبر الفطر شائعًا جدًا مع الاسم الحنون لـ chanterelles ، مع التركيز على اللون الأصفر المشرق الأصلي في لون معطف الثعلب. تنتشر بسخاء بشكل خاص في الأماكن الرطبة والمظللة حيث يوجد الكثير من الطحالب. هذه الهدايا من الغابة لذيذة للغاية ، ولن يمر منتقي الفطر المتعطش بلا مبالاة بمقاصة "الثعلب" الساطعة. شانتيريل الشائعة لها عدة أنواع متشابهة. واحد منهم هو شانتيريل على شكل النادي ، أو شانتيريل على شكل النادي. لا تتشابه هذه الفطر في المظهر فحسب ، بل لها نفس أماكن النمو ، وهي تركيبة مماثلة من العناصر النزرة. على الرغم من أوجه التشابه ، فإن حقيقيات النوى ليست أقارب مباشرة. ينتمي Gomphus clavate إلى عائلة Gomfaceae. أظهرت الدراسات الحديثة أنه من حيث التركيب الجزيئي ، فإن هذا النوع أقرب إلى الهلام والشبكة.
حيث تنمو تشانتيريل الترقوة
موطن clavate chanterelle هو الغابات الصنوبرية والمختلطة في المنطقة المناخية المعتدلة. هذه هي روسيا الوسطى وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. توجد أيضًا في غابات كندا وأمريكا الشمالية. ينمو الفطر في مستعمرات كبيرة مرتبة على شكل دوائر أو خطوط.
كيف تبدو chanterelles الترقوة
مظهر homphus مثير جدا للاهتمام. هؤلاء هم ممثلو النوع ذو الأسنان المسطحة. الفطر الصغير لونه بنفسجي موحد ، ومع تقدم العمر يكتسب لونًا بنيًا أصفر. عينات البالغين كبيرة نوعًا ما. غطاءها ، الذي يبلغ قطره 14 سم ، له شكل دائري بحافة متموجة غير مستوية ومركز منخفض على شكل قمع. في الاستراحة ، يكون لونه أبيض أو أصفر باهت ، مع طعم ورائحة فطر لطيفة.
شانتيريل الترقوة له لحم كثيف سمين. يتكون الجانب القذر من قبعتها ، غشاء البكارة ، من طيات متفرعة كبيرة - صفائح زائفة ، تمر بسلاسة على الساق.
الساق gomphus لها شكل أصلي يعكس الاسم. إنه كثيف ، مجوف من الداخل ويشبه الصولجان. غالبًا ما تنمو أجسام الفاكهة معًا لتكوين حزم كبيرة.
في الأيام الخوالي ، كانت شانتيريل الترقوة شائعة جدًا. كانت موضع تقدير لصفاتها الطهوية العالية. تم جمعه بسرور ، لاستخدامه في الطهي. اليوم ، العديد من جامعي الفطر لا يعرفون حتى عن clavate chanterelle. وفي الوقت نفسه ، يتناقص عدد سكانها بسرعة. إذا لم تتخذ تدابير لحمايتها ، فقد تختفي تمامًا قريبًا.
هل من الممكن أن تأكل شانتيريل على شكل نادي
وفقًا لمصنف الفطر الحديث (قسم "الصالحة للأكل") ، ينتمي clavate chanterelle إلى فئة "الفطر الصالح للأكل". يمكن حصاده ، وإخضاعه لأي نوع من أنواع العلاج الطهوي ، ويتمتع بطعم ورائحة لطيفة
عند تصنيف الفطر حسب القيمة الغذائية ، ينظرون إلى مذاقه وصفاته الغذائية ، ومحتوى السعرات الحرارية ، وقابلية الهضم ، وما إذا كان محتوى البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات مرتفعًا.في هذا القسم ، يتم تعيين Gomfus في الفئة الثانية ، حيث يتم جمع الفطر الصالح للأكل ذو الذوق الرفيع.
صفات الذوق
تشتهر clavate chanterelle ، مثل ممثلي الأنواع المماثلة ، بطعمها اللطيف للغاية مع ملاحظات الجوز الناعمة. هناك العديد من الوصفات لأطباق الفطر مع شانتيريل. بعد تحضيرها وتذوقها ، يمكنك أن تشعر بمجموعة كاملة من الفروق الدقيقة في النكهة. أثناء عملية الطهي ، يوصى بطحن الفطر جيدًا حتى يمتصه الجسم بسهولة أكبر.
يختلف لب الترقق في التناسق والذوق اختلافًا كبيرًا عن لب المواطنيين الأنبوبيين أو الصفائحيين. يدعي جامعو الفطر أنهم يتذوقون مثل الفطر المرجاني ، لكن خصائصهم في الطهي أعلى من ذلك بكثير.
المنفعة والضرر
تحتوي شانتيريل الترقوة على تركيبة غنية بالعناصر الدقيقة ، والتي تحدد خصائصها الطبية العديدة. الأكثر قيمة في تكوينها هي:
- السكريات - داء خماسي (تأثير طارد للديدان) ، إرغوستيرول (تأثير كبد كبد) ؛
- عدة أنواع من الأحماض الأمينية ، من بينها حمض trametonolinic (لا غنى عنه في علاج التهاب الكبد وأمراض الكبد الأخرى) ؛
- النحاس والزنك (لهما تأثير مفيد على حالة العين).
تتنوع أيضًا تركيبة فيتامين شانتيريل. هذه مجموعة كاملة من العناصر الحيوية ، مثل فيتامينات أ (142 مجم لكل 100 جرام من المنتج) ، B1 (001 مجم) ، B2 (0.35 مجم) ، C (34 مجم) ، E (0.5 مجم) ، PP (5) مجم) ، بيتا كاروتين (0.85 مجم).
بسبب هذا التركيب الكيميائي ، فإن للشانريل عددًا من الإجراءات: طارد للديدان ، ومضاد للأكسدة ، ومضاد للميكروبات ، ومضاد للسل ، ومنبه للمناعة وحتى مضاد للأورام. يستخدم مستخلص شانتيريل منذ فترة طويلة لعلاج نزلات البرد ، والدمامل ، والسل ، والالتهابات البثرية.
قيمة الطاقة في gomphus clavate صغيرة وتبلغ حوالي 19 كيلو كالوري ، لذلك يمكن أن يستهلكها أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم.
هناك أيضا موانع لاستخدام chanterelles. قائمتهم صغيرة:
- رد فعل تحسسي للفطر.
- الطفولة حتى 3 سنوات ؛
- فترة الحمل والرضاعة.
سيساعد الالتزام الدقيق بقواعد جمع الفطر ومعالجته في الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر المفيدة.
قواعد التحصيل
تبدأ فترة الإثمار لشانتريل الترقوة في يونيو وتستمر طوال الصيف والخريف ، حتى الصقيع. عليك أن تبحث عنه في التربة الرملية ، في المستنقعات ، في الواجهات المفتوحة ، بين العشب. تحب شانتريل الحي مع الصنوبريات والبتولا والبلوط ، وتنمو جيدًا في غابات الحور الرجراج والصنوبر. تتكيف حقيقيات النوى البسيطة هذه للبقاء على قيد الحياة في أي مناخ: خلال فترة هطول الأمطار الغزيرة ، لا تبدأ عمليات التحلل فيها ، وفي الجفاف تتوقف فقط عن النمو ، وتبقى ظاهريًا كما هي جديدة وجذابة.
خلال موسم النمو ، تتمتع شانتيريل بمرحلتين نشطتين من الإثمار:
- من منتصف يونيو إلى نهاية يوليو ؛
- من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر.
يعتمد وقت جمع الهومفوس أيضًا على المناخ المحلي والطقس وتكوين التربة. يتم توفير النمو الغزير للنباتات الفطرية من خلال الرطوبة المعتدلة والدفء وعدد كبير من الأيام المشمسة. بعد 6 أيام من هطول أمطار الصيف ، يمكن حصاد أكبر حصاد من شانتيريل.
للقضاء على خطر التسمم ، يجب قطف الفطر فقط في المناطق النظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن المؤسسات الصناعية والطرق السريعة. لا ينبغي أن تؤخذ أجسام الثمار الناضجة. أنها تحتوي على أكبر نسبة من المعادن الثقيلة.
التوائم الكاذبة من تشانتيريل الترقوة
تحتوي Clavate chanterelles على العديد من الأنواع المماثلة ، من بينها الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة. الأكثر شهرة هي شانتيريل الكاذبة و omphalot الزيتون. يمكن التعرف عليها من خلال مظهرها ، وبعض سمات النمو.
شانتيريل كاذبة
ينتمي شانتيريل الزائف إلى عيش الغراب الصالح للأكل المشروط وينتمي إلى عائلة hygrophoropsis. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الشانتيريل الشائع ، على الرغم من حقيقة أن الفطر له العديد من الميزات:
- الممثل الخاطئ ملون أكثر إشراقًا ؛
- ينفصل الجلد الموجود على الغطاء جيدًا عن اللب ؛
- له ساق رفيع وطويل.
- لا يحدث في المستعمرات ، ولكن في عينات واحدة ؛
- لا تنمو على الأرض ، ولكن على جذوع الأشجار الفاسدة أو أرض الغابة ؛
- غالبًا ما يكون لبها دوديًا ؛
- له غشاء البكارة الرقائقي ، تختلف صفائحه عن الغطاء بلون أكثر إشراقًا.
أومفلوت زيتون
أومفلوت زيتون - التوأم السام لشانتيريل. وطنه هو المناطق شبه الاستوائية للبحر الأبيض المتوسط. توجد أيضًا في روسيا ، بشكل رئيسي في غابات القرم. ينمو على جذوع الأشجار ، جذوعها الساقطة. ينتمي هذا الفطر إلى عائلة Non-Flail. لها غطاء ساطع ، سمين ، مسطح أو مقعر منتشر. الفطر صفيحي ، بينما تنخفض أطباقه إلى أسفل على ساق قصير. في الظلام ، لوحظ تأثير الفسفرة. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من القلويات ، فإن فطر المسكارين سام للإنسان والحيوان.
استخدام clavate chanterelles
Chanterelle clavate هو طعام شهي من الفطر ، إنه مقلي ومسلوق لذيذ جدًا. حساء الفطر الممتاز مصنوعة معها. يفسح المجال لأي نوع من التعليب: التخليل ، والتمليح ، والتجفيف ، والتجميد. يمكن الاحتفاظ بها طازجة لفترة طويلة - على الرف السفلي للثلاجة ، مع الاحتفاظ برائحتها وطعمها الرائع.
شانتيريل الترقوة يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. للأغراض الطبية ، يتم تجفيفه ، ثم يتم طحن اللب إلى مسحوق. في هذا الشكل ، لا يفقد كل خصائصه المفيدة ويمكن تخزينه لمدة عام (عند درجة حرارة لا تتجاوز 40 درجة مئوية). تستخدم هذه الأداة لعلاج مثل هذه الأمراض:
- الأمراض المعدية في الجهاز التنفسي العلوي.
- مرض السل؛
- التهاب الحلق وأمراض الكبد.
- داء الخوذات.
- أمراض العيون؛
- الوزن الزائد.
استنتاج
حتى وقت قريب ، كانت شانتيريل clavate تحظى بشعبية كبيرة وتم تقديرها لمذاقها وخصائصها الطبية. اليوم أضافت نفسها إلى قائمة النباتات والحيوانات المهددة بالانقراض. هذا بسبب انتهاك الموائل وإزالة الغابات والظروف البيئية غير المواتية. إذا لم يتم اتخاذ أي تدابير في المستقبل القريب لاستعادة السكان ، فحينئذٍ قد يكون هناك نوع آخر مفقود قريبًا ، وهو أمر ضروري للتطور الكامل للحيوانات والبشر والذي يعد جزءًا لا يتجزأ من جميع النظم البيئية المائية والبرية.
