محتوى
شانتيريل الرمادي هو فطر غير موصوف ، ولكنه صالح للاستخدام من عائلة شانتيريل. للتعرف بشكل صحيح على chanterelle الرمادية ، تحتاج إلى التعرف على وصفها وصورها.
أين تنمو شانتيريل الرمادية
الفطريات ، والتي تسمى أيضًا القمع المتعرج ، تنمو في كل مكان تقريبًا في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية. تفضل Chanterelles الرطوبة العالية ؛ وعادة ما تختبئ في العشب الرطب في المروج وحواف الغابات وتحت الأشجار وعلى طول مسارات الغابات.
لأول مرة ، تظهر قواديس القمع في الغابة في منتصف الصيف ، ولكن الأهم من ذلك كله يمكن العثور عليها في سبتمبر. غالبًا ما ينمو الفطر في مجموعات كبيرة تصل إلى 10 عينات لكل منها. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يزال من الصعب رؤيتها ، خاصةً على خلفية الأوراق المتساقطة - فاللون غير الموصوف بمثابة تمويه ممتاز للشانريل.
كيف تبدو شانتيريل الرمادية
عند ذكر فطر شانتيريل ، تظهر على الفور أفكار عيش الغراب الأحمر الزاهي الملحوظ على خلفية العشب الأخضر. ومع ذلك ، فإن الشانتيريلات الرمادية لا تحمل أسمائها فقط - فألوانها باهتة للغاية أو رمادية داكنة على الجانب العلوي أو حتى سوداء. في ألمانيا ، تحمل الفطر الاسم الكئيب "أنابيب الموتى" ؛ للوهلة الأولى على الشانتيريل الرمادي ، يصعب الشك في أن لها طعمًا لطيفًا وخصائص مفيدة.
وفقًا لصورة ووصف الفطر ، الشانتيريل الرمادي ، فإن الغطاء له شكل مخروط ، وحوافه متموجة ومنحنية للخارج مثل القمع ، ومن هنا الاسم الثاني للفطر ، قمع متعرج. غالبًا ما تكون حواف الغطاء ممزقة. أسفل الغطاء رمادي مزرق ، مع ألواح مسطحة ؛ يصل قطر الجزء العلوي من الفطر عادة إلى 6 سم.
يتحول غطاء الشانتيريل الرمادي تدريجياً إلى ساق رمادية ، قصيرة ومستدقة إلى أسفل. في الهيكل ، تكون الساق مجوفة من الداخل ، ولكن بجدران كثيفة ، وفي نفس الوقت تكون معظم الساق تحت الأرض ، وفوق سطح التربة تبرز قليلاً جدًا. يحتوي شانتيريل الرمادي المقطوع على لحم رمادي فاتح ليفي برائحة محايدة.
هل من الممكن أن تأكل شانتيريل رمادية
للوهلة الأولى ، يبدو أن القمع المتعرج الرمادي غير فاتح للشهية على الإطلاق - فهو مظلم ومتجعد عندما يكون طازجًا ، وبعد الطهي يصبح أسود على الإطلاق. لكن في الواقع ، يمكنك أن تأكل الفطر. تخضع للمعالجة المختصة ، فهي قادرة على إرضاء الذوق اللطيف وإضفاء ظل غير عادي على الأطباق المألوفة.
صفات الذوق
وفقًا لخصائص ذوقه ، ينتمي القمع المتعرج إلى الفئة الرابعة من عيش الغراب. هذا يعني أن شانتيريل الرمادي أدنى بكثير من إخوانه "النبلاء" ، مثل فطر بورسيني ، بوليتوس وما إلى ذلك.
ومع ذلك ، لا يزال الخبراء يتحدثون بشكل إيجابي للغاية عن طعم شانتيريل الرمادي. يلاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة رائحته اللطيفة مع روائح المانجو والبطيخ والخوخ.
المنفعة والضرر
لا يُقدر شانتيريل الرمادي لمذاقه ورائحته فحسب ، بل أيضًا لخصائصه المعززة للصحة. يحتوي الفطر الذي لا يوصف على تركيبة غنية جدًا من الفيتامينات ، والتي تحتوي على:
- الفيتامينات ب و د ؛
- البانتوثينيك والنياسين.
- المنغنيز والسيلينيوم والفوسفور.
- البوتاسيوم والحديد.
- الريبوفلافين.
- حمض الترميتاليك
- مانوس الكيتين.
بسبب هذه التركيبة الغنية ، فإن الشانتيريل الرمادية تزيد من المناعة وتحارب العمليات المعدية ، وتساعد في الميل إلى الحساسية ولها تأثير مضاد للسرطان. يعد تناول الفطر مفيدًا لحماية الكبد من فيروسات التهاب الكبد A و B ، بالإضافة إلى تحسين وظائف المخ وزيادة التركيز.
لا تحتوي الشانتيريلات الرمادية على خصائص مفيدة فحسب ، بل يمكنها أحيانًا الإضرار بالجسم. لا ينصح بتناول الفطر:
- مع الأمراض المزمنة والحادة في المعدة والأمعاء.
- أثناء الحمل؛
- أثناء الرضاعة الطبيعية
- تحت سن 5.
لا تأكل شانتيريل نيئة - فهذا سيساعد على إثارة رد فعل تحسسي قوي.
قواعد التحصيل
من المعتاد جمع مسارات التحويل ، بما في ذلك المسارات الرمادية ، من منتصف أغسطس إلى أواخر الخريف ، حتى منتصف نوفمبر. ابحث عن الفطر الرمادي والأسود غير الواضح في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. غالبًا ما يتم إخفاء مسارات التحويل الملتوية في شكل أوراق الشجر المتساقطة ، لذلك يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للمناطق المظلمة في عشب الخريف.
يمتص تشانتيريل الرمادي ، مثل أي فطر ، جميع المواد الضارة والسامة من الهواء وهطول الأمطار. تحتاج إلى جمع الفطريات فقط في الغابات النظيفة ، بعيدًا عن الطرق الرئيسية والمصانع والمؤسسات الأخرى.
عند جمع قمع رمادية ، يوصى بعدم إخراجها من الأرض ، ولكن بقطعها على السطح بسكين حاد. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على الفطريات سليمة ، والتي يمكن أن تنمو منها أجسام ثمرية جديدة.
المضاعفات الكاذبة للقناطر الرمادية
بسبب لونه غير العادي ، يبرز الفطر بشكل مشرق على خلفية الآخرين - من الصعب الخلط بينه وبين أي فطريات. ومع ذلك ، فإن القمع الأسود أو القمع على شكل قرن يشبه إلى حد بعيد الشانتيريل الرمادية.
تتحد أصناف الفطر باللون الداكن للغطاء وهيكل مشابه. ومع ذلك ، هناك اختلافات - فالشانتريل السوداء أغمق وأكثر ثراءً في اللون ، ويبدو غطاءها أشبه بقمع محدد جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، في الشانتيريل الرمادي ، يكون الجانب السفلي من الغطاء مغطى بألواح مجعدة ، بينما في الصنف الأسود يكون الجانب السفلي أملس.
وصفات شانتيريل
من بين الطهاة الروس ، فإن الشانتيريل الرمادية ليست مشهورة جدًا ، فهي ليست شائعة جدًا ، وقد يكون من الصعب العثور عليها ، ويبدو الفطر غير جذاب في المظهر. ومع ذلك ، يمكن استخدام الفطر في الطعام بأي شكل - مجفف ، مسلوق ، مقلي ومملح.
يمكن تحضير طبق صحي وغذائي من الشانتيريل الرمادي مع شرائح الدجاج. تبدو الوصفة كما يلي:
- يتم غسل كمية صغيرة من الفطر الطازج وتقطيعها بالطول إلى قطع بالحجم المطلوب ؛
- ثم نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى مع قمع في مقلاة بزيت الزيتون.
- فيليه الدجاج عبارة عن فلفل ومملح ، ثم يُدهن أيضًا في مقلاة مدهون بالزيت النباتي ويقلى على كل جانب لمدة دقيقتين حتى يتقشر اللحم قليلاً ؛
- تُدهن كمية صغيرة من الفطر المقلي على كل قطعة من شرائح الدجاج ، وتُسكب بالكريمة الحامضة ، وتُرش أيضًا بالجبن المبشور والأعشاب والمملح والفلفل مرة أخرى ؛
- غطي المقلاة بغطاء واقلي شرائح الفطر على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
وصفة أخرى تقترح تحضير رغيف اللحم باستخدام الفطريات الرمادية. ستحتاج إلى الكثير من المكونات لذلك ، لكنهم جميعًا ينتمون إلى فئة غير مكلفة.
- 2 حبة بطاطس مقشرة مبشورة ثم تخلط مع 1.2 كجم من اللحم المفروم والبيض المسلوق المفروم و 100 جرام من السميد المسلوق.
- تُملح المكونات حسب الرغبة ويُضاف القليل من الفلفل ، ثم تُترك لتتخمّر لفترة.
- في هذه الأثناء ، يُقلى 300 جرام من الفطريات الرمادية مع البصل في الزيت في مقلاة ، ويُملح ويُمزج مع عدد قليل من البازلاء من الفلفل ، ويفضل الأسود.
- ينتشر اللحم المفروم المنقوع في وعاء منفصل على قطعة من ورق القصدير على شكل مستطيل ، ويضاف فوقها 300 جرام من الأرز المسلوق ويوضع فوقها فطر مقلي مع البصل.
- تُطوى الرقاقة لتشكيل لفافة وتوضع على صفيحة خبز.
يستغرق خبز لفة بالفطريات الرمادية 35 دقيقة عند درجة حرارة قياسية تبلغ حوالي 200 درجة مئوية. ثم يقطع الطبق النهائي إلى شرائح ويقدم.
وصفة التمليح البارد للشانتيريل الرمادية تحظى بشعبية كبيرة.
- يُغسل حوالي 1.5 كجم من الفطر ، ثم تُقطع الأغطية وتُسكب بالماء المغلي.
- يقشر ويقطع إلى شرائح صغيرة 3 رؤوس من الثوم الطازج.
- في جرة للتمليح ، توضع مجموعتان من الشبت في الأسفل ، ويصب نصف العدد الإجمالي للقمع في الأعلى.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى المكونات ونصف الثوم المفروم و 2 باقات شبت.
الطبقة التالية هي وضع الشانريل المتبقية ، وتغطيتها بالملح وبقايا الثوم والشبت ، ثم إغلاق البرطمان أو المقلاة بحيث يكون هناك القليل من دخول الهواء. يتم وضع جسم ثقيل أو مضطهد فوق الغطاء ، وتترك الشانتيريل للشحوم لمدة يوم.
في نهاية اليوم ، يتم الضغط على القمع ويتم تجفيف الغطاء ، ويتم سكب الفطر بالكامل بالزيت.
استنتاج
الفطر الرمادي هو فطر لا يوصف ولا يجذب انتباه جامعي الفطر. ولكن إذا جربت مرة واحدة على الأقل قمع الالتواء في شكل مملح أو مسلوق أو مقلي ، فستظل انطباعات هذه الفطريات إيجابية فقط.
