محتوى
يجب أن تنمو شجرة كمثرى واحدة على الأقل وتؤتي ثمارها بكثرة في كل موقع. الفاكهة العصيرية الحلوة تنعش جيدًا ، وتحتوي على الكثير من الفيتامينات ، والحديد ، والبوتاسيوم ، والزنك ، والنحاس. عادة ما يكون لأصناف الشتاء نكهة غنية وتنويع نظامنا الغذائي عندما ترتفع أسعار الفواكه في المتاجر بشكل فاحش.
تختفي الأنواع الصيفية ببساطة - لسوء الحظ ، نادرًا ما تتم معالجة الكمثرى في عصير أو مستحضرات أخرى. إنه عار ، بالطبع ، ومهدر أيضًا. وفي الوقت نفسه ، يمكن تحضير العديد من الإمدادات اللذيذة ، وحتى المشروبات الكحولية من هذه الفاكهة. اليوم سوف نقدم لك وصفة بسيطة لنبيذ الكمثرى محلي الصنع.
الكمثرى كمادة خام للنبيذ
الكمثرى ليست أنسب المواد لإنتاج النبيذ. يمكن أن تكون المشروبات الكحولية منه حلوة وعطرية وقوية ، أو يمكن أن تتدهور أثناء التحضير أو تخرج عكرة وعفن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأصناف لها كثافة مختلفة وقابلية تخمير مختلفة ، وتحتوي على السكر والحمض والعفص بكميات مختلفة.
بالطبع ، يأخذ صانعو النبيذ المتمرسون كل هذا في الاعتبار ولا يخطئون ، لكن هذه المقالات أو غيرها من المقالات المماثلة ليست مخصصة لهم. سيكون عليك استخدام التجربة والخطأ للعثور على أفضل وصفة للكمثرى محلية الصنع التي تنمو في الفناء الخلفي الخاص بك. سنخبرك بما يجب الانتباه إليه وكيفية تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا.
من الغريب أن أفضل مادة خام لنبيذ الكمثرى في المنزل ستكون برية - فهي تحتوي على ما يكفي من الأحماض والعفص. لكن سيتحول المشروب إلى "مسطح" ، وخالٍ من الرائحة عمليًا. أصناف الحلوى في شكلها النقي ليست مناسبة على الإطلاق لإنتاج نبيذ الكمثرى. يجب خلطها مع التفاح البري أو الحامض ، أو إضافة حمض.
دقة صنع النبيذ
لكي يصبح النبيذ لذيذًا وله رائحة حساسة ، يجب مراعاة عدة نقاط أثناء إنتاجه. إذا تجاهلتهم ، فسوف ينتهي بك الأمر بمشروب كحولي عديم المذاق ، أو سوف يتدهور حتى في مرحلة التخمير.
- تكون حموضة الكمثرى الحلوة أقل بحوالي مرتين من حموضة التفاح أو العنب ، وفي إنتاج النبيذ يجب أن تكون من 6 إلى 15 جرامًا لكل لتر. الانحراف عن القاعدة يجعل التخمر مستحيلًا أو ضعيفًا للغاية ، تذكر أنه حتى أحلى الكمثرى لا تزال تحتوي على حمض على سبيل المثال ، تشتمل مجموعة Naryadnaya Efimova على حوالي 0.13 ٪ و Noyabrskaya - 0.9 ٪.
- محتوى السكر في معظم الأصناف منخفض. تبدو حلوة فقط بسبب انخفاض حموضتها. من المستحيل صنع النبيذ من الكمثرى دون إضافة السكر.
- لا يمكن إخراج لغو القمر إلا من الفاكهة الناضجة - فهي غير مناسبة على الإطلاق لإنتاج المشروبات الكحولية الخفيفة.
- العفص ، المتوفر بكثرة في بعض أصناف الكمثرى ، يجعل النبيذ معكرًا.
- من الضروري إضافة الماء إلى نقيع الشعير. من 10 كجم حتى من أكثر الكمثرى غضة ، لا يمكنك الحصول على أكثر من 4 لترات من العصير.
- قبل صنع نبيذ الكمثرى ، فكر في نوع العجين المخمر الذي ستستخدمه (وستحتاجه بالتأكيد). عادي ، يتم وصف طريقة التحضير في المقالة نبيذ العنب في المنزل: الوصفة البسيطة لن تضيف نكهة إلى مشروب "مسطح" بالفعل.يمكنك تحضير العجين المخمر بنفس طريقة تحضير العنب ، باستخدام التوت أو الفراولة أو الكُشوف من إنتاج نبيذ الكشمش الأسود. البحر النبق.
- يغمق لب الكمثرى بسرعة. من أجل عدم الحصول على مشروب ذو لون فاسد عند الإخراج ، مباشرة بعد سحق الثمار إلى 10 لترات من نبتة ، أضف 1/3 ملعقة صغيرة من حمض الأسكوربيك.
- يختلف التانين ، الموجود بكميات كبيرة في بعض أنواع الكمثرى ، عن التفاح. لا يساعد في تنقية النبيذ ، ولكنه يجعله عكرًا ولاذعًا. لتقليل محتوى هذه المادة ، تُترك الكمثرى المسحوقة في وعاء مفتوح على مصراعيها لمدة يوم أو يومين قبل إضافة السكر والماء. خلال هذا الوقت ، تتأكسد معظم العفص تحت تأثير الأكسجين.
مواد خام وأوعية للنبيذ
من غير المحتمل أن تقوم بإعداد النبيذ من الكمثرى في البراميل. تُغسل الأسطوانات الزجاجية بمحلول الصودا الساخنة وتشطف جيدًا قبل الاستخدام. يمكن تعقيم البنوك التي يبلغ حجمها 3-5 لترات.
يجب جمع الكمثرى لإنتاج النبيذ في مرحلة النضج التقني (عندما تبدأ البذور للتو في التلوين) ، وتوزع في طبقة رقيقة في غرفة باردة وتترك لمدة 2-7 أيام. يجب أن تنضج اللعبة البرية لمدة أسبوع إلى أسبوعين. إذا استلقيت الثمار قليلاً ، فسيكون المشروب خاليًا من الرائحة.
لا ينبغي غسل الكمثرى - بهذه الطريقة سوف تدمر الخميرة "البرية" ، وهي نادرة بالفعل على سطح هذه الفاكهة. كما أنه ليس من الضروري مسحها بقطعة قماش - ثمار النضج التقني يتم قطعها من الشجرة ولا يتم حصادها على الأرض.
نبيذ الكمثرى
من الأسهل على صانعي النبيذ عديمي الخبرة صنع نبيذ الحلوى من الكمثرى بدلاً من النبيذ الجاف. هذا بسبب إضافة الكثير من الماء والسكر إلى نقيع الشعير. سنقدم لك بعض الوصفات البسيطة التي يجب أن تكون بمثابة خيط إرشادي لك في صنع النبيذ ، لأن هناك العديد من أنواع هذه الفاكهة الرائعة.
النبيذ من أصناف الحلوى
سنفترض أن الكمثرى لديك حلوة إلى حد ما ، ورائحة العصير ، ولها رائحة لطيفة.
سوف تحتاج:
- الكمثرى الحلوى - 9 كجم ؛
- سكر - 3 كجم ؛
- حمض الماليك - 25 جم ؛
- العجين المخمر - 3٪ من حجم نقيع الشعير ؛
- ماء - 4 لتر.
لقد قدمنا متوسط كمية المواد المضافة لأن كمثرى الحلوى تحتوي على كميات متفاوتة من الأحماض والسكر.
بعد أن تستقر الكمثرى في الوقت المناسب ، قم بتقطيعها إلى 4 قطع وإزالة القلب. اهرس الفاكهة وأضف حمض الأسكوربيك (1/3 ملعقة صغيرة لكل 10 لتر) ، وحركه واتركه في وعاء مفتوح لمدة 24 إلى 48 ساعة لأكسدة العفص.
أضف الماء وربع السكر والعجين المخمر والحمض إلى نقيع الشعير. يقلب جيدا ، يغطى بقطعة قماش نظيفة ويترك في مكان دافئ (20-26 درجة). عندما يتوفر الأكسجين ، سيبدأ التخمير في غضون يوم إلى يومين. إذا لم يحدث ذلك ، جرب نقيع الشعير ، إذا كان حلوًا إلى سكري - أضف القليل من الماء ، الحامض - السكر.
بعد 3-4 أيام من التخمير النشط ، قم بتصفية اللب ، وحاول ألا تزعج الرواسب ، واسكبه في زجاجة زجاجية ، ولا تملأ أكثر من 3/4 ممتلئ. ضع ختمًا مائيًا أو ضع قفازًا مطاطيًا مثقوبًا بإصبع واحد. قم بإزالة النبيذ للتخمير عند درجة حرارة 18-24 درجة ، مما يحمي الأسطوانات من أشعة الشمس المباشرة.
يضاف السكر على شكل أجزاء بعد إذابته بكمية صغيرة من نقيع الشعير. في المرة الأولى التي أضفناها قبل بدء التخمير ، والثانية - بعد تصفية اللب أثناء سكب النبيذ في وعاء زجاجي. ثم يضاف السكر بعد 3-4 أيام بعد تذوق نقيع الشعير.
بعد حوالي شهر ونصف ، عندما تتوقف مصيدة الرائحة عن إطلاق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون أو يسقط القفاز ، قم بتصريف الكمثرى من الرواسب ، وزجاجة وخذها إلى مكان بارد (10-12 درجة) لتنضج. سيكون مرًا وغائمًا.
أولاً ، كل أسبوعين ، ثم في كثير من الأحيان ، قم بإزالة النبيذ المحضر من الركب ، وصبه في وعاء نظيف.سوف يستغرق الأمر من 3 إلى 6 أشهر حتى ينضج تمامًا.
يمكن إضافة السكر أو العسل أو الكحول قبل إغلاق زجاجات النبيذ. للحصول على مشروب خفيف ، يُترك كما هو ، يُسكب الشراب في مشروب شبه حلو ، ويُضاف الكحول لزيادة القوة.
يتم تخزين الزجاجات بشكل أفقي ويفضل ألا تتجاوز درجة الحرارة 12 درجة.
النبيذ من أصناف الحلوى واللعبة البرية
على الرغم من أن هذه الوصفة بسيطة ، إلا أن نبيذ الكمثرى في المنزل سيكون لذيذًا جدًا.
يأخذ:
- الكمثرى الحلوى - 6 كجم ؛
- الكمثرى البرية - 2 كجم ؛
- سكر - 3 كجم ؛
- حمض الماليك - 20 جم ؛
- العجين المخمر - 2٪ من حجم نقيع الشعير ؛
- ماء - 4.5 لتر.
يتم تحضير هذا النبيذ تمامًا بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة ، فقط يضاف المهروس البري إلى نقيع الشعير.
يجب أن نتذكر أنه يجب قطف الكمثرى البرية في مرحلة النضج الفني والاستلقاء لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
من المتوقع أن يكون النبيذ خفيفًا وحلوًا ورائعًا.
الكمثرى ونبيذ التفاح
النبيذ محلي الصنع المصنوع من الكمثرى والتفاح الحامض هو الأسهل في صنعه. علاوة على ذلك ، لا يتطلب إضافة حمض ويسهل توضيحه. يتم الجمع بين أنواع التفاح من أنتونوفكا أو سيمرينكو بشكل ممتاز مع الكمثرى.
سوف تحتاج:
- الكمثرى الحلوى - 5 كجم ؛
- تفاح حامض - 3 كجم ؛
- سكر - 3 كجم ؛
- العجين المخمر - 2-3٪ من حجم نقيع الشعير ؛
- ماء - 4 لتر.
قطع التفاح الحامض غير المغسول إلى 4 قطع وإزالة البذور. اطحنهم مع الكمثرى في المهروس. أضف حمض الأسكوربيك.
نبيذ التفاح ويتم تحضير الكمثرى بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الأولى. تذكر تذوق نقيع الشعير في جميع مراحل التحضير بحيث يمكنك إضافة السكر أو الماء في الوقت المناسب إذا لزم الأمر.
توضيح الخمر
توضيح الخمر يسمى اللصق. غائم بشكل خاص يخرج مشروب مصنوع من بعض الكمثرى. عادة ما يكون الأمر غير جذاب لدرجة أنه من المحرج وضع النبيذ على المائدة.
لتصحيح الموقف ، يتم إضافة مواد خاصة إلى الكحول التي تربط الجسيمات الدقيقة غير المرغوب فيها ، ولهذا السبب يتم تجميعها في رقائق وتسقط في قاع الحاوية كترسبات. لا يؤثر اللصق على طعم المشروب ، فهو يجعله شفافًا ويمكن أن يطيل عمر التخزين قليلاً. لتوضيح النبيذ ، استخدم:
- الجيلاتين.
- غراء السمك؛
- بياض البيضة؛
- الكازين (الحليب) ؛
- البنتونيت (الطين الأبيض المكرر) ؛
- التانين.
غالبًا ما يستخدم الجيلاتين للصق المشروبات الكحولية من الكمثرى. يستهلك حوالي 0.5-2 جم لكل 10 لترات. ينقع الجيلاتين بالماء بنسبة 1: 1 لمدة تتراوح من عدة ساعات إلى يوم. ثم اسكب نفس الكمية من الماء المغلي وقلّب حتى تختفي الكتل. يتم لف النبيذ في زجاجة بقمع ويصب الجيلاتين في مجرى رفيع. يتم رج الحاوية وإغلاقها وتترك لتقف في البرد لمدة 2-3 أسابيع. ثم يتم إزالته من الرواسب وتعبئته وإغلاقه.
قبل الشروع في اللصق ، اسكب القليل من النبيذ في زجاجات صغيرة متطابقة ، وقم بإذابة كميات مختلفة من الجيلاتين فيه. بعد 3-4 أيام سيتضح أي نتيجة هي الأفضل.
استنتاج
صنع نبيذ الكمثرى ليس أسهل عملية. ولكن يمكنك الحصول على مشروب رائع يصعب عليك شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، ستوفر حصاد الأصناف المبكرة والمتوسطة ، لأنه يتم تخزين الكمثرى المتأخرة فقط لفترة طويلة.
