محتوى
صناعة النبيذ هي تجربة رائعة. لديها أكثر من ألف عام. في البداية ، كان النبيذ يصنع من العنب. الغالبية العظمى من النبيذ المباع مصنوعة منه الآن.
العنب غير قادر على النمو في كل مكان. لصنع نبيذ عالي الجودة ، فأنت بحاجة إلى أصناف تقنية ذات تراكم عالي للسكر. ليس كل شخص لديه الفرصة لزراعتها وزراعتها. لكن التوت والفواكه المعتادة تنمو في كل حديقة تقريبًا.
معايير ملاءمة المواد الخام لصناعة النبيذ
لكي يتخمر النبيذ جيدًا ، فإن النسبة الصحيحة للسكر والحمض في نقيع الشعير مهمة. في الممارسة العملية ، تسمح لك جميع أنواع التوت والفواكه تقريبًا بصنع النبيذ منها في المنزل. لكن جودته ستختلف. لذيذ جدا النبيذ مصنوع من عنب الثعلب، برقوق غامق وخفيف ، كشمش أبيض وأحمر ، كرز داكن اللون. نبق البحر مناسب تمامًا لهذا الغرض.
التوت غير الناضج ، وكذلك التوت المفرط ، لن ينتج نبيذًا عالي الجودة.
تنقسم الخمور إلى نبيذ رغوي أو فوار ، حيث يوجد الكثير من ثاني أكسيد الكربون ، ولا يزال: جاف وشبه جاف وشبه حلو. تتراوح كمية السكر في هذا النبيذ من 0.3 جم / لتر إلى 8 جم / لتر.
يمكن صنع أي نبيذ لا يزال من البحر النبق.
خصائص نبيذ البحر النبق
- أصفر لامع أو برتقالي ناري.
- طعم شديد ، قابض طفيف.
- له رائحة حساسة ، حيث يتم الشعور بملاحظات العسل والأناناس بوضوح.
من الأفضل صنع نبيذ من نوع الحلوى من نبق البحر بمحتوى كافٍ من السكر ، ولكن يتم الحصول على أنواع أخرى من النبيذ من هذا التوت الصحي.
لصنع نبيذ البحر النبق في المنزل ، تحتاج إلى اختيار وإعداد التوت المناسب.
تحضير المواد الخام
- نجمع التوت الناضج تمامًا. يجب عدم السماح بالنضج المفرط. في التوت المفرط ، يزيد محتوى الزيت. هذا جيد للاستخدام الطبي ، لكن له تأثير سلبي على طعم النبيذ. تغلف المكونات الدهنية الخميرة وتبطئ عملية التخمير.
- نظرًا لأن عملية التخمير ناتجة عن الخميرة الموجودة على سطح التوت ، فلا يمكن غسلها. لذلك فهو أفضل جمع البحر النبق الصباح الباكر. يغسل التوت بالندى سيكون نظيفًا. يمكن مسح التوت الملوث جيدًا بقطعة قماش جافة.
- نقوم بفرز التوت الذي تم جمعه لتحريرهم من الحطام. نرمي جميع الفاسدين والمتضررين بلا رحمة. حتى حبة واحدة منخفضة الجودة يمكن أن تفسد مجموعة النبيذ بأكملها. لا يمكنك تخزين النبق البحري أكثر من يوم واحد ، ولكن من الأفضل استخدامه فور الجمع.
- نعجن التوت في حوض واسع أو قدر. يمكنك فعل ذلك بالخلاط أو باستخدام مدقة خشبية.
هناك خيارات مختلفة لصنع نبيذ البحر النبق. تختلف في كمية السكر المضاف وتكنولوجيا الطهي. بالنسبة لصانعي النبيذ المبتدئين ، فإن أبسط وصفة لنبيذ البحر النبق مناسبة ، فمن السهل تحضيرها حتى في المنزل باستخدامها.
نبيذ البحر النبق - وصفة بسيطة
يمكن تحضيره من 15 كجم من التوت و 5 كجم من السكر ولتر من الماء.
يتم ترشيح العصيدة التي تم الحصول عليها بعد سحق التوت. شاش بسيط مناسب لهذا. إضافة الماء.بعد نصف ساعة تتكرر العملية للتخلص من البقايا السميكة. أنت الآن بحاجة إلى إذابة السكر فيه ووضع النقيع الناتج في طبق زجاجي برقبة عريضة.
في عملية الأكسدة ، تتشكل الأملاح التي لا تفسد النبيذ فحسب ، بل تضر بالصحة أيضًا.
خلال الأيام الأولى ، تستمر عملية التخمير بعنف مع تكوين رأس رغوي. يجب إزالته دون فشل. يتم تقليب نقيع الشعير عدة مرات في اليوم.
يؤدي وضع الرغوة المجمعة في الفريزر إلى الحصول على نوجا رائعة.
بعد 3-4 أيام ، تحتاج إلى وضع مصراع خاص على الزجاجة ، والذي لن يسمح للأكسجين بالمرور إلى النبيذ في المستقبل ، ولكنه سيسمح للغازات بالهروب.
إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فإن ارتداء قفاز مطاطي عادي حول الرقبة سيفي بالغرض.
يجب ثقب الثقوب في أصابعها لإطلاق الغازات. للتخمير الناجح ، يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة ثابتة وتتراوح بين 17 و 25 درجة. من المستحيل إبقاء النبيذ في المستقبل في الضوء. مرة واحدة في اليوم ، تتم إزالة القفاز لبضع دقائق حتى تخرج الغازات بشكل أسرع. بعد شهر ، يتم نقل النبيذ إلى غرفة أكثر برودة ، حيث من الضروري الحفاظ على حوالي 15 درجة ، ولكن ليس أقل من 10. بعد شهر آخر ، يتم تصريفه بعناية من الرواسب وتعبئته في زجاجات. يمكنك بالفعل شرب هذا النبيذ الصغير. لكن سيكون مذاقها أفضل بعد النضج لمدة 4 أشهر تقريبًا. يجب أن تكون درجة الحرارة لهذا من 6 إلى 10 درجات مئوية.
نبيذ البحر النبق المصنوع منزليًا وفقًا للوصفة التالية يحتوي على نسبة مختلفة من العصير والماء والسكر. اتضح أنه نوع حلوى ويشبه مسكرات الأناناس.
نبيذ الحلوى من البحر النبق
للحصول على 10 كجم من التوت ، تحتاج إلى 4 كجم من السكر و 7 لترات من الماء.
لا تختلف المرحلة الأولية عن تلك المذكورة في الوصفة السابقة. نخلط العصير المصفى بالماء وبعد التصفية الثانية نذوب السكر فيه. بعد يوم من التخمير القوي ، نضع قفازات على الزجاجات أو نضع ختمًا مائيًا.
يستغرق تخمير النبيذ في غرفة دافئة من شهر إلى شهرين. لتحديد توقيت التخمير ، نلاحظ القفاز بدقة أكبر. عندما تنخفض كمية الغازات ، فإنها لا تقف فوق الزجاجة ، بل تسقط. إذا استخدمنا ختمًا مائيًا ، فإن إشارة نهاية التخمير هي انخفاض في عدد الفقاعات. يجب ألا يكون هناك أكثر من 30 منهم في الدقيقة. في هذه الحالة ، يتم توضيح نقيع الشعير ، وتظهر ترسبات في قاع الأطباق. لسنا بحاجة إليه. لذلك ، نقوم بصب النبيذ بعناية باستخدام أنبوب مطاطي أو بلاستيكي في الزجاجة. ينضج نبيذ الحلوى لمدة 6 أشهر تقريبًا. بعد ذلك ، يمكن تقديم المشروب المحضر على الطاولة.
وصفة نبيذ البحر النبق البسيطة هذه مخصصة لأولئك الذين لا يريدون الانتظار طويلاً حتى تنضج. انها جاهزة في شهرين.
نبيذ البحر النبق الفوري
لكل كيلوغرام من التوت ، يلزم 1/2 كجم من السكر ونفس كمية الماء.
يُمزج التوت المسحوق بالماء ويُصفى ويذوب السكر في نقيع الشعير. بعد 24 ساعة من التخمير ، أغلق عنق الزجاجة بقفاز أو بختم ماء. بعد نهاية التخمر ، يجب أن ينضج النبيذ الذي يتم تصريفه من الفخذ قليلاً في مكان مظلم وبارد. بعد ذلك يمكنك تذوقه.
تتميز الخمور المصنوعة من النبق البحري ليس فقط بمذاقها الممتاز ، ولكنها تحتفظ أيضًا بجميع الخصائص العلاجية لهذا التوت الفريد ، نظرًا لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية.
