محتوى
لن يكون هناك حد لخيبة أمل أي ربة منزل محترمة إذا كان عليك التخلص من المربى أو المربى القديم ، فقط لإفساح المجال في القبو أو المخزن لتحضيرات جديدة جديدة. لا يزال الكثير من الناس لا يعرفون أنه يمكنك صنع نبيذ لذيذ محلي الصنع منه ، وليس فقط لغو القمر الشهير ، الذي لا يحبه الجميع.
يمكن صنع هذا النبيذ من أي نوع على الإطلاق. مربى، الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد علامات العفن عليه. يجب أن يجعلك العفن فقط ترسل مثل هذا الفراغ في سلة المهملات ، لأنه حتى إذا قمت بإزالة الجزء العلوي بها ، فلن يخرج أي شيء لائق من بقايا المربى.
جميع الفواكه والتوت جيدة بطريقتها الخاصة ، لكن نبيذ مربى البرقوق محلي الصنع يتميز ليس فقط بظل اللون النبيل ، ولكن أيضًا بطعم رائع لاذع قليلاً ورائحة ساحرة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن وصفات تحضيرها بسيطة للغاية ويمكن حتى للمبتدئين التعامل معها ، الذين لم يضطروا حتى ذلك الحين إلى تجربة صنع النبيذ.
أبسط طريقة
أسهل طريقة لصنع نبيذ البرقوق محلي الصنع من المربى المسكر هو الخلط بنسب متساوية من الماء المغلي الدافئ (حوالي + 25 درجة + 30 درجة مئوية) والمربى ووضع قفاز مطاطي أو بالون به فتحة صغيرة في الحاوية ، يوضع للتخمير في مكان دافئ ومظلم. عادة ما تكمل الوصفة القياسية العملية في غضون 30-50 يومًا عندما يفرغ القفاز أو الكرة. يمكن تذوق النبيذ.
مكونات لتحسين التخمير
لسوء الحظ ، لا يمكن دائمًا أن يتظاهر النبيذ المحضر وفقًا للطريقة المذكورة أعلاه بأنه يتمتع بطعم لذيذ. يعتمد الكثير على كمية السكريات التي يحتوي عليها ، وفي بعض الأحيان لا تبدأ عملية التخمير على الإطلاق ، لأن النبيذ المستقبلي يفتقر إلى بعض الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة ويتحول المشروب إلى حامض.
لذلك ، في كثير من الأحيان ، يتم استخدام العديد من الإضافات المساعدة لتحسين عملية التخمير. يمكن أن يكون:
- خميرة النبيذ ، وفي حالة عدم وجود مثل هذه ، حتى الخبازين العاديين ؛
- أي توت طازج أو عنب طازج ؛
- زبيب؛
- تين.
خميرة حية لتر واحد من المربى ، يجب أن تأخذ 20 جرامًا. عادة ما يتم إذابتها في لتر واحد من الماء الدافئ وتخلط مع مربى البرقوق.
في هذه الحالة ، يجب عليك أولاً تحضير بادئ الخميرة. للقيام بذلك ، يتم خلط 8-10 جم من الخميرة الجافة مع 100 غرام من الماء الدافئ والإصرار لعدة ساعات في مكان دافئ. في المستقبل ، يمكن استخدام هذه الكمية من العجين المخمر لصنع نبيذ محلي الصنع من لتر واحد من مربى البرقوق.
من الأسهل استخدام التوت الطازج أو حتى العنب كمسرع للتخمير في الصيف. يكفي إضافة 200 جرام من التوت إلى لتر واحد من المربى القديم. لا ينصح بغسل التوت قبل الاستخدام ، لكن طحنه الشامل سيعزز التخمير الجيد.
غالبًا ما يستخدم الزبيب لصنع النبيذ من مربى البرقوق في المنزل. في الواقع ، عند استخدام وصفة مع الزبيب ، يمكن تحضير النبيذ حتى في الموسم عندما لا يكون هناك المزيد من العنب الطازج أو غيرها من التوت الطازج.من المستحيل أيضًا غسل الزبيب ، لأنه على سطحه ، كما في حالة التوت الطازج ، يتم الحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة للخميرة الطبيعية البرية ، مما يساهم في المرور الكامل لعملية التخمير.
أخيرًا ، أحد المكونات المثيرة للتخمير التي تأتي إلينا من المطبخ الشرقي هو الأرز. كما يجب عدم غسلها قبل إضافتها إلى النبيذ المستقبلي لنفس الأسباب المذكورة أعلاه. كوب واحد من الأرز يكفي لتر واحد من مربى البرقوق.
تكنولوجيا صنع النبيذ محلي الصنع من المربى
كما في الوصفة الأصلية ، اخلطي أولاً مربى البرقوق والماء الدافئ المغلي بنسب متساوية. ثم يضاف إليها المكون الإضافي الضروري من المكونات المذكورة أعلاه من اختيارك. بالطبع ، سيختلف طعم النبيذ النهائي اعتمادًا على ما ستستخدمه بالضبط لتحسين التخمير ، ولكن للمرة الأولى ، يجدر بك محاولة إضافة ما لديك في متناول اليد.
يُسكب الخليط الناتج في وعاء نظيف (ويفضل أن يكون زجاجًا واحدًا) ، ويوضع قفاز مطاطي في الأعلى ويوضع النبيذ المستقبلي في مكان دافئ بدون إضاءة لمدة 12-14 يومًا. بعد هذه الفترة ، يجب أن يرتفع كل اللب (اللب) إلى السطح. يجب إزالته بعناية وترشيح السائل المتبقي في وعاء نظيف وجاف. يتم وضع قفاز على عنق الوعاء مرة أخرى ، وتستمر عملية التخمير حوالي 30-40 يومًا في نفس الظروف. عندما يسقط القفاز أخيرًا ، يمكن اعتبار العملية الرئيسية لصنع النبيذ محلي الصنع مكتملة. يتم ترشيح النبيذ الناتج بعناية من خلال القماش القطني أو يتم تصريفه من الرواسب باستخدام أنابيب شفافة رفيعة خاصة.
للتخزين ، يتم سكبه في أوعية زجاجية معقمة وجافة ومختومة بإحكام.
مربى البرقوق المخمر
يبدو الأمر غريبًا ، لكن من المربى المخمر بالفعل يتم الحصول على أشهى أنواع النبيذ ، لأنه في هذه الحالة يستمر التخمير لفترة طويلة ، وإن كان بوتيرة بطيئة. وكل فاكهة تملأ نبيذ المستقبل بطعمها ورائحتها الفريدة.
على سبيل المثال ، إذا كنت تتناول لترًا من المربى المخمر ، فأنت بحاجة إلى إضافة لتر من الماء المغلي الدافئ وملعقة كبيرة من الزبيب و 180 جرامًا من السكر إليها. في المرحلة الأولى من صنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة ، من الضروري إضافة نصف كمية السكر الموصوفة إلى باقي المكونات - 90 جرامًا. املأ البرطمانات حيث لن يحدث التخمير أكثر من نصف الطريق ، حيث يمكن أن يكون التخمير عنيفًا للغاية. خلاف ذلك ، اتبع السيناريو المألوف.
بعد أسبوعين من التخمير المكثف ، يُفصل النبيذ المستقبلي عن اللب ، ويُضاف باقي السكر المحبب ، ويُسكب في وعاء نظيف ثم يُخمر مرة أخرى بقفاز في مكان دافئ في الظلام. في هذا الشكل ، يمكن أن يستمر جرة النبيذ من شهر إلى ثلاثة أشهر. فقط بعد التخمير الكامل يمكن اعتبار النبيذ جاهزًا. يتم فصله بعناية عن الرواسب الموجودة في القاع ، ويتم سكبه في زجاجات جافة وإحكام الإغلاق.
ميزات صنع النبيذ محلي الصنع
بالنسبة للمبتدئين ، سيكون من المفيد تعلم بعض الميزات الأساسية التي يجب مراعاتها عند صنع النبيذ في المنزل من مربى البرقوق.
- يجب تعقيم جميع الحاويات التي تستخدمها لصنع النبيذ وتجفيفها تمامًا باستخدام مجفف شعر. سيؤدي ذلك إلى تدمير جميع البكتيريا الضارة التي يمكن أن تعطل عملية التخمير أو تفسد طعم النبيذ النهائي.
- يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء الذي تستخدمه لتخفيف المربى عن +40 درجة مئوية ، ويفضل استخدام الماء المغلي المبرد.
- عند اختيار المكونات لتحسين جودة التخمير ، ضع في اعتبارك أن الأرز يتناسب بشكل أفضل مع المشروبات الخفيفة ، وأن الزبيب والعنب مثاليان للنبيذ الداكن اللون.
- لا يوصى باستخدام حاويات بلاستيكية لتخمير النبيذ المصنوع منزليًا وتخزينه ، لأن الكحول المتكون أثناء عملية التخمير يمكن أن يتفاعل مع البلاستيك ويطلق مواد سامة. من الأفضل تخزين النبيذ في أوعية زجاجية أو خشبية.
يبدو أن مثل هذا الاستخدام الممتاز لمنتج قديم أو فاسد بشكل ميؤوس منه ، مثل صنع مشروب لذيذ وصحي من المربى القديم ، يجب أن يرضي أي ربة منزل مقتصد. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب هذه العملية الحد الأدنى من استثمار الجهد والوقت والموارد الإضافية.
