محتوى
الطماطم الخضراء الأرمينية هي مقبلات لذيذة وحارة بشكل غير عادي. يمكن تحضيرها بعدة طرق: على شكل سلطة أو طماطم محشوة أو جبنة. يساعد الثوم والفلفل الحار والأعشاب والتوابل على تحقيق النكهة المرغوبة.
وجبة خفيفة على الطريقة الأرمنية ستتناسب بشكل جيد مع أطباق الشواء والأسماك واللحوم. المكونات الحادة الموجودة في قطع العمل هذه تزيد من الشهية.
وصفات الطماطم الخضراء الارمنية
أسهل طريقة هي نقع الطماطم الكاملة التي تضاف إليها البهارات والمخللات. يتم الاحتفاظ بقطع العمل لفصل الشتاء ، ثم من الضروري معالجة العلب بالماء المغلي أو البخار.
توضع العبوات المملوءة بالفراغات لتعقيمها في حمام مائي. للقيام بذلك ، ضع قطعة من القماش في قاع المقلاة ، ثم ضع البرطمانات في الأعلى واملأها بالماء. يُغلى القدر وتُحفظ الجرار في ماء مغلي لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، حسب حجمها.
وصفة بسيطة
يتم تحضير مقبلات لذيذة لفصل الشتاء بطريقة بسيطة وسريعة إلى حد ما ، حيث يتم استخدام الطماطم غير الناضجة والتتبيلة ونوعين من التوابل.
يتم تحضير الطماطم الخضراء وفقًا لأبسط وصفة:
- أولاً ، يتم اختيار 4 كجم من الطماطم ، والتي يجب غسلها ووضعها في عبوات زجاجية.
- تمتلئ كل جرة بالماء المغلي وتترك لمدة نصف ساعة. يتم تكرار الإجراء مرتين.
- للمرة الثالثة ، يُغلى الماء ، ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام ، و 5 غرام من القرفة المطحونة ، و 5 أوراق من الغار.
- يُغلى ماء مالح لمدة 8 دقائق ، ثم يُرفع عن الموقد ويُسكب محتويات الحاويات فيه.
- يتم لف البنوك بمفتاح وتترك تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
- تخزين الخضار المخلل في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.
طماطم محشية سادة
بطريقة بسيطة إلى حد ما ، يمكنك تتبيل الطماطم المحشوة. يستخدم خليط من الأعشاب والثوم والفلفل الحار كحشو.
تتكون وصفة الوجبات الخفيفة الحارة من الخطوات التالية:
- يُقطع الثوم (60 جم) والفلفل الحار (قطعتان) يدويًا أو باستخدام أدوات المطبخ.
- ثم تحتاج إلى تقطيع الأعشاب (البقدونس أو الكزبرة أو الريحان أو أي نوع آخر).
- بالنسبة للطماطم الخضراء (1 كجم) ، قم بقطع الجزء العلوي وإزالة اللب.
- يضاف لب الطماطم إلى حشوة الثوم والفلفل.
- ثم يتم تقطيع الطماطم بالكتلة الناتجة وتغطيتها بغطاء من الأعلى.
- توضع الثمار في مرطبان ويتم تحضير ماء مالح.
- يتم غلي حوالي لتر من الماء على النار ، وتضاف إليه بضع ملاعق كبيرة من السكر.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في أوعية من الخضار. تأكد من إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل لكل وعاء.
- بعد تعقيم مدته 20 دقيقة في إناء به ماء ساخن ، تُلف البرطمانات بالأغطية.
حشوة الجزر والفلفل
يتم الحصول على مقبلات غير عادية من الطماطم غير الناضجة المحشوة بخليط الخضار. ليس للخضروات المحشية طعم حار فحسب ، بل لها مظهر جذاب أيضًا.
يتم الحصول على الطماطم الخضراء باللغة الأرمينية لفصل الشتاء باستخدام التكنولوجيا التالية:
- زوجان من الجزر مبشوران على مبشرة جيدة.
- يتم تقطيع حبتين من الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى مكعبات.
- يتم تمرير خمس فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم تنظيف جذر الفجل الحار ومعالجته في مفرمة اللحم.
- للحشو ، ستحتاج أيضًا إلى الخضر: الكزبرة والشبت والكرفس. يجب أن يتم تقطيعه ناعما.
- يتم خلط هذه المكونات للحصول على كتلة متجانسة.
- ثم يؤخذ كيلوغرام من الطماطم الخضراء. من المستحسن أن تأخذ عينات أكبر. يتم إجراء قطع متقاطعة عليها بسكين.
- تبدأ الثمار بالكتلة المعدة مسبقًا وتوضع في برطمانات زجاجية بعد تعقيمها.
- من أجل التتبيلة ، ضعي لترًا من الماء ليغلي ، أضف 50 جم من ملح الطعام.
- تمتلئ الحشوة الناتجة بعلب الطماطم.
- للتخزين الشتوي ، يوصى بإضافة ملعقة كبيرة من الخل لكل وعاء.
- توضع البنوك في قدر من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- يتم إغلاق الحاويات المعالجة بأغطية حديدية.
مقبلات مملحة قليلاً
الطماطم الخضراء المملحة قليلًا هي وجبة خفيفة تحتوي على الأعشاب والفلفل الحار والثوم. وصفة الطماطم الخضراء هي كما يلي:
- يتم تقشير جراب الفلفل الأحمر وتقطيعه جيدًا قدر الإمكان.
- تُعصر فصوص من رأس الثوم في مكبس أو تُفرك بمبشرة جيدة.
- من الخضر ، تحتاج إلى غصن من الريحان وحفنة واحدة من البقدونس والكزبرة. يجب أن يتم تقطيعه ناعما.
- يتم خلط المكونات المحضرة جيدًا.
- ثم تحتاج إلى اختيار حوالي كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة. من الأفضل اختيار ثمار متوسطة الحجم.
- يتم عمل قطع عرضي في كل طماطم لاستيعاب الحشوة.
- يتم وضع الكتلة المحضرة بإحكام قدر الإمكان في الأماكن المحفورة.
- بالنسبة للمحلول الملحي ، يؤخذ لتر من الماء النظيف ، حيث يُسكب ثلث كوب من الملح.
- اسلقي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي بضع أوراق الغار واتركيها لتبرد.
- توضع الطماطم في وعاء من المينا وتُسكب بمحلول ملحي بارد.
- غطي الخضار بطبق مقلوب في الأعلى وضع أي حمولة.
- يستغرق نقع الطماطم 3-4 أيام. يتم الاحتفاظ بها في الداخل.
- توضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة.
سلطة الثوم والفلفل
يمكن تعليب الطماطم الخضراء الأرمنية بشكل لذيذ على شكل سلطة. في هذا يتم تحضير الطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية:
- يتم تقطيع كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة إلى شرائح.
- يجب تقشير حبتين من الفلفل الحار وتقطيعهما إلى نصفين.
- الثوم (60 جم) مقشر.
- يتم تقليب الفلفل والثوم في مفرمة اللحم.
- يجب تقطيع حفنة من الكزبرة جيدًا.
- تخلط جميع المكونات وتوضع في مرطبان.
- يتطلب ماء مالح 80 مل من الماء ، حيث تُسكب ملعقة كبيرة من الملح.
- بعد الغليان ، تُسكب الخضار بالسائل.
- للتخزين طويل الأمد ، أضف 80 مل من الخل.
- في غضون 20 دقيقة ، يتم تعقيم العبوات الزجاجية في حمام مائي ، ثم يتم إغلاقها لفصل الشتاء.
الجدي الأخضر
يتم تحضير طبق حار غير عادي من الطماطم غير الناضجة مع إضافة الباذنجان وأنواع مختلفة من الفلفل والسفرجل.
تتم الإشارة إلى كيفية طهي الجديكا باللغة الأرمنية من خلال الإجراء التالي:
- يجب غسل الطماطم غير الناضجة (7 كجم) وتقطيعها إلى شرائح.
- الخضار مغطاة بالملح وتترك لمدة 6 ساعات. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يتم تصريف العصير الناتج.
- للحصول على كيلوجرام من الباذنجان والفلفل الأخضر والأحمر ، يُقشر ويُقطع إلى قطع كبيرة.
- ثم يأخذون كيلوغرامًا من السفرجل والكمثرى. تقطع الثمار إلى قطع وتقشر وتقشير.
- قشر ستة فصوص من الثوم.
- ثلاث كوسة مقطعة إلى حلقات. إذا كانت الخضار ناضجة ، فقم بإزالة البذور والجلود.
- قشر وقطّع عشرة بصل إلى نصفين.
- يتم تقشير الفلفل الحار (0.1 كجم) وإزالة البذور.
- تُسحق جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ، ثم تُمزج في وعاء واحد.
- تُطهى الكتلة الناتجة لمدة ساعة ، وتُسكب في كوب من السكر والملح.
- في مرحلة الاستعداد ، تحتاج إلى سكب كوبين من الزيت النباتي وكوب من أي خضار مقطعة.
- يتم توزيع المادة النهائية النهائية في أوعية معقمة ومختومة بأغطية.
استنتاج
يمكن استخدام الطماطم الخضراء لتحضير المقبلات اللذيذة والمخللة أو المحشوة باللغة الأرمينية ، بالإضافة إلى السلطة أو المقلية. تتميز هذه الفراغات بطعم لاذع يتكون من الثوم والفلفل الحار. إذا كانت الوجبة الخفيفة مخصصة لفصل الشتاء ، يتم وضعها في برطمانات معقمة ومعلبة بأغطية.
