محتوى
كومبوت المشمش لفصل الشتاء ، الذي يتم تحضيره في الصيف خلال الموسم حيث يمكن شراء الفاكهة بسعر مغري جدًا أو حتى الحصول عليها من حديقتك الخاصة ، سيكون بمثابة بديل ممتاز للعديد من العصائر والمشروبات التي يتم شراؤها من المتجر.
نصائح الطبخ
من ميزات صنع كومبوت المشمش استخدام الثمار الناضجة ولكن في نفس الوقت كثيفة وليست مفرطة النضج لهذه الأغراض. إذا كنت ترغب في استخدام الفواكه غير الناضجة للكومبوت ، فقد يكون للشراب منها طعم مر. ومن المؤكد أن المشمش المفرط في النضج سوف يلين أثناء المعالجة الحرارية ، ولن يصبح الكومبوت جميلًا جدًا ، غائمًا.
يمكن تحضير كومبوت المشمش لفصل الشتاء من الفاكهة الكاملة ومن النصف وحتى الشرائح. لكن ضع في اعتبارك أنه يجب استهلاك كومبوت المشمش بالكامل أولاً وقبل كل شيء حتى لا يتم تخزينه لأكثر من عام. مع تخزين أطول في العظام ، هناك تراكم لمادة سامة - حمض الهيدروسيانيك.
للحصول على ثمار حساسة بشكل خاص ، يتم تقشير المشمش قبل وضعه. لتسهيل الأمر ، تُحرق الثمار أولاً بالماء المغلي ، وبعد ذلك يخرج قشر المشمش بسهولة تامة.
أفضل وصفات لكمبوت المشمش
مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع كومبوت المشمش لفصل الشتاء رائعة - اختر ما يناسب ذوقك: من الأبسط إلى الأكثر تعقيدًا مع الإضافات المختلفة.
نصف كلاسيكي
استخدمت جداتنا هذه الوصفة لصنع كومبوت المشمش.
مستعد:
- 5-6 لترات من الماء النقي ؛
- 2.5 كجم من المشمش منزوع النواة ؛
- 3 أكواب سكر حبيبي
- 7 غ حامض الستريك.
ستحتاج أيضًا إلى برطمانات زجاجية من أي حجم ، يتم غسلها جيدًا من الأوساخ وتعقيمها.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن شرب الكومبوت الجاهز على الفور دون تخفيفه بالماء.
أنت الآن بحاجة إلى غلي الشراب بالسكر وحمض الستريك ، اللذين يعملان كمادة حافظة إضافية ومحسِّن للطعم. يُسخن الماء ليغلي ، يُضاف السكر وحمض الستريك ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق. اسكبي الشراب الساخن برفق فوق برطمانات الفاكهة وضعيها على التعقيم. في الماء الساخن ، يتم تعقيم العلب سعة ثلاثة لترات لمدة 20 دقيقة ، 2 لتر - 15 ، لتر - 10 دقائق.
بعد انتهاء الإجراء ، تُلف الجرار وتترك لتبرد في الغرفة.
من مشمش كامل بدون تعقيم
لصنع كومبوت المشمش وفقًا لهذه الوصفة ، يجب فقط شطف الثمار جيدًا وتجفيفها. إذا كنت تعتمد على مكونات جرة سعة ثلاثة لترات ، فأنت بحاجة إلى تناول من 1.5 إلى 2 كجم من الفاكهة ، من 1 إلى 1.5 لتر من الماء وحوالي 300 جرام من السكر.
املأ الجرة بالمشمش واسكب الماء المغلي حتى الرقبة تقريبًا. بعد 1-2 دقيقة ، صفي الماء في قدر ، أضف السكر هناك وسخنه إلى 100 درجة مئوية ، واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق.
يُسكب المشمش مرة أخرى بالشراب الساخن والسكر ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُصفى الشراب بعناية ويُغلى مرة أخرى. بعد سكب الشراب الساخن للمرة الثالثة في الفاكهة ، يتم إغلاقها وتبريدها على الفور.
مركزة
سيحتاج الكومبوت المصنوع وفقًا لهذه الوصفة ، عند استهلاكه ، بالتأكيد إلى تخفيفه بالماء مرتين أو حتى ثلاث إلى أربع مرات. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام مياه الشرب المغلية أو الخاصة فقط.
يتم تحضير الشراب بشكل أكثر سمكًا - بالنسبة لـ 1 لتر من الماء ، خذ حوالي 500-600 غرام من السكر. واملأ البرطمانات بالمشمش بطول الكتفين. من جميع النواحي الأخرى ، يمكنك العمل في وصفة مع التعقيم وبدون تعقيم - صب شراب المغلي على الفاكهة عدة مرات.
مع النويات
تقليديا ، يُصنع المربى من نواة المشمش ، لكن كومبوت المشمش الكثيف المركز سيحصل أيضًا على رائحة إضافية من الحبوب.
يجب أولاً تقسيم المشمش إلى نصفين ، وتحريره من البذور وإزالة النوى منها.
يجب أن تكون الحبوب حلوة ولذيذة ، مثل اللوز تقريبًا. املأ البرطمانات بنصفين من الفاكهة ، مع رشها بالنواة حتى نصف حجم الحاوية. بعد ذلك ينضج الشراب كالعادة (يوضع 500 غرام من السكر في لتر واحد من الماء). يُسكب المشمش مع القطر الساخن ويعقم كما هو موضح في الوصفة الأولى.
مع العسل
كومبوت المشمش مع العسل وصفة خاصة لمن يحبون الحلويات ، لأنه حتى الفواكه غير الحلوة جدًا في هذا الكومبوت تكتسب طعمًا ورائحة العسل حقًا.
ينقسم المشمش إلى نصفين ، وتُزال البذور منه ، وتوضع الثمار في أوعية معقمة ، ويملأ نصفها تقريبًا. في هذه الأثناء ، يتم تحضير الشراب للسكب: يؤخذ 750 جرام من العسل مقابل 2 لتر من الماء. يتم خلط كل شيء ، ويغلي ، وتُسكب الثمار في الجرار بشراب العسل الناتج. بعد ذلك يتم تعقيم البرطمانات حسب تعليمات الوصفة الأولى.
مع الروم بدون تعقيم
سيقدر عشاق كل شيء غير عادي بالتأكيد وصفة كومبوت المشمش مع إضافة الروم. إذا تعذر العثور على هذا المشروب في أي مكان ، فيمكن استبداله بالكونياك. ل 3 كجم من المشمش ، ستحتاج إلى حوالي 1.5 لتر من الماء ، و 1 كجم من السكر المحبب ، وحوالي 1.5 ملعقة كبيرة من الروم.
أولاً ، تحتاج إلى إزالة قشر المشمش.
التقشير بعد هذه الإجراءات يتقشر من تلقاء نفسه. يبقى فقط تقطيع الثمرة بعناية إلى قسمين وتحريرها من البذور.
علاوة على ذلك ، فإن طريقة الطهي بسيطة للغاية. توضع الثمار بعناية في برطمانات زجاجية سعة 1 لتر وتغطى بشراب السكر الساخن. في النهاية ، يتم إضافة ملعقة صغيرة من الروم إلى كل جرة. يتم لف البرطمانات على الفور ، وتقليبها والغطاء لأسفل ، وتركها لتبرد تمامًا.
كومبوت المشمش والكرز
وفقًا لبعض المضيفات ، فإن أبسط وصفة لصنع كومبوت المشمش لفصل الشتاء هي كما يلي.
تحتاج أولاً إلى العثور على المكونات التالية:
- 4 كغم من المشمش
- 2 كغم كرز
- حفنة صغيرة من النعناع
- 6-8 لترات من الماء
- 5 أكواب سكر أبيض
- 8 جم حامض الستريك.
اشطف ثمار المشمش والكرز جيدًا ، خالية من الأغصان وغيرها من الملوثات وضعها على منشفة حتى تجف. ليس من الضروري إزالة العظام.
تعقيم الجرار والأغطية المعدنية ذات الحجم المناسب.
رتب المشمش والكرز في برطمانات معقمة ، واملأها من 1/3 إلى 2/3 ، اعتمادًا على تركيز الكومبوت الذي تريد الحصول عليه. يُمزج الماء مع السكر وحمض الستريك ، ويُغلى المزيج قليلاً ، في نهاية الطهي يُضاف النعناع ، ويُقطّع إلى أغصان صغيرة. يُسكب الشراب المغلي فوق برطمانات الفاكهة حتى يُسكب الشراب عمليًا. أغلق البرطمانات فورًا بأغطية ساخنة ومعقمة ، اقلبها ولفها بملابس دافئة واتركها لتبرد.
بنفس الطريقة ، يمكنك تحضير كومبوت المشمش لفصل الشتاء مع إضافة أنواع مختلفة من التوت: الكشمش الأسود والأحمر ، عنب الثعلب ، الفراولة ، التوت البري ، عنب الثعلب وغيرها.
كومبوت المشمش والبرقوق
ولكن إذا كنت ترغب في عمل كومبوت من المشمش مع البرقوق ، فمن الأفضل تقطيع كل من تلك الفاكهة وغيرها إلى نصفين قبل وضعها في مرطبان وفصل البذور عنها. ثم يمكنك المتابعة بنفس الطريقة تمامًا كما هو موضح أعلاه. في النصفين ، ستبدو الفاكهة أكثر جمالًا وستنبعث منها المزيد من العصير والرائحة ، مما يؤدي إلى تلوين الكومبوت بلون جميل.
مع التوت المجمد
ينضج المشمش في أوقات مختلفة اعتمادًا على التنوع ، ولا يتزامن وقت نضجه دائمًا مع فترة نضج التوت والفواكه الأخرى التي ترغب في استخدامها لإعداد الكبوت لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يمكن تحضير كومبوت المشمش باستخدام حتى التوت المجمد. في هذه الحالة ، يتصرفون بشكل مختلف نوعًا ما.
يحضر المشمش بالطريقة التقليدية: يغسل ويجفف على منشفة ورقية. يُنصح بعدم إذابة التوت المجمد عن قصد ، ولكن شطفه فقط عدة مرات في مصفاة في الماء بدرجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك سيبقى باردًا ، لكن الثلج سيتركه بالفعل.
يتم وضع المشمش في مرطبانات ومغطاة بالسكر على أساس لتر واحد - 200 جرام من السكر. في نفس الوقت ، يتم وضع التوت في مقلاة منفصلة ويملأ بالماء. لكل لتر علبة ، يجب أن تتوقع استخدام حوالي 0.5 لتر من الماء. يمكن أن يكون عدد التوت تعسفيًا ويعتمد على ذوقك وقدراتك. يتم إحضار التوت ليغلي في الماء ، ثم يتم وضعه بعناية بالتساوي فوق أوعية المشمش ، مع سكب الماء في الأعلى. البنوك مغطاة بأغطية وتوضع جانبا لمدة 15-20 دقيقة للتلقيح. بعد ذلك ، من خلال غطاء خاص به ثقوب ، يُصفى السائل مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. يُملأ المشمش مع التوت بالسائل الساخن مرة أخرى ، وهذه المرة يتم غلقها أخيرًا بأغطية ساخنة ومعقمة.
تشكيلة جميلة ولذيذة من المشمش مع التوت لفصل الشتاء جاهزة.
مشمش مجفف
كثير من أصحاب الحديقة السعداء يجففون المشمش لفصل الشتاء على شكل مشمش مجفف أو مشمش ، بينما يحب البعض الآخر شرائه وتناوله في موسم البرد. إذا لم يكن لديك الوقت لطهي كومبوت المشمش في الصيف خلال موسم نضج الفاكهة ، فلديك دائمًا فرصة لتدليل نفسك وعائلتك عن طريق طهي كومبوت المشمش اللذيذ من المشمش المجفف في أي وقت في أواخر الخريف أو الشتاء أو الربيع. .
200 جرام من المشمش المجفف تكفي لتحضير 2-2.5 لتر من كومبوت لذيذ. يجب فرز المشمش المجفف ، وشطفه جيدًا بالماء البارد ، ثم تحطيمه بالماء المغلي في مصفاة.
خذ وعاءًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مينا سعة ثلاثة لترات ، واسكب المشمش الجاف المبشور فيه ، واسكب 2 لتر من الماء البارد وضعيه على نار متوسطة.
عندما يغلي الماء ، أضف 200-300 جرام من السكر إلى الماء ، اعتمادًا على درجة الحلاوة الأولية للمشمش المجفف. اتركي المشمش ينضج لمدة 5 دقائق على الأقل. إذا كانت الفاكهة جافة جدًا ، فيمكن زيادة وقت الطهي إلى 10-15 دقيقة.
ثم يجب تغطية الكومبوت المطبوخ بغطاء واتركه يشرب.
استنتاج
لن يستغرق طهي كومبوت المشمش الكثير من الوقت ، ولكنه سيسمح لك بالاستمتاع بمشروب طبيعي في الشتاء مع روائح الصيف الجذابة ، والتي يمكن أن تزين كلاً من وجبة غداء منتظمة وأي وليمة احتفالية.
