محتوى
صلصة الكمأة هي طبق للذواقة الحقيقيين. وهي مصنوعة من أغلى أنواع الفطر. تنمو تحت الأرض ، على عمق حوالي 20 سم ، وتشبه درنات البطاطس. اللون في العينات الناضجة أسود. يعتبر الفطر من المنشطات الجنسية القوية ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات B و PP و C.
طريقة عمل صلصة الكمأة
تؤكل الكمأ نيئة. يتم تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى أطباق مختلفة. لكن مثل هذه الأطعمة الشهية ليست متاحة للجميع ، على عكس صلصة الكمأة التي تعتبر من ألذها.
تحضيره هو عملية بسيطة ، ويمكن حتى للطهاة المبتدئين. لا يستغرق خلط جميع المكونات أكثر من 30-40 دقيقة. لكن النتيجة عادة تتجاوز كل التوقعات.
يُكمل المرق العديد من الأطباق ، ويكشف عن مذاقها ورائحتها بطرق جديدة. على سبيل المثال ، يتم تتبيل الوجبات الخفيفة النباتية: توضع على طبق ، ويضاف جزء من الخضار المطهية في الأعلى.
وصفات صلصة الكمأة
تعلم الرومان القدماء كيفية طهي الأطباق من الفطر الذي ينمو تحت الأرض ، بما في ذلك صلصة الكمأة. في تلك الأيام ، تم جلب المكون الرئيسي من شمال إفريقيا. يوجد الآن العديد من الوصفات التي يتم حفظها بعناية من قبل أفضل الطهاة في العالم. ولكن يمكن للجميع إعادة الحياة إليها في مطبخهم الخاص.
صلصة الكمأة السوداء
لم ينجح الجميع في تقدير الرائحة الخاصة للكمأة في المرة الأولى. لكن الأمر يستحق محاولة تنفيذ هذه الوصفة. سيكون صلصة رائعة للمعكرونة أو اللحوم.
المكونات المطلوبة:
- فطر - 1 قطعة ؛
- كريم 20٪ - 250 مل ؛
- جبنة بارميزان - 70 جم ؛
- الكراث - 1 قطعة ؛
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
تقشر درنات الكمأة بنفس طريقة تقشير البطاطس
خطوات الطبخ:
- نفرم الكراث.
- يُسكب البصل في قدر ويُقلى حتى يصبح طرياً.
- قشر حبة كمأة واحدة ، افرمها جيدًا أو صرها بخشونة.
- أضف خليط الكمأة إلى البصل.
- يُسكب الكريم ويُمزج جيداً.
- تُغلى صلصة الكمأة ، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يقلب كل هذا الوقت.
- أضف الملح وبعض الفلفل.
- رشي جبنة البارميزان.
يمكن استخدام الصلصة لتتبيل كل من طبق جانبي وطبق رئيسي.
صلصة الكمأة البيضاء
يبدو الكمأ الأبيض غير جذاب وغير فاتح للشهية. في الواقع ، هذه هي واحدة من أكثر أنواع الفطر قيمة التي تنمو على أراضي روسيا. يشتهرون برائحتهم الغنية. غالبًا ما يقارنها الذواقة بمزيج من التوابل الرائعة والرطوبة في القبو. لتحضير كوب واحد من المرق ، تحتاج إلى:
- الكمأة البيضاء الصغيرة - 1 قطعة ؛
- زيت الكمأة الأبيض - 50 مل ؛
- زبدة - 200 جم ؛
- الكراث - 1 قطعة ؛
- كريم دهني - 100 مل ؛
- نبيذ أبيض - 200 مل ؛
- فص ثوم - 1 قطعة ؛
- قليل من الفلفل الأبيض المطحون
- ملح للتذوق.
تم العثور على الصنف الأبيض في الغابات المعتدلة.
كيف تطبخ:
- اخلطي الكمأة والزبدة. نقل الكتلة إلى فيلم التشبث ، ولفها في لفة والضغط بإحكام. احتفظ بالثلاجة حتى تصلب.
- يقطع الكراث ناعماً ويقطع الثوم.
- يُسكب النبيذ في قدر ، ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. بصل و 1 ملعقة صغيرة. ثوم. يرش بالملح والفلفل.ضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 3-4 دقائق.
- تُسكب الكريمة الثقيلة وتُطهى لمدة دقيقة. اخفض النار.
- نخرج الزيت المجمد من الثلاجة ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- في قدر ، اغمس قطعة واحدة في كل مرة ثم تذوب مع التحريك من حين لآخر.
- قشر وابشر الفطر. يرش الطبق النهائي به قبل التقديم.
يتماشى توابل الكمأة البيضاء بشكل جيد مع اللحوم
صلصة الكمأة الكريمية
يعطي الكريم الطبق ملمسًا ونكهة ناعمة. يكاد يكون من المستحيل إفساد هذه الضمادة. لتحضير صلصة الكمأة الكريمية ، تحتاج إلى:
- كريم 33٪ - 40 مل ؛
- مرق - 250 مل ؛
- زيت الكمأة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة أو أي دهون - 20 جم ؛
- دقيق - 20 جم ؛
- حفنة من البقدونس الطازج
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
دقيق مقلي بالدهن - قاعدة الصلصة
الخوارزمية:
- تحضير قاعدة صلصة الكمأة - الدقيق المقلي بالدهن. بعد التسخين ، يغير الطحين رائحته إلى رائحة جوزة لطيفة. يجب أن يبقى على النار لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ اللون في التغير.
- صب في المرق والقشدة. يُعاد إلى الموقد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر.
- يتبل بالملح والفلفل ويضاف زيت الكمأة.
- للنكهة ، أضيفي البقدونس المفروم إلى الصلصة.
مناسبة لخلع الملابس السباغيتي
صلصة الكمأة "تارتوف"
إن الخصائص المميزة لـ "Tartuffe" ، التي يقدرها الطهاة وربات البيوت ، هي طول فترة صلاحيتها وقدرتها على الاندماج مع الأطباق المختلفة.
مكونات:
- زبدة - 250 جم ؛
- الكمأ - 20 جم ؛
- البقدونس الطازج والشبت - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
- بصل أخضر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الريحان المجفف وإكليل الجبل والطرخون - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون
- ملح للتذوق.
كيف تطبخ:
- تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- ابشر الفطر على مبشرة جيدة.
- يقطع البصل والشبت والبقدونس.
- اخلطي الخضار والفطر مع الزبدة.
- رشي الريحان المجفف والطرخون وإكليل الجبل. يتبل بالملح والفلفل.
- امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، ضعه على ورق تغليف أو ورق. نشمر ونضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة.
صلصة "تارتوف" شبيهة بصلصة أخرى مشهورة "كافيد باريس"
يستخدمون التوابل على النحو التالي: يقطعون شريحة ويوزعونها على الخضار أو اللحوم الساخنة. عند الذوبان ، يضيفون نكهات جديدة إلى الطبق.
صلصة زيت الكمأة
زيت الكمأة الحقيقي هو نفس طعام الفطر الذي يتم تحضيره على أساسه. الأطباق المعدة منه هي جزء لا يتجزأ من المطبخ الإيطالي والفرنسي. وصفة صلصة زيت الكمأة بسيطة.
المكونات المطلوبة:
- فطر الغابة - 300 جم ؛
- زيت الكمأة - 5 مل ؛
- كريم 33٪ - 250 مل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- مرق الخضار أو الفطر - 100 مل ؛
- زيت القلي
- ملح.
وصفة:
- شطف فطر الغابة ، قشر ، افصل القبعات.
- نضع الأرجل جانبًا ، ونقطعها ونقليها.
- أضف المرق والقشدة الثقيلة إلى المقلاة.
- عندما تغلي الكتلة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. ينضج حتى تصبح سميكة.
- عندما تبرد التركيبة قليلاً ، أضف زيت الكمأة.
يمكن إضافة التوابل الزيتية إلى أي طبق
صلصة مرق الكمأة
صلصة مرق الكمأة جيدة كصلصة لأي طبق لحم. لتحضيره تحتاج المنتجات التالية:
- مرق اللحم - 300 مل ؛
- مرق الكمأة - 200 مل ؛
- ماديرا - 100 مل ؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح.
خطوات الطبخ:
- اقلي الدقيق برفق حتى يتغير لونه.
- صب في مغلي الفطر واللحوم ، ماديرا.
- امزج كل شيء جيدًا.
- خذ منخلًا ، مرر الصلصة من خلاله.
- أضف الزبدة.
المرق الناتج له رائحة غنية
صلصة الكمأة مع البصل والبقدونس
يمكن إضافة الأعشاب العطرية لإعطاء صلصة الفطر نكهة أكثر ثراءً ونكهةً.بالإضافة إلى الكمأة نفسها (مطلوب 30-50 جم) ، يتم استخدام المنتجات التالية في تحضيرها:
- زبدة - 200 جم ؛
- زيت الكمأة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
- حفنة من البقدونس
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
خوارزمية الطبخ:
- اخلطي الزبدة الطرية مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الكمأة. طحن بشوكة.
- اشطف الفطر الطازج ، قشر ، افرك. قبل المعالجة ، يمكن تجميدها قليلاً للحصول على رائحة أكثر كثافة.
- نقطع البصل الأخضر والبقدونس ناعما. ستحتاج 1-1.5 ملعقة كبيرة. كل نوع من المساحات الخضراء. يمكن تقليل هذا المقدار أو زيادته ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق. نضيف البصل والبقدونس إلى الزبدة.
- يرش الملح والفلفل والفطر المبشور. امزج حتى تصبح ناعمة.
- خذ رقائق الطعام ، لف الكتلة الناتجة فيها ، وشكل "اسطوانة". اتركيه لمدة 40-50 دقيقة في الفريزر لتجميد الصلصة.
- قطعي قطعة صغيرة قبل الاستخدام وأضيفيها للأطباق الرئيسية.
تعتبر الأعشاب الطازجة إضافة رائعة لمرق الفطر
ما هو تناول صلصة الكمأة؟
تعد صلصة الكمأة إضافة رائعة للعديد من الأطباق ، من المعكرونة الإيطالية إلى اللحوم المشوية أو الأرز مع الخضار. قائمة الوصفات التي يمكنك من خلالها استخدام هذه الضمادة واسعة النطاق. هذه هي السلطات والسندويشات الساخنة واللازانيا والريزوتو والمعكرونة وحتى البيتزا.
استنتاج
صلصة الكمأة تحظى بشعبية لدى الذواقة في الخارج. في روسيا ، ضاعت تقاليد الطهي في سنوات ما بعد الثورة. في الوقت الحاضر ، يعيد عشاق المأكولات الشهية في روسيا اكتشافها. حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم مفاجأة الضيوف على طاولة الأعياد بها.
