سلطة خيار لفصل الشتاء بالزبدة: وصفات للتخليل بالثوم والبصل والطماطم

الخيار في الزيت لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة لذيذة وصحية معروفة لكل ربة منزل. تتناسب الخضروات المخللة جيدًا مع أي طبق ساخن من اللحوم أو الدواجن أو السمك. تحتوي الوصفة على العديد من الاختلافات وهي سهلة التحضير ، لذلك حتى الطاهي المبتدئ يمكنه إتقان العملية.

ملامح تخليل الخيار بالزيت

يحمي الزيت النباتي الخضار من الهجوم الحمضي ، وبالتالي يزيد من العمر الافتراضي لقطع العمل. يذوب أي توابل وتوابل بشكل أفضل ، مع الاحتفاظ برائحتها الخاصة. تعمل الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في المنتج على تحفيز عملية التمثيل الغذائي وإزالة الكوليسترول "الضار" من جسم الإنسان.

لا يعتمد طعم المنتج النهائي على الامتثال لقواعد الطهي فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الاختيار المناسب للمكونات الرئيسية:

1. سمنة. للاستخدام في الحفظ ، فقط النوع الذي تم الحصول عليه بالضغط على البارد هو المناسب. يجب الإشارة إلى هذه المعلومات على ملصق المنتج. يحتفظ هذا الزيت بأقصى خصائص مفيدة ويحتوي على الحد الأدنى من الشوائب.
2. خيار. بالنسبة للفراغات ، فإن الخضروات الصغيرة ذات الحدبة الناعمة واللون الداكن مناسبة. أفضل خيار لسلطة خيار الزبدة هو أنواع التخليل العالمية أو الخاصة. لن يعمل نوع السلطة ، لأنه يحتوي على قشرة سميكة جدًا.
3. مكونات إضافية. يمكن أن تكون هذه الخضروات (البصل والثوم والطماطم) والتوابل والأعشاب. يجب أن يكون كل منهم طازجًا أو بتاريخ انتهاء صالح (للتوابل).

إذا تم استخدام خيار كبير للتمليح ، فمن الضروري تقطيعه إلى أسافين أو قطع صغيرة. لا يؤثر شكل القطع على الطعم.

الوصفة الكلاسيكية للخيار بالزيت لفصل الشتاء

تتطلب الوصفة الأكثر شيوعًا للخيار المملوء بالزيت لفصل الشتاء مجموعة دنيا من المنتجات:

سوف تحتاج:

• خيار - 2 كجم ؛
• بصل - 600 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• الفلفل الأسود والأحمر (مطحون) - 2 رشة من كل نوع ؛
• زيت مضغوط على البارد - 80 مل ؛
• خل المائدة (9٪) - 90 مل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار وقطعه.
2. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
3. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي التوابل إليها.
4. يُسكب الزيت النباتي الممزوج بالخل ويُمزج كل شيء برفق.
5. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه لمدة ساعتين.
6. انقل السلطة إلى وعاء معقم مسبقًا ، صب كل شيء مع ماء مالح وبسترة لمدة ربع ساعة في قدر مع الماء المغلي.
7. قم بتغطية كل برطمان بغطاء معالج بالحرارة أو برغي أو لفه لأعلى.
8. لف الفراغات في بطانية حتى تبرد تمامًا ، ثم أرسلها للتخزين.

أضف الشبت الطازج إذا رغبت في ذلك. حتى المبتدئين يمكنهم تطبيق هذه الوصفة على سلطة الخيار بالزيت.

خيار بالزيت لفصل الشتاء بدون تعقيم

تجذب طريقة الطهي هذه مع عدم الحاجة إلى التعقيم.

سوف تحتاج:

• خيار - 2.5 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خل التفاح - 60 مل ؛
• زيت نباتي - 90 مل ؛
• الفلفل (البازلاء).

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الخيار جيدًا وانقعه لمدة ساعة في ماء بارد نظيف.
2. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو خيار - في دوائر أو مكعبات.
3. أضف الملح إلى وعاء من الخضار ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه لمدة 30-40 دقيقة.
4. ضعي السكر والخل والفلفل والزيت في قدر ، واسكبي شرائح الخضار مع العصير الذي انفصل وضعي المزيج على نار متوسطة.
5. بعد تغيير لون الخيار (إلى لون أفتح) ، وزعي السلطة في برطمانات جافة ونظيفة ، وأغلقيها بغطاء واقلبها وغطيها بمنشفة أو بطانية.

خيار مخلل بالزيت

للحصول على مذاق أكثر وضوحًا للتتبيلة ، يمكنك عمل المزيد من الخل.

سوف تحتاج:

• خيار - 4 كجم ؛
• بصل - 800 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• خل (6٪) - 240 مل ؛
• زيت - 160 مل ؛
• ملح - 15 جم ؛
• فلفل أسود (مطحون) - رشة واحدة ؛
• شبت طازج - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الخيار إلى شرائح بسكين مجعد ، يقطع البصل والخضر إلى نصف حلقات.
2. أضف البهارات والسكر والزيت والخل إلى الخضار. تخلط جيداً وتترك كل شيء تحت ورق التغليف لمدة 3-4 ساعات.
3. امزج قطعة العمل كل نصف ساعة.
4. انشر العصير من الخضار مع ماء مالح في برطمانات معقمة وأرسله للبسترة في فرن الميكروويف (15 دقيقة).
5. أغلق السلطة النهائية بأغطية مُعالجة حرارياً ، واقلبها وقم بتغطيتها ببطانية أو بطانية حتى تبرد تمامًا.

مخلل الخيار بالزيت لفصل الشتاء هو عصا سحرية حقيقية لأي ربة منزل.

خيار بالزيت مع الثوم لفصل الشتاء

رائحة الثوم الخفيفة مع الخيار المقرمش تجعل هذه السلطة واحدة من أنجح المقبلات.

سوف تحتاج:

• خيار - 3 كجم ؛
• زيت نباتي مضغوط على البارد - 100 مل ؛
• بصل - 800 جم ؛
• الثوم - 14 فصوصًا ؛
• خل (6٪) - 100 مل ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• كزبرة؛
• الشبت الطازج.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يقطع البصل إلى شرائح رقيقة ، ويقطع الخيار إلى شرائح أو شرائح ، ويمرر 8 فصوص من الثوم من خلال مكبس ، ويقطع الباقي بسكين ، ويقطع الأعشاب.
2. اخلطي الزيت والخل والتوابل والثوم وأضيفي الخليط إلى الخضار المقطعة.
3. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة.
4. بمجرد أن يتغير لون الخيار ، رتب السلطة في مرطبانات معقمة ، ولفها بغطاء ، ثم اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية أو منشفة.

بعد التبريد ، يجب إرسال سلطة الخيار مع الثوم والزيت للتخزين في الطابق السفلي أو المخزن.

سلطة طماطم و خيار بالزيت

لا تستطيع الطماطم تحسين مذاق الطبق فحسب ، بل تمنحه أيضًا مظهرًا أكثر إشراقًا. لها تأثير إيجابي على المناعة ، وهو أمر مهم للغاية في الشتاء وفي موسم نزلات البرد.

سوف تحتاج:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 800 جم ؛
• بصل - 800 جم ؛
• الفلفل (البهارات والبازلاء) - 8 قطع ؛
• ثوم - رأسان ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• خل - 15 مل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الخيار إلى شرائح وبصل وفلفل رومي - إلى مكعبات.
2. نقطع نصف الطماطم إلى قطع صغيرة ، ونخفق الباقي في الخلاط مع الثوم.
3. تخلط جميع الخضروات مع إضافة السكر والتوابل والزيت (ما عدا الخل) إليها. اتركها مغطاة أو مغطاة بورق بلاستيكي لمدة 40 دقيقة.
4. نضع الكتلة على نار متوسطة ونطهو لمدة ربع ساعة من لحظة الغليان.
5. في النهاية ، يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. ضع الكتلة في أوعية معقمة ، ثم قم بلف الأغطية ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية.

سيكون هذا الخيار المنقوع بالزيت النباتي والفلفل والطماطم بديلاً جيدًا لسلطة الخضار الطازجة في الشتاء.

خيار مع شرائح البصل بالزيت لفصل الشتاء

من الوصفة الكلاسيكية للخيار بزيت عباد الشمس لفصل الشتاء ، يتميز هذا الخيار بمجموعة متنوعة من البصل المستخدم.

سيحتاج:

• خيار - 5 كجم ؛
• خس بصل أحمر - 500 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• خل التفاح - 250 مل ؛
• زيت - 200 مل ؛
• كركم - ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل حريف (مطحون) - oon ملعقة صغيرة

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقع الخيار في الماء لمدة ساعة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات والخيار - في دوائر.
3. أضف البهارات والسكر والزيت إلى الخضار.
4. اخلطي كل شيء جيدًا واتركيه لمدة 5 ساعات حتى يتم تحرير العصير بالكامل.
5. انقلي خليط الخضار إلى قدر ، وضعيه على نار متوسطة واتركي الطبق ليغلي.
6. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
7. بمجرد أن يتحول لون الخيار إلى اللون الأخضر الفاتح اللطيف ، يمكنك ترتيب السلطة في مرطبانات معقمة مسبقًا وإغلاق الأغطية.
8. ثم اقلب البرطمانات واتركها حتى تبرد تمامًا.

الأهمية! إذا لم يتم تغطية الخيار بالزيت والخل لفصل الشتاء بعد لفه ، فستتحول الخضار إلى أن تصبح أكثر هشاشة.

خيار مقرمش للشتاء بالزبدة

خصوصية هذا الطبق هو تقطيع الخضار وحجم الوعاء. يجب ألا يتجاوز حجم علب السلطة 0.7 لتر.

سيحتاج:

• خيار (متوسط ​​الحجم) - 2 كجم ؛
• خل (9٪) - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• فلفل (مطحون) - 10 جم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• الشبت.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. شطف الخضار ، وقطع كل خيار إلى 4 قطع ، وقطع الأعشاب.
2. نضع كل شيء في وعاء ونضيف الزيت والخل والتوابل والسكر.
3. يقطع الثوم بخشونة ويرسل إلى بقية التقطيع.
4. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
5. ضعي الخيار في برطمانات معقمة ، واسكبي كل شيء مع ماء مالح وأرسله إلى قدر من الماء المغلي للبسترة (25 دقيقة).
6. غطيها ولفيها واقلبها وضعيها على الأرض لتبرد دون تغطيتها ببطانية.

يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك (كزبرة ، فلفل حريف ، قرنفل) إلى مخلل الخيار بالزيت النباتي لفصل الشتاء ، مما يحسن طعم ورائحة الطبق.

خيار بالزيت لفصل الشتاء بالأعشاب

لا يعطي الخضر مذاقًا لاذعًا فحسب ، بل يعطي أيضًا تلميحًا من النضارة.

سيحتاج:

• خيار - 2 كجم ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• بقدونس - 200 جم ؛
• شبت - 100 جم ؛
• زيت - 100 مل ؛
• خل (9٪) - 120 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• فلفل أسود (مطحون) - ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 4 قطع.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الخيار إلى شرائح أو ألواح ، ونقطع الأعشاب ، ونقطع الثوم.
2. ضعي كل شيء في وعاء مع إضافة السكر والخل وورق الغار وأي توابل متبقية.
3. يقلب جيدًا ويترك لمدة 4 ساعات تحت غطاء أو غلاف بلاستيكي.
4. نضع السلطة في برطمانات معقمة ونبسترها في قدر من الماء المغلي لمدة 25 دقيقة.
5. نشمر العلب ، اقلبها واترك الفراغات تبرد.

يمكن إضافة شرائح الخيار المنقوعة بالزيت لفصل الشتاء إلى السلطات أو استخدامها كوجبة خفيفة منفصلة.

خيار مملوء بالزيت لفصل الشتاء مع بذور الخردل

ستكون القائمة غير مكتملة بدون وصفة للمخللات مع الزبدة وبذور الخردل.

سوف تحتاج:

• خيار - 4 كجم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• شبت - 100 جم ؛
• بذور الخردل - 50 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• الفلفل (البازلاء) - 10 قطع ؛
• خل (9٪) - 100 مل ؛
• زيت - 200 مل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الخيار إلى شرائح ، والبصل إلى نصف حلقات ، ويمرر الثوم من خلال مكبس ، ويقطع الأعشاب.
2. أرسل جميع البهارات والسكر والزيت والخل إلى الخضار. امزج كل شيء وضع تحت الاضطهاد لمدة 1.5-2 ساعة.
3. عقمي البرطمانات وضعي السلطة فيها وضعيها في قدر بسترة لمدة 25 دقيقة.
4. نشمر تحت الأغطية.

يمكنك تحسين مذاق الطبق باستخدام مسحوق الخردل الجاف المضاف إلى التتبيلة.

سلطة خيار بالزبدة والبصل والجزر

لهذه الوصفة ، من الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة "كورية" خاصة.

سوف تحتاج:

• خيار - 2 كجم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• جزر - 400 جم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• زيت - 90 مل ؛
• ملح - 20 جم ؛
• خل (9٪) - 150 مل ؛
• ثوم - رأسان ؛
• مظلات الشبت - 5 قطع ؛
• أعشاب طازجة - 50 جم.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ونبشر الجزر ونقطع البصل جيدًا.
2. في مقلاة ، يُقلى الجزر والبصل ، ويُمزج القلي مع الخيار ، ويُضاف التوابل ، والزيت ، والخل ، والأعشاب المقطعة ، والمظلات بالشبت.
3. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه على نار خفيفة حتى الغليان. بعد ذلك ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.
4. وزعي خليط الخضار في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها وغطيها ببطانية دافئة.

بالإضافة إلى الجزر ، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى السلطة ، على سبيل المثال ، الكوسة.

قواعد التخزين

يمكن تخزين جميع الفراغات المعالجة حرارياً ، بما في ذلك الخيار بزيت عباد الشمس المحفوظ لفصل الشتاء ، في درجات حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 75٪.

الخيار الأفضل هو قبو. الشيء الرئيسي هو توفير التهوية اللازمة ، والقضاء على مخاطر التجميد ، ومعالجة الجدران بوسائل من الفطريات والعفن.

يمكنك تخزين الحفظ في الشقة. تتضمن العديد من التصميمات الحديثة غرف تخزين خاصة. الشرط الأساسي هو عدم وجود أجهزة تدفئة في مكان قريب.

يمكن أن تكون الشرفة أو لوجيا خيارًا جيدًا. يمكنك تثبيت أرفف خاصة أو خزائن مغلقة عليها. لا ينبغي أن تتعرض قطع العمل لأشعة الشمس المباشرة ، وعند تجفيف الغسيل ، من الضروري تهوية الشرفة بشكل إضافي لتقليل مستوى الرطوبة.

استنتاج

يعد الخيار في الزيت لفصل الشتاء خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة خفيفة ولذيذة تساعد على توفير الوقت لربة المنزل المتحمسة. لا تتطلب معظم الوصفات مكونات باهظة الثمن أو الكثير من الخبرة في الطهي. لا يضمن التخزين طويل الأمد مكانًا يتم اختياره جيدًا فحسب ، بل يضمن أيضًا الامتثال لجميع قواعد التعقيم أثناء الطهي.

مداخل الموصى بها

كافيار الباذنجان من خلال مفرمة اللحم

كافيار الاسكواش الكلاسيكي

Adjika marrow لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

كافيار الكوسة بدون جزر

كافيار الباذنجان الخام: وصفة بالصور

كافيار الباذنجان مع معجون الطماطم: وصفة

الكافيار من الكوسة المخبوزة

لسان حماتها من الكوسة

وصفات المشمش في العصير الخاص