محتوى
تحاول ربات البيوت الراعيات تحضير أكبر عدد ممكن من المخللات لفصل الشتاء. سيأتي دائمًا الخيار الملفوف والطماطم والخضروات المتنوعة وغيرها من الأشياء الجيدة على المائدة. تحظى الوجبات الخفيفة الحارة بشعبية خاصة ، وهي جيدة مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والبطاطس. لذلك ، ليس من الصعب طهي الطعام طماطم خضراء لفصل الشتاء. سنحاول تقديم بعض الوصفات البسيطة للتمليح اللذيذ لاحقًا في القسم. ستساعد توصياتنا ونصائحنا ربات البيوت المبتدئين على إتقان أساسيات التعليب ، وستساعد الحرفيات الأكثر خبرة على إيجاد وصفات جديدة مثيرة للاهتمام لأنفسهن مع الصور.
وصفة جيدة لكل ربة منزل
سوف تتحول الطماطم الخضراء حادإذا استكملت بالثوم والفلفل الحار والتوابل. حدة مقبلات يمكن أيضًا إضافة الخردل وجذر الفجل والكرفس وبعض المكونات الأخرى. كلما تم تضمين المزيد من المنتجات في الوصفة ، زادت صعوبة تنفيذها ، لكن طعم الوجبة الخفيفة "المعقدة" سيكون أكثر إشراقًا وأصالة. على سبيل المثال ، وصفة بسيطة لطماطم مخللة خضراء سريعة التحضير مع الفلفل الحار لفصل الشتاء تتضمن فقط عددًا قليلاً من المكونات المتاحة بسهولة.
بالنسبة لوعاء واحد بحجم 1.5 لتر ، ستحتاج إلى طماطم خضراء نفسها (كم ستناسب الحجم المحدد) ، 1-2 فلفل حار ، 2-3 فصوص من الثوم. يجب استخدام الملح والسكر في الوصفة بمقدار 2 و 4 ملاعق كبيرة. ل. على التوالى. ستكون المادة الحافظة الرئيسية 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل 70٪. ستكتسب المقبلات رائحة خاصة وتوابل مع إضافة الكشمش وأوراق الكرز والبازلاء البهارات ومظلات الشبت.
مخلل الطماطم الخضراء بالطريقة التالية:
- يغسل ويفضل تعقيم البرطمانات.
- في الجزء السفلي من الحاويات ، وضع أوراق الكشمش والكرز ممزقة إلى عدة أجزاء ، ومظلات الشبت.
- قشر الثوم وقطعه إلى عدة قطع.
- قطعي حبات الفلفل الحار. قم بإزالة الحبوب والأقسام من التجويف الداخلي. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة.
- ضعي الثوم والفلفل الحار في قاع البرطمان.
- تقطع الطماطم المغسولة إلى نصفين أو إلى عدة قطع حسب حجم الخضار.
- ضعي شرائح الطماطم في برطمان.
- تحتاج إلى تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء والملح والسكر. قبل صب السائل في الجرار ، يجب غليه لمدة 5-6 دقائق.
- أضف الجوهر إلى البرطمانات المملوءة قبل التوقف.
- اقلب الحاويات الملفوفة وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. بعد التبريد ، قم بإزالة المخللات في القبو.
شرائح الطماطم الخضراء ذات رائحة عطرية ولذيذة. يحتفظون بشكلهم ، لكنهم في نفس الوقت مشبعون بالتتبيل قدر الإمكان. هذه المقبلات جيدة على طاولة احتفالية.
طماطم حارة مع فلفل حلو
يمكنك تتبيل الطماطم الحارة لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو. الوصفة التالية تسمح لك بمعرفة كل تفاصيل هذا التحضير.
لملء مرطبان سعة 2 لتر ، ستحتاج إلى حوالي 1.5 كجم من الطماطم الخضراء و 2 من الفلفل البلغاري الكبير. يوصى بإضافة الخل 9٪ بكمية 200 مل. يمكن تضمين التوابل المختلفة في المنتج ، بما في ذلك القرنفل والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والتوابل الأخرى. تأكد من وضع 4 فصوص من الثوم وفلفل أحمر في كل وعاء من التخليل.
إذا تم جمع جميع المنتجات ، فيمكنك البدء في تحضير التخليل الشتوي:
- اغسل الطماطم واغمسها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
- اسلقي التتبيلة مع السكر والملح. بعد غليان قصير ، أخرج ماء مالح من الموقد ، أضف الخل. قم بتبريد السائل.
- يمكن ملء الجرار المحضرة والمعقمة مسبقًا في طبقات. يوصى بوضع الفلفل المر والثوم والتوابل على قعرها.
- قطعي الطماطم إلى شرائح. نقطع الفلفل إلى شرائح.
- املأ الحجم الرئيسي للوعاء بمزيج من الطماطم والفلفل.
- اسكب التتبيلة في البرطمانات وقم بتغطيتها بالغطاء.
- عقم قطعة العمل لمدة 10 دقائق ، ثم احتفظ بالحاويات.
قطع الفلفل الحلو ستجعل التحضير ملونًا ولذيذًا بشكل غير عادي. سيكون الفلفل نفسه مشبعًا برائحة التتبيلة وسيكون حادًا ومقرمشًا. كما يؤكل بسهولة على المائدة ، مثل الطماطم الخضراء المخللة.
طماطم خضراء بالصلصة الحارة
الوصفة أدناه للطماطم الخضراء لفصل الشتاء فريدة من نوعها. لا ينص على استخدام محلول ملحي ، حيث يجب ملء الحجم الرئيسي للوعاء بمزيج حار من المكونات النباتية. تؤكل قطع العمل هذه بسرعة خاصة. تبقى الجرار فارغة دائمًا ، لأن جميع مكونات المنتج لذيذة جدًا ونكهة وصحية.
لتحضير وجبة خفيفة لـ 3 كجم من الطماطم ، ستحتاج إلى 6 فلفل حلو كبير و 3 فلفل حار و 8 فصوص ثوم. يتم تضمين الملح في الوصفة بمقدار 3 ملاعق كبيرة. ل. ، يجب إضافة السكر 6 ملاعق كبيرة. ل. للتخزين الآمن ، يوصى بإضافة كوب 9٪ خل.
يستغرق طهي وجبة خفيفة عدة ساعات ، لأن معظم المنتجات ستحتاج إلى تقطيعها بمفرمة اللحم ، ثم الإصرار على الطماطم في صلصة الخضار المحضرة:
- قطعي الطماطم النظيفة إلى نصفين أو إلى عدة شرائح.
- قطع الفلفل الحار والحلو وإزالة البذور. طحن الخضار بمفرمة اللحم.
- قشر ولف الثوم.
- انقل شرائح الطماطم إلى قدر عميق واخلطها مع عصيدة الخضار الناتجة.
- أضف السكر والملح والخل إلى خليط المكونات.
- التمليح لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- اغسل وعقم العلب.
- املأ البرطمانات بمزيج من الخضار العطري ، وأغلق غطاء النايلون وضعه في البرد للتخزين.
تعتبر الشرائح الرقيقة من الطماطم الخضراء في صلصة الخضار العطرية مثالية كإضافة لمختلف الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك. لا تتم معالجة الوجبة الخفيفة الحارة بالحرارة أثناء عملية الطهي ، مما يعني أن جميع مكوناتها تحتفظ بفوائدها الطبيعية.
الوصفة "باللغة الجورجية"
يمكن جعل الطماطم الخضراء حارة باستخدام الوصفة "الجورجية". بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، فهو يحتوي على عدد كبير من التوابل والأعشاب وحتى الجوز. التركيب الدقيق للمنتج هو كما يلي: 1 كجم من الطماطم تحتاج إلى استخدام كوب من الجوز و 10 فصوص من الثوم. يجب إضافة الفلفل الحار إلى هذا الطبق بكمية 0.5-1 قطعة. حسب تفضيلات الذوق. الريحان المجفف والطرخون 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ، بالإضافة إلى النعناع المجفف وبذور الكزبرة ، ملعقة صغيرة لكل منهما ، ستعطي الطبق طعمًا ورائحة فريدة. سيساعد الزجاج غير المكتمل (3/4) من خل المائدة في الحفاظ على المنتج المعطر.
للحفاظ على المذاق الأصلي لهذه الوجبة الخفيفة ، يجب عليك اتباع تقنية الطهي بدقة:
- اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي عليها لمدة 20 دقيقة.
- قسمي الطماطم إلى أسافين.
- ابشر الجوز بالثوم والفلفل الحار في عصيدة متجانسة. نضيف إليها الكزبرة والريحان والنعناع مع الخل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الملح إلى الخليط حسب الرغبة.
- املأ البرطمانات المعقمة بالطماطم. يجب نقل كل طبقة من الخضار الخضراء بعصيدة حارة.
- احكم إغلاق الطعام في البرطمان حتى يتم تغطية الطعام بالعصير في الأعلى.
- مرطبانات الفلين وتخزينها في مكان بارد. يمكنك أن تأكل المخللات فقط بعد أسبوع إلى أسبوعين. في هذا الوقت ، ستتحول الطماطم إلى اللون الأصفر قليلاً.
يمكن للمرء أن يتخيل فقط كيف يتحول الطبق إلى "باللغة الجورجية" حار وحار ، لأنه في تركيبته الكلاسيكية لا يحتوي على السكر أو الملح. في الوقت نفسه ، يتم تخزين الطماطم بشكل مثالي وهي مفيدة للبشر طوال فصل الشتاء.
سخونة وصفة للوجبات الخفيفة
سيهتم جميع محبي الطعام الساخن بالوصفة التالية لطهي الطماطم الخضراء المحشوة. تبين أن الطبق ليس فقط حارًا جدًا ، ولكنه أيضًا جميل بشكل مذهل ، ومع ذلك ، سيتعين عليك العمل بجد لإنشاء هذه التحفة الطهوية.
يوصى بطهي التمليح بكميات كبيرة دفعة واحدة ، لأن الطماطم اللذيذة تبدأ بالاختفاء من الصناديق حتى قبل بداية الشتاء. لذلك ، بالنسبة لدلو واحد من الطماطم الخضراء ، فأنت بحاجة إلى 200 جرام من الثوم ونفس الكمية من الفلفل الحار. تحتاج إلى تناول المزيد من أوراق الكرفس ، حوالي 250-300 جرام ، ويجب تقطيع الفلفل الخالي من الحبوب والثوم والأوراق باستخدام مفرمة اللحم. في الطماطم النظيفة ، اقطع المكان الذي تعلق فيه القصبة وأزل بسكين أو ملعقة صغيرة الحجم داخل الفاكهة. يمكن تقطيع الجزء المختار من الطماطم وإضافته إلى عصيدة التوابل المعدة مسبقًا. نحشو الطماطم بالخليط الناتج ونضعها في برطمانات معقمة.
لتحضير محلول ملحي في 5 لترات من الماء ، تحتاج إلى إضافة كمية متساوية من الملح والسكر والخل (250 جم لكل منهما). يجب غلي التتبيلة بالملح والسكر لمدة 5-6 دقائق ، في نهاية الطهي يضاف الخل إلى السائل. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة واحفظها.
طماطم خضراء محشية بالثوم
يمكنك حشو الطماطم الخضراء بطريقتين مختلفتين: عن طريق إزالة الجزء الداخلي من الفاكهة جزئيًا ، أو عن طريق عمل شق. على عكس الوصفة الأولى ، يمكنك حشو الطماطم بالثوم من خلال شق. هذا سيجعل التمليح أسرع وأسهل.
لتحضير الوجبة الخفيفة ، ستحتاج إلى 3 كجم من الطماطم الخضراء نفسها ، والثوم (5 رؤوس) و3-4 جزر. يجب تقشير الثوم والجزر وتقطيعهما إلى شرائح. في الطماطم المغسولة مسبقًا ، قم بعمل 4-6 قطع ، حسب حجم الثمرة. تُحشى الطماطم المفرومة بشرائح الجزر والثوم. في الجزء السفلي من جرة نظيفة ، ضع أغصانًا أو مظلة من الشبت ، ونورات قليلة من القرنفل وحبوب الفلفل الأسود. ضعي الطماطم المحشوة فوق البهارات والتوابل.
لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى غلي لتر واحد من الماء ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. بعد الغليان لفترة قصيرة ، أزل التتبيلة من على النار وأضف 9٪ خل (0.5 ملعقة كبيرة). بعد ملء البرطمانات بالتتبيلة والخضروات ، يجب تعقيم قطعة العمل لمدة 10-15 دقيقة ولفها.
المنتج المتبل لا يتطلب شروط تخزين خاصة. حتى في المخزن ، فإن التمليح سيحتفظ بجودته ومذاقه لعدة سنوات. تبدو الطماطم الخضراء المحشوة جيدًا على الطاولة ، وتنضح برائحة شهية وتكمل تمامًا جميع الأطباق على الطاولة.
تم اقتراح خيار آخر للطهي السريع للطماطم المحشوة الحارة لفصل الشتاء في الفيديو:
مثال توضيحي سيسمح لكل ربة منزل عديمة الخبرة بإتقان المبادئ والقواعد الأساسية لصنع المخللات الحارة من الطماطم الخضراء.
لتحضير تحضير لذيذ لفصل الشتاء ، عليك أن تعرف وصفة جيدة. لهذا السبب اخترنا ووصفنا بالتفصيل العديد من الوصفات الأكثر شيوعًا وثباتًا من الطهاة ذوي الخبرة. من بين الخيارات المتنوعة المقدمة ، ستتمكن كل ربة منزل من العثور على أشهى الوصفات لنفسها ولأسرتها.
