محتوى
إذا قمت بإجراء استطلاع بين جامعي الفطر ، فقد اتضح أنه من بين مفضلاتهم ، بعد البيض ، لديهم عيش الغراب. ترجع هذه الشعبية لهذه العينات إلى اللب الكثيف ، الذي يعطي طعمًا دقيقًا ودقيقًا لأي طبق. ليس من الصعب تحضير بذرة ، فهي لا تحتاج إلى تنظيفها بشق الأنفس ، أو إزالتها من الفيلم ، أو نقعها ، أو قطع الساقين ، وما إلى ذلك ، فهي في حد ذاتها كبيرة ونظيفة.
كيف لطهي الكتل
يجب قطع الأماكن الدودية في عيش الغراب وإلقائها بعيدًا ، وإلا ستنتشر الدودة بسرعة إلى الهدايا الصحية للغابة. من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء بحيث يكون مناسبًا للطهي أو التجفيف. قبل الطهي ، يُنصح بشطف الفطر جيدًا بالماء ، وتجفيفه ، وامسحه بقطعة قماش مبللة.
تبين أن الحساء والأطباق الجانبية من obabok شهية وعطرية ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأنها تحتوي على الكثير من البروتين. للتخزين لفصل الشتاء ، لا يتم تجفيفها فحسب ، بل يتم تجميدها أيضًا ومملحها والتخليل هو الرائد بين جميع طرق الطهي. يفهم الطهاة المتمرسون كلاً من الطرق الباردة والساخنة لتخليل الفطر لفصل الشتاء.
وصفات فطر الشتاء
هناك الكثير من الوصفات لأطباق الشتاء. الفطر مملح ومخلل ومقلي. تبين أن الكافيار لا يضاهى ، حيث يتم إضافته كملء للفطائر.
يتم كشط الأماكن الملوثة بالقرب من جذوع الأشجار بسكين ، وقطع القطع المتعفنة أو الدودية. تتم إزالة حطام الغابة من أسطح الأغطية بإسفنجة أو فرشاة. يتم تعقيم الجرار والأغطية دون فشل. قبل الانسداد ، يتم أيضًا تعقيم الثمار بأي طريقة مناسبة. هذه التدابير ضرورية لإزالة خطر التسمم.
مخلل
يتم تخليل الفطر بطرق مختلفة. بالنسبة للطريقة الكلاسيكية ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- obubki - 2 كجم ؛
- ماء - 200 مل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل:
- الخل 9٪ - نصف كوب.
- الفلفل الأسود - 9 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 8 قطع ؛
- أوراق الغار - 4-5 قطع ؛
- قرفة أو قرنفل - 1 عصا ، أو 6 قطع.
طريقة طهو.
- شطف الفطر ، قطعي ، ضعي في وعاء من المينا ، صب الماء ، أشعل الموقد على نار متوسطة.
- قلّب حتى لا تلتصق بالقاع. أغلق بمجرد خروج العصير.
- اتركيه ليبرد ، ثم أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة.
- مرر المرق الساخن من خلال القماش القطني المزدوج ، ثم اسكبه في قدر نظيف ، ثم أضف التوابل واتركه حتى يغلي.
- يُسكب الخل ويُغلق الغطاء.
- تعقيم البرطمانات في الماء المغلي أو في الفرن. اغلي الأغطية في الماء.
- رتب الفطر في البرطمانات ، لكن ليس في الأعلى.
- يُسكب ماء مالح ، ويترك بعض المساحة الخالية ، ويُغطى بالغطاء.
- عقم البرطمانات في غضون 30 دقيقة. ضعه في إناء به ماء ساخن حتى يصل إلى علاقة الملابس.
- أخرجها من المقلاة ، ولفها بآلة كاتبة.
- اقلبها ولفها بمنشفة.
بعد 90 يومًا ، ستكون وجبة الجذع الخفيفة جاهزة تمامًا. قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بالبصل وتقطيع الأعشاب وتتبيلها بالزيت النباتي.
هناك طريقة أخرى لا تقل حارة لتخليل الفطر. المكونات هي نفسها ، فقط هنا مضافة:
- خردل الحبوب - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- مظلة الشبت - 3 قطع ؛
- زيت نباتي - كوب.
تحضير:
- نظف أجسام الفاكهة واملأها بالماء.
- طهي لمدة ربع ساعة.
- تحضير ماء مالح في وعاء منفصل.
- تُضاف التوابل إلى الماء ويُغلى المزيج.
- ضع الفطر في التتبيلة الساخنة.
- يُسكب الخل ويُضاف الثوم ويُحرّك ويُطفئ النار.
- ضعي القليل من الشبت والخردل في البرطمانات وضعي القطع ورشيها بالتتبيلة.
- صب الزيت فوق كل علبة لتشكيل طبقة رقيقة.
- أغلق بإحكام مع الجفن.
يمكن استخدام المقبلات كطبق مستقل. في بعض الأحيان يتم إضافته إلى السلطة. للتخزين الشتوي ، يجب لف البرطمانات بإحكام وتخزينها في مكان بارد لمدة ستة أشهر تقريبًا.
مالح
يمكنك أيضًا طهي فطر obabka بمساعدة التمليح ، ومن هذا لن يفقدوا مذاقهم. غالبًا ما تتنافس العينات المملحة مع المخللات ولا تخسر دائمًا.
للطبخ سوف تحتاج:
- فطر - 2 كجم ؛
- قرنفل - 9 قطع ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 7 قطع ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- ملح صخري - 100 جم ؛
- أوراق الفجل - 2-3 قطع ؛
- فصوص ثوم - 10 قطع ؛
- فلفل - 10 قطع ؛
- الشبت (المظلات) - 5 قطع.
تحضير:
- قشر الفطر واكشط الأماكن المتسخة وقطع العينات الكبيرة.
- ضعي ثلث الثوم المفروم والبهارات وجميع المكونات الأخرى في قدر من المينا.
- نضع الثمار ، ثم طبقة أخرى من الأعشاب والتوابل ، ونضع طبقة أخرى من الفطر ، وأخيراً الطبقة العلوية المكونة من الفطر والبهارات والأعشاب. رش كل طبقة بالكثير من الملح.
- قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية وطبق ، ضع الحمولة.
- بعد 14 يومًا ، قم بلفها وتخزينها في مكان بارد.
هناك أيضًا طريقة سريعة لطهي اللحم المملح. المكونات متشابهة ، ولكن لا يتم استخدام أوراق الشبت أو الفجل الحار في هذه الوصفة.
تحضير:
- اسلقي اللب في 2 لتر من الماء ، أضيفي 10 جم من الملح ، مع إزالة الرغوة.
- تُرفع من المقلاة وتُصفى المرق من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني.
- تعقيم الجرة ، املأ الفطر والأعشاب ، وملء كل طبقة بالملح.
- اسلقي المرق واسكبي فوق الفطر.
- قم بلف البرطمان وقلبه ولفه ببطانية دافئة.
يمكن تناول الطبق المُعد بهذه الوصفة بعد شهرين وتخزينه لمدة تصل إلى 9 أشهر.
المقلية
تسبب طريقة الطهي هذه الكثير من الجدل. يقول البعض أنه قبل القلي ، يجب غلي الجذع في ماء مغلي ومملح حتى تخرج الحشرات غير المرئية للعين ، وما إلى ذلك. وينصح البعض الآخر بسكب الماء المغلي فوقهم وتجفيفهم على منشفة ورقية.
سوف تحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- بصل - رأسان.
- ثوم - 3 فصوص ؛
- زيت نباتي - 60 مل ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
تحضير:
- طهي بذرة.
- سخني زيت عباد الشمس في مقلاة.
- يُسحق الثوم بسكين ويُقلب فوق الزيت الساخن. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني ، أخرجها من المقلاة.
- اجلب البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اقلي الفطر حتى يتبخر العصير.
- أضف التوابل.
- نشمر.
احفظي الفطر في الثلاجة لمدة شهر.
للحصول على وصفة بسيطة للفطر المقلي لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- obubki - 1 كجم ؛
- أي زيت نباتي - 1 كوب.
تحضير:
- استخدم فقط القبعات التي يفضل مسحها بقطعة قماش مبللة ونظيفة.
- مقطعة إلى أسافين.
- صب الزيت النباتي في وعاء عميق وضع الدفعة الأولى من الفطر.
- بمجرد أن يتم قليها ، يتم إخراجها ووضعها في مرطبان معقم ومملح مسبقًا.
- اقلي الدفعة الثانية وكرر العملية حتى يمتلئ البرطمان حتى القمة.
- يخزن في مكان بارد.
كافيار الفطر من اوبابوك
تبين أن الكافيار لذيذ بشكل مدهش ، لكنه لا يتطلب أي مهارات طهي خاصة.
سوف تحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- طماطم - 500 جم ؛
- بصل - 200 جم ؛
- زيت نباتي - 70 مل ؛
- توابل حسب الرغبة.
تحضير:
- تغلي الكتل ، اتركها تبرد.
- تقلى الطماطم والبصل في الزيت.
- اقلب كل شيء في مفرمة اللحم واقلي في مقلاة.
- اعداد البنوك.
- ضع الفطر في مرطبانات واتركه يبرد ، وعندها فقط يمكنك لفه.
قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة.
هناك طريقة أخرى لطهي كافيار الفطر.
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- زيت نباتي - 500 مل ؛
- جزر - 1 كجم ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- خل - 100 مل ؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
- صب الماء البارد على بذرة.
- طهي لمدة ساعة ، قشط.
- يرفع من الماء ويترك ليبرد.
- قطع الخضار وتقلى في الزيت.
- اقلب كل شيء في مفرمة اللحم.
- ينضج لمدة 30 دقيقة.
- يتبل بالملح والفلفل والخل.
- ضع في برطمانات معقمة ، نشمر.
صقيع الشتاء
تجميد أي عيش الغراب بسيط ، ولكن الذبح ليس استثناء. يتم تنظيف أجسام الفاكهة بشكل مبدئي من الأوساخ ، ومن الأماكن المتعفنة والديدان ، ولكن لا يتم غسلها. يوصى بمسحها بقطعة قماش مبللة أو فرشاة نظيفة.
يتم وضع غلاف الطين على لوح تقطيع نظيف ويتم وضع الفطر المحضر بعناية على التوالي. ضعي الفطر في الفريزر وانتظري حتى يتجمد الفطر. ثم يتم نقلهم إلى حقيبة تخزين خاصة لفصل الشتاء.
استنتاج
من السهل حتى على ربة المنزل المبتدئة طهي التقليم ، بغض النظر عن الوصفة المختارة. يتم تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والسلطات من الفطر. علاوة على ذلك ، لا يحتاجون إلى المعالجة لفترة طويلة.
