Lecho هو أحد تلك الأطباق التي لا يقاومها سوى القليل ، باستثناء أن الشخص يعاني من حساسية تجاه الطماطم أو الفلفل. بعد كل شيء ، هذه الخضروات أساسية في وصفات التحضير. على الرغم من أن lecho جاء إلينا في البداية من المطبخ المجري ، إلا أن تكوينه ووصفاته تمكنت في بعض الأحيان من التغيير بشكل لا يمكن التعرف عليه. في الظروف المناخية الصعبة لروسيا ، حيث يستمر الشتاء أحيانًا لأكثر من ستة أشهر ، تحول ليتشو إلى عرض للألعاب النارية برائحة مذهلة وطعم خضروات وأعشاب خريفية وصيفية متبلة بالتوابل ، بناءً على تفضيلات المضيفة. وبالطبع ، قبل كل شيء ، يتم حصادها بكميات كبيرة للتخزين الشتوي حتى تتمكن من الاستمتاع بجمالها ومذاقها ورائحتها على مدار السنة.
إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك ونمت الطماطم بكميات كبيرة عليها ، فمن المحتمل أن تصنع ليتشو من الخضروات الطازجة. لكن الكثير من الناس يفضلون طهي الليشو وفقًا لوصفة مبسطة ، باستخدام عصير الطماطم الطازج أو حتى التجاري. لكن مع lecho عصير الطماطمعلى الرغم من بساطة تحضيره إلا أنه يظل من ألذ أصناف هذا الطبق المحضر لفصل الشتاء.
أسهل وصفة
الوصفة أدناه ليست فقط الأسهل في التحضير وكمية المكونات المستخدمة. في lecho المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع عصير الطماطم ، يحتفظ الفلفل الحلو بكثافته اللطيفة وصلابته ، بالإضافة إلى كمية أكبر من الفيتامينات ، وهو أمر مهم جدًا في فصل الشتاء القاسي. على الرغم من عدم استخدام التعقيم أثناء التحضير ، فإن كمية الخل في ماء مالح كافية للحفاظ على التشكيل جيدًا في ظروف التخزين العادية.
تحتاج فقط:
- 3 كجم من الفلفل الحلو عالي الجودة ؛
- 1 لتر من عصير الطماطم
- 180 غرام سكر حبيبي
- 60 غرام ملح
- نصف كوب 9٪ خل مائدة.
من المهم جدًا تناول الفلفل الطازج والعصير ويفضل أن يكون طازجًا للطبخ ، بجدران سميكة وسميكة. يمكن أن يكون من أي لون. من الفلفل الأحمر والبرتقالي والأصفر ، لن تحصل فقط على طبق لذيذ وشفاء ، ولكن أيضًا طبق جميل جدًا.
يمكن استخدام عصير الطماطم تجاريًا ، أو يمكنك عصره من الطماطم باستخدام العصارة.
وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يتحول الليشو مع عصير الطماطم لفصل الشتاء إلى حوالي ثلاثة لترات من المنتجات النهائية.
تحتاج أولاً إلى غسل ثمار الفلفل وتحريرها من البذور والسيقان والأقسام الداخلية. يمكنك تقطيع الفلفل بأي طريقة مناسبة ، حسب تفضيلاتك. شخص ما يحب التقسيم إلى مكعبات ، شخص ما - إلى شرائح أو حلقات.
بعد التقطيع ، يُسكب الفلفل في الماء المغلي ، حتى تختفي جميع القطع تحت الماء وتترك للبخار لمدة 3-4 دقائق.
يمكنك تحضير التتبيلة في نفس الوقت. للقيام بذلك ، قم بتقليب عصير الطماطم بالملح والسكر في قدر كبيرة ذات قاع سميك واترك كل شيء حتى الغليان. أضف الخل.
في هذه الأثناء ، تخلصي من قطع الفلفل المطبوخة على البخار في مصفاة وتخلصي من الرطوبة الزائدة. يُسكب الفلفل برفق من مصفاة في قدر مع ماء مالح ، يُغلى ويُغلى مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا. Lecho مع عصير الطماطم جاهز. يبقى فقط لنشره على الفور في أوعية معقمة معدة مسبقًا وختمها بأغطية. لا تحتاج إلى لف البرطمانات حتى لا يصبح الفلفل طريًا جدًا.
بعض ربات البيوت الفلفل ليتشو مع عصير الطماطم وفقًا لهذه الوصفة ، أضف رأسًا آخر من الثوم و 100 مل من الزيت النباتي إلى المكونات.
حاول صنع ليتشو باستخدام كلا الخيارين ، واختر النكهة التي تناسبك أنت وعائلتك أكثر.
Lecho "متنوعة متعددة الألوان"
هذه وصفة لصنع ليتشو بالنسبة لفصل الشتاء ، فإن عصير الطماطم هو أيضًا بسيط جدًا ، ولكنه أكثر ثراءً في تكوين المكونات ، مما يعني أن مذاقه سيتميز بأصالته وتفرده.
ما سوف تحتاج إلى العثور عليه:
- عصير طماطم - 2 لتر ؛
- فلفل حلو مقشر ومفروم - 3 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- الشبت والبقدونس الأخضر - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- الكمون - قرصة.
- سكر محبب - 200 جرام ؛
- ملح صخري - 50 جرام ؛
- خلاصة الخليك 70٪ - 10 مل.
يجب غسل الفلفل جيدًا وتقطيعه إلى نصفين وتنظيف جميع المحتويات الداخلية من الثمرة: البذور والذيل والأقسام اللينة. يُقشر البصل ويُغسل الجزر ويُزيل القشرة الرقيقة بمقشرة الخضار.
في المرحلة الثانية من الطهي ، يقطع الفلفل إلى شرائح ، ويقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. يتم غسل الخضر وتنظيفها من بقايا النبات وتقطيعها جيدًا.
تُنقل جميع الخضار والأعشاب المطبوخة والمفرومة إلى قدر كبير مملوء بعصير الطماطم. يضاف الملح وبذور الكراوية والزيت النباتي والسكر. يتم وضع القدر مع الليشو المستقبلي على النار ، ويتم تسخين الخليط حتى تظهر الفقاعات المغلية. بعد الغليان ، يجب غلي الليشو لمدة عشر دقائق أخرى. ثم يضاف جوهر الخل إلى المقلاة ، ويغلي الخليط مرة أخرى ويوضع على الفور في برطمانات ساخنة معقمة. بعد وضع السد ، اقلب العلب رأسًا على عقب للتعقيم الذاتي.
ليتشو بدون خل
كثير من الناس لا يتسامحون مع وجود الخل في الفراغات. بالطبع ، يمكنك تقديم المشورة لاستخدامها في مثل هذه الحالات حمض الستريك أو بديل آخر للخل ، لكن المشكلة تكمن عادة في عدم تحمل أي حمض في مستحضرات الشتاء. يمكن العثور على طريقة للخروج من هذا الموقف إذا كنت تستخدم وصفة من lecho محضرة في عصير الطماطم دون الخل ، ولكن معقمة لفصل الشتاء. يوجد أدناه وصف مفصل لميزات تصنيع مثل هذا الفراغ.
من الأفضل تحضير عصير الطماطم بنفسك لهذا الحفظ حتى تكون واثقًا تمامًا من جودته. هناك طريقتان رئيسيتان للقيام بذلك:
- الأول هو الأبسط - باستخدام عصارة. يتم اختيار الطماطم الناضجة والأكثر حلاوة ويفضل أن تكون سمينًا وتمريرها من خلال عصارة. إذا لم يكن لديك عصارة ، يمكنك طحن الطماطم بمفرمة اللحم.
- الطريقة الثانية تستخدم في حالة عدم وجود أي أدوات مطبخ. لهذا الغرض ، يتم تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة ، بعد أن قطعت مسبقًا نقطة التعلق بالفرع ، ووضعت في وعاء مسطح مطلي بالمينا. بعد إضافة القليل من الماء ، ضعي نار صغيرة مع التحريك باستمرار ، اطهي حتى تصبح طرية تمامًا. بعد التبريد قليلاً ، تُفرك الكتلة الناتجة من خلال غربال ، وبالتالي تفصل القشرة والبذور.
يتم الحصول على حوالي لتر واحد من عصير الطماطم من كيلوغرام ونصف من الطماطم.
يتم غسل الفلفل وتنظيفه من كل ما هو غير ضروري. مقطعة إلى قطع ذات حجم وشكل مناسبين. للحصول على لتر واحد من عصير الطماطم ، يجب تحضير كيلوغرام ونصف من الفلفل المقشر والمقطع.
يوضع عصير الطماطم في قدر ، ويوضع في درجة الغليان. ثم نضيف 50 جرامًا من الملح والسكر ويضاف إليها الفلفل الحلو المفروم. يُخلط المزيج بلطف ويُسخن حتى يغلي ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
أثناء تحضير الليشو ، يجب تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب وضع الليشو النهائي في طبق زجاجي مُجهز بحيث يغطي عصير الطماطم الفلفل بالكامل. يمكنك تعقيم الليشو في الماء المغلي ، ولكن من الأنسب استخدام مقلاة هوائية لهذه الأغراض.
في الماء المغلي ، تُغطى الجرار سعة نصف لتر بأغطية من الأعلى وتعقم لمدة 30 دقيقة ، والجرار اللترية - 40 دقيقة.
في المقلاة الهوائية ، لن يستغرق وقت التعقيم عند درجة حرارة + 260 درجة مئوية أكثر من 10 دقائق. من الممكن أيضًا تعقيم البرطمانات ذات الأغطية ، ولكن من الضروري سحب اللثة المانعة للتسرب أثناء التعقيم لتجنب تلفها.
إذا قررت التعقيم عند درجة حرارة + 150 درجة مئوية ، فستتطلب العلب ذات اللتر الواحد 15 دقيقة من التعقيم. علاوة على ذلك ، عند درجة الحرارة هذه ، يمكن ترك الأربطة المطاطية من الأغطية.
بعد التعقيم ، يتم إحكام غلق الليشو النهائي وقلبه رأسًا على عقب وتبريده.
فيما يلي فقط الوصفات الأساسية لصنع ليتشو مع عصير الطماطم. أي مضيفة ، تأخذهم كأساس ، ستكون قادرة على تنويع تكوين lecho حسب رغبتها.
