محتوى
يُعتقد أن البنجر قد نما في روسيا منذ القرنين العاشر والحادي عشر. تقليديا ، نختار المحاصيل الجذرية لطاولتنا ، بينما في الشرق يفضلون الأنواع المورقة. مجموعة العناصر الغذائية الموجودة في هذه الخضار فريدة من نوعها. بالإضافة إلى كونه مخزنًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، فإن البنجر يحارب الخلايا السرطانية وهو وسيلة جيدة لإزالة السموم. من حيث محتوى الحديد ، تأتي هذه الخضروات الجذرية في المرتبة الثانية بعد الثوم واليود - بعد الأعشاب البحرية. توافق على أننا اعتدنا على محاربة نقص اليود مع البنجر أكثر من اعتيادنا على الطحالب. يشتمل على خضروات جذرية وفيتامين يو نادر ، وهو يساعد جيدًا في مكافحة الحساسية ويعيد نشاط الإسكان والخدمات المجتمعية إلى طبيعته. ويعتقد أيضًا أنه في العصور الوسطى ، لم يكن الطاعون ، على الرغم من أنه لم يمر بنا ، كارثة مروعة كما هو الحال في أوروبا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى استخدام هذه الخضروات الجذرية الرائعة.
يسهل تخزين البنجر ، وفي الشتاء يمكن قليه وخبزه وسلقه ، كما أنه جيد كطبق جانبي ولا يمكن تعويضه في البورشت والشوربات. إلى جانب المرجعية التقليدية الى القبو مع البطاطس ، يمكنك تجميد أو تجفيف الخضروات الجذرية. سنحاول في هذه المقالة إخبارك بكيفية تخزين البنجر في المنزل.
يبدأ تخزين الخضار بالزراعة
لن نكتب هنا عن زراعة البنجر. هناك ببساطة لحظات يعتمد عليها الحفاظ على الجودة بشكل مباشر ، يجب إيلاء اهتمام خاص لها. سنخبرك عن طرق تخزين البنجر الأحمر في الشتاء. سيبقى السكر وأصناف العلف والسلق ، وهو خضروات ورقية ، خارج نطاق اهتمامنا.
أي نوع من البنجر لزرع
هناك أصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة من جذر الشمندر. ينضج الأول في غضون 2-3 أشهر من لحظة الزراعة ، ولكنه لا يخضع للتخزين طويل الأجل. لهذه الأغراض ، تعد الأنواع المتوسطة والمتأخرة من المحاصيل الجذرية أكثر ملاءمة. يتم تخزين هذه الأخيرة بشكل أفضل ، ولكن ليس لديها دائمًا وقت لتنضج في ظروف المنطقة الوسطى وسيبيريا. أول ما ينضج في الوقت المحدد ، ولكن من أجل الحفاظ عليها على المدى الطويل ، يلزم الالتزام الصارم بنظام درجة الحرارة وظروف التخزين.
سنقوم بإدراج بعض أنواع البنجر حتى يسهل التنقل عند زراعة البذور أو شراء الخضار.
انتبه إلى المحاصيل الجذرية متوسطة النضج:
- بوهيميا؛
- بوردو.
- بونا.
- ديترويت.
- كرة حمراء؛
- لا تضاهى A 463 ؛
- مولاتو.
أصناف البنجر المتأخرة ذات العمر الافتراضي الطويل:
- اسطوانة.
- أتامان.
- دونا.
- ماترون.
- باتريك.
- نسف؛
- منافسة؛
- قلعة.
تحتفظ الهجينة Lukerya F1 و Wonderful F1 بمذاقها وطعمها القابل للتسويق حتى الحصاد التالي.
التفاصيل الدقيقة للرعاية
من الأفضل تخزين الخضروات الجذرية متوسطة الحجم. من أجل الحصول على بنجر بالحجم المطلوب ، حدد مساحة التغذية عن طريق الزراعة وفقًا لمخطط 10x10 سم (يتحمل النبات قطفًا جيدًا في سن مبكرة).
يحب المحصول الجذري إخصاب البوتاس ، ويمكن أن يتسبب نقص البورون في حدوث فراغات مما يؤثر سلبًا على التخزين. من ناحية أخرى ، يجب إعطاء النيتروجين بكميات محدودة ، حيث لا تتم إزالة فائضه من الخضار ، بل يتراكم على شكل نترات ضارة بالصحة. يتجلى ذلك من خلال ظهور دوائر بيضاء متحدة المركز في البنجر ، والتي لا تعتبر نموذجية للصنف. لن يتم تخزينه بشكل سيئ فحسب ، بل ستظهر بعد فترة من البقع السوداء في محصول الجذر.
هذا صحيح ، لكن ملح الطعام ليس له مكان في الحديقة ، فمن الأفضل استبداله بهومات الصوديوم. لذلك تحصل على جذور حلوة ولا تتفاقم بل تحسن حالة التربة.
حصاد
يعرف البستانيون ذوو الخبرة أن وقت الحصاد الفعلي لا يتطابق دائمًا مع تلك المشار إليها في وصف الصنف. يعتمدون على درجة الحرارة والري وتكوين التربة والرعاية. عادة ما تكون جاهزة ل حصاد البنجر القمم تتحول إلى اللون الأصفر وتجف قليلاً.
على أي حال ، يتم حفر هذه الخضار قبل ظهور الصقيع ، بعد البطاطس ، ولكن قبل الجزر. مع وفرة الأمطار ، يجب حصاد المحاصيل الجذرية في وقت مبكر لتجنب عمليات التعفن أثناء التخزين.
تحضير البنجر للتخزين
احفر الجذور مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. انشرها تحت مظلة لعدة ساعات حتى تجف التربة جيدًا. تخلّص منه لكن لا تغسل البنجر أو تفركه. الآن قم بفرزها ، حدد جميع الخضروات التي تضررت أثناء الحصاد ، والمتأثرة بالعفن أو بأمراض أخرى يجب استخدامها في الحصاد أو تناولها أولاً ، حيث لن يتم تخزين هذه الخضروات الجذرية لفترة طويلة.
ضع جانباً كل التغييرات الصغيرة والبنجر الكبير جدًا ، فهي ليست مناسبة للتخزين الشتوي. في الثلاجة أو القبو ، يمكن أن تستلقي مثل هذه الخضار لمدة شهر. تجف الجذور الصغيرة بسرعة ، ولا يمكن تخزين الجذور الكبيرة في الشتاء ، لأنها ذات مذاق سيء وألياف متزايدة ، والتي تزداد بمرور الوقت فقط. تتمتع الخضراوات التي يبلغ قطرها حوالي 10 سم وذات الجلد الناعم السليم بأفضل جودة حفظ.
قطع قمم البنجر المختار للتخزين في الشتاء ، وترك جذعًا من 1-3 سم ، ولا ينبغي لمس الذيل على الإطلاق ، مهما طالت المدة. خلاف ذلك ، سوف تدخل البكتيريا المسببة للأمراض سطح جرح المحاصيل الجذرية التي تمت إزالتها من التربة ولم يتم تنظيفها بالماء ، مما يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للبنجر.
انشر الخضار في مكان جاف وبارد وجيد التهوية ، في طبقة واحدة إن أمكن. لا يمكنك وضعها في التخزين على الفور. سيكون الفرق بين درجة حرارة البيئة والتخزين ضارًا بالمحاصيل الجذرية. قللها تدريجيًا على مدار شهر إلى شهرين. فقط عندما تصل درجة الحرارة الخارجية إلى 8-9 درجات ، يمكن خفض البنجر إلى القبو أو القبو.
كيفية تخزين البنجر
لا يكفي زراعة وحصاد أو شراء محاصيل جذرية عالية الجودة وغير مكلفة من السوق. من المهم الحفاظ عليها بأقل قدر من فقدان العناصر الغذائية. تحافظ متاجر الخضار الخاصة على المنتجات الزراعية لفترة أطول بكثير مما تسمح به ظروف المنزل. تبلغ مدة صلاحية أصناف البنجر المتأخرة ، والتي يمكننا توفيرها بمفردنا ، حوالي 8 أشهر. هناك أنواع مختلفة من الخضروات الجذرية التي يتم تربيتها خصيصًا للتخزين الشتوي ، وتظل طازجة ومناسبة للاستهلاك حتى ظهور الإنتاج المبكر. يمكن تخزين بعض الأنواع الهجينة لمدة تصل إلى عام.
شروط التخزين
في المحاصيل الجذرية الشتوية ، لا تتوقف العمليات البيولوجية تمامًا ، ولكنها تتباطأ فقط. مهمتنا الرئيسية هي توفير الظروف المثلى بحيث لا تنمو أثناء التخزين أولاً ، وثانيًا ، لمنع تطور الأمراض التي تقلل من صفات المستهلك وتحافظ على الجودة.
يجب تخزين البنجر في درجة حرارة قريبة من الصفر أو أعلى قليلاً ، على النحو الأمثل 0-2 درجة (لا تزيد عن 4). هذا يبطئ العمليات البيولوجية ويقلل من فقدان الرطوبة. حتى انخفاض درجة الحرارة أو ارتفاعها على المدى القصير بعدة درجات في التخزين الشتوي يمكن أن يتسبب في تطور الأمراض.
أفضل نسبة رطوبة للبنجر هي 90-95٪.يمكن الافتراض أنه من الجيد الاحتفاظ بها عند 100٪ من أجل منع فقدان السوائل بشكل عام. لا يمكن القيام بذلك لأن هذه الرطوبة هي بيئة مثالية لتطور العفن والعفن.
كيف يتم تخزين البنجر إذا كان القبو رطبًا أو جافًا تمامًا؟ هذه المهمة سهلة الحل. في غرفة ذات رطوبة منخفضة ، يكفي وضع دلو من الماء ، وفي غرفة منخفضة الرطوبة - وعاء مفتوح واسع به 10-15 كجم من ملح الطعام أو القليل من الطوب الأحمر.
إذا تغيرت درجة الحرارة بشكل متكرر ، سينخفض وقت التخزين إلى 4 أشهر.
تخزين المنزل الخاص
ربما يكون البنجر أسهل الخضروات الجذرية لتخزينها. أولاً ، لها قشرة كثيفة ، مما يجعل من الصعب على البكتيريا المتعفنة اختراقها ، وثانيًا ، تتماشى جيدًا مع الخضروات الأخرى ، وخاصة البطاطس. دعونا نلقي نظرة على كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح:
- إذا كان لديك قبو كبير ويمكن وضع جميع الخضروات بحرية ، ولكن هناك مشكلة في الأرفف المجانية (مشغولة بالحفظ أو غائبة ببساطة) ، يمكن تخزين الخضروات الجذرية ببساطة على الأرض. ضع فوقها منصات خشبية أو مشابك لتهوية الطبقة السفلية من الخضار وترتيبها في عدة طبقات أو أهرامات. من المهم أن تكون الخضروات الجذرية متوسطة الحجم في الأسفل وخضروات كبيرة في الأعلى (يجب استخدامها أولاً).
- من الأفضل تخزين البنجر مع البطاطس لفصل الشتاء. لذلك ، لا يتطلب مكانًا منفصلاً ، علاوة على ذلك ، فهو يستهلك الرطوبة التي يطلقها جاره لاحتياجاته.
- يضمن تخزين المحاصيل الجذرية على الرفوف في طبقات ظروف التخزين المثلى في ظروف الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة.
- يمكن استخدام الصناديق أو السلال الضحلة لحفظ الخضروات في فصل الشتاء حتى عند تكديسها. الشيء الرئيسي هو أن الحاويات الموجودة في الأعلى لا تضغط على الجذور من الطبقات السفلية.
- يمكن تخزين البنجر في رمل رطب ومعقم مسبقًا أو ملح الطعام أو الطباشير أو الرماد أو نشارة الخشب أو الخث. إنه ممكن - هذا لا يعني أنه ضروري. غالبًا ما نقوم بتخزين المحاصيل الجذرية في الرمال ، ولكن من الأفضل عدم استخدام مواد سائبة أخرى ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية.
- يمكن تخزين البنجر في أكياس بلاستيكية مفتوحة ، على الرغم من أن هذه ليست أفضل طريقة.
- في الظروف القاسية ، يمكن تخزين الخضروات الجذرية عن طريق غمسها في مهروس طينية. بعد التجفيف ، تتصلب وتشكل شرنقة واقية على سطح الخضار ، مما يحميها من الجفاف والتعفن.
حفظ البنجر في شقة المدينة
وكيف يتم تخزين البنجر بشكل صحيح في شقة المدينة؟ بعد كل شيء في الثلاجةملفوفة في الورق ، يمكن أن تكذب لمدة 30 يومًا فقط. إذا تم تغليف كل خضروات جذرية بورق أو ورق برشمان ، فيمكن تخزينها في حجرة الخضروات لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يُنصح غالبًا بوضع البنجر في أكياس بلاستيكية ، ودون ربطه ، وضعه بجوار باب الشرفة المفتوح قليلًا. ضع في اعتبارك ما يلي عند اتخاذ قرار بتجربة طريقة التخزين هذه:
- سيؤدي باب الشرفة المفتوح قليلاً في الشتاء البارد إلى تقليل درجة الحرارة في الشقة بشكل كبير ، وهو أمر غير مقبول ، ولكن إذا قمت بإغلاقه ، فإن ظروف تخزين المحاصيل الجذرية ستكون غير مرضية ؛
- لا يتم غسل البنجر قبل التخزين ، حيث تعيش البكتيريا المسببة للأمراض عليها والتي يمكن أن تضر بصحة عائلتك ؛
- من غير الواقعي توفير درجة حرارة 0-2 درجة عند باب الشرفة.
إذا كان لديك شرفة زجاجية أو لوجيا ، فهذا يبسط الأمور:
- ضع الخضروات الجذرية في صناديق أو سلال ، ورشها بالرمل أو الملح أو نشارة الخشب أو الطباشير حتى لا تلمس بعضها البعض وتغطي الجزء العلوي ببطانية قديمة.
- إذا قمت بتخزين أكياس البطاطس على الشرفة ، ضع البنجر فوقها.
- يمكن غمس كل خضروات جذرية في هريس طيني وتجفيفها ووضعها في صناديق ومغطاة ببطانية.
طرق غير قياسية لتخزين البنجر
قلنا لك كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح ، ولكن هناك طرق أخرى.إنها جيدة بشكل خاص لشقق المدينة إذا لم يكن هناك مكان للخضروات على الشرفة. يحدث أنه بسبب الوفرة أو الغياب التام للمطر ، تنمو المحاصيل الجذرية صغيرة أو كبيرة أو مشوهة ومن الواضح أنه سيتم تخزينها بشكل سيء. ما العمل معهم؟
تجفيف
يتم الحصول على 130 غرام من البنجر المجفف من كيلوغرام من البنجر النيء. يسهل تخزينها في كيس من الكتان أو وعاء زجاجي مغلق بإحكام. فقط أثناء المعالجة الحرارية يتم فقدان 90٪ من فيتامين سي.
اغسل الخضار الجذرية واسلقها لمدة 20 دقيقة. تبرد ، قشر ، مقطعة إلى شرائح. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، تُوضع القطع في طبقة واحدة وتُجفف في الفرن على حرارة 70-80 درجة. يجب أن يكون المنتج النهائي جافًا ولكن مرنًا.
هناك العديد من المجففات التي تسمح لك بتجفيف البنجر بأقل قدر من فقدان العناصر الغذائية. كل يجب أن تكون مصحوبة بالتعليمات.
تجميد
ابشر البنجر الطازج على مبشرة خشنة ، رتب في أكياس وخزنها في الفريزر يجب أن تكون الأجزاء بحيث يتم استخدام الخضروات الجذرية المفرومة المزالة على الفور ، ولا يمكن إعادة تبريدها. البنجر المجمد مناسب فقط للدورات الأولى والمرق.
استنتاج
كما ترى ، هناك طرق عديدة لتخزين البنجر. اختر النوع المناسب لك وزود عائلتك بالفيتامينات لفصل الشتاء.
