محتوى
المطبخ التقليدي للصين واليابان متنوع ومدهش. وتتمثل الميزة المميزة دائمًا في أن الطعام يجب ألا يكون لذيذًا فحسب ، بل يجب أن يكون صحيًا أيضًا في هذه البلدان ، بدأت الزراعة الصناعية لفطر شيتاكي ، وهو فطر صالح للأكل ومفيد معروف منذ أكثر من 2000 عام.
هل من الممكن أن تنمو شيتاكي في المنزل
ينمو شيتاكي (شيتاكي) ، أو الفطر الإمبراطوري ، في البرية في أراضي الصين واليابان الحديثة. كان هناك بدأوا في تناوله لأول مرة ، مع ملاحظة ليس فقط قيمته في الطهي ، ولكن أيضًا تأثيره المفيد على الصحة. أكدت العديد من الدراسات التي أجراها علماء الفطريات الفرضية الأصلية فقط.
شيتاكي هو حقًا مكمل غذائي طبيعي له العديد من الخصائص الإيجابية. لذلك محاولات الزراعة ، أي لبدء زراعة هذا الفطر في ظل ظروف اصطناعية تم إجراءه مرارًا وتكرارًا. بمرور الوقت ، تراكمت خبرة كبيرة في زراعة شيتاكي ، وبفضل هذا بدأ زراعة هذا الفطر في العديد من البلدان. الآن يمكن القيام بذلك حتى في المنزل ، لكن الأمر سيستغرق الكثير من الجهد والمال.
كيف ينمو فطر شيتاكي
ينتمي شيتاكي إلى الفطريات الرمية التي تتطفل على بقايا النباتات القابلة للتحلل. في الطبيعة ، تنمو على جذوع الأشجار القديمة والخشب الفاسد والميت. من الصعب خلق ظروف مريحة بشكل مصطنع لزراعة الفطر الإمبراطوري ، حيث أن فطيرة شيتاكي تنضج ببطء إلى حد ما ، بالإضافة إلى أنها أدنى بكثير من المنافسين الآخرين من حيث القدرة على التحمل.
لتنمو شيتاكي في ظل ظروف اصطناعية ، يتم استخدام طريقة موسعة أو مكثفة. فيما يلي وصف لعملية زراعة فطر إمبراطوري في المنزل باستخدام كلتا الطريقتين.
تزايد شيتاكي على جذوع الأشجار وجذوعها
تتمثل الطريقة الشاملة للنمو في تهيئة الظروف لنمو الفطر أقرب ما يكون إلى الطبيعي قدر الإمكان. هذه الطريقة جيدة فقط إذا كانت الظروف الطبيعية تتوافق مع الظروف الضرورية. هذا ينطبق ، أولاً وقبل كل شيء ، على درجة حرارة ورطوبة البيئة. تتضمن طريقة زراعة الشيتاكي على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار عدة مراحل:
- حصاد الأخشاب المناسبة.
- تعقيم جذوع الأشجار.
- إصابة الخشب بالميسيليوم.
- مزيد من صيانة الشروط اللازمة لنمو الفطريات.
- حصاد.
إن الطريقة الشاملة لزراعة الشيتاكي على جذوع الأشجار طويلة جدًا ، ولكنها تنتج أجود أنواع الفطر. مع طريقة النمو هذه ، تحتوي أجسام الثمار على جميع المكونات نفسها كما هو الحال عند النمو في البرية ، وبالتالي فهي ذات قيمة مثل الكائنات البرية.
تزايد شيتاكي على ركيزة
تتمثل طريقة الزراعة المكثفة في استخدام مخلفات نباتية مختلفة بدلاً من الخشب الكامل كوسيط مغذي لتطوير الفطريات. يشمل تكوين هذه الركيزة لزراعة فطر شيتاكي القش ونشارة الخشب الصلب ورقائق الخشب والحبوب والنخالة والمضافات المعدنية.
يتم خلط المكونات معًا بنسبة معينة ، ثم يتم تعقيمها وإصابتها بالفطريات.
كيف ينمو فطر شيتاكي
إن عملية زراعة فطر شيتاكي في المنزل طويلة وصعبة ، لكنها ممتعة ومجزية ، خاصة للمبتدئين. قبل القيام بذلك ، يجب عليك حقًا تقييم نقاط قوتك وقدراتك. يمكن تكييف أي غرفة مع نمو shiitake ، إذا كان من الممكن توفير معلمات المناخ المحلي اللازمة لفترة طويلة.
كيف ينمو شيتاكي في المنزل
بطبيعة الحال ، من غير المرجح أن تنجح زراعة الشيتاكي في شقة في المدينة. ومع ذلك ، في منزل خاص لهذا الغرض ، من الممكن تمامًا تخصيص جزء منفصل من المنزل ، على سبيل المثال ، قبو معزول. في هذه الغرفة ، من الضروري توفير إمكانية تنظيم درجة الحرارة والرطوبة والإضاءة. بعد الانتهاء من تجهيز الموقع ، يمكنك البدء في شراء المكونات والأدوات والمواد اللازمة.
في المنزل ، من الأفضل استخدام طريقة مكثفة لزراعة فطر شيتاكي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء فطيرة الفطر. يمكنك شرائه إما من المتاجر المتخصصة أو على الإنترنت. تقليديا ، يزرع فطيرة شيتاكي على الحبوب أو نشارة الخشب. للاستخدام المنزلي ، يوصى باستخدام النوع الأول ، ويرى الخبراء أنه الأنسب لزراعة الفطر الإمبراطوري في المنزل.
تتكون تقنية زراعة فطر شيتاكي في المنزل من المراحل التالية:
- اختيار المواد الخام. غالبًا ما تستخدم الحبوب كأساس: الأرز والقمح والشعير والجاودار. يتم تفضيل هذه المكونات من خلال توفرها على مدار العام ، فضلاً عن نقاوتها النسبية. من الصفات الإيجابية الهامة لأفطورة الحبوب مدة صلاحيتها الطويلة إلى حد ما دون فقدان خصائصها.
- تطهير الناقل. فطر شيتاكي ضعيف للغاية. إذا استقرت الفطريات أو البكتيريا الأخرى على ركيزة المغذيات ، فسوف تموت ، غير قادرة على تحمل المنافسة. لذلك ، يتم غلي الحبوب التي ينمو عليها الميسيليوم أو تبخر لمدة 20-30 دقيقة. ثم يتم تصريف الماء ، وتوضع الحبوب في طبقة رقيقة حتى تجف. يمكنك التخلص من الرطوبة الزائدة باستخدام الطباشير أو الجبس ؛ تُضاف هذه المواد إلى الحبوب بنسبة 1: 100.
- تشكيل الكتل. يتم تعبئة الحبوب المحضرة في برطمانات زجاجية معقمة بسعة 1-1.5 لتر. يجب ترك حوالي ثلث الحجم الموجود في الأعلى مجانًا ، مما يسهل العمل. من الأعلى ، تُغلق الجرار بسدادات من شاش القطن ، وفي غيابها ، بجرار نايلون مسلوقة.
الأهمية! لتنمية الفطريات ، يمكنك استخدام أكياس بلاستيكية كثيفة خاصة مع قفل أو مع إمكانية تثبيت مرشح شاش قطني. - تعقيم. حتى بعد التطهير في الماء المغلي ، قد تحتوي الحبوب على مسببات الأمراض الفطرية أو البكتيرية التي يمكن أن تدمر فطريات الشيتاكي في المستقبل. لتجنب حدوث تطور غير موات للوضع ، يجب تعقيم الحبوب ، أي يجب قتل جميع البكتيريا الموجودة فيها. يتم تحقيق ذلك عن طريق التسخين وإمساك الركيزة في الأوتوكلاف عند درجة حرارة + 110-120 درجة مئوية وضغط 1.5-2 من الغلاف الجوي. في المنزل ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن استخدام الأوتوكلاف ، لذلك يتم غلي الحبوب على نار في وعاء باستخدام برميل حديد عادي سعة 200 لتر. إذا احتفظت بالركيزة في الماء المغلي لمدة 3-4 ساعات ، فقد تكون النتيجة مقبولة تمامًا.
- تحصين. في هذه المرحلة ، يتم تنفيذ ما يسمى بـ "بذر" الفطر ، أي عدوى وسط المغذيات بفطر شيتاكي. بعد تبريد الركيزة والاحتفاظ بها لفترة معينة في وعاء به مادة مغذية ، أضف مسحوقًا جافًا يحتوي على جراثيم الفطريات. يجب تنفيذ العملية بسرعة كبيرة من أجل حماية الحاويات ذات الركيزة من دخول البكتيريا الدقيقة إليها. بعد ذلك ، يتم وضع الحاويات للحضانة لتشكيل فطيرة كاملة. في هذا الوقت ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة عند حوالي + 25 درجة مئوية ورطوبة الهواء 60٪.
الأهمية! يجب تنفيذ جميع الأعمال تحت ظروف معقمة باستخدام القفازات. - حضانة. في هذه المرحلة ، لوحظ النمو النشط للفطريات ، وانتشر إلى الركيزة الغذائية بأكملها. يمكن أن يستغرق تطوير الفطريات من 1.5 إلى 3.5 شهرًا ، ويعتمد ذلك على جودة جراثيم الفطريات والركيزة نفسها وظروف الاحتجاز. للتطور الطبيعي ، تكون درجة الحرارة المثلى + 25 درجة مئوية. يجب نصب أو تعليق جميع كتل الفطر في هذه المرحلة لتجنب التسمم بغاز ثاني أكسيد الكربون في الفطريات. ستتم الإشارة إلى عملية الاستعمار الطبيعية من خلال تغيير لون الركيزة ، في البداية سيكتسب اللون الأبيض ، ثم يتحول إلى اللون البني. في هذه المرحلة ، يمكن إضاءة كتل الفطر لعدة ساعات في اليوم بضوء خافت ومنتشر.
الأهمية! تؤدي الزيادة في درجة الحرارة المحيطة فوق + 28 درجة مئوية إلى زيادة احتمالية موت الفطريات بشكل كبير بسبب النشاط المتزايد بشكل حاد للقوالب في ظل هذه الظروف. - النضج والحصاد. لإعطاء قوة دفع لتشكيل أجسام فاكهة شيتاكي ، يتم زيادة مدة إضاءة كتل الفطر إلى 9-10 ساعات ، بينما يتم تقليل درجة الحرارة المحيطة إلى +15-18 درجة مئوية. بعد بدء النمو النشط لبريمورديا ، يجب أن تكون رطوبة الهواء مستقرة عند حوالي 85٪ ، ويجب أن يتماشى نظام درجة الحرارة مع خصائص الإجهاد. يمكن أن تكون محبة للحرارة أو محبة للبرودة ، ثم يجب الحفاظ على درجة الحرارة إما + 21 درجة مئوية أو +16 درجة مئوية ، على التوالي.
بعد ظهور أجسام الثمر كاملة الحجم ، يمكن أن يبدأ الحصاد. للحفاظ على عيش الغراب لفترة أطول ، يُنصح بخفض رطوبة الهواء في مرحلة الإثمار إلى 70٪ ، ثم إلى 50٪. في المجموع ، يمكن أن يكون هناك من 2 إلى 4 موجات من الفطر تنضج بفاصل 2-3 أسابيع.
كيف تزرع فطر شيتاكي في حديقتك
من الممكن تمامًا زراعة فطر شيتاكي في البلاد ، ولكن لا يمكن القيام بذلك إلا في مناخ مناسب أو مناخ محلي تم إنشاؤه بشكل مصطنع. للقيام بذلك ، استخدم قضبان الخشب الصلب التي لا يوجد بها تلف أو تعفن. يمكنك ببساطة قص الجذوع إلى أطوال من 1-1.5 متر ، ويتم وضع القضبان أفقيًا على حوامل أو دعامات. ثم يتم إدخال الفطريات. للقيام بذلك ، يتم حفر ثقوب بقطر 2-3 مم في القضبان بعمق حوالي 10 سم ، ويتم سكب الحبوب أو نشارة الخشب التي تحتوي على الفطريات بسرعة وتغطيتها على الفور بالشمع أو البارافين.
لمزيد من التطوير للميسيليوم ، يتم وضع القضبان في أي غرفة يمكن فيها توفير المناخ المحلي المطلوب: درجة حرارة + 20-25 درجة مئوية ورطوبة نسبية تبلغ حوالي 75-80٪. وفقًا للشروط اللازمة ، يمكن أن يستغرق تطوير الميسيليوم من ستة أشهر إلى سنة ونصف. عادة ما يكون هناك 2-3 موجات من حصاد فطر شيتاكي. في الفترة الفاصلة بينهما ، يوصى بتغطية القضبان بطبقة من مادة التغطية الخاصة التي تحافظ على الظروف المثلى للإثمار. في المجموع ، يمكن أن يستمر النضج النشط لأجسام الفاكهة من 2 إلى 6 سنوات ، في حين يتم استيعاب حوالي 20 ٪ من كتلة الخشب بواسطة الفطر.
قواعد حصاد فطر شيتاكي
يتم حصاد فطر الشيتاكي عندما يصل إلى مرحلة النضج التقني. في هذا الوقت ، لم تكن القبعات قد اتخذت شكلًا مسطحًا بعد. قبل 5-6 ساعات من التجميع المخطط للفطر ، تنخفض رطوبة الهواء إلى 55-60٪. خلاف ذلك ، ستكون أجسام الثمار مائية ، وقد تظهر بقع بنية بكتيرية على الجانب السفلي من الغطاء. يساعد انخفاض الرطوبة على تجفيف الجلد العلوي للغطاء ، مما يجعل الفطر أكثر قابلية للنقل ومقاومة للتلف الميكانيكي.
تقطع أغطية الفطر بعناية بسكين حاد وتوضع في صناديق خشبية أو سلال بطبقة لا تزيد عن 15 سم ، ويسمح بلف أجسام الفاكهة مع ساق كتلة الفطر إذا تم فرزها لاحقًا.يُغطى المحصول بغلاف بلاستيكي لمنع الجفاف ، ثم يتم إرساله إلى التخزين. يتم تنظيف كتل الفطر من بقايا الأرجل وجزيئات الفطريات ، وإلا فقد يتطور العفن في هذه الأماكن.
يمكن مشاهدة مقطع فيديو مثير للاهتمام يتعلق بتنمية الشيتاكي في المنزل على الرابط:
تزايد شيتاكي كعمل تجاري
لطالما كانت زراعة فطر شيتاكي تجارة مربحة. علاوة على ذلك ، فإنهم يشاركون فيها ليس فقط في الصين واليابان ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى. المنطقة الرئيسية للإنتاج الصناعي لشيتاكي هي جنوب شرق آسيا. في نهاية القرن الماضي ، زاد الاهتمام بزراعة هذا الفطر في الدول الأوروبية بشكل كبير. الآن تم إنشاء إنتاج شيتاكي في ألمانيا والنمسا وإيطاليا ، منذ السبعينيات من القرن العشرين نمت في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا.
منذ بداية هذا القرن ، بدأ يظهر اهتمام ملحوظ بالزراعة الصناعية لشيتاكي في روسيا. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يتوقع طلبًا كبيرًا على هذا الفطر. في العديد من المناطق ، يفضل السكان تقليديًا الفطر البري المحلي ، والذي لا يضاهى سعره مع تكلفة شيتاكي. في المتاجر ، يمكن أن يرتفع سعر هذا الفطر إلى 1000-1500 روبل / كجم ، وهو أمر غير مقبول بالنسبة لمعظم شرائح السكان. يفضل مزارعو الفطر أيضًا عيش الغراب والفطر المحار الأقل كثافة في العمل والأكثر شهرة ، والذي يزيد الطلب عليه بمئات المرات عن فطر شيتاكي. لذلك ، في روسيا ، لا يزال الفطر الإمبراطوري غريبًا.
استنتاج
من الممكن زراعة الشيتاكي في المنزل أو في البلد ، لكن هذا سيتطلب تكاليف كبيرة جدًا. هذا بسبب الحاجة إلى توفير مناخ محلي مشابه لظروف النمو الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر الإمبراطوري أكثر تقلبًا وتطلبًا من فطر المحار على سبيل المثال. ومع ذلك ، إذا أخذت في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، فستكون النتيجة إيجابية.
