محتوى
حتى وقت قريب ، كان فطر شيتاكي يعتبر منتجًا غريبًا ، واليوم يستخدم بشكل متزايد لإعداد أطباق مختلفة. تعود شعبيتها إلى مذاقها اللطيف الواضح وقيمتها الغذائية العالية. من المهم معرفة كيفية طهي شيتاكي بشكل صحيح حتى لا يفقدوا خصائصه المفيدة ومذاقه.
يحتوي شيتاكي على الأحماض الأمينية والفيتامينات والمغذيات الكبيرة
كيف تطبخ شيتاكي
كما هو الحال مع العديد من المنتجات الأخرى ، يسمح لك الغليان المناسب بالحفاظ على الحد الأقصى من الفروق الدقيقة في النكهة ، وكذلك تجنب فقدان الخصائص المفيدة. لطالما عُرفت هذه الفطريات في المطبخ الآسيوي ، بما في ذلك آثارها المفيدة على جسم الإنسان:
- تساعد على زيادة المناعة ، مما يساعد على التعامل مع الأمراض الفيروسية والمعدية المختلفة ؛
- تحتوي على مادة تساعد على خفض مستويات السكر في الدم ، وكذلك تطبيع ضغط الدم ؛
- منع زيادة مستويات الكوليسترول ، وبالتالي منع الأضرار المحتملة لجدران الأوعية الدموية ؛
- يتضمن التركيب عددًا كبيرًا من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة اللازمة للتشغيل الطبيعي لجميع أنظمة الجسم.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك بعض موانع الاستعمال:
- فترة الحمل والرضاعة الطبيعية.
- الأطفال حتى سن 14 ؛
- أمراض الجهاز الهضمي.
- الربو القصبي.
- التعصب الفردي.
هناك عدة نقاط مهمة يجب الانتباه إليها عند الاختيار:
- يجب أن يكون للفطر نسيج كثيف ولون موحد - قد يشير الغطاء الناعم جدًا أو البقع الداكنة على السطح إلى أن الفطر كان مستلقيًا لفترة طويلة ؛
- من غير المقبول وجود مخاط على السطح - فهذه علامة على وجود منتج فاسد.
قبل طهي شيتاكي ، عليك تحضيرها بشكل صحيح:
- تحتاج العينات الطازجة إلى غسلها أو تنظيفها بشكل أفضل باستخدام إسفنجة رطبة ، ثم التأكد من تجفيفها للحفاظ على بنيتها الكثيفة.
- يجب تذويب الفطر المجمد قبل الطهي.
- يجب نقع شيتاكي المجفف مسبقًا ، لأن هذا يجعل النكهة أكثر ثراءً وثراءً.
- عادة لا يتم استخدام أرجل هذا الفطر بسبب كثافتها ، ولكن إذا كانت طرية ، فيمكنك الطهي معها.
- لا يتم تنظيف القبعات لأنها تعطي الأطباق رائحة مميزة.
- يمكن طهيها بالكامل أو تقطيعها إلى شرائح أو قطع ، اعتمادًا على كيفية استخدامها.
نقطة مهمة عند الغليان هي استخدام كمية صغيرة من الماء - لا تحتاج إلى أكثر من 1 لتر من السائل لكل كيلوغرام من الفطر. الشيتاكي هو فطر مسامي للغاية ، لذا فإن غليه في الكثير من الماء يمكن أن يجعله طريًا جدًا ومتفتتًا.
يمكن استخدام شيتاكي لصنع مجموعة متنوعة من السلطات والصلصات والشوربات
يحتوي شيتاكي على نسبة عالية من البروتين ، وهذا هو سبب استخدامه في كثير من الأحيان في الأطباق النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتميز بنكهة اللحم الغنية ، والتي لا تسمح تقريبًا بإضافة توابل وتوابل إضافية.
يمكن استخدامها لتحضير أنواع مختلفة من السلطات والحساء والصلصات. إنها بمثابة طبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم أو الأسماك. غالبًا ما يضاف المستخلص الناتج من هذا الفطر إلى المشروبات وأطباق الحلوى.
كم لطهي فطر شيتاكي
يعتمد الوقت الذي يستغرقه طهي شيتاكي إلى حد كبير على حالة المنتج الأصلي - يمكننا التحدث عن كل من الفطر الطازج والفطر المجمد أو المجفف. وفقًا لذلك ، فإن التحضير للمعالجة الحرارية والغليان نفسه سيستغرق أوقاتًا مختلفة.
كم لطهي شيتاكي طازج
يوضع شيتاكي المغسول والمجهز في قدر أو قدر مع ماء مملح مغلي. اطبخهم لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. بعد ذلك ، يجب تصريف الماء وتبريده قليلاً ثم استخدامه حسب الوصفة المختارة.
كم لطهي شيتاكي المجفف
غالبًا ما يتم حفظ الشيتاكي في صورة جافة. هذا يسمح لك بالحفاظ على خصائصها المفيدة ، كما يجعل طعمها ورائحتها أكثر وضوحًا.
يجب نقع فطر الشيتاكي طوال الليل قبل الطهي.
قبل البدء في الطهي ، يجب تنظيف الشيتاكي المجفف من الحطام والأوساخ المحتملة ، وغسله جيدًا ، ثم نقعه في 2 لتر من الماء النظيف. يجب ألا يقل الوقت الذي تقضيه في الماء عن 3 ساعات ، ولكن إذا أمكن ، فمن الأفضل تركها منقوعة طوال الليل.
إذا تم غسل الفطر بشكل صحيح ، فيمكنك طهيه مباشرة في الماء الذي نقع فيه. وقت الطهي لمثل هذا الفطر هو 7-10 دقائق بعد غليان الماء.
كم لطهي شيتاكي المجمدة
طريقة أخرى لتخزين شيتاكي هي تجميده. في هذا الشكل يتم العثور عليها غالبًا في المتاجر.
لا يُسمح بإذابة الجليد السريع في الماء الساخن أو الميكروويف لشيتاكي
قبل طهي شيتاكي المجمد ، يجب تحضير المنتج أولاً. يجب أولاً إذابة هذه العينات تمامًا. الطريقة الصحيحة والأكثر لطفًا للتذويب هي وضع الفطر في الثلاجة ، حيث يذوب تدريجياً. إذابة الجليد بسرعة في درجة حرارة الغرفة ، بل وأكثر من ذلك عند استخدام فرن الميكروويف أو الماء الساخن ، يمكن أن يضر بشكل كبير بمذاق المنتج ومظهره.
بعد إذابتها تمامًا ، تحتاج إلى الضغط عليها قليلاً أو تجفيفها على منشفة ورقية. ثم نضع الفطر في قدر بالماء المغلي ويطهى لمدة 5-7 دقائق.
محتوى السعرات الحرارية من فطر شيتاكي
عادة ما يشار إلى شيتاكي بالأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. يبلغ 34 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، ويجب ألا يغيب عن الأذهان أنه إذا تم دمج شيتاكي في الطبق مع منتجات أخرى ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق بأكمله سيعتمد على جميع المكونات في تركيبته.
استنتاج
لا ينبغي غلي الشيتاكي لفترة طويلة: يكفي الفطر الطازج لمدة 3-4 دقائق ، ويجفف ويجمد - حوالي 10 دقائق ، في القليل من الماء. في حالة التعرض المفرط ، سوف يكون طعمها مثل المطاط. في الوقت نفسه ، يعتمد طعم الطبق إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للفطر ، وكذلك التحضير للغليان.
