محتوى
تُظهر صور فطر شيتاكي أجسامًا فواكه غير عادية في المظهر ، والتي تشبه الفطر ، ولكنها تنتمي إلى أنواع مختلفة تمامًا. بالنسبة لروسيا ، يعتبر شيتاكي نوعًا نادرًا إلى حد ما ، ويمكنك العثور عليه في مزرعة اصطناعية في كثير من الأحيان أكثر من الظروف الطبيعية.
ما هو شيتاكي
شيتاكي ، أو Lentitulaedodes ، هو فطر آسيوي ينمو بشكل رئيسي في اليابان والصين ، ولكنه معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى مذاقه الممتاز ، له خصائص طبية. يعتقد الطب الشرقي التقليدي أنه ينشط حيوية الإنسان ويساعد الجسم في الدفاع عن نفسه ضد معظم الأمراض.
وصف فطر شيتاكي
يمكن تمييز ظهور الفطر الآسيوي تمامًا. يمكنك تمييزها عن الأصناف الأخرى من خلال شكل ولون الغطاء ، والساق ، وكذلك من خلال أماكن النمو.
كيف يبدو فطر شيتاكي
شيتاكي هو فطر غابة ياباني متوسط الحجم. يمكن أن يصل قطرها إلى 15-20 سم ، وهي محدبة وشبه دائرية الشكل ، سمين وكثيفة. في أجسام الثمار الصغيرة ، تكون حواف الغطاء ، في الأجسام الناضجة ، رفيعة وليفية ، مقلوبة قليلاً. من الأعلى ، الغطاء مغطى بجلد مخملي جاف مع قشور بيضاء صغيرة. في الوقت نفسه ، في الفطر البالغ ، يكون الجلد أكثر كثافة وسمكًا من الصغار ، ويمكن أن يتشقق بشدة في أجسام الفاكهة القديمة. في صورة فطر شيتاكي ، يمكن ملاحظة أن لون الغطاء بني أو بني أو قهوة ، فاتح أو أغمق.
يتم تغطية الجانب السفلي من الغطاء عند جسم الثمر بألواح بيضاء رقيقة ، متكررة جدًا ، وتغمق إلى الظل البني الداكن عند الضغط عليها. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، تكون الصفائح مغطاة بالكامل بغشاء رقيق ينهار لاحقًا.
في صورة فطر شيتاكي الصيني ، يمكن ملاحظة أن جذع أجسام الفاكهة رقيقة نوعًا ما ، لا يزيد محيطها عن 1.5-2 سم ، مستقيم ومضيق باتجاه القاعدة. في الارتفاع يمكن أن يمتد من 4 إلى 18 سم ، سطحه ليفي ، ولونه بيج أو بني فاتح. عادة على الجذع يمكنك رؤية الحافة المتبقية من الغطاء الواقي للفطر الصغير.
إذا كسرت الغطاء إلى نصفين ، فسيكون اللحم بالداخل كثيفًا أو سمينًا أو كريميًا أو أبيض اللون. الشيتاكي فطر ثقيل نوعًا ما ، يمكن أن يصل وزن الجسم الثمرى الكبير إلى 100 جرام.
كيف ينمو شيتاكي
يتم توزيع شيتاكي بشكل أساسي في جنوب شرق آسيا - في اليابان والصين وكوريا ، توجد في الشرق الأقصى. يمكنك مقابلة الفطر منفردة أو في مجموعات صغيرة على جذوع الأشجار أو جذوعها الجافة ، وتشكل أجسام الفاكهة تعايشًا مع الخشب وتتلقى العناصر الغذائية منه. في أغلب الأحيان ، يختار الفطر القيقب أو البلوط للنمو ، ويمكن أن ينمو أيضًا على خشب الصفصاف والزان ، لكن لا يمكنك رؤيته على الصنوبريات.
تظهر معظم أجسام الفاكهة في الربيع أو الخريف بعد هطول أمطار غزيرة. في ظروف الرطوبة العالية ، ينمو الفطر بشكل أكثر نشاطًا.
حيث ينمو فطر شيتاكي في روسيا
في أراضي روسيا ، لا تعد shiitakes شائعة جدًا - يمكن العثور عليها في ظروف طبيعية فقط في الشرق الأقصى وفي إقليم بريمورسكي.يظهر الفطر على البلوط المنغولي والزيزفون آمور ، ويمكن رؤيته أيضًا على الكستناء والبتولا وعوارض البوق والقيقب والحور والتوت. تظهر أجسام الثمار بشكل رئيسي في الربيع ، ويستمر الإثمار حتى أواخر الخريف.
نظرًا لأن shiitake تحظى بشعبية كبيرة في الطهي وتعتبر ذات قيمة من الناحية الطبية ، فهي تزرع في روسيا أيضًا في مزارع مجهزة خصيصًا. تقع المزارع في مناطق فورونيج وساراتوف وموسكو ، ومن هناك يتم توفير شيتاكي طازج للأسواق والمحلات التجارية ، والتي يمكن شراؤها لأغراضهم الخاصة.
ميزة مثيرة للاهتمام للفطر هو أنه ينمو بسرعة كبيرة. يكتسب الجسم المثمر نضجًا كاملاً في 6-8 أيام فقط ، لذلك تتم زراعة الفطر الياباني على نطاق حجمي ، وهو ليس بالأمر الصعب للغاية. في ظل الظروف الاصطناعية ، يؤتي عيش الغراب ثماره على مدار العام ، وهو ما يعتبر ناجحًا للغاية ، نظرًا لشعبية شيتاكي العالية. هم أكثر طلبًا من الفطر أو فطر المحار.
أنواع الشيتاكي
في الواقع ، أنواع شيتاكي أحادية النمط ، مما يعني أنه ليس لديها أنواع مماثلة أو ذات صلة. ومع ذلك ، في المظهر ، غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الياباني والمرج أو الفطر الشائع ، فالأصناف متشابهة جدًا في هيكل الغطاء والساق.
يحتوي الفطر أيضًا على غطاء متوسط الحجم يصل إلى 15 سم ، محدب وممدود في مرحلة البلوغ ، جاف عند اللمس وذو قشور بنية صغيرة على سطح الغطاء. في البداية ، يكون اللون في الجزء العلوي من الفطر أبيض ، ولكن مع تقدم العمر يكتسب لونًا بنيًا. يصل طول ساق الجسم الثمرى إلى 10 سم ، ولا يزيد محيطه عن 2 سم ، وهو مستوٍ وأسطواني الشكل ، يتناقص قليلاً باتجاه القاعدة. غالبًا ما يمكن رؤية بقايا حلقة رفيعة وعريضة على الساق.
ولكن في الوقت نفسه ، من السهل جدًا التمييز بين الفطر والشيتاكي في ظروف النمو الطبيعية. أولاً ، تنمو الفطر دائمًا على الأرض ، ويفضلون التربة المغذية الغنية بالدبال ، وتوجد في المروج وحواف الغابات. لا تنمو الفطر على الأشجار ، ولكن لا يمكن رؤية شيتاكي إلا على جذوع الأشجار والجذوع. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على الفطر الياباني في الطبيعة في الربيع ، بينما تبدأ ثمار الفطر في يونيو.
استخدامات فطر شيتاكي
لا يقتصر الأمر على زراعة الفطر الياباني في روسيا على نطاق صناعي في مزارع اصطناعية. تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ.
يمكن إيجادها:
- في الحساء والصلصات والمخللات.
- في أطباق جانبية لأطباق اللحوم والأسماك ؛
- بالاشتراك مع المأكولات البحرية
- كمنتج مستقل ؛
- كجزء من اللفائف والسوشي.
في المتاجر ، يمكن العثور على شيتاكي في نوعين - طازج ومجفف. في اليابان والصين ، من المعتاد استهلاك أجسام الفاكهة طازجة بشكل أساسي ، ومعظمها نيئة مباشرة بعد الحصاد ، ويعتقد الآسيويون أن أجسام الفاكهة الطازجة فقط لها نكهة نفاذة غير عادية. في البلدان الأوروبية ، يُستخدم شيتاكي في الطهي بشكل أساسي في صورة جافة ، حيث يتم نقعها مسبقًا قبل الطهي ، ثم تُضاف إلى الحساء أو المقلية.
في استخدام الغذاء ، تعتبر قبعات الفطر اليابانية أكثر شيوعًا من السيقان. هيكل الأخير صلب للغاية وليفي ، لكن لحم القبعات رقيق وناعم ، وممتع للغاية للذوق. تنبعث أجسام الفاكهة الطازجة والمجففة رائحة عيش الغراب اللطيفة مع لمسة خفيفة من الفجل وتزين أطباق الطهي ليس فقط من حيث الذوق ، ولكن أيضًا الرائحة.
من المستحيل عدم ذكر الاستخدام الطبي.بسبب تركيبتها الكيميائية المتنوعة ، فإنها تحظى بتقدير كبير في الطب التقليدي والشعبي. تُستخدم مستخلصات شيتاكي لمحاربة التصلب المتعدد والسرطان والأمراض الخطيرة الأخرى - القيمة الطبية للفطر معترف بها رسميًا.
محتوى السعرات الحرارية
على الرغم من أن التركيب الكيميائي للشيتاكي غني جدًا وغني ، إلا أن القيمة الغذائية للفطر صغيرة جدًا. يحتوي 100 غرام من اللب الطازج على 34 سعرة حرارية فقط ، بينما يحتوي الشيتاكي على كمية كبيرة من البروتينات القيمة والمشبعات تمامًا.
محتوى السعرات الحرارية في أجسام الفاكهة المجففة أعلى بكثير. نظرًا لعدم وجود رطوبة عمليًا فيها ، تكون العناصر الغذائية بتركيز أعلى ، وفي 100 غرام من اللب المجفف يوجد بالفعل 296 سعرة حرارية.
استنتاج
يجب دراسة صور فطر شيتاكي من أجل التمييز بين الفطر الياباني والفطر العادي في المتجر ، وأكثر من ذلك في الظروف الطبيعية. مظهرها يمكن التعرف عليه تمامًا ، ولب الفطر له طعم غير عادي ولكنه لطيف. إنها تجلب فوائد هائلة للجسم ، ولهذا السبب تحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم.
