محتوى
ورم إنتولوما الحديقة هو فطر صالح للأكل يتطلب معالجة مسبقة. له طعم لطيف ، ومع ذلك ، يمكن الخلط بينه وبين نظرائه السامة ، لذلك من المهم دراسة ميزات وهيكل الورم الحشري الصالح للأكل.
كيف يبدو فطر حديقة Entoloma؟
يتميز الفطر ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم podlivnik أو subanotus أو الغدة الدرقية أو corymbose أو الغابة أو الورم الحشري الأسود ، بمظهر يمكن التعرف عليه إلى حد ما. كل من غطاء وجذع الفطر لهما سمات مميزة.
وصف القبعة
يعتمد شكل غطاء ورم إنتولوما الحديقة على العمر. في الصغار ، تكون محدبة ، وعندما تنمو ، تصبح سجدة ومحدبة مقعرة ، مع وجود درنة صغيرة في المركز. تظهر صورة لورم إنتولوما الحديقة أن حواف الغطاء متموجة وغير مستوية. سطح الجلد ليفي حريري أو أملس ولزج خلال موسم الأمطار.
عادة ما تكون إنتولومات الحديقة الصغيرة بيضاء اللون ، ولكن مع تقدم العمر تكتسب ألوانًا زهرية ورمادية بنية وحتى حمراء. على الجانب السفلي من الغطاء توجد صفائح رقيقة وردية واسعة ومتفرقة.
وصف الساق
ورم إنتولوما الحديقة (Entoloma Clypeatum) يمكن أن يرتفع على ساق يصل ارتفاعه إلى 10-12 سم فوق سطح التربة ، ويمكن أن يصل قطر القصبة إلى 2-4 سم ، وهي أسطوانية الشكل وغالبًا ما تكون ملتوية بشدة. في عيش الغراب الصغير ، تكون الساق كثيفة وهشة ، وفي البالغين تكون مجوفة ، مجعدة قليلاً في الجزء العلوي وسميكة في القاع. يمكن أن يختلف لون جذع الورم الحشري في الحديقة من الأبيض إلى الوردي قليلاً أو الرمادي.
هل من الممكن أكل حديقة Entoloma أم لا
يحتوي الفطر على لحم كثيف وليفي بني أو أبيض. ينبعث انتولوما الحديقة رائحة مسحوقية باهتة ، وعادة ما يكون طعمها لطيفًا.
وفقًا لتصنيف الطعام ، ينتمي إنتولوما إلى الفطر الصالح للأكل. يمكنك تناوله ، ولكن يجب أولاً شطف الفطر جيدًا وتقشيره ثم غليه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
كيف لطهي حديقة Entoloma
يمكنك أن تأكل انتولوما صالح للأكل مسلوق أو مقلي أو مخلل. بعد التحضير الأولي ، والذي يتكون من غسل الفطر وتنظيفه ، تصبح الكريمة الفرعية مناسبة للاستخدام مرة أخرى.
كيفية مخلل حديقة Entoloma
وصفة شائعة لصنع ورم إنتولوما الحديقة هو التخليل ، والذي يسمح لك بإعداده لفصل الشتاء. يمكنك التحضير على النحو التالي:
- أولاً ، يتم غلي حوالي 3 كجم من الفطر المغسول والمقشر لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك ، في قدر آخر ، صب الماء على 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 4 ملاعق صغيرة من السكر ، 15 حبة فلفل أسود ، 8 قطع. القرنفل المجفف وبعض أوراق الغار.
- بعد غليان الخليط ، يضاف الفطر المسلوق إلى ماء مالح المستقبل وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ، ثم يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء ، مع التحريك بانتظام.
قبل دقيقتين من الطهي ، اسكب 6 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9٪ في المقلاة ، وحركها وأطفئ النار قريبًا. تُسكب Entolomes الموجودة في ماء مالح في برطمانات مُعقمة مُحضرة ، دون انتظار التبريد ، وتُلصق بإحكام بأغطية.
تحميص غابة إنتولوما
يمكن تحضير مشوي لذيذ وصحي من فطر إنتولوما الصالح للأكل:
- يتم تقطيع ذبيحة دجاج صغيرة لا يزيد وزنها عن 1 كجم وغسلها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- في مقلاة ، يُقلى الدجاج حتى ينضج نصفه ، ويُترك الملح ويُتبل بالفلفل حسب الرغبة.
- يُقطع حوالي 400 جرام من البصل إلى نصف حلقات ، ويُضاف إلى لحم الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يتم تقطيع جزء صغير من الفطر المسلوق مع الأنثول ، حوالي 50 جرام ، إلى شرائح أو قطع ويقلى أيضًا لمدة 20 دقيقة.
- يقلى 50 جرام من الجوز في مقلاة منفصلة ، ثم يطحن.
- شطف وجفف مع 50 جرام من الزبيب
- تُحضر صلصة القشدة الحامضة في قدر - يذوب 15 غرامًا من الزبدة ويخلط مع 25 غرامًا من الدقيق ويُقلى حتى تظهر رائحة المكسرات المحمصة المميزة.
- يقلب الدقيق باستمرار ويضاف إليه 400 غرام من القشدة الحامضة.
بعد تحضير جميع مكونات الشواء ، يبقى وضعها في أواني خزفية. تُسكب جميع المكونات مع صلصة الكريمة الحامضة الساخنة وتُرسل إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
وصفة لتمليح حديقة Entoloma
المنتج مناسب تمامًا لصنع مخللات لذيذة وصحية. وصفة فطر إنتولوما الحديقة بسيطة للغاية:
- يتم غسل الفطر الطازج وتقشيره وغليه في ماء مملح مرتين على التوالي.
- بعد ذلك ، يتم غسل الانتولوما مرة أخرى ، وسكب الماء النظيف وإشعال النار فيه مرة أخرى.
- يغلي الفطر لمدة ساعة.
- توضع طبقات كثيفة في جرة معقمة ، مع رش الملح بغزارة على كل طبقة.
بالإضافة إلى الملح ، يجب إضافة الثوم المفروم وبذور الشبت الطازجة إلى إنتولوما. بعد ذلك ، يُغلق الجرة ، ويُضغط الغطاء من الأعلى بالقهر ويُرفع الفطر إلى الثلاجة لمدة يومين.
أين وكيف ينمو
ورم إنتولوما الحديقة هو فطر يمكن العثور عليه في كثير من الأحيان بشكل خاص في المناطق الشمالية من روسيا ، بما في ذلك منطقة لينينغراد. ينمو عادة في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، ويشكل تعايشًا مع البلوط والبتولا ورماد الجبل. يمكنك رؤية الفطر في المروج وعلى طول الطرق وفي المروج والحدائق.
غالبًا ما توجد في الأكواخ الصيفية تحت أشجار الفاكهة والشجيرات - أشجار التفاح والكمثرى والزعرور والقرن الأسود بجانب الورود. هذا هو سبب تسمية إنتولوما - الحديقة. عادة ما ينمو الفطر في مجموعات وكبيرة جدًا.
الزوجي واختلافاتهم
يحتوي ورم إنتولوما الحديقة على العديد من النظائر ، وليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا سام بصراحة. عليك أن تعرف كيف تبدو ، حتى لا تأكل عن طريق الخطأ فطرًا سامًا ، وتدرس بعناية صورة فطر الورم الحشري في الحديقة.
إنتولوما بني شاحب
ينتمي هذا الفطر الصالح للأكل إلى نفس جنس صنف الحديقة ، وبالتالي له هيكل مماثل للرأس والساق. يختلف لونه عن ورم إنتولوما الغابة ، وعادة ما يكون ظل الفطر رماديًا بنيًا أو بنيًا مخضرًا ، وتكون الساق لامعة وبيضاء.
القصدير Entoloma
ينتمي هذا الصنف إلى فئة الفطر السام ، لذلك من المهم بشكل خاص عدم الخلط بينه وبين الورم الانتولوما في الحديقة. يحتوي الفطر السام على جسم فاكهة متشابه في التركيب ، لكن غطائه كبير جدًا ، يصل قطره إلى 20 سم. يتميز القصدير الانتولوما بظل غطاء خفيف ، رمادي كريمي أو أبيض مائل للصفرة ، وساق سميكة على شكل مضرب يصل قطرها إلى 3 سم.
السمة المميزة لورم إنتولوما الحديقة السامة هي رائحة كريهة ضعيفة تنبعث من اللب عند الكسر. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينتشر إنتولوما القصدير على نطاق واسع في شمال روسيا.
انتولوما الربيع
هذا الفطر السام مشابه جدًا لأنواع الغابات ، لكنه أصغر حجمًا وأغمق في اللون. أسهل طريقة للتعرف على الفطر السام هي توقيت ظهوره ، فهو ينمو من نهاية أبريل إلى نهاية مايو ، أي ، من حيث المبدأ ، يؤتي ثمارًا في وقت لا يمكن العثور فيه على ورم انتولوما الحديقة. المروج والحدائق.
حديقة الصف May
ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في نفس الوقت الذي ينمو فيه إنتولا ويشبه قليلاً لونه البيج الأبيض وغطاءه المحدب بشكل غير متساو. ومع ذلك ، فإن صف الحديقة والورم الانتوليوم مختلفان تمامًا ، وساق الصف أكثر سمكًا وليست ملتوية ، والألواح الموجودة على الجانب السفلي بيضاء أو كريمية.
كيفية التمييز بين ورم إنتولوما الحديقة السامة
تتشابه أنواع الورم الحشري إلى حد كبير في التركيب واللون ، وفي بعض الأحيان يكون من الصعب التمييز بينها حتى بالنسبة إلى منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. تحتاج إلى التركيز على العلامات التالية:
- عادة ما ينمو الورم الانتولوما في الحديقة الصالحة للأكل بشكل جماعي في أوائل الصيف. إذا تم العثور على الفطر في منتصف الربيع أو أقرب إلى الخريف ، فمن المرجح أنه نوع سام.
- تحتوي معظم رائحة الفم السامة على رائحة كريهة ملحوظة ، في حين أن الفطر الصالح للأكل له رائحة منعشة غير معبرة.
استنتاج
يعتبر ورم إنتولوما الحديقة مناسبًا للاستهلاك البشري ، ولكنه يتطلب المعالجة والتحضير المناسب. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تمييزه عن نظرائه السامة ، وإلا فإن الضرر الذي يلحق بالصحة يمكن أن يكون خطيرًا للغاية.
