محتوى
الطحلب الأرجواني هو فطر ذو قيمة جيدة ومفيد للاستهلاك البشري. الفطر ليس شائعًا جدًا ، لكن له الكثير من الخصائص المفيدة وبالتالي فهو ذو أهمية كبيرة.
كيف يبدو الفطر الأرجواني؟
ينتمي Purple Mokrukha ، المعروف أيضًا باسم Pine أو Yellowfoot ، إلى رتبة Boletov وعائلة Mokrukhov ، وله مظهر يمكن التعرف عليه إلى حد ما.
في صورة فرو أرجواني مبلل ، يمكن ملاحظة أن قبعتها صغيرة نسبيًا ، قطرها من 4 إلى 8 سم ، في سن مبكرة ، تكون مستديرة ومحدبة وذات درنة حادة مميزة في المنتصف وفي الكبار هو السجود أو حتى مقعرة. سطح الغطاء أملس ، في الطقس الرطب مغطى بزهرة لزجة ، ولونه غير عادي للغاية ، أرجواني بني أو مع صبغة نبيذ حمراء. تحت سطح الغطاء مغطى بألواح رفيعة واسعة ، وفي الفطر الصغير يكون لونه بنفسجي ، وفي البالغين يكون بنيًا متسخًا ، وأحيانًا أسود تقريبًا.
جذع الطحلب الأرجواني رفيع ، يرتفع حتى 10 سم فوق سطح الأرض ، وغالبًا ما يكون منحنيًا وعادة ما يتناقص قليلاً نحو القاعدة. في اللون ، يكون للساق نفس ظل الغطاء ، لكنها تظل أفتح قليلاً. بنية الساق حريرية الملمس ، وغالبًا ما يمكنك رؤية بقايا الحجاب عليها ، خاصة في أجسام الفاكهة الصغيرة.
إذا تم قطع الطحلب الأرجواني ، فسيكون لحم الغطاء صلبًا وبنفسجيًا ، مع رائحة وطعم محايدين. الجذع أحمر أرجواني عند القطع ، وأصفر عند القاعدة.
أين تنمو أشجار الصنوبر
الطحلب الأرجواني ليس أكثر أنواع الفطر شيوعًا في روسيا. ومع ذلك ، يمكنك رؤيتها على أراضي الدولة بأكملها تقريبًا - في الممر الأوسط ، في القوقاز وشبه جزيرة القرم ، وحتى في سيبيريا. في أغلب الأحيان ، تنمو الساق الصفراء في التربة الجيرية في الغابات الصنوبرية والمختلطة. توجد أحيانًا في التلال ، ولكنها عادةً ما تشكل تعايشًا مع أشجار البتولا أو الصنوبر.
ينمو الطحلب الأرجواني بشكل فردي وفي مجموعات. غالبًا ما تصادف ليس بعيدًا عن البوليتوس ، لأنها تختار موائل مماثلة.
هل من الممكن أكل فطر الصنوبر
الطحلب الأرجواني هو فطر صالح للأكل. يجب معالجة أجسام الفاكهة قبل الطهي ، ولكن بعد ذلك يُسمح باستخدام اللب في أي وصفة تقريبًا.
صفات طعم الفطر البنفسجي mokruha
من حيث الذوق ، ينتمي الطحلب الأرجواني إلى 4 فئات فقط.هذا يعني أنه يمكنك تناولها ، لكن الساق الصفراء لن ترضي بمذاقها الغني والأصلي. يقارن العديد من جامعي الفطر مذاق المخروه الأرجواني بطعم الزبدة. غالبًا ما يتم استخدام الساق الصفراء الصالحة للأكل مع أنواع عيش الغراب الأخرى ، حيث تتمتع التشكيلة المختلطة بمذاق أكثر متعة.
الفوائد والضرر للجسم
لا ترجع شهرة المخروه الأرجواني في الطهي إلى مذاقها فقط. يحتوي الصفراء على العديد من الفوائد الصحية حيث أنه يحتوي على تركيبة كيميائية قيّمة. المواد التالية موجودة في اللب:
- الفيتامينات B2 و B1 و E ؛
- فيتامين سي؛
- فيتامين ب.
- السليلوز.
- كمية كبيرة من البروتين النباتي عالي الجودة ؛
- أحماض أمينية؛
- الأحماض والأنزيمات العضوية.
- البوتاسيوم والحديد.
- الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز.
مع القيمة الغذائية الجيدة ، يعتبر السيلان الصفراء منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية ويحتوي فقط على 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللب ، لذلك فهو موجود في العديد من الأنظمة الغذائية.
استخدام الطحلب الأرجواني له تأثير مفيد على الجسم ، حيث أن المنتج:
- يقوي جهاز المناعة ويحسن أداء نظام التمثيل الغذائي ؛
- يساعد على تخفيف الالتهاب ومكافحة الالتهابات.
- له تأثير مهدئ ومريح.
- له تأثير إيجابي على الجهاز العضلي.
- يعزز تجديد الخلايا ؛
- يحسن حالة الجلد والشعر.
- له تأثير جيد على الأوعية الدموية ويحمي القلب من الإصابة بالأمراض المزمنة ؛
- يقوي الذاكرة ويحسن وظائف المخ.
على الرغم من خصائصه المفيدة العديدة ، إلا أن الطحلب الأرجواني له بعض موانع الاستعمال. بادئ ذي بدء ، لا ينصح به للنساء الحوامل والأمهات المرضعات. يجب ألا تقدم صفراء الساقين للأطفال الصغار دون سن 7 سنوات ، حيث أن أجسامهم تمتص أي لب من لب الفطر بشكل سيء بسبب محتواه العالي من البروتين.
المضاعفات الكاذبة
والمكروهة الأرجواني ليس لها نظائر سامة وخطيرة. ولكن في حالة عدم وجود خبرة ، يمكن الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل من نفس النوع.
طحلب التنوب
هذا الفطر مشابه جدًا في هيكله للصنف الأرجواني. قبعته أيضًا متوسطة الحجم ، في البداية محدبة ، ثم ممدودة بعد ذلك ، يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم و 2.5 سم في محيطها. لكن يمكنك تمييز فطر التنوب من خلال لونه ، فقبعته رمادية أو رمادية بنفسجية ، ولا تحتوي على صبغة نبيذ غير عادية.
ينمو طحلب التنوب ، وفقًا لاسمه ، بشكل رئيسي في غابات التنوب ويشكل تعايشًا مع الراتينجية. يمكنك أن تأكله ، لكن مذاقه متوسط إلى حد ما.
الطحلب الوردي
نوع آخر مشابه لصورة طحلب الصنوبر هو الطحلب الوردي. تتحد الفطر بميزات متشابهة في الهيكل - أرجل أسطوانية قوية ، ضيقة في الجزء السفلي ، ومحدبة في البداية ، ثم أغطية منتشرة لاحقًا. لكن الاختلافات بين الأصناف ملحوظة - الطحلب الوردي أصغر بكثير ونادرًا ما يتجاوز قطره 5 سم.بالإضافة إلى ذلك ، يكون غطاءه ورديًا فاتحًا في سن مبكرة ، وفي الأجسام الثمرية القديمة - مع مسحة صفراء طفيفة وبقع بنية داكنة .
ينمو الطحالب الوردية في الغابات الصنوبرية ، خاصة في الجبال ، وغالبًا ما توجد بجانب الماعز. الفطريات ليست منتشرة وهي نادرة جدا. مثل الطحلب الأرجواني ، ينتمي إلى فئة الطعام ، لكن طعمه متوسط ويحتاج إلى التقشير قبل الاستهلاك.
قواعد التحصيل
تحتاج إلى الذهاب إلى الغابة للحصول على الطحلب الأرجواني خلال فترة الإثمار القصوى ، من أغسطس إلى نهاية سبتمبر. من الأفضل اختيار أيام بعد هطول الأمطار لفترات طويلة ؛ في الطقس الرطب ، تنمو أجسام الفاكهة بشكل خاص بسرعة وبشكل كبير.
تحتاج إلى جمع الطحالب الأرجواني في أماكن نظيفة ، بعيدًا عن المدن والمرافق الصناعية والسكك الحديدية والطرق السريعة.نظرًا لأن لب الفطر يمتص جميع المواد السامة من الأرض والهواء ، فإن الأرجل الصفراء التي يتم جمعها في المناطق غير المواتية بيئيًا لن تكون قادرة على الاستفادة من الصحة.
وصفات لطبخ المكروه البنفسجي
الطحلب الأرجواني مناسب لأي طريقة طهي تقريبًا. ولكن قبل القلي أو تتبيل أو تحضير الطحلب الأرجواني ، هل يجب معالجته مسبقًا؟
- من الضروري تحضير أجسام الفاكهة الطازجة في غضون 24 ساعة بعد جمعها ، ولا يتم تخزينها لفترة طويلة وتبدأ بسرعة في التدهور.
- قبل الطهي ، يجب إزالة الغشاء المخاطي الموجود على الغطاء من الساق الصفراء ، ثم شطفه بالماء البارد.
مكروح مسلوقة
أسرع طريقة لصنع أوراق الخريف الصفراء هي ببساطة غليها في ماء مملح. توضع القبعات والأرجل المقشرة والمغسولة على الموقد وتُغلى لمدة 15 دقيقة فقط. بعد ذلك يتم تصريف الماء ، وبعد التبريد يضاف الفطر إلى السلطة ، ويستخدم كوجبة خفيفة ، أو يخضع لمزيد من المعالجة.
مكروح مقلي
يمكن للصفراء المقلية مع البطاطس أو اللحوم أو الخضار أن ترضي بطعم لطيف. توضع القبعات والأرجل المسلوقة في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي وتقلى مع البصل أو البطاطس المفرومة بقدر ما يلزم حتى تنضج الزينة بالكامل. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى فحص الأرجل الصفراء نفسها ، فهي لا تتطلب قليًا طويلًا باستخدام تقنية خاصة.
طحلب مملح
الطريقة الكلاسيكية للطهي هي التمليح البارد للطحلب الأرجواني ، والذي يسمح لك بالحفاظ على الفطر لفصل الشتاء. تبدو الوصفة بسيطة للغاية - توضع القبعات والأرجل المسلوقة مسبقًا في طبقات في وعاء زجاجي معقم. رش كل طبقة بسخاء بالملح ، ويمكنك أيضًا إضافة التوابل إلى التمليح ، على سبيل المثال ، بذور الشبت والفلفل والثوم والقرنفل.
الجرة المملوءة مغطاة بشاش مطوي على طول العنق وضغطها لأسفل بالقهر. بعد بضعة أيام ، يجب أن يغطي الفطر العصير بالكامل ، وبعد 40 يومًا أخرى ، يصبح المخلل جاهزًا للأكل. في عملية التمليح ، يجب تغيير الشاش الموجود على عنق البرطمان من وقت لآخر حتى لا يبدأ العفن عليه.
استنتاج
الطحلب الأرجواني هو فطر صالح للأكل يمكن معالجته بأي طريقة. لا يعتبر طعم الساق الصفراء طعامًا شهيًا ، ومع ذلك ، في طبق الفطر أو مع منتجات أخرى ، فهو ممتع للغاية ، كما أنه يفيد الجسم.
