محتوى
ينتمي فطر المخروه إلى الجنس الذي يحمل نفس الاسم وهو نوع صالح للأكل. نظرًا لمظهرها غير القياسي وتشابهها مع مسند الضفدع ، فإن الثقافة ليست مطلوبة على نطاق واسع. نادرًا ما يستخدم في الطهي ، على الرغم من أن طعم الفطر يشبه الزبدة. سيساعد وصف mokruha مع صورة على التعرف عليها في الغابة خلال موسم الحصاد.
كيف تبدو الفطر؟
اكتسبت mokruha اسمها بسبب السمات الهيكلية: أجسام الفاكهة مغطاة بغشاء مخاطي ، وهذا هو السبب في أن سطح أغطيةها يصبح زلقًا عند اللمس وبالتالي يبدو رطبًا.
العينات الصغيرة لها غشاء مخاطي سميك ، ينكسر وينزلق إلى الساق مع نمو الفراء الرطب. وتتحول الصفائح البيضاء المتساقطة للفطر إلى اللون الأسود مع تقدم العمر.
غالبًا ما تكون قبعات الصغار محدبة أو مخروطية ؛ وفي الناضجة ، تكتسب شكل السجود والاكتئاب ، مع هوامش منخفضة. اعتمادًا على النوع ، يمكن أن يكون سطح الأغطية بنيًا أو رماديًا أو محمرًا أو ورديًا. يتميز فطر الطحلب بساق كثيف ، مع صبغة صفراء في القاعدة ، والتي تتحول إلى أبيض رمادي أقرب إلى الأعلى.
أين ينمو المخروص
موطن هذا الفطر هو غابات نصف الكرة الشمالي. ينمو الطحلب الشائع بشكل فردي وفي مجموعات في الطحالب بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب. يفضل هذا التنوع التربة الجيرية والمناطق المرتفعة ومزارع الغابات الضعيفة. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على mokruha بجانب البوليطس.
في روسيا ، يتم توزيع الفطر فقط في سيبيريا والشرق الأقصى وشمال القوقاز.
يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول عيش الغراب من الفيديو:
أنواع المكروح
هناك أنواع عديدة من الطحالب ، يختلف كل منها في المظهر والسمات الهيكلية. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة سيجدون معلومات مفيدة حول الاختلافات بين أكثر أفراد الأسرة شيوعًا.
قشر التنوب (Gomphidius glutinosus)
كما أن لها أسماء أخرى - طحلب لزج ، سبيكة. شكل الفطر نصف كروي ، واللحم سمين. القبعة مفتوحة بحافة مطوية ومركز منخفض. يمكن أن يكون رمادي أو أزرق رمادي أو بني رمادي مع حواف أرجوانية ومركز فاتح. قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم سطحه غروي وله لمعان مميز. في الفراء المبلل القديم ، يمكن رؤية البقع الداكنة على الغطاء.
يصبح اللحم أبيض اللون مع مسحة زهرية اللون رمادي مع تقدم العمر. طعمها حلو أو حامض ، ورائحتها فطر ، لكنها ليست مشرقة.
الساق ، منتفخة وسميكة في العينات الصغيرة ، مع نمو الفطر ، تكتسب شكل أسطواني أو الترقوة (قطرها من 1 إلى 2.5 سم). ينمو من 5 إلى 11 سم ، يصبح سطحه أملسًا تمامًا. هناك حلقة مخاطية في القاعدة.
يمكن العثور على لحاء التنوب بين طحلب الغابات الصنوبرية والمختلطة ، وغالبًا ما يكون في مجموعات مع ممثلين آخرين لمملكة الفطر. ينتشر على نطاق واسع في المناطق الشمالية والوسطى من روسيا. وقت الاثمار هو نهاية الصيف وينتهي في أوائل أكتوبر.
الأنواع صالحة للأكل. يمكنك تناول الفطر بعد 15 دقيقة من الطهي. وهي مناسبة لتحضير الصلصات ومقبلات اللحوم. قبل معالجة الطهي ، يجب تقشير المخروه وإزالة المخاط من الساق.
رصدت موتروها (Gomphídius maculátus)
يتميز الفطر برأس محدب يبلغ قطره من 3 إلى 7 سم ، والذي كلما نما يصبح أكثر كثافة أو منخفضًا ، مع حافة مطوية. سطح مخاطي شاحب من mokruha له لون بني مائل للوردي ، رمادي مصفر أو مصفر. عند الضغط عليه ، يغمق المخاط. ينمو ساق الفطر حتى 11 سم ، وقطره 1.5 سم ، شكله أسطواني ، هيكله ليفي ، يتغير لونه من الأعلى إلى القاعدة من الأبيض إلى الأصفر.
الطحالب المرقطة هي مجموعة صالحة للأكل. يتحول لون لحم الفطر المصفر إلى اللون الأحمر عند القطع.
الخبز الوردي (Gomphídius róseus)
هذا النوع له غطاء مخاطي نصف كروي ، والذي يتغير مع تقدم العمر إلى محدب وكثيف. في الوقت نفسه ، تصبح حواف الطحالب مطوية ، ويتم استبدال الظل المرجاني بواحد من الطوب.
يبلغ طول الساق 2.5-4 سم ، وسمكها 1.5-2 سم ، وفي القاعدة ، يكون لون الفطر أبيض-وردي. توجد حلقة مخاطية في الجزء العلوي من الساق. رائحة وطعم الفطر الحلو ضعيف نوعًا ما. الوردي موكروخا شائع في أوراسيا لكنه نادر. يشير إلى المجموعة الصالحة للأكل.
مزيد من التفاصيل حول الفطر الوردي النادر في الفيديو:
هل من الممكن أكل مكروه
ينتمي موكروخا إلى فطر صالح للأكل غير معروف ومناسب لأي نوع من أنواع الطهي. صفات طعم هذه الثقافة على قدم المساواة مع الزبدة. من المهم مراعاة أن لون الفطر يتغير إلى اللون الأرجواني أثناء المعالجة الحرارية. يجب تقشير القشرة المخاطية قبل الطهي.
صفات طعم الفطر مكروه
في الطهي ، غالبًا ما تستخدم شجرة التنوب والصنوبر والوردي والطحالب المرقطة والشعرية. هناك أيضًا أنواع نادرة ذات قيمة تذوق: سويسرية وسيبيريا.
الجسم الثمر للفطر له طعم حامض. تبلغ القيمة الغذائية للمنتج حوالي 20 كيلو كالوري لكل 100 جرام طازج. المؤشرات BZHU:
- 0.9 غرام بروتين
- 0.4 غرام من الدهون
- 3.2 غرام كربوهيدرات.
الفوائد والضرر للجسم
على الرغم من عدم وجود طعم واضح ، إلا أن للمكروها عدد من الخصائص المفيدة للإنسان. يساعد استخدام الفطر على تحسين الذاكرة والقضاء على التعب المزمن وتقوية دفاعات الجسم.
يساعد Mokruha أيضًا في مكافحة الأمراض الفيروسية ، ويساهم في تطبيع تكون الدم وتجديد الخلايا. في الطب الشعبي ، يستخدم الفطر بنشاط كدواء للصداع النصفي والصداع والأرق واضطرابات الجهاز العصبي. في مستحضرات التجميل ، تُستخدم المنتجات القائمة على الموكروها لمنح البشرة مرونة ونعومة وثباتًا. المستحضرات والكريمات مع هدية الغابة هذه مفيدة للبشرة الدهنية: ونتيجة لذلك ، تصبح غير لامعة بسبب شد المسام.
للفطر أيضًا تأثير إيجابي على حالة الشعر. قناع مبني عليه يمنعهم من السقوط ويعيد الأطراف المتقصفة ويزيل قشرة الرأس. ونتيجة لذلك ، يستعيد الشعر لمعانًا ومرونة ومظهرًا صحيًا.
على الرغم من الخصائص العديدة المفيدة ، لا ينصح بشدة باستخدام mokruha للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والنقرس. لا ينبغي أيضًا إعطاء الفطر للأطفال: فالألياف والكيتين يمتصهما جسم الطفل بشكل سيء. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل فردي ، من المهم أن نتذكر رد الفعل التحسسي المحتمل. يمكن أن تثير Mokruha أيضًا وذمة Quincke.
قواعد التحصيل
من أجل تجنب العواقب السلبية ، من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية لجمع mokruha:
- يجب قطع الفطر في منتصف الساق ، ثم تغطية الفطريات بالإبر.
- لا يوصى بشدة بجمع الطحالب بالقرب من الطرق السريعة أو ساحات التدريب العسكري أو المصانع الكيماوية.
- من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة ، لأن الفطر القديم يميل إلى تراكم المواد السامة في حد ذاته.
- من المهم بنفس القدر فحص الجسم الثمر لعدم وجود دودة.
- بعد الحصاد مباشرة ، من المهم معالجة الفطر الرطب بالحرارة: في درجة حرارة الغرفة ، يتدهور الفطر بسرعة.
- احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. في الوقت نفسه ، يجب حفظ أجسام الفاكهة في أطباق خزفية أو مطلية بالمينا.
كيف تطبخ المكروحي
يمكن تمليح المروخ وغليها وقليها وتجفيفها. يستخدم الفطر في تحضير الصلصات والحساء وحتى الطواجن. غالبًا ما تُستخدم أجسام الفاكهة كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك ، وكذلك كعنصر أصلي في المقبلات والسلطات مخلل الطحالب تحظى بشعبية كبيرة.
وصفات مكروح
هناك العديد من الوصفات لاستخدام mokruha ، من بينها يمكن للجميع العثور على الخيار الأنسب لأنفسهم. يتم تقديم الأطباق الشعبية أدناه.
شطيرة البكالوريوس
واحدة من أبسط الوصفات. لتحضيره سوف تحتاج:
- شريحتان من الخبز المحمص
- 10 قطع. لحم رطب طازج
- 10 غرام من الجبن الصلب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- بعض الخضر المفرومة.
إجراءات الطهي:
- يجب شطف الفطر جيدًا وتنظيفه من المخاط.
- بعد ذلك ، نقطع اللب إلى شرائح صغيرة ونضعها في مقلاة جافة ، ونترك الفطر يتبخر لبضع دقائق.
- ثم أضيفي الزبدة واستمري في القلي لمدة 5-6 دقائق.
- خبز محمصة ، مدهن بالزبدة. ضعي المقروح المقلية في طبقة رقيقة ، ورشي عليها الجبن والأعشاب.
- ضع السندويشات في الميكروويف لبضع دقائق لإذابة الجبن.
Mokruhi في الكورية
للتحضير ، عليك أن تأخذ:
- 1 كجم ويتروك
- 2 رأس بصل
- 200 غرام من الجزر الكوري ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.
خطوات الطبخ:
- يجب غسل Mokrukh جيدًا وتنظيف المخاط ووضعه في قدر وغليه على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
- ثم صفي كل الماء وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
- ثم ضعي كتلة الفطر في مقلاة مسخنة وأقليها لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البصل المفروم إلى المروخ ويُترك على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- يُمزج الصلصة الناتجة مع الجزر الكوري.
أومليت
مكونات:
- 150 غ من الخوخ ؛
- 150 مل من النبيذ شبه الجاف
- 1 طماطم
- 5 بيض دجاج
- الخضر المفروم ناعما.
كيف تطبخ:
- قشر الفطر واشطفه جيدًا وقطّع إلى شرائح صغيرة واقليه حتى يتبخر السائل.
- نقطع الخوخ المشوي جيدًا ونضيفه إلى كتلة الفطر.
- بعد 5 دقائق ، يُسكب النبيذ في المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر تمامًا.
- نقطع الطماطم ناعماً ونضيفها إلى القطعة. الملح والفلفل كل شيء حسب الرغبة.
- باستخدام خفاقة ، اخفقي البيض وأضيفي قليلًا من مسحوق الخبز.
- يُسكب مزيج البيض في تركيبة الفطر ويُمزج جيدًا.
- اترك الطبق على النار لمدة 5-6 دقائق ، ورشي الأعشاب فوقه.
استنتاج
يعتبر فطر المخروه ممثلًا نادرًا للأكل لمملكة الغابات ، وينتمي إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. يتناسب التنوع بسهولة مع جميع خيارات الطهي ، ولكن من المهم أن تتذكر الغليان المسبق الإلزامي.
