محتوى
ينتشر كمأ القرم على ساحل شبه الجزيرة في المناطق الحرجية. يصنف فطر من عائلة الكمأة تحت الاسم العلمي Tuber aestivum.
يُعرف نوع القرم أيضًا تحت تعريفات أخرى: صالح للأكل ، أسود روسي ، قلب ترابي أو أسود. لإضافة قيمة إلى المنتج ، يُطلق على الفطر أحيانًا اسم بورجوندي ، على الرغم من أنها أنواع مختلفة.
غالبًا ما توجد كمأة القرم في غابات غابات البلوط الصغيرة
هل ينمو الفطر الكمأ في القرم؟
على ساحل البحر الأسود ، بما في ذلك في شبه جزيرة القرم ، فإن ممثلي الصيف الأسود ، أو ما يسمى بالروس السود ، شائعون جدًا ، وفقًا لشهادة جامعي الفطر المتخصصين في البحث عن التعدين الجوفي الباهظ وجمعه. توجد في الغابات والمزارع حيث تنمو الأنواع عريضة الأوراق - البلوط والزان وعوارض البوق. توجد أنواع القرم أيضًا في بعض الأحيان في المزارع الصنوبرية. يدحض أحد علماء الفطريات المعروفين في عصرنا الادعاءات غير المؤكدة بأن الأنواع السوداء الشتوية تنمو في شبه جزيرة القرم ، حيث لم تكن هناك حالات معروفة للعثور على هذه الفطر.
يبدأ البحث عن الكمأ الأسود الصيفي على ساحل القرم من مايو حتى ديسمبر.
كيف يبدو فطر الكمأة القرم؟
تم العثور على أجسام الفاكهة في كمأ القرم الصيفي على عمق 3-12 سم ، وفي بعض الأماكن أعمق بكثير. يظهر الفطر الناضج أحيانًا على السطح.
منظر صيفي أسود من 2 إلى 11 سم أجسام فاكهة كمأ القرم ، كما في الصورة ، غير منتظمة أو درنية أو مستديرة. الجلد أسود وأزرق ، يمكن أن يكون بني ، ثؤلولي. الدرنات الكبيرة على الجلد هرمية.
لب الكمأة السوداء الروسية الخفيفة
في سن مبكرة ، يكون اللب أصفر - أبيض أو أصفر - رمادي ، ثم يتحول تدريجياً إلى اللون البني ، ويصبح اللون الأصفر أغمق. يُظهر القطع عروقًا باللون البيج الفاتح ، والتي تُقارن بنمط الرخام الطبيعي. لحم أنواع القرم كثيف ، كثير العصير ، ثم يصبح فضفاضًا. الرائحة لطيفة وقوية بما فيه الكفاية.
يعتقد بعض الخبراء أن رائحة الفطر مثل الطحالب أو الأوراق المتساقطة. طعم اللب الحلو مثل الجوز.
كتلة جراثيم الفطريات الموجودة تحت الأرض في القرم صفراء بنية.
أين تنمو الكمأة في القرم
تخلق أنواع الفطر الذواقة المعترف بها في القرم الفطريات الفطرية ذات الأوراق العريضة أو غيرها من الأشجار ، وغالبًا ما تكون مع أشجار الصنوبر. عادة ، توجد أجسام الفاكهة من صنف الصيف في الأماكن التي تنمو فيها شعاع البوق أو الزان أو البلوط أو البتولا. على ساحل القرم ، يتم البحث عنها أيضًا بالقرب من أشجار الصنوبر. في كثير من الأحيان ، يعود جامعو الفطر المتخصصون من صيد ناجح وهادئ في شجيرات أشجار الزان أو البلوط الصغيرة. عادة ما يتم العثور على الفطر الناضج من الأيام الأخيرة من يوليو حتى بداية ديسمبر.
كيفية العثور على الكمأة في القرم
تفضل الأنواع الصيفية الروسية السوداء ، أو القرم ، أن تنمو في تربة تحتوي على نسبة عالية من الجير. يجدونها على عمق 3 إلى 14-16 سم. على الرغم من أن عمق الحدوث يصل أحيانًا إلى 25-29 سم. يُعتقد أنه في شبه جزيرة القرم ، لا يمكن العثور على هذا الفطر في السهوب الوسطى أو المنطقة الجبلية ، ولكن فقط على الساحل وفي سفوح الجبال. البحث عن الكمأ في منطقة كيروفسكي ، وكذلك في وادي بايدار الشهير بالقرب من سيفاستوبول ، كان ناجحًا بشكل خاص.
هل من الممكن أن تأكل كمأ القرم
الكمأة الصالحة للأكل القرم ، أو الأسود الروسي ، تشبه إلى حد ما البريغورد الأسود الشهير ، كما هو موضح في الصورة:
في كلا النوعين ، أجسام مثمرة من نفس اللون الداكن مع درنات هرمية. لكن الاختلاف يبدأ بعد قطع الفطر: نمط الرخام مختلف تمامًا. في فصل الشتاء ، يصبح لون الكمأ الفرنسي بنيًا ، حتى لونه أسود أرجواني. الأوردة سوداء وبيضاء ، مع حدود حمراء. تتميز أنواع القرم الصيفية بلحم بني مصفر مع عروق بيضاء. أيضا ، الفطر له مؤشرات مجهرية مختلفة.
الكمأة السوداء الشتوية
الكمأة القرم صالحة للأكل ، ولكن ليس لها نفس الرائحة على الإطلاق مثل النوع الأوروبي الغربي. طعم يرتبط بملاحظة الجوز. يعتقد المحترفون أن اتساق عيش الغراب القرم أكثر قسوة ، وأن الرائحة أقل شأنا بكثير في التركيب من قريب فرنسي بعيد.
تقول الشائعات أن كمأ القرم كان في البداية ذا قيمة عالية ، ولكن بعد أن علم أصحاب المطاعم بمذاقهم الحقيقي ، انخفض السعر إلى حد ما. يعتقد بعض خبراء الطهي العصريين أن مظهر القرم مناسب فقط كديكور على الأطباق.
في الصيف ، يكون الفطر تحت الأرض صغيرًا
قواعد الجمع والاستخدام
على الرغم من أن عيش الغراب تحت الأرض يتم جمعه في شبه جزيرة القرم ، فقد يتم تصنيف مثل هذه الإجراءات على أنها غير قانونية ، نظرًا لأن الأنواع مدرجة في الكائنات الطبيعية المحمية ويتم تضمينها في قائمة الأنواع المحمية في الكتاب الأحمر لروسيا وشبه جزيرة القرم. ينسق جامعو الفطر أعمالهم مع الهياكل ذات الصلة ؛ من المستحيل جمع أجسام الفاكهة في المناطق المحمية.
يتم الترويج لعمل جديد - زراعة أشهى الفطر عن طريق زراعة الشجيرات والأشجار مع فطريات الكمأة الجاهزة على الجذور. في مثل هذه الأماكن ، هناك علامات على نضج أجسام الفاكهة:
- تربة بلون الرماد
- حشود البراغيش في مكان واحد منخفض فوق سطح الأرض ؛
- حفر في الأرض من صنع الحيوانات.
تحافظ رقة الفطر على خصائصه طازجة ، حيث يتم استخدامه:
- يتم تقطيع أجسام الفاكهة باستخدام قطاعة شرائح مباشرة في طبق بالقرب من طاولة الطعام ؛
- تضاف الطيبة إلى الأطباق المحضرة من المنتجات ذات الرائحة الكريهة.
استنتاج
الكمأة القرم صالحة للأكل ، مثل جميع أجسام الفاكهة من الأنواع الروسية الصيفية. إنه يختلف عن الأطباق الأوروبية الغربية في رائحة وطعم أقل كثافة واتساق لب مختلف. تم إدراجه في الكتاب الأحمر كنوع نادر ، وبالتالي ، فإن مجموعة غير متسقة تتعارض مع القانون.
