محتوى
ryadovka أبيض وبني - فطر مناسب للاستهلاك ، منتشر في الممر الأوسط. يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من ryadovka الأبيض والبني ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تفهم كيفية تمييزها عن الزوجي الزائف في الغابة.
حيث ينمو الفطر ryadovka أبيض-بني
يمكنك مقابلة ryadovka الأبيض والبني ، أو lashanka ، في جميع أنحاء أوراسيا. ينمو الفطر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ، ويفضل غابات الصنوبر الجافة ، وأحيانًا يوجد في المزارع المختلطة.
كقاعدة عامة ، يوجد الصف الأبيض والبني في مجموعات كبيرة ويشكل صفوفًا كاملة من الفطر في العشب.
ماذا تبدو ريادوفكا مثل الأبيض والبني
توضح صورة ووصف ريادوك الأبيض والبني أنه يمكنك التعرف عليه من خلال قبعة مسطحة ومفتوحة مع انتفاخ صغير في المنتصف. في القطر ، يمكن أن يصل الغطاء إلى 10 سم ، وفي سن مبكرة يكون له شكل نصف كروي بحواف متعرجة ، ولكن يتم تقويمه لاحقًا. الجلد على الغطاء جاف وليف ، مع تشققات طفيفة ، قشور ، في الطقس الممطر يكون لزجًا ولزجًا قليلاً. حواف غطاء اللاشانكا البالغة متساوية أو متموجة قليلاً مع انحناءات واسعة. لون الفطر بني أو بني كستنائي ، لكنه يضيء بشكل ملحوظ باتجاه حواف الغطاء. في سن مبكرة ، قد تظهر خطوط داكنة على الغطاء.
عادة ما يرتفع ريادوفكا الأبيض والبني 3-7 سم فوق سطح الأرض. ساقها أسطوانية الشكل مع ضيق طفيف في الجزء السفلي في أجسام الثمار البالغة وتثخن في الصغار. في الهيكل ، يكون الجذع أملسًا ، وأحيانًا ليفي أقرب إلى القاعدة ، ولون الجذع بني أو بني محمر ، ولكن عند التقاطع مع الغطاء يمكن أن يكون أبيض تقريبًا. تكون الصفائح الموجودة في الجزء السفلي من الغطاء فاتحة أو بيضاء أو ضاربة إلى الحمرة قليلاً ومغطاة ببقع حمراء.
إذا قمت بقص اللاشانكا ، فسيكون لبها كثيفًا ولحمًا وأبيض. رائحة ryadovka الأبيض والبني محايدة.
صف أبيض بني صالح للأكل أم لا
ينتمي اللاشانكا إلى فئة الأطعمة الصالحة للأكل المشروطة لا يمكنك تناوله نيئًا ، ومع ذلك ، بعد النقع والغليان ، يمكنك تناول صف بني-أبيض.
طعم الفطر
ryadovka البني والأبيض الطازج له طعم مرير ، ولهذا السبب يعتبر صالحًا للأكل فقط بشروط. بعد المعالجة ، يتميز طعم اللب بأنه طازج ودقيق.
الفوائد والضرر للجسم
عند معالجته بشكل صحيح وبعد التحضير ، يمكن أن يوفر الصف البني والأبيض فوائد كبيرة للجسم.المواد التالية موجودة في تكوين اللب:
- الفيتامينات C و A و B1 و B6 و B12 ؛
- فيتامين د
- أحماض أمينية؛
- كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم ؛
- الكربوهيدرات وكمية صغيرة من الدهون.
- المغنيسيوم والزنك.
يمكن اعتبار ryadovka الأبيض البني منتجًا غذائيًا ، حيث يوجد 32 سعرة حرارية فقط في 100 غرام من اللب.
مع الاستخدام الدقيق والمعتدل ، يمكن للاشانكا:
- تطبيع الأيض وتحسين امتصاص العناصر المفيدة من الطعام ؛
- تقوية جهاز المناعة وتجعل الجسم أكثر مقاومة للفيروسات والالتهابات ؛
- لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي والعضلي.
- يجدد نقص البروتين في الجسم ويمنع فقر الدم وفقر الدم.
لا تنفصل الخصائص المفيدة للفطر الصالح للأكل عن صفاته الضارة. بادئ ذي بدء ، لا ينصح بتناول اللاشانكا للنساء الحوامل والأطفال دون سن 7 سنوات ، حتى التسمم الخفيف يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة للغاية بالنسبة لهم. أيضًا ، من الأفضل عدم استخدام ryadovka الأبيض البني لعلاج التهاب البنكرياس المزمن أو أمراض المعدة الحادة أو الميل إلى الإمساك.
المضاعفات الكاذبة
هناك عدد غير قليل من الزوجي في ryadovka الأبيض والبني. بعضها صالح للأكل ، لكن البعض الآخر غير مناسب تمامًا للاستهلاك البشري.
التجديف الأصفر والبني
يشبه الفطر الصالح للأكل المشروط من نفس العائلة إلى حد كبير ryadovka الأبيض والبني في الهيكل والحجم. ومع ذلك ، بالفعل من الاسم يمكنك تخمين الفرق الرئيسي بين الفطر. يحتوي الصنف الأصفر والبني على ظل أفتح للغطاء والساق - بني - أصفر أو بني - برتقالي ، بني فاتح. اللحم على القطع مصفر أيضًا.
صف الحور
الفطر يشبه إلى حد بعيد اللاشانكا من حيث اللون والشكل ، ولكن ظلها عادة ما يكون أخف قليلاً وأكبر في الحجم من اللون الأبيض والبني. لا ينمو تجديف الحور في غابات الصنوبر ، بل يفضل الاستقرار في المزارع المتساقطة الأوراق. يمكنك أن تأكل مجموعة متنوعة من الحور ، طعمها مطابق تقريبًا للصنف الأبيض والبني.
صف مرقط
هذا الفطر ينتمي إلى فئة السامة ، لا يمكنك أكله. من السهل جدًا الخلط بين الصف المرقط وقبعة بيضاء بنية في الظل. لكن السمة المميزة الرئيسية للصف المرقط عادة لا تسمح بارتكاب خطأ - وجود بقع صغيرة داكنة على الغطاء. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد انتفاخ في منتصف القبعة على أجسام الثمار البالغة ، وعادة ما يكون الانتقال من الأبيض إلى البني في الجزء العلوي من الساق سلسًا وليس مفاجئًا.
صف متقشر
يختلف الفطر البني الداكن الصالح للأكل عن الفطر الأبيض البني ليس فقط في ظل اللون ، ولكن أيضًا في المقاييس الملحوظة على سطح الغطاء. حتى في الطقس الرطب ، يظل الجلد في الجزء العلوي غير لامع ولا يكتسب لزجة.
صف ذهبي
يختلف الفطر الصالح للأكل عن اللاشانكا الأبيض البني بشكل أساسي في لونه ؛ فهو ذو صبغة صفراء مصفرة ومحمرّة. سطح الغطاء وقاعدة الجذع مغطى بمقاييس صغيرة غير موجودة في الصنف الأبيض والبني.
صف مكسور
يحتوي الفطر الصالح للأكل على غطاء غطاء مشابه جدًا ويشبه التنوع الأبيض والبني في الشكل والحجم. لكن على ساق الصف المكسور ، توجد حلقة رفيعة أقرب إلى قاعدة الغطاء ؛ تفصل بين الأجزاء البيضاء والبنية من الساق.
قواعد التحصيل
من الضروري الذهاب لجمع اللاشانكا في أواخر الصيف أو في أغسطس أو حتى أوائل سبتمبر. تم العثور على الفطر حتى الصقيع ، ويمكن العثور عليها بشكل رئيسي في غابات الصنوبر.
القاعدة الرئيسية عند التجميع - يجب أن تكون المنطقة صديقة للبيئة ، وتقع بعيدًا عن الطرق والمرافق الصناعية. نظرًا لأن لب الفطر يتراكم في حد ذاته مواد سامة ، فإن اللاشانكا من المناطق الملوثة لن تجلب أي فائدة للجسم.
كيف لطهي ryadovka الأبيض والبني
قبل الطهي ، يجب معالجة اللاشانكا بعناية من أجل التخلص من الرائحة الكريهة والمرارة. يُغسل اللب عدة مرات في ماء بارد نظيف ، ثم يغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل مع إضافة البصل المفروم.
يصبح الصف الأبيض والبني المعالج منتجًا متعدد الاستخدامات للاستخدام. يمكن أن يكون الفطر مقلي ومملح ، متبل ومطبخ ، يضاف إلى الحساء والسلطات والأطباق الجانبية. في بعض الأحيان يتم تجفيف اللاشانكا ، ثم استخدامها على شكل مسحوق في تحضير الصلصات العطرية.
وصفات ريادوفكا البيضاء والبنية
يمكن أن يكون طهي ryadovka أبيض-بني شديد التنوع ؛ وهناك العديد من الوصفات باستخدام اللاشانكا. يتطلب الفطر معالجة قصيرة وبسيطة ، وبعد أن تترك المرارة اللب ، يصبح لذيذًا جدًا. العديد من الوصفات تحظى بشعبية خاصة.
صف في التمليح
الوصفة الكلاسيكية لصنع اللاشانكا هي التمليح البارد. تبدو الوصفة كما يلي:
- يتم غسل الصفوف البيضاء والبنية الطازجة وغليها ثم وضعها في طبقات صغيرة في وعاء زجاجي كبير.
- رشي الملح بسخاء على كل طبقة من الفطر.
- تضاف بذور الشبت وأوراق الغار إلى المكونات.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة بعض أوراق الكشمش إلى التمليح.
عندما تمتلئ العلبة حتى النهاية ، تُغلق رقبتها بنسيج كثيف ولكن يسمح بمرور الهواء ، ويتم وضع حمولة ثقيلة في الأعلى. يتم إخراج الجرة التي تحتوي على عيش الغراب المملح إلى مكان مظلم وبارد ؛ بعد أسبوع ، يجب أن يظهر محلول ملحي في الحاوية ، بحيث يغطي الفطر بالكامل. يستغرق ملح ryadovka الأبيض والبني أسبوعين ، وبعد هذا الوقت يمكن وضعه على الطاولة.
مخلل صف أبيض بني
طريقة أخرى سهلة لتحضير اللاشانكا هي النقع في النقع. الوصفة بسيطة للغاية وتتطلب عددًا قليلاً جدًا من المنتجات:
- يتم غلي حوالي 3 كجم من اللاشنكا المقشر لمدة نصف ساعة ، ثم يتم تصريف الماء ونقل الفطر إلى قدر.
- يُسكب الصف بحصة جديدة من الماء بحجم 1 لتر ويغلي.
- أضف ملعقتين كبيرتين من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الملح والبهارات حسب ذوقك إلى الماء.
- يُغلى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُسكب في 2 ملاعق كبيرة من الخل ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
عندما يصبح الفطر جاهزًا تمامًا ، يجب وضعه في عدة برطمانات معقمة ، وصب ماء مالح في الأعلى ولف الأغطية بإحكام. يجب أن يبرد لاشانكاس المخلل الساخن دافئًا تحت بطانية سميكة ، وبعد ذلك يمكن تخزينه في الثلاجة.
ريادوفكا مقلي
يحظى اللاشانكاز المقلي بشعبية كبيرة ، ويتماشى جيدًا مع البطاطس والعصيدة والمعكرونة. الفطر مقلي كالآتي:
- يُقشر ويُسلق 2 كجم من الفطر الطازج ، ثم يُصفى الماء ويُقطع لب الفطر إلى قطع صغيرة.
- سخن المقلاة واسكبها بالزيت النباتي ، وبعد ذلك يُقلى 300 غرام من البصل حتى يصبح شفافًا ، ويجب تقطيعه إلى نصف حلقات.
- يضاف الفطر إلى البصل المقلي والملح والفلفل حسب الرغبة ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
يمكن نكهة اللاشانكاس المقلية الجاهزة مع الكريمة الحامضة ، وهذا سيجعل الفطر ألذ.
استنتاج
Ryadovka أبيض-بني - غير معروف على نطاق واسع ، ولكنه فطر صالح للأكل للاستخدام العالمي. إذا قمت بمعالجة اللاشانكا بشكل صحيح قبل الطهي ، فلن يسبب ذلك ضررًا ، لكن الفوائد منه ستكون كبيرة.
