محتوى
الصفوف هي عائلة كبيرة إلى حد ما من الفطر الرقائقي ، وتوحد العديد من الأنواع. يمكن لجامعي الفطر المطلعين التمييز بسهولة بينهم ، لكن الكثيرين ببساطة لا يأخذون مثل هذا الفطر ، معتبرين أنه فطر علجوم. هذا بعيد كل البعد عن الواقع ، هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل بين ممثلي هذه العائلة. ومع ذلك ، على عكس الفطر الرقائقي الآخر المملح دون معالجة حرارية ، فمن الضروري طهي الصفوف.
كيفية تنظيف الفطر ryadovki
تنمو الصفوف في مستعمرات كبيرة في خطوط أو دوائر. لذلك ، عادة ما يتم جمعها بسرعة ، دون الكثير من الاهتمام بالنظافة. نتيجة لذلك ، يجب فرز الفطر الذي تم جمعه في المنزل وإزالته من الحطام الملتصق. من الأنسب القيام بذلك بسكين قصير ، لأنه إلى جانب التنظيف ، تحتاج إلى تقليم الجزء السفلي من الساق.
إذا جف الفطر ، يصبح تنظيفه أكثر صعوبة. يجف الحطام المتراكم على الجلد ، ويصبح من المستحيل إزالته دون الإضرار بجسم الفاكهة. في هذه الحالة ، يمكنك نقع المحصول مسبقًا في ماء بارد لمدة نصف ساعة ، ثم شطفه تحت الصنبور.
هل أحتاج إلى نقع الصفوف
يعد نقع الفطر عملية طويلة إلى حد ما ، ولكن في حالة الصفوف ، فمن الضروري. يسمح لك بالتخلص من المرارة في الطعم ، وكذلك إزالة النكهة الدسمة المميزة لهذا الفطر.
للنقع ، يتم سكبها بالماء البارد والاحتفاظ بها لفترة معينة.
كم عدد الصفوف لامتصاص
يتم الاحتفاظ بالصفوف في الماء البارد لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم. إذا كان هناك نهر أو مجرى نظيف يتدفق بجوار المنزل ، فيمكنك وضع سلة بها عيش الغراب في الخزان. ستغسل المياه الجارية الفطر بسرعة وكفاءة ، وهذا بالضبط ما فعلوه في الأيام الخوالي.
فيديو قصير عن كيفية تنظيف وامتصاص الصفوف بشكل صحيح:
كم من الوقت يستغرق طهي عيش الغراب ryadovki
الغلي هو أحد أنواع المعالجة الحرارية للفطر. أثناء عملية الطهي ، لا تنتقل المواد الضارة فحسب ، بل أيضًا المواد العطرية إلى المرق ، مما يمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة مميزة. إذا قمت بذلك لفترة طويلة جدًا ، فلن يتدهور طعم الفطر فحسب ، بل يتدهور مظهره أيضًا. لذلك ، يستغرق طهي الصفوف قدرًا معينًا من الوقت.
كم لطهي الفطر ryadovki قبل القلي
قبل أن تبدأ في قلي الصفوف ، يجب شطفها جيدًا ونقعها. بعد ذلك ، يُرمى الفطر في مصفاة ، مما يسمح بتصريف السوائل الزائدة. في غضون ذلك ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح إليه بمعدل 1 ملعقة صغيرة. ل 1 كجم من الصفوف. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الفطر في الماء المغلي. يتم الغليان لمدة 15 دقيقة. كل هذا الوقت تحتاج إلى إزالة الرغوة من سطح الماء المغلي.
بعد هذا الوقت ، يتم إلقاء أجسام الفاكهة مرة أخرى في مصفاة وغسلها بالماء البارد الجاري. اترك الفطر يجف لبضع دقائق. صفي الماء في قدر واسكبيه طازجًا ، واتركيه حتى يغلي ، أضف نفس الكمية من الملح وضع الفطر هناك مرة أخرى. بعد ربع ساعة ، يمكن إخراج الصفوف النهائية من المقلاة وغسلها وقليها.
كم عدد الصفوف لطهيها للتخليل والتخليل
الصفوف مناسبة للتعليب ، ويمكن أن تكون مملحة ومخللة. قبل التخليل ، يتم غسل الفطر جيدًا وإزالة الحطام. ثم يتم غليها مرتين لمدة 15 دقيقة ، مع شطفها بالماء الجاري البارد. بعد غلي الفطر في 2 مياه ، يتم نقله إلى مصفاة ، وغسله وتركه حتى يجف. بعد هذه المعالجة الحرارية ، يمكن تخليل الصفوف. سيتم إزالة أي مرارة متبقية في المذاق عن طريق التتبيلة المحتوية على البهارات والثوم.
يستخدم بعض جامعي الفطر طريقة التخليل الباردة ، ويفضلون نقع هذا الفطر لعدة أيام بدلاً من طهيه. ومع ذلك ، هذا ليس مبررًا دائمًا. الصفوف عبارة عن عيش غراب متقلب ، يسهل التكيف مع البيئة والتكيف معها. هذا ينطبق أيضا على مظهرهم. لذلك ، حتى منتقي الفطر المتطور يمكن أن يخلط بين الصفوف الصالحة للأكل والأخرى غير الصالحة للأكل.
قبل التمليح ، يتم تنظيف الصفوف من الحطام ، وغسلها جيدًا ، ثم غليها مرتين في ماء مغلي ، مع تحمض طفيف بالخل. قم بطهي الصفوف حتى تنضج ، ستحتاج إلى 20 دقيقة على الأقل. بعد الغليان الأول ، يجب استبدال الماء بالماء العذب. يُلقى الفطر المسلوق في مصفاة ، ويُغسل بالماء البارد ، ويُترك ليُصفى ويبرد. بعد ذلك ، يمكنك البدء في التمليح.
كم عدد الصفوف لطهيها للتجميد
على عكس العديد من الفطر الرقائقي ، يمكن تجميد الصفوف للتخزين والاستخدام لاحقًا. قبل التجميد ، يتم غليها 3 مرات لمدة 10 دقائق ، مع تغيير الماء في كل مرة. للحفاظ على اللون الطبيعي والتخلص من الطعم الدقيقي ، أضيفي القليل من الخل إلى الماء ، وكذلك بضع أوراق الغار وبصل واحد مفروم.
بعد الغليان ، يُسمح للفطر بالتجفيف والتبريد ، بينما يُنصح بوضعه تحت الاضطهاد حتى ينبعث منه أكبر قدر ممكن من السوائل. خلاف ذلك ، بعد إزالة الجليد ، سيكون مذاقها مائيًا. ثم توضع الصفوف في أكياس بلاستيكية ملفوفة بحيث يتم الحصول على طبقة. من المهم أن يبقى الحد الأدنى من الهواء بالداخل. بعد ذلك ، يتم تخزين العبوات في مجمد أفقي.
كم عدد الصفوف لطهي الطعام قبل الخبز
من طرق حفظ الصفوف لفصل الشتاء خبزها في الفرن ثم وضعها في برطمانات. يتم غسل الفطر الذي تم جمعه ، وإزالة جميع الأوساخ والفتات الملتصقة ، ثم نقعه لمدة يومين. بعد ذلك ، يتم غلي الصفوف مرتين في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك ، وفي كل مرة يتم الاحتفاظ بها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وإزالة الرغوة. بعد الغليان ، يشطف الفطر بالماء الجاري في كل مرة.
بعد غلي الصفوف للمرة الثانية ، يتم غسلها أخيرًا ، ويُسمح للماء بالتصريف ، ثم توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. يُملح الفطر ، ويُرش بالفلفل الأسود المطحون في الأعلى ، ثم يُخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة + 180 درجة مئوية. ثم يتم إخراجها من الفرن ، ووضعها في أوعية معقمة ومغطاة بأغطية بلاستيكية. بعد التبريد ، تحتاج إلى إزالة البرطمانات بالمنتج النهائي في مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، قبو.
نصائح مفيدة
هناك دائمًا مخاطر مرتبطة بتناول الفطر. فيما يلي بعض النصائح المفيدة لأولئك الذين يرغبون في التجميع في الغابة لأول مرة ومحاولة طهي الصفوف:
- عند الصيد بهدوء ، يجب أن تسترشد دائمًا بالقاعدة: "لا أعرف - أنا لا آخذ". لا يوجد فطر يستحق المخاطرة بصحتك أو حياتك.
- أثناء نموها ، تمتص الفطريات بشكل مكثف السموم والنويدات المشعة والمعادن الثقيلة والمركبات الكيميائية المختلفة من البيئة.لهذا السبب ، لا يمكن جمعها داخل المدينة ، بجانب الطرق السريعة والسكك الحديدية ، في مناطق الشركات العاملة والمغلقة ، في المناطق الصناعية.
- تنتمي الصفوف إلى الفئة الرابعة من عيش الغراب ، والتي لها أقل قيمة غذائية. في العديد من المناطق ، يتجاهلها جامعو الفطر ، خاصةً إذا كانت هناك عينات أكثر قيمة في الغابة. هذا مبرر تماما. إذا كان من الممكن جمع الفطر من فئة قيمة غذائية أعلى ، فلا فائدة من جمع الصفوف. ما لم يكن من أجل تجربة الطهي.
- تتميز الصفوف بعدم الاتساق. بعض الأنواع لها تشابه قوي ، وغالبًا ما لا يمكن تمييزها إلا عن طريق التحليل الميكروبيولوجي. إذا قمت بجمع كل شيء ، فقد تكون الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة موجودة في المحصول. لذلك ، من المهم جدًا نقع وغلي هذا الفطر جيدًا. في هذه الحالة ، من الممكن تقليل الآثار الضارة للسموم على الجسم ، حتى لو كانت غير صالحة للأكل أو سامة من بين العينات التي تم جمعها.
- يمكن أن تشمل أعراض التسمم بالفطر الغثيان والدوار وعسر الهضم. يمكن أن تسبب السموم زيادة أو انخفاض في ضغط الدم وخفقان القلب والضعف. يعاني بعض المصابين بالتسمم من اضطراب عقلي ، حيث توجد أنواع مهلوسة بين المجدفين.
في أولى علامات التسمم ، تحتاج إلى شطف المعدة ، لذلك تحتاج إلى شرب كمية كبيرة من الماء أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، ثم إحداث القيء. لتقليل امتصاص السموم في المعدة ، يُنصح بشرب مستحضر ماص (الكربون المنشط ، Polysorb ، Enterosgel) بعد الغسيل.
استنتاج
تعد الحاجة إلى طهي الصفوف قبل الأكل أو التعليب إجراء احترازيًا ضروريًا. مما لا شك فيه أن هذا يضعف مذاقهم قليلاً ، لكن الأفضل أن تتحمله بدلاً من المخاطرة بصحتك. الصفوف المسلوقة أقل خطورة بكثير من الصفوف الطازجة ، وخطر التسمم الغذائي في هذه الحالة أقل.
