محتوى
يتم تمثيل عائلة الصفوف (أو Tricholoms) بحوالي 2500 نوع وأكثر من 100 جنس من الفطريات. من بينها هناك أصناف صالحة للأكل وغير صالحة للأكل وسامة. يعود اسم ryadovka إلى خاصية النمو في مجموعات عديدة ، وتشكيل صفوف ودوائر. توجد في علاقة تكافلية مع أنواع مختلفة من الأشجار الصنوبرية أو عريضة الأوراق. يعتبر ryadovka الأخضر ممثلًا واسع الانتشار لـ Tricholomovs. يطلق عليه بسبب اللون الأخضر لجسم الفاكهة ، والذي يبقى حتى بعد المعالجة الحرارية. في الحياة اليومية ، يُطلق على الفطر أيضًا اسم أخضر أو أخضر لامع أو ذو بطن أصفر.
أين ينمو ryadovka الأخضر (الشاي الأخضر)
الصف الأخضر (Tricholoma equestre أو Tricholoma Flavovirens) شائع في جميع أنحاء أوراسيا. يفضل خطوط العرض المعتدلة ، ولكنه يحدث أيضًا في المناطق الأكثر شدة. ينمو في الغابات الصنوبرية وغابات الصنوبر والمتنزهات والحدائق والمراعي بالقرب من المزارع. التربة الرملية المغطاة بالطحالب والقمامة المتساقطة أو الصنوبرية مواتية لها. ينمو الحسون في الأماكن المشمسة المضاءة جيدًا ، غالبًا بالقرب من قريبه ، صف من اللون الرمادي. ستساعدك صور وأوصاف الصف الأخضر على التعرف على هذا الفطر وتمييزه عن "زوجي":
كيف يبدو الفطر الاخضر؟
غطاء ryadovka الأخضر سمين للغاية ، في البداية على شكل جرس ، ثم منحني السجود. يوجد في وسطها درنة صغيرة ، والحواف مرتفعة ، وغالبًا ما تكون متموجة أو متشققة ، ويتراوح حجمها من 4 إلى 15 سم.للمسة ، يكون غطاء الحسون الأخضر كثيفًا وناعمًا ولزجًا ، خاصة في الطقس الرطب. الجلد أصفر زيتوني أو أصفر مخضر عند الحواف ولون بني في الوسط ، أملس أو متقشر. الفطر الصغير ملون بألوان فاتحة ، يغمق مع تقدم العمر. الأطباق فضفاضة ، متكررة ، رفيعة ، صفراء ليمون أو صفراء مخضرة. الساق مستقيمة وصلبة وسميكة للأسفل. إنه نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً. لها بنية ليفية كثيفة ، في القاعدة مغطاة بمقاييس بنية صغيرة. لحم الشاب ريادوفكا أخضر ، أبيض ، كثيف ، مصفر تحت الجلد ، مع رائحة طحين خافتة. مع نمو الفطر ، يغمق قليلاً. لا يغير اللون عند القص.
هل من الممكن أن تأكل صف أخضر
ينتمي ryadovka الأخضر إلى فطر صالح للأكل. لقد ثبت أن الجلد واللب يحتويان على سموم لها تأثير سلبي على جسم الإنسان. حتى النقع المطول والمعالجة الحرارية لا يؤديان إلى تدميرهما بالكامل. يمكن أن يتسبب الاستهلاك المفرط للحسون الأخضر في حدوث تسمم غذائي ، واضطرابات في عمل الجهاز القلبي الوعائي والكلى.يُعتقد أن أكبر كمية من السموم موجودة في الجلد ، وإذا تمت إزالتها ، فسيتم حل المشكلة. ولكن هذا ليس هو الحال. السموم موجودة في جميع أنحاء الجسم الثمر وهذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار. يمكن تناول الصف الأخضر مطبوخًا فقط وبكميات صغيرة.
طعم الفطر
Zelenushka هو أحد أكثر ممثلي عائلة Ryadovkovy اللذيذ. غالبًا ما يثبط لونه جامعي الفطر عديمي الخبرة الذين لديهم شكوك حول قابلية الطعام. بسبب الذوق الضعيف ، تم تصنيف zelenia على أنها فطر من الفئة الرابعة. ومع ذلك ، فإن العديد من الهواة يقدرون مذاقه بشدة ويعتبرونه فطرًا متأخرًا رائعًا وصحيًا.
الفوائد والضرر للجسم
ryadovka الأخضر غني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على معظم فيتامينات ب ، فيتامينات أ ، ج ، د ، ب ، النحاس ، المنغنيز ، الزنك ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الصوديوم ، السيلينيوم. لها خصائص مضادة للجراثيم. Fomecin و clitocin الموجودان فيه فعالان في الوقاية من الأورام السرطانية. الحسون الأخضر منخفض في السعرات الحرارية وفي نفس الوقت مغذي للغاية ، لذلك يوصى به للتغذية الغذائية. من المفيد بشكل خاص استخدام هذا الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس والقلب والأوعية الدموية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن المستحسن الامتناع عن استخدام الصفوف الخضراء. من الضروري استشارة الطبيب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل تخثر الدم: الحسون الأخضر له خاصية ترقق وتثبيط نشاط الصفائح الدموية.
يتطلب محتوى المواد السامة في الفطر ryadovki zelenushki الحذر في استخدامها. فقط الأكل المفرط يمكن أن يضر الجسم. يجب أن نتذكر حقيقة بسيطة: كل شيء سم ، وكل شيء دواء ، فقط المقياس هو الذي يحدد الفرق.
المضاعفات الكاذبة
ممثلو الأسرة متشابهون جدًا مع بعضهم البعض في بنية أجسام الفاكهة ، لكنهم يختلفون بشكل أساسي في اللون. السمة المميزة التي توحد جميع أنواع الصفوف هي السطح المتقشر أو الليفي للأغطية. ستساعد مقارنة صورة صف من طيور الحسون مع صور لأصناف خاطئة جامعي الفطر عديمي الخبرة على تعلم التمييز بينهم.
صف أصفر كبريت (Tricholoma sulphureum)
في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين الشاي الأخضر و ryadovka الكبريتية الصفراء غير الصالحة للأكل. لديها غطاء مسطح محدب اللون أصفر كبريتي لامع ، فاتح عند الحواف وأغمق في الوسط. الصفائح سميكة ، متفرقة ، صفراء أو صفراء مخضرة. غالبًا ما يكون الجذع الأسطواني للظل الفاتح منحنيًا. اللب من نفس اللون أو أخضر ، يتميز بطعم حارق مرير ، ينضح برائحة كريهة من كبريتيد الهيدروجين. تناول الطعام يشكل خطرا على الصحة.
صف شجرة التنوب (Tricholoma aestuans)
فطر غير صالح للأكل يسبب اضطراب الجهاز الهضمي عند تناوله. قوام فاكهة الفطر أخضر اللون مع مسحة بنية. يبلغ قطر الغطاء 3-10 سم ، على شكل جرس أو مسطح الشكل مع درنة صغيرة في المنتصف ، لزجة ، لامعة ، متقشرة. هناك خطوط شعاعية دقيقة على السطح. اللوحات صفراء ورقيقة ومتكررة. الفطر الناضج عرضة للتشقق. اللحم أبيض أو أصفر فاتح. بالمقارنة مع ryadovka الأخضر ، فإن شجرة التنوب لها غطاء أقل سمينًا ، وساق أطول وأرق ، وتثمر في أغسطس وسبتمبر ، ولا "تختبئ" في القمامة.
صف منفصل (Tricholoma sejunktum)
ينقسم الخبراء حول هذا النوع من التجديف: يعتبره البعض غير صالح للأكل ، والبعض الآخر - صالح للأكل بشروط. على الرغم من الطعم المر والرائحة الطبية ، إلا أن العديد من الملح ونقع في ryadovka المعزول ، قبل النقع والغليان لفترة طويلة في العديد من المياه.
يحتوي الفطر على غطاء منتفخ ، زيتوني غامق ، متقشر مع درنة مميزة في الحواف الوسطى والمنحنية. اللوحات بيضاء أو رمادية ، عريضة ، متفرقة ، مجانية. الساق كثيفة وطويلة ومغطاة بمقاييس صغيرة.يتغير لونه من الأبيض والأخضر في الأعلى إلى الرمادي الداكن في الأسفل. اللب أبيض في الغطاء ومصفر في الساق ومر. اجمع الصف المنفصل من أغسطس إلى أكتوبر.
صف الصابون (Tricholoma saponaceum)
يمكن أن تحتوي قبعة صابون التجديف على مجموعة متنوعة من الألوان: البني الفاتح والداكن ، والأخضر الزيتوني ، وبني الزيتون. الصفائح شاحبة ، صفراء مخضرة ، صفراء رمادية ، ملتصقة ، نادرة. تمتد الساق الأسطوانية ذات اللون الأصفر المخضر الباهت باتجاه القاعدة ؛ في العينات البالغة تكتسب لونًا ورديًا باهتًا. اللب أبيض أو مائل للصفرة ، وله طعم كريه ورائحة قوية لصابون الفاكهة ، يتحول إلى اللون الأحمر على القطع.
صف نفضي (Tricoloma frondosae)
الفطر له اسم آخر - الحسون الأخضر الحور. يبلغ قطر الغطاء 4-15 سم ، على شكل جرس أو سجود مع درنة عريضة في المنتصف ، أصفر مخضر ، أصفر زيتوني أو أصفر كبريتي. منتصف الغطاء مغطى بقشور بنية اللون ، والحواف غير متساوية ، مع مرور الوقت ترتفع وتتجعد. تكون اللوحات متكررة ، أو ملتصقة بالحز ، أو صفراء أو خضراء. الساق طويلة ورفيعة من نفس لون الغطاء. اللب أبيض أو مصفر ، وله طعم لطيف لطيف ورائحة ضعيفة. الفطر صالح للأكل بشروط ، تمامًا مثل الصف الأخضر ، فهو يحتوي على سموم.
روسولا الخضراء (Russula aeruginea)
فطر بسيط ينمو تحت أي شجرة ، غالبًا تحت الصنوبريات. لها غطاء أخضر أو أصفر مخضر ، محدب أو منخفض ، مع سطح لزج وأخاديد على طول الحواف. الساق مستقيمة بيضاء مع بقع بنية صدئة. الأطباق متكررة ، ملتصقة ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صدئة. لحم ، هش ، مر.
روسولا خضراء (Russula virescens)
له غطاء سمين ، باهت ، أصفر أو أزرق مخضر ، في الفطر الصغير يكون نصف كروي ، في الفطر الناضج ينتشر. الجذع أبيض مع قشور بنية عند القاعدة. الأطباق متكررة ، بيضاء قشدية ، متشعبة. اللب كثيف ، مائل للبياض ، ليس لاذعًا ، لكنه لاذع في الذوق.
يمكن أيضًا الخلط بين الشاي الأخضر وخيوط العنكبوت - ذات الرائحة أو الأسود والأخضر. إنها ليست سامة ، لكن طعمها ليس جيدًا. السمة المميزة لأنسجة العنكبوت هي بطانية نسيج العنكبوت ، والتي تظل في الفطر البالغ على شكل حلقة في الجزء العلوي من الساق وأنسجة العنكبوت على طول حافة الغطاء.
Webcap أسود وأخضر على الصورة:
مع الضفدع الشاحب السام القاتل من المستحيل الخلط بين الصف الأخضر. اللون الأصفر الباهت للغطاء ، "التنورة" الجلدية في الجزء العلوي من الساق والفولفا على شكل كوب في القاعدة - بفضل هذه الميزات ، يمكن تمييز العلجوم بسهولة عن أنواع الفطر الأخرى.
قواعد التحصيل
يتم حصاد الحسون الأخضر في أواخر الخريف ، عندما ينتهي الفطر الآخر من الإثمار. يتم إخفاء الجزء الرئيسي من الجسم الثمرى للفطر ، كقاعدة عامة ، في طبقة سميكة من التربة أو الأوراق المتساقطة أو الإبر. في عينة البالغين ، يكون الغطاء فقط مرئيًا فوق سطح الأرض ، بينما يظهر الصغير نفسه على شكل نتوء صغير أو صدع في التربة.
يتم قطع Zelenushka بعناية بسكين حاد عند الجذر ، ثم يتم أيضًا قطع قاعدة الساق ذات الأرض الملتصقة. تلتصق التربة وحطام الغابة بقوة بالجلد اللزج ، والذي يجب تنظيف التجديف الأخضر منه عند الجمع. تتم إزالة الأوساخ بفرشاة خاصة أو كشطها بسكين. عند جمع الصفوف الخضراء ، يجب إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة التي لا تظهر عليها علامات التدهور. من المميزات أن هذا النوع من الترايكولا لا يتضرر عمليا من قبل الحشرات.
طبخ صف من الخضار
يمكن تحضير صف أخضر أو شاي أخضر بأي طريقة مناسبة - يخنة ، يغلي ، خبز ، مخلل وملح. قبل ذلك ، من الضروري تقشير الغطاء وشطف الفطر جيدًا. لتبسيط العملية ، يجب نقعها في ماء بارد لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب خلط الحسون الأخضر برفق عدة مرات حتى يتم غسل الرمال من الألواح المفتوحة.ثم تغسل الصفوف الخضراء بالماء الجاري وتغلى لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح.
يتم تحضير الحساء والصلصات السميكة وكافيار الفطر من الصفوف الخضراء. هذا الفطر له رائحة زاهية ، لذلك لا ينصح بعض الطهاة بخلطه مع الأنواع الأخرى. تسير Zelenukha بشكل جيد مع البطاطس والثوم والفلفل والبصل والمايونيز والمعكرونة والأرز والحنطة السوداء. ينسجم مع أطباق اللحوم ، ويستخدم كملء للمعجنات الغنية والمالحة.
استنتاج
ryadovka الأخضر هو هدية متأخرة من الغابة قبل الشتاء القادم ، وهي الفرصة الأخيرة في الموسم الماضي لتناول الفطر الطازج وإعداده للتخزين طويل الأجل. عليك فقط أن تتذكر أنه لا يمكن استهلاك الشاي الأخضر بكميات غير محدودة ، ويجب مراعاة جميع قواعد الجمع والتحضير.
