محتوى
فطر العسل الملكي ، أو الرقائق الذهبية ، لا يعتبر فطرًا ذا قيمة في روسيا ، حيث "يصطاد" جامعو الفطر بشغف. لكن عبثًا ، لأن لها طعمًا وخصائص طبية عالية إلى حد ما. الشيء الرئيسي هو تمييزه في الغابة عن الممثلين غير الصالحين للأكل لعائلة الفطر.
وصف المقاييس الذهبية
تبدو المقاييس الذهبية ، أو العسل الملكي (وكذلك قشور Pholiota aurivella ، الصفصاف ، السميكة أو الدهنية) فاخرة حقًا: غطاء كبير على شكل جرس يغطي ساقًا رفيعة بمقاييس صغيرة. يبلغ حجم الفطر 10-15 سم في الارتفاع ، ولكن مع نموه ، يصل غطاء المقياس الذهبي إلى حجم كبير حقًا - يصل إلى 20 سم ، وعلى عكس العديد من نظائره السامة ، لا يغير شكله كلما زاد حجمه.
وصف القبعة
غطاء الفطر الصغير على شكل جرس ، قطره 5-6 سم ، أصفر اللون مع درجات مختلفة من الرمال أو الصدئة. من الأعلى مغطاة بمقاييس قشارية صغيرة ذات لون أغمق من لون الغطاء. مع نموها أكثر ، يتم تقويم الغطاء ويأخذ شكل جرس عريض. يتم إخفاء غشاء البكارة الرقائقي خلف حجاب أبيض عند الشباب ، وبالتالي يتمزق الحجاب ، تاركًا فقط هامشًا خفيفًا محسوسًا على طول حافة الغطاء. مع نموها ، تصبح الحراشف المظلمة على الغطاء أقل وضوحًا.
وصف الساق
ساق المقياس الذهبي ، التي يصل طولها إلى 10 سم ، وقطرها يصل إلى 1.5 سم ، ذات اللون البني المصفر ، مغطاة بالكامل بمقاييس لباد ذات لون أغمق ، كما هو موضح بوضوح في صورة الفطر. الممثلون الشباب لديهم حلقة على الساق ، تتكون من تمزق. عند البالغين ، الحلقة غائبة.
هل المقياس الذهبي صالح للأكل أم لا
ينتمي الفطر الملكي إلى الفئة الرابعة من الفطر ، والتي ستشير إلى الحد الأدنى من القيمة من وجهة نظر تذوق الطعام. ومع ذلك ، فهو ليس صالحًا للأكل فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا لصحة الإنسان ، حيث له خصائص طبية. لب الفطر طعم محدد نوعًا ما ، يمكن التخلص منه بسهولة بعد نقعه لفترة قصيرة لمدة 2 إلى 4 ساعات. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، يكون طعم الفطر الملكي مرتفعًا جدًا. ومع ذلك ، يجب غليها قبل أي نوع من الطهي.
كيف لطهي رقائق ذهبية
يتم تحضير الدورات الثانية والمستحضرات المخللة من الرقائق الذهبية ، ولكن فقط بعد الغليان الأولي للفطر لمدة 15-20 دقيقة. تسير بشكل جيد مع اللحوم والبطاطس والخضروات. مناسب لليخنات وحشوات الفطائر والفطر المتنوع.بالنسبة للمائدة الشتوية ، يتم حصاد الفطر بطرق مختلفة:
- المجففة.
- ملح؛
- مخلل.
يُطهى من عسل الفطر الملكي مع إضافة الحليب أو القشدة الحامضة ذات الذوق الرفيع.
كيفية عمل مخلل رقائق ذهبية
يعد تتبيل الرقائق الذهبية أكثر طرق الطهي شيوعًا. في المنزل ، يمكنك تحضير تعليب لن يكون أقل شأنا من طعم المتجر.
خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:
- ينظف الفطر ويصنف حسب الحجم ويغسل جيدا ويغلى في ماء مملح لمدة 20 - 25 دقيقة.
- رميها مرة أخرى في مصفاة ، اترك الماء يجف.
- يتم وضعها في برطمانات جاهزة ومعقمة مسبقًا.
- يُضاف القرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل وفصوص الثوم المقشرة.
- تحضير التتبيلة: أضف ملعقتين كبيرتين إلى 1 لتر من الماء. ل. سكر ، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. لا ملح معالج باليود. بعد الغليان ، يضاف خل المائدة - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- تُسكب الرقائق المحضرة مع ماء مالح وتدحرج على الفور في الجرار.
كيف تقلى رقائق ذهبية بالبصل
لن يستغرق طهي أخف وطبق لذيذ في نفس الوقت من الرقائق الذهبية الكثير من الوقت ، ولكنه سيوفر فوائد لا تقدر بثمن للجسم. خوارزمية الطبخ:
- يتم تنظيف الفطر الذي يتم جلبه من الغابة وغسله وطهيه في ماء مملح لمدة 20 - 25 دقيقة.
- تُلقى كتلة الفطر في مصفاة ، وتُترك لتجف تمامًا وتوضع في مقلاة بالزيت النباتي.
- تقلى على نار عالية تحت غطاء مغلق.
- عندما تتبخر الرطوبة نضيف حلقات البصل والملح والفلفل.
- يتم إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد وتقديمه على الفور.
الخصائص العلاجية للرقائق الذهبية
يحتوي جولدن فليك على:
- الفيتامينات.
- الأحماض الأمينية والمعادن.
- الدهون.
- البروتينات.
- كميات كبيرة من الفوسفور والكالسيوم.
تحتوي الفطر الملكي على مكونات مفيدة أكثر بمرتين إلى ثلاث مرات مقارنة بالعديد من أنواع الفطر الأخرى. لذلك ، من الآمن أن نقول إن ممثلي هذا النوع يجلبون فوائد لا تقدر بثمن لجسم الإنسان. تتكون الخصائص العلاجية للعسل الملكي الغاريق من تأثير مناعي ، بالإضافة إلى تأثير مفيد على نشاط الدماغ والقدرة على استعادة الحيوية. الفطر مفيد أيضًا لفقر الدم.
أين وكيف ينمو
ينمو الفطر الصالح للأكل الذهبي في جميع أنحاء الأراضي الروسية ، وكذلك في آسيا وأوروبا وأستراليا وأمريكا. يحدث النمو النشط في الفترة من منتصف أغسطس إلى نهاية سبتمبر. يفضل عيش الغراب الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة ، حيث تتواجد بأعداد كبيرة على جذوع الأشجار المتعفنة ، والأشجار المتعفنة المتساقطة ، والتربة الرديئة ، المليئة بالعشب. ينمو بكميات كبيرة بشكل خاص في Primorye ، حيث يرضي جامعي الفطر من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.
التوائم من المقاييس الذهبية واختلافاتهم
المضاعفات الكاذبة للمقاييس الذهبية:
- مقياس مخاطي - تشبه إلى حد بعيد نظيرتها الصالحة للأكل ، ولكن مع تقدم العمر ، ترتفع حواف أغطيةها. الفطر مغطى بالمخاط خلال موسم الأمطار ، وله عدد قليل من المقاييس على الغطاء. تنمو بالقرب من الخشب الميت أو على الخشب الفاسد. الصنف غير صالح للأكل.
- فطر ملكي كاذب، غطاء نصف كروي له لون مشرق غني ومغطى أيضًا بمقاييس ، ويتم تقويمه مع تقدم العمر. ومع ذلك ، فإنه يفتقر إلى الحلقات المميزة للأنواع الصالحة للأكل. فطر العسل الزائف سام.
- قشور شائعة له مظهر مشابه جدًا للممثل الذهبي للعائلة. يتميز بلون شاحب مقارنة بالرقائق الذهبية. الفطر طبي ، ويستخدم للأغراض الطبية.الأهمية! المنتج يحتوي على الأفيون في تركيبته لذلك لا ينصح بتناوله.
لن يسمح لك الفيديو المفيد بالخلط بين الحرشف والزوجي أثناء الصيد الهادئ
استنتاج
الحراشف الذهبية ، على الرغم مما يسمى قرص العسل الملكي ، ليست نظيرتها وتنتمي إلى عائلة مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر يتجاوزون بشكل غير مستحق هذا الفطر: هذا النوع ليس أقل شأنا من الفطر في الذوق وخصائص الشفاء.
