محتوى
لا تحظى الرقائق الصالحة للأكل بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. بشكل غير مستحق ، غالبًا ما يُعتبر الفطر سامًا. في الواقع ، لا يتمتع هذا النوع بذوق رفيع فحسب ، بل يتمتع أيضًا بخصائص علاجية.
وصف الفطر الصالحة للأكل متقشر
تشمل رقائق الطعام الأكثر شيوعًا ما يلي:
- عادي؛
- ذهبي.
- بوريك.
غالبًا ما تسمى الرقائق الشائعة بالصوف. يحتوي الفطر الصالح للأكل على لب صلب ناصع البياض يشتهر بخصائصه القاتلة للجراثيم. غالبًا ما يستخدم لعلاج النقرس.
قبعتها كريمية ، كروية ، لا يتجاوز قطرها 6 سم ، الجزء السفلي مغطى بعدد كبير من الصفائح ومُحاط ببطانية صفراء شاحبة تنزلق على الساق أثناء نمو الفطر وتشكل حلقة.
تُظهر الصورة كيف تبدو الرقائق العادية الصالحة للأكل. ساقها وقبعتها مغطاة بقشور صفراء بنية.
يُطلق على الرقاقة الذهبية الصالحة للأكل اسم المن العسل الملكي بسبب مظهرها الفاخر. الغطاء الأصفر على شكل جرس ، كبير الحجم ويغطي جذعًا رفيعًا توجد عليه قشور صغيرة. يصل ارتفاع الفطر إلى 15 سم ، ومع نموه يصل قطر الغطاء إلى 20 سم.
الغطاء مغطى بقشور صغيرة قشارية داكنة تصبح أقل وضوحًا أثناء النمو. هناك هامش خفيف محسوس على طول الحافة. الساق مغطاة بالكامل بمقاييس ذات لون أغمق.
السمة المميزة من نظائرها السامة هي أن شكل الغطاء لا يتغير أثناء عملية النمو.
تكون قشور البورون الصالحة للأكل ذهبية أو صفراء أو بنية أو برتقالية اللون. غالبًا ما توجد بقايا غطاء السرير على الغطاء. في العينات الصغيرة ، يكون نصف كروي ، بينما في البالغين يصبح محدبًا وممتدًا قليلاً. الحجم لا يتعدى 10 سم وهو غير مستوي ومتموج عند الحواف ولصق قليلا عند اللمس.
الساق الأسطوانية كثيفة من الداخل ، صدئة أو صفراء اللون. رائحة قشور الطعام خفيفة.
تقييم الذوق
المقياس فطر صالح للأكل ، لكن الآراء حول مذاقه مختلفة. قلة من الناس يعرفون أنه مع التحضير المناسب ، يكتسب اللب ، الذي له طعم خاص ، رائحة لطيفة ، ويصبح مثل فطر بورسيني.
ما يمكن طهيه من الرقائق
رقائق صالحة للأكل تجعل المقبلات اللذيذة المخللة والأطباق الرئيسية والأطباق الأولى. سارت الامور بشكل جيد مع أي نوع من اللحوم والخضروات والبطاطا. مع استخدامه ، يقومون بإعداد اليخنات العطرية والصلصات والحشوات للمخبوزات محلية الصنع والسلطات وخليط. للاستخدام على مدار العام ، يتم تخليل الفطر وتجفيفه ومملحه.
كيف لطهي الرقائق
يجب أن تبدأ رقائق الطهي بالإعداد المناسب ، على الرغم من حقيقة أن الفطر صالح للأكل. أولاً ، يتم فرز الثمار وإزالة حطام الغابات. تُترك العينات الصغيرة سليمة ، وفي العينات الناضجة ، يتم قطع الساق بالضرورة ، مما يجعلها غير صالحة للاستعمال.
يتم قطع القاعدة الترابية للساق في الفطر الصغير. باستخدام إسفنجة المطبخ ، امسح أغطية الموازين.تغسل الثمار الصالحة للأكل المصنفة بالماء البارد. ثم يتم سكبهم بالماء المملح ويتركون لمدة 1-2 ساعة. لكل 1 لتر من الماء ، أضف 20 جم من الملح.
كم لطهي الرقائق قبل الطهي
قبل الطهي ، يجب تقطيع الأغطية الكبيرة إلى عدة أجزاء ، ويمكن ترك الأجزاء الصغيرة سليمة. صب الماء حتى يتم تغطية جميع الثمار بالسائل بالكامل. يُملح ويُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. أثناء عملية الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة ، والتي يطفو معها الحطام المتبقي على السطح. بعد ذلك ، غيّر الماء واطهيه مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
ستساعد الصورة والوصف التفصيلي للعملية في تحضير الفطر المتقشر بشكل صحيح. بفضل هذا ، ستصبح جميع الخيارات المقترحة لذيذة وآمنة للجميع.
وصفة بسيطة لتخليل الرقائق
يظهر المذاق النبيل للرقائق الصالحة للأكل بالكامل في شكل مخلل. يعتبر الاختلاف الكلاسيكي للطهي هو الأسرع والأسهل ، لذا فإن أي طباخ عديم الخبرة سيتعامل مع المهمة في المرة الأولى.
سوف تحتاج:
- تقشر صالح للأكل - 1 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ماء مفلتر - 600 مل ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- ملح - 40 جم ؛
- قرنفل - 3 براعم.
- سكر - 40 جم ؛
- فلفل أسود - 13 بازلاء ؛
- خل 9٪ - 40 مل.
كيف تطبخ:
- لغلي الماء. يتبل بالملح ويحلى. أثناء التحريك ، اطبخي حتى تذوب المنتجات.
- صب الخل. أضف الفلفل وأوراق الغار والقرنفل.
- سحق فصوص الثوم ونقعها في التتبيلة. طهي لمدة سبع دقائق.
- ضعي الفطر المغلي الدافئ في برطمانات معقمة واسكبي التتبيلة فوقه. أغلق بأغطية وأغلق المسمار بإحكام.
- اقلبها واتركها تحت الأغطية لبضعة أيام.
- يخزن في قبو بدرجة حرارة 6 ° ... 8 ° م.
وصفة التمليح على نطاق واسع
إذا تم حصاد محصول كبير من رقائق الطعام ، فإن الأمر يستحق التمليح لفصل الشتاء.
سوف تحتاج:
- الفلفل - 14 قطعة ؛
- تقشر صالح للأكل - 2 كجم ؛
- مظلات الشبت - 5 قطع ؛
- قرنفل - 3 براعم.
- أوراق الكشمش - 13 قطعة ؛
- ملح - 100 جم ؛
- ورق الغار - 5 قطع.
كيف تطبخ:
- اشطف الرقائق المعدة للأكل واطبخها لمدة 20 دقيقة. غير الماء. أضف التوابل. طهي لمدة 20 دقيقة.
- انقله إلى مصفاة وانتظر حتى يجف السائل بالكامل. نقل إلى وعاء التمليح.
- يرش الملح. أضف مظلات الشبت وأوراق الكشمش. مزج.
- يغطى بقطعة قماش قطنية ويضع الظلم في الأعلى.
- تخزينها في مكان بارد ومظلم.
رقائق مقلية بالقشدة الحامضة
عندما يقلى ، يكون الفطر مساميًا ولحمًا. لتعزيز مذاقهم ، تضاف القشدة الحامضة إلى التركيبة.
سوف تحتاج:
- رقائق مسلوقة صالحة للأكل - 800 جم ؛
- فلفل؛
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- بصل - 350 جم ؛
- ملح؛
- كريما حامضة - 250 مل.
كيف تطبخ:
- ضع الفطر في المقلاة. تقلى بدون غلق الغطاء حتى تتبخر الرطوبة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات. تصب في المقلاة. صب الزيت. ملح. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لون الخضار بنياً ذهبياً.
- صب القشدة الحامضة. مزج. يرش بالفلفل. طهي لمدة سبع دقائق.
شوربة فطر مع رقائق وجبنة ذائبة
يساعد عيش الغراب الملكي في تحويل الحساء العادي إلى عمل فني. مذاق الطبق ليس أسوأ من مطعم النخبة.
سوف تحتاج:
- بطاطس - 460 جم ؛
- جبنة مطبوخة - 300 جم ؛
- المقرمشات؛
- جزر - 140 جم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح؛
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- بصل - 120 جم ؛
- بقدونس؛
- فطر مسلوق - 280 جم.
كيف تطبخ:
- نقطع الجبن إلى قطع أو صر.
- تقطع البطاطس عشوائيا. صر الجزر. يقطع البصل.
- سخني الزيت في مقلاة. أضف الخضار. تقلى حتى تصبح طرية.
- صب الماء في قدر. رمي البطاطس والفطر. ملح. يُطهى حتى يصبح طريًا.
- ضع الخثارة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذوب.
- أضف الأطعمة المقلية. قم بتغميقها على نار خفيفة لمدة دقيقتين. فاز بالخلاط.
- طهي لمدة خمس دقائق. تقدم مع الخبز المحمص.يمكنك تزيين الخضر.
استنتاج
الرقائق الصالحة للأكل مناسبة للإضافة إلى أي أطباق. حتى لا يسبب الفطر أي إزعاج ، يجب عليك اتباع جميع توصيات الطهي بوضوح.
