الخريف هو وقت تقليم الكرمة. عادة ما يتم التخلص من الأوراق والبراعم ، التي يوجد منها الكثير. لكن عبثا. قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك صنع النبيذ الجيد منهم ، وإذا حاولت بجد ، فسوف يتحول إلى فوار ، مثل الشمبانيا المفضلة لدى الجميع.
النخيل في إنتاج هذا المشروب الأصلي ينتمي إلى البستاني ياروشينكوف. كان هو الذي بدأ يفعل نبيذ العنب مع إضافة البراعم والأوراق. تم تحسين الوصفة. الآن الكتلة الخضراء من العنب هي المكون الرئيسي ، وأحيانًا المكون الوحيد لنبيذ المستقبل ، دون احتساب السكر والماء.
في المنزل ، يمكنك صنع النبيذ من ورق العنب ، الأبيض والوردي.
نبيذ أبيض
سوف يتطلب:
- 7 لترات من الماء
- 2 كجم من الكتلة الخضراء من العنب.
- لكل لتر من نبتة النبتة الناتجة ، 100 غرام من السكر ؛
- حفنة من الزبيب غير المغسول.
- الأمونيا 3 جم.
لتحضير المشروب ، اغلي الماء في قدر كبير بحجم 10 لترات على الأقل. ضع هناك كتلة من العنب الأخضر تتكون من الأوراق والبراعم. يجب إدارة الكتلة بشكل جيد بحيث يتم غمرها بالكامل في الماء. المقلاة التي تم إزالتها من النار معزولة جيدًا. في هذا الشكل ، يجب أن يقف لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، تعطي الأوراق عصيرًا للماء ، وسيكتسب لونًا بنيًا وطعمًا حامضًا. تلقينا نقيع الشعير لمزيد من تحضير النبيذ من ورق العنب.
الآن يجب تصريفها جيدًا في طبق آخر. نضغط على الأوراق هناك ونتخلص منها. لقد قاموا بعملهم ولن تكون هناك حاجة لهم بعد الآن. قم بقياس كمية نقيع الشعير وأضف حوالي 100 جرام من السكر لكل لتر من نقيع الشعير.
عند إضافته ، يجب تذوق نقيع الشعير. تعتمد جودة النبيذ المستقبلي على كيفية التحقق من النسب بشكل صحيح. من حيث الحلاوة ، يجب أن تشبه نبتة الكومبوت.
لكي تتم عملية التخمير بشكل صحيح ، يجب أن يكون محتوى السكر في نقيع الشعير 21٪ على الأقل. إذا كان هناك جهاز خاص يسمى مقياس كثافة السكر ، فمن السهل قياس محتوى السكر. من المنطقي شراء مثل هذا الجهاز عندما يتم تحضير النبيذ بكميات كبيرة. هناك طريقة شعبية قديمة لقياس محتوى السكر في نقيع الشعير.
كيفية ضبط محتوى السكر في نبتة النبيذ
نسكب جزءًا صغيرًا من نقيع الشعير في وعاء منفصل. نغسل بيضة الدجاج الطازجة ونغمرها في نقيع الشعير. مع وجود تركيز كافٍ من السكر ، فإنه لا يغرق ويقلب دائمًا الجانب العريض للأعلى. تُستخدم المساحة الظاهرة على السطح لتقدير ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر وكميته. إذا كانت مساحة الجزء المرئي من البيضة عبارة عن عملة معدنية بخمسة كوبيك ، فهذا يعني أن هناك كمية كافية من السكر ولا يلزم إضافة أي شيء. إذا كان بعملة معدنية بقيمة 3 كوبيل ، فأنت بحاجة إلى إضافة 100 إلى 150 جرام من السكر لكل 10 لترات من نبتة الشعير. إذا كان حجمها أصغر ولا يتجاوز كوب واحد ، فأنت بحاجة إلى إضافة 300 جرام من السكر لنفس الكمية من نقيع الشعير. من الواضح أننا نتحدث عن عملات معدنية من الحقبة السوفيتية.
لنعد إلى عملية صنع النبيذ من ورق العنب. ضع حفنة من الزبيب المجفف في نقيع الشعير.
الزبيب محلي الصنع سيفي بالغرض. إذا لم يكن لديك واحدًا ، فقم بشراء زبيب آسيا الوسطى الذي يبيعه تجار من القطاع الخاص. يمكن التعرف على الزبيب "الصحيح" من خلال إزهاره المزرق ، ولا يحتوي المتجر على الفاكهة المجففة.
تأكد من إضافة 3 جم من الأمونيا إلى نقيع الشعير. هذه الإضافة التي تبدو غريبة ضرورية لزيادة محتواها من النيتروجين ، وبالتالي تعزيز التخمير. التخمير القوي هو مفتاح النبيذ اللذيذ. سيبدأ في غضون يوم أو يومين. في البداية ، يحتاج إلى الوصول إلى الأكسجين. لذلك ، نحن لا نغطي الحاوية بأي شيء.تستغرق عملية التخمير القوية من 8 إلى 12 يومًا ، حسب درجة الحرارة.
إذا انخفض حجم الغطاء الموجود على نقيع الشعير وأصبح أغمق ، فهذه إشارة إلى انتهاء التخمير القوي. حان الوقت لصب نقيع الشعير في حاويات لمزيد من التخمر الهادئ وإغلاقها بختم ماء. عندما لا يكون متاحًا ، يمكنك استخدام قفاز مطاطي نظيف مع زوج من الثقوب. يجب تأمينها جيدًا حتى لا يتمزق.
يستمر التخمير الصامت حتى يضيء نقيع الشعير. بحلول هذا الوقت ، تكونت الرواسب في قاع الحاوية. نصبها ونقيع الشعير في زجاجات بلاستيكية بسعة 1.5 - 2 لتر. أغلق مع المقابس.
تنبعث الغازات بقوة في هذه المرحلة. إذا كان لمس الزجاجة صعبًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى إطلاق الغاز حتى لا ينفجر.
بمجرد أن تصبح محتويات الزجاجة شفافة ، فقد حان الوقت لتصريف النبيذ من الرواسب ، أي صبها بعناية في زجاجة أخرى ، وترك الكسور في الزجاجة القديمة.
يمكن تكرار عملية التصريف من الرواسب ثلاث مرات في كل مرة تنتظر توضيح النبيذ.
قم بتخزين النبيذ النهائي في قبو بارد.
محتوى الكحول من النبيذ الناتج هو 10-12٪.
النبيذ الوردي
تحضيره بشكل عام لا يختلف عن الوصفة السابقة. إضافة توت العليق سيمنحه لونًا ورديًا وطعمًا لطيفًا. يجب سحقها وتركها تتخمر لمدة ثلاثة أيام ، بينما يتم غرس ورق العنب.
أضف عجين التوت المصفى إلى نقيع الشعير النهائي.
في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى إضافة الزبيب. سيتم توفير الخميرة البرية اللازمة للتخمير عن طريق التوت.
عملية الطهي الإضافية مماثلة لتلك الموضحة في الوصفة السابقة.
نبيذ فوار مصنوع من ورق العنب
الجميع يحب النبيذ الفوار. يخلق مشروب غازي خفيف إحساسًا بالاحتفال. يمكن أيضًا صنع هذا النبيذ في المنزل.
لتصنيعها ، ستحتاج إلى وعاءين ضخمين.
مكونات:
- ماء - 12 لتر ؛
- براعم وأوراق العنب الأخضر - 2 كجم ؛
- السكر؛
- خميرة جافة بمقدار 3-5 ملاعق صغيرة أو عنب مهروس - 2-3 كجم.
في المرحلة الأولى ، نقوم بنفس الشيء كما في الوصفة السابقة. نقيس نقيع الشعير المصفى ونضيف كوبًا من السكر لكل لتر منه.
بعد انحلالها ، يتم سكب نقيع الشعير في زجاجات ، حيث يتم تثبيت سدادات مطاطية ذات ثقوب مثقوبة. يجب أن يتم تخزينها بشكل أفقي بدقة وفي غرفة باردة. كل يوم ، يتم قلب الزجاجات 1/10 حول المحور. تستغرق عملية التخمير حوالي شهر.
يجب أن يكون عمر النبيذ النهائي 4 أشهر على الأقل ، لكنه يكتسب باقة حقيقية فقط بعد عام.
النبيذ محلي الصنع ليس فقط بديلاً رائعًا للنبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر. لا يحتوي على أي مواد مضافة أو مواد حافظة ، لذلك فهو يجلب المزيد من الفوائد. لكن عليك استخدامه باعتدال.
في أي درجة حرارة يجب أن يحدث التخمير الهادئ للنبيذ من ورق العنب؟