محتوى
يحظى النبيذ المصنوع منزليًا بتقدير خاص دائمًا لأنه منتج طبيعي وله طعم ورائحة أصلية. يمكنك تحضير مشروب كحولي في المنزل من منتجات مختلفة ، مثل التفاح والعنب والكشمش. يعتبر نبيذ التوت من ألذ وأشهى أنواع النبيذ. يتم تحضيره من التوت الناضج الحلو وفقًا لتقنية معينة. علاوة على ذلك في المقالة ، سنحاول تقديم العديد من الوصفات المختلفة مع وصف مفصل ، حتى يتمكن صانع النبيذ المبتدئ من صنع نبيذ التوت في المنزل.
الوصفة الكلاسيكية مع وصف مفصل
يمكن أن يكون نبيذ التوت محلي الصنع محصنًا أو خفيفًا. تسمح لك أبسط وصفة كلاسيكية للنبيذ ، الواردة أدناه ، بالحصول على مشروب منخفض الكحول تمامًا بقوة 10-12٪. لتصنيعها ، ستحتاج إلى 1 كجم من التوت و 1 لتر من الماء و 500 جرام من السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إصلاح النبيذ النهائي بالكحول أو الفودكا.
باستخدام هذه الوصفة كمثال ، سنحاول وصف التفاصيل الدقيقة لصنع نبيذ التوت قدر الإمكان. يجب استخدام أساسيات التكنولوجيا المقترحة في وصفات أخرى لصناعة النبيذ. ويوصى بتحضير نبيذ التوت محلي الصنع كالتالي:
- يُطحن التوت الناضج بعناية من خلال غربال أو مفرمة لحم. انقل العصيدة الناتجة إلى وعاء زجاجي نظيف ، واترك ثلث المساحة الخالية. أضف 0.7 لتر من الماء و 0.3 كجم من السكر إلى هريس التوت.
- قم بتغطية الوعاء الزجاجي بمانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي. عند استخدام قفاز ، تذكر عمل ثقب صغير بإبرة في أحد أصابعه لإزالة ثاني أكسيد الكربون.
- يجب ترك نقيع الشعير الناتج في الغرفة لمدة 8-10 أيام. في هذا الوقت ، ستلاحظ عملية تخمير نشطة مع تكوين الرغوة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. خلال هذه الفترة ، يوصى بتقليب نقيع الشعير يوميًا.
- صفي نقيع الشعير من خلال قطعة شاش متعددة الطبقات. يجب عصر لب التوت ، والتخلص من الكعكة ، واستخدام السائل في المستقبل.
- قلّب 0.3 لتر من الماء النقي و 100 غرام من السكر. صب الشراب الناتج في نقيع الشعير. غطي الوعاء بالسائل مرة أخرى بقفاز أو غطاء خاص.
- بعد 3 أيام ، أضف حصة أخرى من السكر (100 جم) إلى نقيع الشعير وأغلق الحاوية مرة أخرى بقفاز.
- لمدة 30-60 يومًا من اليوم الذي تمت فيه إضافة الجزء الأخير من السكر ، يجب أن يتخمر مشروب التوت. بعد حوالي 40 يومًا من التخمير ، يجب إزالته من الرواسب عن طريق سكبه في وعاء جديد ونظيف. يجب تخمير النبيذ "النقي" لعدة أيام تحت غطاء ماء (قفاز).
- في نهاية التخمير ، سوف ينكمش القفاز ، ولن تسمح مصيدة الرائحة بعد ذلك بمرور الفقاعات. توضيح نقيع الشعير هو أيضًا علامة على الاستعداد.
- تتم إزالة المشروب الكحولي النهائي مرة أخرى من الرواسب وتعبئتها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحلية نبيذ التوت أو تثبيته بالكحول (الفودكا). إذا تمت إضافة السكر ، فقد يبدأ النبيذ في التخمر مرة أخرى ، لذا غط الوعاء بغطاء مائي لبضعة أيام. يجب ملء المشروب النهائي إلى الأعلى ، مع ترك الحد الأدنى من الهواء بالداخل.
- للحصول على طعم أكثر إشراقًا ، ينضج النبيذ لمدة 3-6 أشهر عند درجة حرارة + 6- + 160من.
يتم عرض جميع التوصيات الموصوفة لصنع نبيذ التوت تمامًا في الفيديو:
سيسمح لك مثال توضيحي بفهم حتى أصعب لحظات صناعة النبيذ.
يتم تخزين نبيذ توت العليق المصنوع في المنزل بشكل مثالي تحت غطاء محكم في قبو لمدة 5 سنوات. بمرور الوقت ، يصبح طعم الكحول أكثر رقة ونبلًا.
أفضل الوصفات لنبيذ التوت
تتيح التقنية المقترحة أعلاه تحضير نبيذ كلاسيكي من التوت. سيكون للمشروب الخفيف أو المدعم مع إضافة الكحول (الفودكا) طعم ورائحة ممتازة وحساسة. ولكن بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، هناك خيارات أخرى لصنع النبيذ باستخدام إضافات مختلفة.
نبيذ التوت مع الزبيب
يمكنك صنع نبيذ التوت مع إضافة الزبيب. سوف يعطي العنب المجفف للشراب نكهة فريدة ونكهة نبيلة. لتحضير مثل هذا النبيذ ، ستحتاج إلى 3 كجم من التوت و 3 لترات من الماء. سوف تحتاج إلى إضافة 8 ملاعق كبيرة إلى النبيذ. السكر وحوالي 150-200 جم من الزبيب ، ويفضل الحصول عليه من العنب الداكن.
لا يختلف صنع النبيذ اختلافًا جوهريًا عن التقنية المقترحة أعلاه:
- طحن التوت.
- تحضير شراب من الماء ونصف الكمية المحددة من السكر. يمكن غلي الشراب على النار لبضع دقائق أو يمكن إذابة السكر عن طريق التحريك لفترة طويلة.
- مزيج بيري بيوريه مع شراب مبرد. أضف الزبيب. سخني الخليط لمدة 1.5 أسبوع للتخمير الأولي. قم بتغطية البرطمان بالنبتة بالشاش أو بقطعة قماش نظيفة. يجب خلط مزيج التوت والشراب يوميًا.
- بعد 8-10 أيام ، قم بإزالة اللب من الحاوية ، وإزالة النبيذ من الرواسب ، وإضافة السكر المتبقي إلى التركيبة.
- أغلق الحاوية بقفاز أو مانع تسرب الماء. يجب أن يكون نقيع الشعير في هذه الحالة حتى نهاية التخمير الثانوي لمدة شهرين تقريبًا.
- يجب سكب النبيذ النهائي ، الذي تمت إزالته من الرواسب مرة أخرى ، في زجاجات تحت غطاء محكم الإغلاق.
الزبيب حلو جدا. يحتوي على سطحه كمية معينة من الخميرة وقادر على تنشيط عملية التخمير. في الوقت نفسه ، يعطي الزبيب رائحته الفريدة وظلاله النبيلة.
نبيذ التوت مع التوت والكرز والكشمش
يتيح لك الجمع بين أنواع مختلفة من التوت الحصول على مشروب كحولي ممتع للغاية. لذلك ، في وصفة واحدة ، يمكنك استخدام التوت ، الكشمش الأسود ، الكرز في نفس الوقت. دعنا نتحدث عن كيفية صنع مثل هذا النبيذ بمزيد من التفصيل.
للحصول على وصفة نبيذ واحدة ، يجب استخدام 1.5 لتر من عصير التوت وعصير الكشمش ، 1 لتر من عصير الكرز. يمكن إضافة السكر إلى النبيذ ، حسب القوة المرغوبة ، بكمية من 1.5 إلى 2.5 كجم.
عملية صنع مشروب التوت كالتالي:
- اعصر العصائر من التوت غير المغسول واخلطها. يضاف نصف السكر ويقلب المشروب ويغطى الوعاء بختم ماء.
- بعد أسبوعين ، أضيفي كمية صغيرة أخرى من السكر وانتظري حتى مرحلة التخمير النشطة مرة أخرى.
- إذا تقرر صنع نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، فيجب إضافة السكر حتى تقتل الخميرة بتركيز الكحول المرتفع (15٪). خلال هذا الوقت ، سيصبح النبيذ دائمًا حلوًا وقويًا.
- إذا اقتنعت القلعة في مرحلة معينة من تحضير النبيذ ، فمن الضروري الانتظار حتى يتوقف التخمير تمامًا ، وإزالة النبيذ من الرواسب.
- صب النبيذ النهائي في أوعية نظيفة وأغلقها بإحكام.
- قم بتخزين النبيذ في قبو بارد أو ثلاجة لمدة شهر إلى شهرين حتى تنضج تمامًا.
تبين أن نبيذ التوت شديد التركيز والعطرية ، على غرار المسكرات. يمكنك جعل المشروب الكحولي أخف وزنا وأكثر خفاءً عن طريق إضافة الماء في المرحلة الأولى من التحضير.للقيام بذلك ، يجب إذابة السكر في لتر واحد من الماء وإضافته إلى خليط عصير التوت.
نبيذ مربى التوت
غالبًا ما يحدث أن مرطبان مربى مفتوح في الثلاجة ، أو في مكان ما في القبو ، على الرف البعيد ، كان هناك فجأة "كنز توت معمر". في هذه الحالة ، يمكنك تحويل المربى إلى نبيذ رائع. سيتطلب ذلك 2.5 لتر من الماء و 1 لتر من المربى. سيصبح الزبيب في الوصفة مصدرًا للخميرة ، لذلك لا داعي لغسلها أولاً.
تحتاج إلى صنع النبيذ من المربى مثل هذا:
- سخني الماء قليلاً وأضيفي إليه المربى والزبيب. امزج المكونات جيدًا واسكبها في زجاجة أو برطمان ، لملء ثلثي الحجم الكلي.
- اترك نقيع الشعير دافئًا لمدة 3-4 أسابيع تحت قفاز مطاطي أو مانع تسرب الماء. خلال هذا الوقت ، يجب أن تمر عملية التخمير بنجاح وتكتمل.
- قم بإزالة اللب من السائل ، وافصل النبيذ عن الرواسب. صبها في زجاجات ، أغلق الغطاء المحكم وأرسله إلى التخزين.
تعتبر الوصفة التي تستخدم مربى التوت فريدة من نوعها لأنه يمكن استخدامها لصنع النبيذ بسرعة نسبيًا. في الوقت نفسه ، يتضح دائمًا أن المشروب الكحولي عطري ولذيذ.
مثال جيد على كيفية صنع التوت مربى النبيذ، يمكن رؤيته في الفيديو:
الوصفة المقترحة بسيطة للغاية ويمكن للجميع الوصول إليها ، حتى صانع النبيذ المبتدئ.
استنتاج
بالنسبة للنبيذ محلي الصنع ، يمكنك استخدام غابة عطرية أو توت العليق في الحديقة ، والذي لن يمنحك متعة الذوق فحسب ، بل يفيد أيضًا جسم الإنسان. إذا كنت تستخدم التوت الأصفر في الوصفة ، فيمكنك الحصول على نبيذ أبيض ممتاز يفاجئ الذواق الأكثر تطوراً. يمكن للزبيب أو الكرز أو أنواع التوت الأخرى أن تكمل وتطلق طعم التوت ، مما يجعل النبيذ أكثر نبلاً. ولكن حتى باستخدام أبسط وصفة لنبيذ التوت ، يمكنك صنع مشروب كحولي طبيعي ولذيذ في المنزل ، والذي سيكون بديلاً رائعًا للنبيذ والفودكا المشتراة.
