محتوى
جيلي الكشمش الأسود عبارة عن تحضير حلو وحامض معطر ، يتم تحضيره ببساطة بسبب المحتوى العالي من مادة التبلور (البكتين) في التوت. سوف تساعد النصائح والحيل من الطهاة ذوي الخبرة حتى ربات البيوت المبتدئين في التعامل مع تعليب هذا التوت الصحي.
خصائص مفيدة من هلام الكشمش الأسود
يحتوي توت الكشمش على الكثير من حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) ، فقط 20 كرة داكنة من الفاكهة ستكون كافية لتلبية الاحتياجات اليومية للجسم. لذلك ، إذا أضفت حتى ملعقة صغيرة من مربى الكشمش الأسود ، المحضر لفصل الشتاء ، إلى كوب من الشاي ، فسيكون هذا كافياً لمقاومة نزلات البرد الموسمية.
بالإضافة إلى ذلك ، أثبت العلماء خصائص مفيدة أخرى لهذا المنتج ، ولا سيما القدرة على:
- تحسين جودة الدم ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
- تطبيع ضغط الدم
- منع تطور داء السكري.
- لممارسة تأثير وقائي على تطور السرطان ؛
- لها تأثير مفيد على الرؤية والكلى والكبد والجهاز الهضمي.
كيفية صنع هلام الكشمش الأسود
تعتمد خوارزمية طهي مربى الكشمش على الوصفة المحددة ، ولكن هناك العديد من النقاط التي يجب مراعاتها في أي نسخة من التحضير:
- تخزين المربى الجاهز في مرطبانات زجاجية ، والتي يجب غسلها وتعقيمها وتجفيفها قبل الطهي ؛
- يتم استخدام التوت الناضج فقط ، دون تلف ، ويفصلهم بعناية عن الأغصان والأوراق والقمامة الأخرى ؛
- اغسل التوت تحت الماء الجاري ، وانثره على مصفاة أو مصفاة ، لأنه يمكن أن ينفجر عند غمره في الماء ؛
- تتم إزالة الرطوبة المتبقية على التوت بمنشفة ورقية أو قماشية ، مع رش الكشمش عليها في طبقة رقيقة ؛
- أثناء الطهي ، يجب ألا يتلامس التوت مع المعدن ، حتى لا يثير تفاعلًا مؤكسدًا (يُطهى في قدر من المينا ، ويُحرّك بملعقة خشبية).
وصفات مربى الكشمش الأسود
سيحصل مربى الكشمش الأسود على كثافة الهلام ، إذا تم التقيد بدقة بجميع نسب المكونات. إذا لم يكن هناك مقياس في المطبخ ، فيمكنك قياس الطعام في أكواب. فيما يلي الخيارات لمثل هذه الوصفات فقط.
وصفة بسيطة لمربى الكشمش الأسود بواسطة النظارات
هذه الوصفة البسيطة لمربى الكشمش الأسود تسمى أيضًا "11 كوبًا" بسبب كمية التوت المطلوبة لكل وجبة. نسبة جميع مكونات قطعة العمل هي كما يلي:
- 11 كوب من الكشمش الأسود.
- 14 كوب من السكر
- 375 مل من الماء.
أولوية الإجراءات:
- قم بفرز الكشمش ، ثم انثره على غربال واشطف كل الأوساخ بتيار من الماء الجاري ، ثم جفف التوت عن طريق رشه على منشفة.
- انقل المواد الخام المحضرة إلى قدر ، وأضف الماء ، وقم بقياسه باستخدام وعاء قياس ، واعجن بمطحنة البطاطس حتى يتم تحرير كمية كافية من العصير.
- ضع الكتلة على النار وأضف إليها السكر في أجزاء صغيرة. بحلول الوقت الذي يغلي فيه ، يجب أن تكون كل بلورات التحلية قد تشتت تمامًا.
- اطهي الكتلة المسلوقة لمدة 10 دقائق. سوف يثخن المربى أمام أعيننا.صب التوت النهائي فارغًا في الجرار ولفه بأغطية حديدية معقمة.
جيلي عصير الكشمش الأسود
يتم تحضير مربى الجيلي من عصير الكشمش الأسود من المنتجات التي تؤخذ بالنسب التالية:
- 7 أكواب من التوت بدون أغصان.
- 3.5 أكواب سكر بلوري أبيض.
تسلسل الطهي:
- يُسكب التوت المغسول والمجفف في قدر ، ويُهرس بمطحنة البطاطس ويُغلى لمدة 10 دقائق.
- قم بتبريد كتلة التوت قليلاً وقم بالمرور عبر عصارة. قم بلف الكعكة الناتجة مرة أخرى.
- قم بإذابة السكر في العصير الناتج واطبخ مربى الكشمش الأسود الذي يشبه الهلام لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة بعد الغليان.
يمكن جعل رائحة قطعة العمل أكثر ثراءً ورائحة عن طريق إضافة القليل من مستخلص الفانيليا أو القرفة المطحونة. يمكنك وضع الفانيليا أو عود القرفة في المربى أثناء عملية الطهي ، ولكن في هذه الحالة يجب إزالتها قبل صب الكتلة في البرطمانات.
هلام عنب الثعلب لفصل الشتاء مع الجيلاتين
تتيح لك هذه الوصفة تحضير جيلي عطري لذيذ يتم تخزينه بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. يسمح لك استخدام مثخن (الجيلاتين) بالحصول على القوام المطلوب مع كمية أقل من السكر. يشمل تكوين مربى الكشمش الأسود هذا:
- 8 أكواب من الماء
- 1 كوب سكر
- 17 غرام جيلاتين
- 800 غرام من التوت المحضر بدون أغصان.
تقدم:
- ضعي التوت في قدر ، واسكبي 4 أكواب من الماء واهرسي كل شيء بسحق البطاطس. اغلي الكتلة واعصرها من خلال القماش القطني أو القماش المطوي عدة مرات.
- يُسكب الكيك مع 4 أكواب أخرى من الماء ، ويُغلى مرة أخرى ويُعصر. ثم تتحد مع العصير الذي تم الحصول عليه في وقت سابق.
- قم بقياس 5 أكواب من السائل الناتج ، وانقع الجيلاتين فيه ، وعندما ينتفخ أضف السكر وأرسله إلى النار.
- قم بتسخين الهلام حتى يذوب السكر والجيلاتين تمامًا ، لكن لا تسمح بالتسخين فوق 80 درجة مئوية. انشر المربى النهائي ساخنًا في برطمانات زجاجية معقمة وجافة ، ولف الأغطية.
مربى الكشمش الأسود للشتاء مع البرتقال
تتحد الحمضيات والكشمش ليس فقط من خلال المحتوى العالي من الفيتامين ، ولكن أيضًا بالبكتين ، مما يجعل من الممكن صنع مربى الكشمش الأسود عن طريق تناول:
- 14 كوب من التوت.
- 10 أكواب من السكر
- 2 برتقالة.
كيف تطبخ:
- افرز التوت واشطفه تحت الماء الجاري واتركه يجف وافرده في طبقة رقيقة على منشفة.
- غطي الكشمش المحضر بالسكر واتركيه لعدة ساعات حتى يبرز العصير. ثم أرسل كل شيء إلى النار.
- اغلي المربى المسلوق لمدة 10 دقائق على نار معتدلة ، ثم ضعي البرتقال المقطّع إلى شرائح رفيعة مع القشر.
- اغلي التوت فارغًا لمدة 5 دقائق أخرى وضعيه ساخناً في وعاء معقم للتخزين خلال الشتاء.
إذا كان الخيار البرتقالي يبدو حلوًا جدًا ، يمكنك إضافة الليمون المقطّع إلى شرائح بدلاً من ذلك.
هلام الكشمش الأسود "Pyatiminutka"
في خمس دقائق فقط ، يمكنك عمل فراغ من التوت الكامل ، والذي ، من حيث الاتساق ، مناسب حتى لملء الفطائر. يتم تحضير مربى الكشمش الأسود هذا باستخدام:
- 12 كوب من التوت المحضر
- 15 كوب من السكر
- 1 كوب ماء.
وصفة جيلي من الكشمش الأسود "Pyatiminutka" خطوة بخطوة:
- تحضير المواد الخام: قم بفرز الأغصان والأوراق وشطفها من الحطام. ثم قم بقياس العدد المطلوب من الأكواب في قدر حيث يتم طهي كل شيء.
- أضف نصف السكر وكوب من الماء إلى التوت. يُشعل النار ويُسخن حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بالضبط.
- أخرج المربى من الموقد وقم بإذابة النصف الثاني من السكر في الكتلة الساخنة. بعد ذلك ، قم بتوزيع قطعة العمل في برطمانات معقمة جافة ولف الأغطية.
محتوى السعرات الحرارية من مربى الكشمش الأسود
حتى "الخمس دقائق" المشهور وسهل الطهي من الكشمش الأسود ، بقوامه مثل الهلام ، يمكن طهيه بنسب مختلفة من التوت والسكر ، لذلك سيختلف محتوى السعرات الحرارية في هذه المستحضرات. يوضح الجدول القيمة الغذائية لكل من وصفات المربى المقترحة في التحديد أعلاه.
شروط وأحكام التخزين
جيلي الكشمش الأسود ، المطبوخ وفقًا لوصفة ، حيث يتم قياس جميع المكونات في أكواب ، له مدة صلاحية تصل إلى عامين. بعد انتهاء صلاحيتها ، تبدأ قطعة العمل في التدهور تدريجياً.
لمنع المربى من التلف قبل الأوان ، من المهم حمايته من أشعة الشمس المباشرة ومراقبة نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة المثلى من +5 إلى +20 درجة. سيؤدي تجاوز القيمة المسموح بها إلى تلف سريع ، وفي البرد ، يمكن أن تصبح قطعة العمل مغطاة بالسكر بسرعة.
أفضل حاوية للتخزين هي وعاء زجاجي معقم بحجم صغير (0.3-0.5 لتر) ، يمكن لفه بغطاء حديدي ، أو يمكنك استخدام ورق البرشمان والخيوط أو غطاء بولي إيثيلين خاص.
تُغلى أغطية البولي إيثيلين وتوضع على علب ساخنة فارغة. بهذه الطريقة يتضح أنه يحقق أقصى إحكام. في حالة المخطوطات ، يتم قطع مربعين من الورق ودائرة بقطر يساوي عنق الجرة. بعد ذلك ، يتم وضع مربع ورقي على الجرة ، ودائرة مصنوعة من الورق المقوى ومرة أخرى من الورق ، على رأس العنق يتم ربط كل شيء بخيوط مغموسة في الماء الساخن. عندما يجف ، سيشد الخيط الورق بإحكام ويبقي الهواء خارج الجرة.
يمكنك تخزين مربى التوت في الثلاجة دون لفه بأغطية حديدية. في هذه الحالة ، ستكون مدة الصلاحية من 12 إلى 24 شهرًا.
يجوز تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة ، ولكن في هذه الحالة ، يكون المخزن أو أي مكان مظلم آخر مثاليًا ، حيث لا ترتفع درجة الحرارة حتى في الصيف عن 20 درجة.
من غير المقبول تخزين المربى في الفريزر بالثلاجة ، حيث لن يفقد مظهره الأصلي فحسب ، بل يفقد أيضًا مذاقه.
استنتاج
سيتم الحصول على هلام الكشمش الأسود فقط مع الالتزام الصارم بجميع النسب وتقنيات التحضير والتخزين اللاحق. بعد ذلك سيكون من الممكن ليس فقط تذوق تحضير الصيف العطري مع الشاي ، ولكن أيضًا وضعه في الفطائر والفطائر والكعك.
